オイルなしでもふわふわ、中華饅頭　ダイエット中でもふとらない安心豚まん25年教室で教えている宝物レシピ、

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8 ай бұрын

今日は教室で25年作り続けている中華饅頭をご紹介させていただきます。
わたしの宝物のレシピです。
6こ分　
(1こ147kcal　脂質1.95g)　　　　
材料１　
・国産強力粉(春よ恋ブレンド)　40g
・ドライイースト　小さじ1と1/2
・砂糖　大さじ2
・卵白　25g(冷凍保存可能です。余ったときに取っておいて自然解凍で使用しています。)
・牛乳65ml (手ごねの時は40度に温めて使います。)
材料２　　
・国産薄力粉　120g
・ベーキングパウダー小さじ1/3杯
・塩　小さじ1/3杯　　　　
【肉まんの具】
・豚挽肉　80g
・玉ねぎ　　1/4個(60ｇ)
・干ししいたけ　1枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・にんじんと生姜　各少々　　　　
・砂糖　　大さじ１弱
・醤油　　大さじ1
・塩　　　小さじ1/5
・片栗粉　大さじ1と2/3
【下準備】
干し椎茸は水で戻し、残りの野菜と合わせてすべてみじん切りにしておく。
【作り方】
1.ボウルに材料1を入れ混ぜてイーストを溶かす。
2.材料2を加え、粉気なくなるまで混ぜる。ひとまとまりになったら台にだし、滑らかになるまでこねる。(少し固めの生地)
3.生地を丸めてボウルにもどし、ラップをして、オーブンの発酵機能などで一次発酵する(40度25分)
4.肉まんの具を作る。全ての具材をボウルに入れて手でよく練る。
5..発酵が終わったら、ガス抜きをし、生地を取り出し６個に分け一つずつ丸める。固く絞った布巾をかけ10分おく。
6.1つずつ打ち粉をしながら直径11センチ程度の丸い帽子の形に伸ばし、左手の上におき、具の１／６をのせ、片方の指も打ち粉しながらひだを寄せ包む。
7.残りも同じようにして６個作り、１個ずつクッキングｼｰﾄにのせて温かいところで（４０度程度に温めた湯の上など）2次発酵(40度20分)させる。蒸かしを沸騰させる。
8. 1.4倍程度に膨らみ、指で軽く押したとき指の跡が残るまで発酵したら、沸騰した蒸かしに入れて、湯気が漏れ出るまで強火、そのあと弱火で13～15分程度指で押して跳ね返ってくるまでふかす。
【失敗しないポイント】
生地は固めのほうが蒸かした時に萎みにくいです。
火加減は弱火にします。蓋がしっかり閉まる蒸かしの時は、ごくごく弱火にしてください。
沸騰した蒸かしに入れて湯気が漏れ出すまでは強火、そのあとに弱火にします。
13～15分蒸します。指で肉まんの皮を押して、跳ね返ってくれば中まで火は通っています。
押した跡が戻ってこないときはまだ生なので、もう少し蒸してください。
【食べごろと保存】
出来立てのあつあつが美味しいです。ほんのりまだ温かいころに保存袋に入れます。出しっぱなしにしていると表面が乾燥してひび割れてしまいます。冷蔵庫で2～３日、それ以上は冷凍保存保存がお勧めです。食べるときは自然か冷蔵庫解凍のあと蒸かします。火加減は中火くらいで。
【なぜノンオイルノンバターのレシピを作っているのか】
わたしは普段の食生活をノンオイルノンバターで低脂質なものを食べています。
この食事のおかげで、ずっと太りやすかった、また肥満だった私がふとらない体になることができました。
もともと日本人は脂質やタンパク質の少ない食事をしてきました。
戦後食の欧米化に伴って、油脂・タンパク質の多い食生活になり、生活習慣病が増えてきました。
どちらも少なすぎるのは、よくありませんが、現代はともすると撮りすぎてしまう飽食の時代です。「生活習慣病は脂質摂りすぎの病気」といっても過言ではありません。
しかしバター・生クリームたっぷりの洋食・ケーキ・パンも
オイルのたくさん使った中華料理も、私たちにとってなくてはならないメニューで
誰もが食べたいメニューだと思います。
そこで見た目は洋食・中華・ケーキ・パンでも
体の中に入ったら、和食、和菓子、ご飯(米)のように代謝されるようレシピで工夫することを思いつきました。
糖尿病・高脂血症・腸の炎症性疾患・膵炎・胆石・肥満・また花粉症などのアレルギー疾患の方もこちらのレシピでしたら安心して召し上がっていただけることと思います。
【著書】
ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」
www.amazon.co.jp/dp/457921366... @amazonJP
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
www.amazon.co.jp/dp/457921406... @amazonJP
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。
www.amazon.co.jp/dp/429520289... @amazonJP
「こねないふとらない食パン」
フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。
初心者の多くの方が成功しています。
www.amazon.co.jp/dp/457921385... @amazonJP
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教室ホームページ
www.ibaraki-kumiko.com/
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