Our Answer to Coronavirus! Pork Neck (Neck) Cooked-Smoked / Neck Smoked-Cooked / SUB (0+)

Коронавирус. Карантин. Это не повод отказаться от любимых деликатесов. Приготовим не выходя из дома Варено-копчёную свиную шейку или ошеек. Готовим мясной деликатес высшего сорта в домашних условиях. Приготовление варено-копченой шейки по силам каждому. Я научу вас как сделать варено-копченую шейку самостоятельно. Вы убедитесь, что это совершенно не сложно и очень вкусно. В магазине уже не покупаю. В этом видео подробный и пошаговый рецепт как правильно приготовить это замечательное блюдо.
Ингредиенты: свиная шейка 1600 гр.
Маринад:
Вода - 1,5 л
Соль нитритная - 75 гр.
Соль поваренная (я использую морскую) - 90 гр.
Коптильня холодного копчения на балконе в квартире из подручных материалов sergeblagoy.ru/malenkie-hitro...
Буду очень благодарен за Вашу помощь в развитии канала money.yandex.ru/to/4100110233...
Заходите на мой сайт
sergeblagoy.ru
Отличный хостинг для размещения сайта
timeweb.com/ru/?i=47728
Мой канал Дзен:
zen.yandex.ru/id/5d612042fbe6e700ad09b21e
Мои контакты:
id529023518
wa.me/79271387808
[e-mail]
#свиная #шейка #варенокопченая #шея #приготовить #мясо #копченая #рецепт #копченовареная #копченое #карбонат #копчение #горячее #ошеек #мясной #деликатес #своими #руками #посол #карбонад #лучшая #закуска #короновирус #карантин #бужинина #вкусные #полезные #советы
#СвинаяШейка #ШейкаВаренокопченая #СвинаяШея #ПриготовитьМясо #ШеяКопченая #РецептШейка #СвинаяШеяКопченовареная #ШеяСвиная #МясоКопченое #ШеяСвинаяКопченовареная #СвинаяШейкаРецепт #ШейкаРецепт #КарбонатСвиной #КопчениеМяса #ГорячееКопчение #ШейкаСвиная #ОшеекСвинойРецепты #ШейкаКопченая #Бужинина #СвинаяШейкаРецепты #МяснойДеликатес #ВкусныеРецепты #СвоимиРуками #ПолезныеСоветы #Мясо #ПосолМяса #Карбонад #ЛучшаяЗакуска #Короновирус #Карантин

[@user-sj2uz9wz7s]

Все четко и понятно. Спасибо за рецепты.

[@SerB]

Спасибо за комментарий

[@user-tn7yk2iy2i]

Реально ....КРАСОТА ! подписалась ))) спасибо за МК 🤗👍👏

[@SerB]

И Вкуснота))))

[@user-ql8qz9rh4u]

Спасибо за идею варить мясо в духовке в кастрюле!!! Просто чудо рецепт!

[@SerB]

Уточняю))) не варить, а томить

[@user-sp2qq1vc1j]

Супер, супер вкус!!!!

[@SerB]

Спасибо

[@IPKill]

ну выглядит очень аппетитно!

[@SerB]

Хочу заверить, что и очень вкусно))))

[@user-vk2wj7gz2y]

Отличный рецепт

[@SerB]

Спасибо

[@SerB]

Сказать СПАСИБО и сделать свой вклад в развитие канала, на карту СБЕРА: 2202 2007 6198 8698 на карту ВТБ: 2200 2407 1543 9143 yoomoney.ru/to/4100110233627683

[@AndruBondu]

Замечательный рецепт, вот ещё бы научили как говядину коптить

[@SerB]

Не копчу говядину. Но на канале есть рецепт с говядиной су-вид.... Это лучше, чем копчёная)))))

[@danil_zz]

Копченая говядина разве вкусная?

[@Ev-Tol]

1 Двое суток маловато... оно-то просолится, тем более что шприцевалось, а вот для набора вкуса процесс ферментации дней 5...7 должен быть. 2 Обмывать не надо. 3 Делать надо с точностью наоборот. Сперва коптить 4...5 часов при +32...42гр, а затем варить. Я тоже так раньше пробовал... не то. В НИИМП не дураки сидят, технология приготовления копчено вареных изделий отработана и уже очень давно. Попробуйте,

[@SerB]

Все замечания по делу. Но неделю солится... Я не выдерживаю столько))))

[@SerB]

Обязательно попробую коптить, а потом варить

[@Ev-Tol]

*Но неделю солится... Я не выдерживаю столько))))* А вы посмотрите СССР-овские технологии посола или даже более ранние. Как я говорил смысл не в том чтоб всё быстро просолилось.

[@SerB]

Я не выдерживаю долго ждать))) а так с вами опять согласен

[@Ev-Tol]

Аааа.... ВЫ, не выдерживаете ожидания!!!:-))) Да это знакомое чувство... Правда я его уже давно перерос:-))) Так как понял, что время - важный фактор в колбасном производстве и производстве мясокопченостей. Надо постоянно что -то делать , чтоб каждую неделю на подходе было что пробовать..... Так легче ждать:-)))

[@user-yq2ly7wf3h]

Здравствуйте,какого диаметра у вас формованная сетка?

[@SerB]

Здравствуйте! Сетка примерно растягивается до 12 см. В данном случае надо было взять больше. Еле впихнул кусок мяса)))

[@Culinarmama]

Какая у васвкуснотища ,прям слюнки потели.Зашли к вам на канал и очень понравилось,давайте дружить каналами.

[@SerB]

Давайте дружить)))

[@Culinarmama]

@@SerB отлично)

[@SerB]

Ну а дружба начинается с улыбки))))

[@SerB]

Оставляйте комментарии! Делитесь вашими рецептами!

[@user-ks1xv5gm3c]

Здравствуйте. Очень понравилась ваша подача информации,подписалась))) Подскажите пожалуйста,хочу понять и определиться,как лучше сначала коптить потом варить или как у Вас? Не могу понять в чем плюсы или минусы,почему многие варят после копчения и как это влияет на вкус?

[@SerB]

ЗДРАВСТВУЙТЕ! По большому счету особой разницы, что сначала, нет. А варка, вернее томление, это доведение до готовности при определённой температуре.

[@user-xg6th6oh1j]

Скажите пожалуйста,я Ваш подписчик,сколько необходимо двадцати кубовым шприцом сделать так сказать уколов свиной шейке весом 2 кг,это мне кажется очень важно.Благадарю заранее за Ваш ответ.

[@SerB]

Вполне достаточно будет 150-200 мл

[@user-hz5vy1tf3w]

Сергей Юрьевич ! Твои сюжеты надо на полный желудок смотреть, иначе слюной можно изойти.

[@SerB]

делай сам)))) и набивай желудок))) все получится

[@user-no6tb2wn6z]

Вы коптили при температуре 60 градусов, а при горячем копчении сколько времени коптить?

[@SerB]

Я коптил согласно ГОСТу. Думаю при горячем копчении 1 часа вполне достаточно.

[@Zeishen]

А сколько в воде по времени томить,?

[@SerB]

По времени примерно 3 часа, время зависит от массы продукта. Потому лучше замерять не время, а температуру внутри))))

[@user-xg6th6oh1j]

Скажите пожалуйста а если нет термометра, сколько по времени мясо томится в духовке?

[@SerB]

Приблизительно рассчитывайте 1-1,5 часа на 1 кг. А лучше конечно термометр. Он недорого стоит и показания даёт точные самое главное внутри куска

[@user-xg6th6oh1j]

Спасибо за ответ

[@SerB]

@@user-xg6th6oh1j всегда пожалуйста. Обращайтесь

[@user-kg6jp1qz2h]

Добрый день! Если не секрет контейнер на сколько литров?

[@SerB]

Добрый день! Контейнер 6 литров

[@user-kg6jp1qz2h]

@@SerB Спасибо! Успехов!

[@SerB]

И вам всего доброго))))

[@user-tt2lh6bi4e]

А нитритную соль обязательно?

[@SerB]

Можно и без нитритки, но мясо будет серое невзрачное. А чего все так боятся нитритки???? обычная соль с добавлением 0,5 % нитрита натрия. Абсолютно безопасно!!!

[@algirdas67]

10% coли не многовато, по всем гостоми 2% идет ?

[@user-no6tb2wn6z]

самым трудным оказалось запихнуть мясо в сеточку. А как справились Вы?

[@SerB]

Обрезаем бутылку полторашку с двух сторон. Натягиваем сеточку на полученный цилиндр и с другой стороны проталкиваем мясо.

[@user-be3nw2pt4e]

@@SerB лучше обрезать со стороны дна, а со стороны горлышка оставить, легче сетку натягивать! За видос лайк.

[@SerB]

@@user-be3nw2pt4e спасибо за совет

[@user-wf8hd8jp6e]

использую пластиковый канализационный отвод. только подберите по диаметру сетки

[@user-jp8yh5kb2p]

Вроде как варить надоть или в каструл на плите,или в духовке,тогда без каструл

[@SerB]

Как удобно))) хоть в тарельке

[@user-jp8yh5kb2p]

Я без поддевок,просто так неудобно будет для большинства

[@SerB]

@@user-jp8yh5kb2p Я делал как мне удобно, что и показал. Других вариантов у меня нет))))

[@SerB]

Приготовление идёт при температуре 80-85 градусов. В духовке мне удобнее держать постоянно такую температуру, чем на плите. Можно конечно и на плите, но нужно следить, чтобы не было активного кипения

[@user-kw6xu3sk5f]

А вода где варилось мясо,просто без ничего,без соли...

[@SerB]

Просто томилось в воде без соли... Доводилось до готовности

[@comrade9815]

Кажется получилось соленовато

[@SerB]

Это только кажется)))) соли в самый раз

[@user-rg3xo2fh5m]

дядя это каким нужно быть жадиной чтобы даже для съёмки не купить двадцати кубовый шприц!

[@SerB]

тетя, он мне не нужен даже для съемки....себе купи и штырься

[@viki4837]

вообще-то min 5-6 суток! не мудрите! в духовке пакетирование, да ишо в воде! это от большого ума, излишество! отсебятина,,,,, у каждого абрама своя программа! а уж копчение это песня, вернее осмоление! в электростатике достаточно часа копчения.

[@SerB]

Спасибо за коммент))) "у каждого Абрама своя программа!" У вас отличное мнение от моего. Я останусь при своем. А вы делайте как хотите)))