sei veramente un grande sono pizzaiolo da 24 anni e il risultato che ho ottenuto con il tuo impasto é il migliore cha abbia mai visto complimenti
@elizamarianoronhacunha43752 күн бұрын
Foi a foccacia mais bem elaborada que eu assisti!!!❤
@francescojelo35202 жыл бұрын
Complimenti siete bravissimi..soprattutto per quanto riguarda riprese e spiegazioni..ottimo lavoro continuate così!!!👏👍🏻
@angelamilanese58012 жыл бұрын
Bravissimo ottimo e buonissimo. Lo rifarò. Sicuramente.. Procedimento. Ottimo. 👍💪👏👏👏😘🤩
@dorianagiorgi94002 жыл бұрын
Complimenti... è splendivigliosa 🤩😍👍
@lucainlondon23982 жыл бұрын
Proverò presto a farla... thanks
@gladysnuzzaco84477 күн бұрын
Stupendaaaaa ❤❤❤❤❤❤👏👏👏👏👏👏👏👏. Grazie 🙏 🙏 🙏 🙏
@piatto3 күн бұрын
🥰
@enricabrusa5666 Жыл бұрын
Fantastica,domani ci provo,non sarò così brava come te,complimenti x le meravigliose ricette che dai
@annaritapalaia3003 Жыл бұрын
Grazie mille della ricetta...spiegata benissimo, passo passo.Appena sfornata, un profumo incredibile, venuta benissimo, ❤
@pierangelopigozzi50532 жыл бұрын
Semplicemente FANTASTICA !!!
@mdgart2 жыл бұрын
L'ho fatta oggi, davvero fantastica, grazie per la ricetta!
@rita6012 Жыл бұрын
Non otterrò mai questo risultato e- favolosa
@Juanitokim1 Жыл бұрын
bravissimo!!!!!!!!! stupendo!
@ritasotgiu79832 жыл бұрын
Che spettacolo! Molto ben spiegata veramente da rifare fa venire l’acquolina in bocca con voi si va sul sicuro 👍🏻
@ritacaputo30 Жыл бұрын
Salve. Mi sono iscritta dopo aver sentito e visto il video. Meraviglioso il tutto.. Adoro la pizza e tutti i lievitati.. Bravo a te e a tutto lo staff...
@upilio672 жыл бұрын
Provata.... PERFETTA GRAZIE
@sandrafranchini15112 жыл бұрын
Complimenti...splendida ricetta
@francecscajjytranchino2402 жыл бұрын
Complimenti 👏 ti ho trovato per caso, mi è piaciuto molto il tuo modo di spiegare e anche di fare, di nuovo complimenti 👏👏👏 mi sono subito iscritta.
@paolagioia022 жыл бұрын
Grazie mille per la ricetta sono Paola iscritta da poco ma ho replicato già due volte questa meravigliosa focaccia 😊🤗
@chiara196192 жыл бұрын
Sei riuscita a replicarla come in video?
@paolagioia022 жыл бұрын
@@chiara19619 si
@MrMonster696 Жыл бұрын
Ciao Piatto! complimenti per il video, estremamente chiaro nelle spiegazioni e di qualità. avrei diverse domande da fare 1. Come mai opti per una base di partenza acqua/latte quest'ultimo che vantaggi dona all'impasto rispetto ad un alta idratazione solo acqua? La temperatura di acqua e latte sono importanti? mi hanno sempre detto che nella preparazione di lievitati è importante lavorare con liquidi a temperatura tiepida onde evitare che l'impasto si raffreddi sotto le mani tuttavia qui non vi è lavorazione pertanto la temperatura del liquido è fondamentale? 2. sale e lievito , secondo tuo parere entrambi gli ingredienti disciolti nel liquido e poi incorporati nell'impasto per una migliore redistribuzione oppure come mostri nel video con liquidi e sale e lievito a parte? Lo zucchero può essere usato in quantità minima (non sò 10/15 gr e dona davvero colore? o aiuta i lieviti?) 3. in mancanza di piano di acciaio o di pietra (marmo, quarzo e cosi via) posso lavorare secondo te su un tavolo di legno usando qualche accorgimento? (ovviamente non posso ungere il piano) Scusa per le molteplici domande, ma il video è davvero ben realizzato e stimolante e sono sicuro che il prodotto sia spettacolare! Grazie
@caterinaverde825 Жыл бұрын
Grazie Nella vostra super ricetta sono diventata più brava della mia mamma la focaccia è squisita grazie ancora
@annapittin3834 Жыл бұрын
Stupendo! Grazie! Ho fatto una pizza con questa pasta. Mai stata cosi' buona!
@celesteparmigiano58192 жыл бұрын
Focaccia fatta con il tuo dosaggio ed é venuta buonissima 😋 il mio impasto però era più molle
@MoniqueBerti-t1c6 ай бұрын
❤❤❤❤❤❤ Un grand merci pour la recette 😍😍❤❤❤❤
@Gatubella48 Жыл бұрын
Mamma Mia! Love it. Subscribed
@maruzzella19502 жыл бұрын
Complimenti...ne ho viste tante, ma bella come questa mai.
@adelemunno23412 жыл бұрын
Fantastica.. Cmq farina Caputo è il top
@lella22352 жыл бұрын
Fatta! Meravigliosa e buonissima!!
@mariacesarano49072 жыл бұрын
Ok , commento chiaro ,e concreto👍
@jean-christophevoirin808 Жыл бұрын
Du grand art !!! Magnifique
@danielecaruso80262 жыл бұрын
Molto bravo complimenti!🎉
@alessandrosavino8647 Жыл бұрын
perfetta grazie mille
@milenagenovese65452 жыл бұрын
Grazie per la ricetta 😀
@andreafreschi75692 жыл бұрын
L'ho fatta oggi , ottimo,alla fine sembra di avere in mano un palloncino pieno di gas elio ,come quei palloncini che vendono su le fiere . Ottimo 👍
@our-duoduo Жыл бұрын
太喜欢您的节目了!而且有中文字幕让我对您的节目理解的更有效方便!谢谢您
@vilmacapobianco3125 Жыл бұрын
Meravigliosa
@DivinaVoluntas2 жыл бұрын
Oggi stesso proverò la mia prima focaccia (senza glutine) con la tua ricetta! Grazie di cuore!
@lylluzzos2 жыл бұрын
Buona fortuna allora, l'impasto essendo senza glutine rimane una pappetta, non incorda (anche se dopo la cottura spesso il risultato è quasi uguale alle farine normali)
@simisup5423 Жыл бұрын
Come andó nove mesi Divina? Hai qualche ricordo se la focaccia venne buona?
@alessandrag.26242 жыл бұрын
Fatta! Un successone...grazie!!!
@luisasotgiu61412 жыл бұрын
Veramente golosa eccezionale 👏👏👏
@pinomasterflash50442 жыл бұрын
Video spettacolare, voglio prorpio provare a farla. Un unica domanda, magari ho perso io l’ info io nel video, ma le misura della teglia per questa quantità d’ impasto? Grazie mille
@piatto2 жыл бұрын
Abbiamo usato una 40 x 30. Teglia in ferro blu.
@ritacristalli33462 жыл бұрын
Bellissima, ma la lievitazione si fà fuori dal frigo?
@piatto2 жыл бұрын
Ciao Rita, Nel nostro caso si. Tutto ad una temperatura di circa 21 gradi.
@chrisz4598 Жыл бұрын
Magnifique
@maddalenaannamariadanna4001 Жыл бұрын
Wow la devo provare subito però un consiglio la posso fare la sera per il giorno dopo? Oppure di mattina presto per la sera?👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😍😍😍😍😍😍
@piatto Жыл бұрын
A prescindere da quando la fai sarà buona per un giorno al meno.
@marysekoskas50802 жыл бұрын
Ciao , que tipo di FARINA e stato utilisato ?! GRAZIE PER LA RISPOSTA ? 🇫🇷🇮🇪🇫🇷🇮🇪👍👍👍⛱⛱⛱☀️☀️☀️
@luciamariaromano87532 жыл бұрын
Grazie, complimenti è davvero "focacciosa"😋😋😋👏👏👏👍👍👍💯💯💯❤❤❤💋💋💋
@danielamarziali29422 жыл бұрын
La farina quale è
@ghism0 Жыл бұрын
Un ingrediente che puó sostituire il latte? Per me che sono intollerante al lattosio. Grazie! E ottima ricetta complimenti! 👋🏼
@piatto Жыл бұрын
Latte senza lattosio oppure usa solo acqua.
@silvanamerazzi68862 жыл бұрын
STUPENDA!!!!! GRAZIE DEL VOSTRO IMPEGNO E BRAVURA👍 Sono vegana. Va bene anche il latte di soia oppure meglio mischiarlo con panna di soia per avere più grassi?
@piatto2 жыл бұрын
meglio la seconda. Quando mettiamo il latte è perché abbiamo bisogno dei suoi grassi oltre che zuccheri. Panna di soia mi sembra la soluzione migliore.
@simok360918 күн бұрын
@@piatto penso venga bene anche la pizza con questo impasto
@desynigro11447 ай бұрын
Buon giorno, forse avete già risposto alla domanda ma ce ne sono tante e dopo un po' mi sono fermata 😊... Potrei usare il lievito madre? E in che misure? Grz
@piatto7 ай бұрын
Si. La dose di norma è 100g di madre per grammo di lievito secco.
@toro53382 жыл бұрын
Ottimo lavoro 👍 È possibile sostituire il latte con acqua ? Preferisco il "gusto del pane al naturale" di quello con latte e non eccessivamente grassa. Oltretutto di olio ce ne sarà un buon 30 gr o + in totale calcolando tutto quello usato.
@francescozaccaria6849 ай бұрын
È la stessa domanda che mi pongo. Hai provato ad usare 85% di idrataz. con acqua e senza latte?
@mihira8185 Жыл бұрын
🤔🤔🤔😁😁😁😁😁❤️🤗👍💯😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 Quanto lavorazione.... Bravissimo.... 🎵🎼🎶🎵🎼🎶🎵🎼🎶🎵🎼🎶
@giuseppevitullo14109 ай бұрын
Se vorrei farla con lievito madre quanto ne dovrei aggiungere
@biancaanemone2 жыл бұрын
Bellissima! Ce l’ho in lievitazione, ma ho una domanda: per teglia uso quella del forno, devo ungerla? Grazie 😊
@piatto2 жыл бұрын
va bene anche quella del forno, ungila un pò ma non troppo.
@biancaanemone2 жыл бұрын
@@piatto grazie 🙏🏻 è buonissima!
@piaiannone40822 жыл бұрын
Che bontà Scrocchiarella come piace a me Mi sembra di sentire il profumo
@zeppino Жыл бұрын
Il lievito in polvere va bene lo stesso e con la stessa quantità?
@piatto Жыл бұрын
Va benissimo. Quantità pari alla metà del lievito fresco.
@andreafreschi75692 жыл бұрын
Se sostituisco il lievito secco con quello fresco devo raddoppiare la quantità?
@piatto2 жыл бұрын
Si, di norma si raddoppia ma occhio perché anche tra i freschi c'è una notevole differenza da marchio a marchio. Il nostro consiglio è di scegliere un marchio (fresco o secco) ed usare sempre lo stesso.
@andreafreschi75692 жыл бұрын
Ottimo 👍 anche oggi ho imparato una cosa nuova Grazie mille 🤗
@ritabear43462 жыл бұрын
Spettacolare! Io ho un problema : non ho la 40x30 ma due più piccole. Per calcolare la quantità utilizzo il calcolo dell'area teglia x 0.6? Considera che io la amo spessa. Ti ringrazio anticipatamente 😊
@piatto2 жыл бұрын
Moltiplica la grammatura per l'area in centimetri. Per una pizza con la tua grammatura: 0.6 x area. Il risultato è il peso della pizza arrotondato per difetto. Ovvero, per convenzione, si annovera soltanto la farina e l'acqua nel computo totale (quindi si escludono sale e lievito).
@ritabear43462 жыл бұрын
@@piatto Grazie 🙏👏
@genoveffaiannaccone61472 жыл бұрын
Posso usare la farina di semola rimacinata di grano duro e il lievito di birra fresco ? Grazie.
@piatto2 жыл бұрын
si per il lievito fresco, basta raddoppiare la quantità che abbiamo usato. Se usi la rimacinata ti cambierà notevolmente il risultato. Non in meglio ne in peggio, ma sarà diverso. Prova e facci sapere.
@mikmik752 жыл бұрын
Ciao, scusa la considerazione...ma con le dosi della tua ricetta verrebbe fuori più di 1 kg di impasto che mi sembra esagerato per una teglia 30x40. Potresti dire nello specifico che grammatura avrà il panetto per una 30x40?
@francescozaccaria6849 ай бұрын
Ciao, se si arrendono anche i pizzaiuoli vs le tue meraviglie non avrei più nulla da aggiungere. Ma che ne diresti se con farine così forti e più che alte idratazioni una passatina in frigo di 24 ore (più tempo alla maturazione) non si ottenesse più leggerezza? Ovviamente con ulteriori allunghi per lievitazione a TA.🎉
@FoodandPeppers2 жыл бұрын
Scusa le dosi che indichi sono per due teglie 30 x 40?
@BambinoDelleGiostre2 ай бұрын
la voce narrante mi ricorda quella del giornalista di Radio Radio
@nicolettamosconi96052 жыл бұрын
Bellissima io ho il lievito madre posso usare quello?
@piatto2 жыл бұрын
si viene benissimo!
@raffaelemugavero66454 ай бұрын
Salve Bellissima, dimensioni teglia per favore
@dianarechichi9191 Жыл бұрын
Si può mettere senza latte e acon qualsiasi farina anche la 00 se è super idratata viene con dei bei alveoli con un ora due ore adesso d inverno
@chiarazuzolo623 Жыл бұрын
Ciao!risultato fantastico, vorrei provare a farla per pranzo, è giusto se la sera prima faccio il procedimento delle 3 pieghe, lascio in frigo tutta la notte e poi riprendo al mattino dalla seconda lievitazione?grazie
@piatto Жыл бұрын
Mattino presto. L’impasto deve tornare a temperatura ambiente prima di proseguire.
@chiarazuzolo623 Жыл бұрын
@@piatto siii ho cominciato alle 6 stamattina ed è venuta uno splendore. Grazie!
@giancarlaz21522 жыл бұрын
Buonasera! bellissima focaccia andrebbe bene per realizzarla la farina Manitoba Spadoni tipo 1, o quale altro tipo!? Grazie e buona serata 🤗
@piatto2 жыл бұрын
la spadoni va bene. In generale qualunque farina di forza. Se non trovi riportato il W verifica che il contenuto proteico (glutine) sia superiore al 13% in peso (14% ancora meglio). È riportato in tutte le farine come valore nutrizionale od è facile calcolarlo.
@giancarlaz21522 жыл бұрын
@@piatto Grazie mille 🙏🤗
@filomenafasano21232 жыл бұрын
Salve mi sono appena iscritta volevo chiederti in caso volessi sostituire il lievito secco con il lievito madre con questo quantitativo quando ne dovrei mettere? Grazie
@piatto2 жыл бұрын
Ciao! Grazie per la visione e l'iscrizione! Non abbiamo provato ancora la ricetta con il lievito madre, perciò non posso dirti le esatte quantità. In generale posso dirti che una buona regola è quella di moltiplicare per cento. Ovvero per 1 g di lievito secco 100 g di lievito madre. Fammi sapere come viene! Siamo curiosi! :)
@tizianaferrari67662 жыл бұрын
Per preparare la focaccia a pranzo quando devo incominciare ad impastare ?potrei farla il giorno prima e lasciarla in frigo una notte prima distenderla in teglia?grazie sono una nuova iscritta
@piatto2 жыл бұрын
Ciao Tiziana! Se vuoi usare lo stesso metodo di lievitazione che abbiamo utilizzato finisce che impasti di notte. Ma ci sono soluzioni migliori. Puoi per esempio iniziare la sera e fermentare in frigo e quindi riprendere il mattino presto. Un'altra alternativa è fare una biga (tutto uguale ma metti la metà dei liquidi e niente sale) il pomeriggio precedente poi fermenti un ora in ambiente, il resto in frigo per tutta la notte, poi il mattino aggiungi la parte mancante dei liquidi ed il sale e continui. In questi due modi ti troverai la focaccia per pranzo.
@alessandroponti6016 Жыл бұрын
Intanto COMPLIMENTISSIMI mamma mia che bravi e che BUONA. Volevo chiedere una cosa: cosa dovrei cambiare al procedimento descritto, se dovessi utilizzare la grilletta 10 velocità Alta Idratazione ?? Basterebbe secondo Lei, solo una prima bella impastata con la grilletta, un solo giro di pieghe e poi in massa e poi appretto in teglia ? Grazie in anticipo e grandi !
@piatto Жыл бұрын
Non la userei. Questo impasto non richiede alcun lavoro durante la fase iniziale. In seguito, le pieghe devono essere sempre e comunque fatte a prescindere se si usi o meno un'impastatrice.
@alessandroponti6016 Жыл бұрын
@@piatto grazie 10000000
@alessandroponti6016 Жыл бұрын
Scusami tanto davvero ... ultima domanda, poi non ti stesso piu' : secondo te, se provo a farla con la nuvola super di caputo, viene piu' o meno "morbida" che con la manitoba oro ?? Grazie in anticipo !!
@piatto Жыл бұрын
Mi pare sia una farina con W di 320. Forse leggermente meno morbida ma più alveolata. È da provare…
@enricospadoni48262 жыл бұрын
Salve. Bellissima focaccia. Volendola impastare in planetaria quali accorgimenti prendere?
@piatto2 жыл бұрын
Questa ricetta non richiede alcun impasto ne a mano ne a macchina. Per le operazioni di pieghe devi usare le mani, non ci sono alternative
@simisup5423 Жыл бұрын
Ciao, grazie per la ricetta. Una farina forte con W di almeno 300, a quanta percentuale di proteine corrisponde per favore? A volte quando compro nei supermercati, o anche all'estero, la forza non é specificata, ma le proteine si. Pensi che posso capire quanto forte sia una farina dalla percentuale delle proteine che contiene? Grazie
@piatto Жыл бұрын
Orientati con farine che hanno circa 13 g di proteine (per 100 g di prodotto). Non scendere al di sotto per questo tipo di ricetta.
@simisup5423 Жыл бұрын
@@piatto Si grazie. Se volessi rimuovere il latte,devo semplicemente utilizzare la stessa quantità, ma di acqua?
@piatto Жыл бұрын
Esatto
@luigibossi73 Жыл бұрын
@@piatto Manitoba e troppo forte come farina o va bene?
@monicaprina15302 жыл бұрын
Salve che farina posso usare io in casa ho la fatina quella delle farine magiche che ha 360W quella che uso per i panettoni e dolci a lunga lievitazione va bene se uso quella grazie
@piatto2 жыл бұрын
Si va benissimo. La nostra era una W370-390, quindi molto simile. In generale oltre al W è la qualità della farina che farà la differenza.
@ultiti56612 жыл бұрын
Da manuale 😋😋😋
@vincenzobellini4072 жыл бұрын
Grazie di questa splendida ricetta, l'ho scaricata subito e conto di farla. Sarrebbe però importante sapere le dimensioni della teglia, non la trovo nè nel vidoe nè nell'infobox. Potreste dire le dimensioni? Grazie
@piatto2 жыл бұрын
40x30
@vincenzobellini4072 жыл бұрын
@@piatto Gentilissimo, grazie
@silvanamerazzi68862 жыл бұрын
Ultima domanda: Se usassi il lievito madre i tempi si allungano di quanto? Devo togliere farina e/o acqua usando il lievito madre?
@piatto2 жыл бұрын
In generale si usa una quantità di lievito madre 100 volte superiore alla quantità di lievito secco. Occorrerà calcolare il peso del lievito madre e la sua idratazione e quindi adattare il resto dell'impasto. L'obbiettivo è mantenere l'idratazione finale all'85%. Inoltre è meglio portare il lievito madre alla stessa farina che si userà nell'impasto.
@chiara196192 жыл бұрын
Bene adesso mi metto all'opera per la realizzazione di questa fantastica focaccia, ma perché non fate anche il video che ci mostra come fare la pizza al 70% idratazione con la farina Caputo nuvola? Grazie
@piatto2 жыл бұрын
Hai veramente predetto il futuro! Abbiamo appena lanciato il video della nostra pizza in teglia al 70% con farina Caputo Nuvola 😊 kzbin.info/www/bejne/apunZouMlq-si8k
@StefanoLabate2 жыл бұрын
Grazie mille, in caso di temperatura di lievitazione più alta, diciamo 27 gradi (estate oppure cella di lievitazione), ha senso pensare di dimezzare i tempi?
@piatto2 жыл бұрын
Assolutamente si. Se si usa cella intorno ai 27/28 gradi o si tagliano i tempi o si taglia la quantità di lievito (od entrambe). Per nostra esperienza diretta tra una lievitazione a 21/22 ed una a 27/28 i tempi sono quasi la metà (a parità di lievito).
@rocky8780 Жыл бұрын
Con temperature che vanno tra 24°/26° i tempi di lievitazione ovviamente variano sono simili a temperature vicine ai 27??? Con temperature alte è bene eliminare il lievito o cmq consiglia di usarne sempre un minimo??? Nella ricetta non c'è ma visti i tempi ristretti e vista la W della farina usata una percentuale di estratto di malto diastasico liquido per dare una colorazione più accesa al prodotto finale la inserirebbe o dice che il risultato sarebbe pressoché uguale? Grazie del tempo dedicatomi. Saluti, Rosario Sinatora.
@rosadelorenzo23902 жыл бұрын
Buongiorno e complimenti 👏 vorrei sapere la grandezza della teglia grazie mille in anticipo 😘
@piatto2 жыл бұрын
40x30
@mareskino2 жыл бұрын
@@piatto Salve io ho contato tra pause e lievitazione 6h totali, non riesco a capire come arriva a 7h totali. Grazie
@viviant9152 жыл бұрын
Ottima
@paolagioia022 жыл бұрын
Vorrei usare il lievito fresco come percentuale 15 g vanno bene al posto di 3 del secco? Grazie in anticipo per la risposta 😍🤗
@piatto2 жыл бұрын
di norma, raddoppia la quantità del lievito secco. Quindi per 3 secco ne metterei 6 fresco
@paolagioia022 жыл бұрын
@@piatto ok grazie mille 👍🤗
@danielaglm Жыл бұрын
Ma si potrebbe aggiungere un pò di farina di semola rimacinata?
@piatto Жыл бұрын
Si può. Aumenta la croccantezza si riduce la struttura alveolata.
@danielaglm Жыл бұрын
@@piatto che percentuale mi consigli?
@piatto Жыл бұрын
Difficile dire. Dipende da cosa vuoi ottenere. Se non hai proprio idea inizia con un 20% e vedi come va.
@monicaarmani22782 жыл бұрын
Se voglio sostituire il ldb secco a quello fresco. Quanto?
@piatto2 жыл бұрын
quantità in peso doppia
@gianetti792 жыл бұрын
Salve se uso LDB fresco quanto ne devo mettere? grazie
@piatto2 жыл бұрын
raddoppia la quantità che abbiamo usato in questo video.
@sussydimeo51632 жыл бұрын
Ciao. Dove io avito le farine non hanno una descripcióne della doppio W. Semplicemente dicono la percentuale di proteina per 100 grammi di farina. Quanta proteína debe avere la farina per la tua focaccia? 12, 12.5, 15.? Grazie è scusa il mio italiano. Buona giornata.
@piatto2 жыл бұрын
Ciao, se non trovi il W, la percentuale proteica è una buona approssimazione. Una farina di forza ha un contenuto proteico (glutine) superiore al 13%. Quindi da 13 in su vanno tutte bene. Per esempio quella che abbiamo utilizzato è leggermente oltre il 14%.
@sussydimeo51632 жыл бұрын
@@piatto ciao. Ti ringrazio di cuore perché questa doppia W non la capiamo e mi fa impazzire. Grazie per rispondere! Abbraccio dal Venezuela!
@Silvano.562 жыл бұрын
Buono sicuramente e brava l'esecutrice, ma, dovrei consumare un giorno intero di ferie per realizzarlo, piegando e ripegando e ripiegando. Ne vale la pena per un pane, seppur buono ?. Ci proverò. By by.
@piatto2 жыл бұрын
Purtroppo le cose buone richiedono tempo e coccole...ma ne vale la pena credimi! In bocca al lupo, fammi sapere come ti viene!
@andreafreschi75692 жыл бұрын
Ciao volevo sapere le dimensioni della teglia Grazie
@piatto2 жыл бұрын
40x30
@gioacchinopanepinto28472 жыл бұрын
Si può fare solo con acqua, senza latte
@piatto2 жыл бұрын
si
@francecscajjytranchino2402 жыл бұрын
Scusa visto che ci sono, vorrei sapere quanto lievito di birra fresco ci vuole per questa ricetta? Non uso il lievito disidratato. Grazie 💋
@piatto2 жыл бұрын
Per quello fresco ce ne vogliono il doppio. 6 g
@francecscajjytranchino2402 жыл бұрын
@@piatto grazie
@illyam689 Жыл бұрын
non ho avuto problemi nell'impasto ma la focaccia non si è gonfiata in cottura, forse era andata oltre lievitazione?
@piatto Жыл бұрын
È possibile. Oppure se la lievitazione è stata eseguita alla stessa temperatura da noi indicata e sono state fatte le stesse pieghe, potrebbe essere una variazione legata alla forza della farina. A prescindere dalle varianti l’impasto prima della cottura dovrebbe risultare come il nostro. Se così, si dovrebbe gonfiare come la nostra.
@illyam689 Жыл бұрын
@@piatto la farina aveva un W320, in ogni caso la prossima volta proverò a seguire attentamente ogni passo, perché credo di essermi perso qualche passaggio! Grazie per la risposta
@piatto Жыл бұрын
Per la precisione noi abbiamo utilizzato una farina con W 390. Questa qui: amzn.to/333nGh1
@piatto Жыл бұрын
Per la precisione noi abbiamo utilizzato una farina con W 390. Questa qui: amzn.to/333nGh1
@illyam689 Жыл бұрын
@@piatto grazie, allora la prossima volta uso direttamente quella, dato che ce l'ho in casa 🙂grazie!
@zeppino Жыл бұрын
La Manitoba va bene?
@piatto Жыл бұрын
Ottima
@Annalisa556 ай бұрын
Latte di soia ?
@FranzJDMb18c62 жыл бұрын
Ciao! È da un pò che mi cimento ormai e con ottimi risultati.. volevo sapere, perche il latte? Grazie!
@piatto2 жыл бұрын
RISPOSTA BREVE: Il latte ha delle componenti che migliorano la consistenza e la qualità della focaccia. RISPOSTA LUNGA: Il grasso del latte (per questo usa sempre quello intero) altera la struttura del glutine riducendone la lunghezza e rendendo i legami più stabili. Ricorda che il glutine è una proteina idrofoba composta da glutenina e gliadina. Per formasi queste componenti si devono unire attraverso legami idrogeno tra residui di amminoacidi. Questi legami sono tra i più deboli in natura e la forza totale è data dalla loro quantità. Tuttavia sostanze grasse possono contribuire a rafforzare la struttura perché possono creare altri legami tra molecole od atomi non polari (forze di Van Der Vaals). Il risultato è che il latte genera una struttura più compatta e forte che compensa la ridotta quantità di glutine nell’impasto ad alta idratazione (a parità di farina, più acqua = meno glutine). Inoltre nel latte c’è il lattosio che è uno zucchero, il quale NON viene digerito durante la fermentazione ma caramellizza durante la cottura. Aiuterà quindi nella colorazione finale, e nella croccantezza.
@FranzJDMb18c62 жыл бұрын
@@piatto esaustivissimo. Ho un dubbio in meno sugli impasti della pizza. Anche se non penso che lo userò mai.. visto che il latte non lo digerisco. Grazie!!!
@illyam689 Жыл бұрын
@@FranzJDMb18c6 c'è il latte senza lattosio!
@stefanociamarra25052 жыл бұрын
Come si ottiene una crosta più morbida?
@cristian982302 жыл бұрын
per caso usi una teglia in ferro?
@piatto2 жыл бұрын
non per caso...ma perché sono le migliori, data la loro omogenea distribuzione di calore. Nel contraltare si trova la seccatura di doverle bruciare (stagionare) ma in definitiva ne vale veramente la pena.
@elkoola Жыл бұрын
Lui è un doppistore
@emanuelapandolfi54512 жыл бұрын
Bellissima ma come si fa a dire senza impasto!😜
@annamariaciabattari72972 жыл бұрын
Che tipo di farina si i deve usare...?.
@poctjonny2 жыл бұрын
Semplice, non impasti usando la forza muscolare o forza meccanica di un impastatrice
@epiozo2 жыл бұрын
Non ha impastato, quindi giusto così
@mariagraziaconsolatrice37672 жыл бұрын
Con lievito madre quanto ne metto grazie
@piatto2 жыл бұрын
Per 1 g di lievito secco ce ne vogliono 100 g di lievito madre :)
@rosariagrassi63192 жыл бұрын
Ottima focaccia idem pizza cmq bisogna stare con mani in pasta per molto lascia e piglia e ti passa la giornata troppo tempo per me Una cosa veloce fare mattina infornare x cena?non esiste bravi cmq
@piatto2 жыл бұрын
Abbiamo in lavorazione un video per pizza in circa 4 orette...Clicca la campanella per tutte le notifiche sui nostri prossimi video. Grazie per la visione!