PIZZA IN CASA ( TEGLIA) : ricetta per farla leggera e croccante nel forno di casa

[@capuanovincenzo]

ciao amici e BENVENUTI nel mio canale, scrivete nei commenti tutto quello che avete bisogno vi leggo tutti. questo è il primo video BASE amatoriale pizza in teglia. PER ACQUISTARE IL FIORDILATTE DEL VIDEO www.primotaglio.it se volete iscrivervi al mio gruppo privato facebook :facebook.com/groups/823938854457259/

[@bello1015]

Vincenzo aspettiamo un'impasto DIRETTO

[@rovitom]

Grazie maestro,a breve vengo a trovarti in pizzeria,così ti mostro anche qualche mio lavoro.

[@gasparepellecchia]

Sei molto bravo. Cmq complimenti

[@giacomorinaldi]

Ciao maestro, ma dopo lo staglio nn si capisce dal video quanto fai stare i panetti a lievitare in appretto. Grazie

[@gianlucadimonte9686]

Non vi seguivo piu' ma mi sono ricreduto vedendo ultimo video siete veramente il numero 1 per eccelenza, arte c'e' la vete nel sangue . Che dirvi un grande!!!!!

[@capuanovincenzo]

che bello, sono davvero felice

[@linkandrago]

La cosa che mi piace di più del maestro Capuano è l’amore che ha per il suo lavoro e come riesce a trasmetterlo a noi che siamo dietro uno schermo Immagino quanto si possano ritenere fortunati gli allievi e tutte le persone che lavorano con lui Un giorno andrò a mangiare la sua pizza,sperando di poterlo conoscere di persona Un abbraccio ❤️

[@capuanovincenzo]

faccio solo quello che amo❤️, Comunque grazie un bellissimo complimento

[@3EmmeTechnologies]

Un altro capolavoro maestro! È uno spettacolo seguirla ogni volta! Da provare assolutamente

[@capuanovincenzo]

ciao Michele Grazie di cuore

[@floricabadea-patrizi3307]

COMPLIMENTI GRAZIE! Bravissimooo!

[@domenicoriela9440]

Grazie maestro, molto gentile, con tanto amore per il proprio lavoro e complimenti di cuore per le attività che ha messo in piedi,con i veri sacrifici. Complimenti 🙂

[@dariocarnevale2803]

L'entusiasmo di un bambino con la professionalità di un veterano... Bravo, complimenti, è questo il segreto del successo... Si fort

[@capuanovincenzo]

ciao dario, grazie mille

[@yurjdioli866]

È sempre un piacere vedere un Maestro all'opera. Orgoglio italiano. Grande Vincenzo 👍

[@capuanovincenzo]

ciao Yurj

[@elenastella8992]

Grazie Vincenzo per i tuoi tutorial sono davvero importanti perché ci aiutano tanto Sei davvero un persona speciale perché metti tanta passione nel tuo lavoro e anche attraverso lo schermo ci arriva la tua esperienza e la tua bravura Ti auguro di realizzare tutto ciò che desideri 😘

[@diiemar]

Bravissimo come sempre, e complimenti per il video🤩

[@capuanovincenzo]

grazie

[@filomenasassi8902]

Spettacolo ,mmmmmm che buona

[@simonefadlon1263]

Grande CapVin!!! Le casalinghe ti onoreranno !! Che risultato... paZZescoooooooo !!!

[@capuanovincenzo]

❤️❤️❤️

[@foxmolderpizzaforever]

Maestro sei tornato con il botto grande impasto e teglia spettacolare. 💯🔝

[@capuanovincenzo]

❤️

[@claudiocarraro6673]

Bellissimo lavoro complimenti sei molto bravo spieghi bene e pure simpatico.sie grande grazie

[@capuanovincenzo]

Ciao Claudio grazie

[@giovanniidda3251]

Grazie mille :D per la prima volta mi è uscita una PIZZA IN TEGLIA FAVOLOSA! È Proprio vero che: “vivere di pizza è M E R A V I G L I O S O ! “ :D 🎉

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Grande Capitaanooooo....sempre il numero uno assoluto!!! Senti poi quella cosa si è sospesa...ho capito che non era il momento, ma appena possibile e soprattutto quando si potrà riprendiamo il discorso con immenso piacere. Mannaggia avevo l'ok anche da Teleischia! Un abbraccio...MASTER!!!

[@capuanovincenzo]

vabbe, ce tempo❤️

[@sorini.s138]

Bentornato V con un altro video interessante! 🙋💪👏👏👏👏

[@capuanovincenzo]

ciao sorin

[@lu9464]

Sei grandissimo super CHEF complimenti per i tuoi video sono fantastici grazie 👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️😘

[@delahoya3960]

Complimenti, sempre ottimi video ed eccellente pizza 🔝

[@capuanovincenzo]

Ciaooo

[@massimad1033]

matri mia...... che spettacolo

[@marcoruggieri7464]

Grande..💪💪 Auguri per la nuova avventura

[@capuanovincenzo]

grazie marco

[@freeblas]

E’ sempre un piacere vederti impastare ma anche ascoltarti

[@capuanovincenzo]

ciao bruno grazie di cuore

[@alexzobbi]

Maestro vorrei tornare a Napoli a mangiare da lei con Antonio , incredibile la sua pizza mi ha offerto un esperienza mai provata prima davvero! Ora proviamo questa teglia :)

[@capuanovincenzo]

ciao alex, per me è stato un onore conoscerti❤️

[@alexzobbi]

@@capuanovincenzo complimenti per i 30 mila iscritti!

[@danielabrambilla3445]

Finalmenteee bentornato!! 😁

[@capuanovincenzo]

ciao daniela

[@b.s.714]

Grande professionalità😋😉

[@capuanovincenzo]

❤️

[@marcocastagnetta1783]

ciao Maestro, grazie sempre per i tuoi preziosi consigli

[@capuanovincenzo]

amico mio ho un debito con te

[@marcocastagnetta1783]

🤣🤣🤣 già ... ma capisco che sei super impegnato complimenti per tutto, ti seguo sempre amico mio. Ma un salto a Palermo quando lo fai?

[@vikinginside7523]

Bravo Vincenzo auguri per tutto

[@maurodelmiglio6431]

Buona sera Vincenzo, oggi ho messo in pratica la tua ricetta per la pizza in teglia e devo dire che ho ottenuto un discreto risultato; ovviamente c'è ancora margine di miglioramento ma sono soddisfatto! Grazie per la condivisione della tua esperienza con noi! Appena riesco, provo altri impasti. Ciaoooooo

[@sepplamorgia]

Pura poesia.

[@michelaavella5082]

Come sei bravo 👏👏

[@lucimarlopes7649]

Saluti dal Brasile Vincenzo. Ogni giorno imparo di più sull'arte della Pizza. Nello stato in cui vivo, abbiamo una grande tradizione di prodotti dell'agricoltura familiare. Ecco perché sono molto identificato con la cultura di Napoli. La Squadra Azzurra sarà la campionessa dell'Euro Cup.

[@capuanovincenzo]

speriamo bene haha

[@stefanolupi3151]

Sono un pizzaiolo Romano, la pizza in teglia eseguita con il prefermento Poolish e fenomenale, creo mix calcolando i W ( forza della farina ) che mi occorre ... risultati perfetti, mi e molto piaciuto il video... ben fatto... se mi permetti dico un particolaritá sul lievito ... impasti al disotto dei 5 kg e meglio usare il tipo fresco, in quanto la carica batterica e piú superiore di quello secco.... Iscritto... aspetto altri video... grande Vicenzo !

[@ivancappiello383]

Top.. Orgoglio di Scampia

[@capuanovincenzo]

Ciaooo💙

[@themauriziopollice]

Complimenti vincenzo sei un grande maestro 🙏

[@capuanovincenzo]

Grazie maurizio

[@mtmovies_official]

ciao Vincenzo! dopo aver fatto lievitare la massa 3/4 ore aspettando il raddoppio per fare lo staglio dei singoli panetti.... i panetti quanto devono lievitare prima dell'infornata? Grazie!!

[@RobertoMstar]

Grazie maestro...

[@capuanovincenzo]

grazie a voi

[@francescoesposito9615]

Grande maestro

[@capuanovincenzo]

cia amico mio

[@ismaeledridi390]

Il ritorno del Re.

[@capuanovincenzo]

no no sono sempre schiavo e innamorato☺️❤️

[@ilmondodimiky7708]

Grande💪🏼

[@capuanovincenzo]

❤️

[@filippoz1976]

Fantastico, se la fai margherita il pomodoro lo metti all'inizio? grazie mille 🥰

[@alessandropalma8589]

Finalmente un nuovo video!

[@capuanovincenzo]

Scusa il Ritardo

[@brunochirico4332]

Grande vinceeeeeeeeee mitooooo

[@capuanovincenzo]

ciao bruno

[@ANTONIOANSUINI]

Ciao complimenti veramente. Sei un grande. Ho una "strana" domanda da farti. Posso fare la biga con il licoli anziché ldb? Cioè se volessi fare biga 100% fare la biga con 400 gr di farina, 200 grammi di licoli e 150 di acqua. Vorrei sapere se ciò ha un senso ed eventualmente i tempi. Ti ringrazio

[@cristianocamarri9470]

Grande!!! È bellissimo come trasmetti l'amore per la pizza, sia con le parole che con i gesti verso l'impasto! Complimenti! Una domanda: ho il forno di casa che arriva a 300 °C , a che temperatura posso cuocere l'impasto fatto con caputo nuvola super e chiusa con pizzeria? Grazie anticipatamente per la disponibilità.

[@mycarucha]

Grazie Vincenzo per lo splendido video. Se volessi aggiungere la passata Di pomodoro Come sulla pizza classica, dovrei prendre qualche accorgimento in più?

[@raffaelemollo8468]

Bellissima

[@capuanovincenzo]

Grazie di cuore

[@nataliabumbu3489]

Ciao Vincenzo la biga a quanto vedo l' ha fatta al 50%ma perché siamo in inverno? In estate non è glio secondo te farla al 45%? grazie

[@robertadragone1649]

Ciao Vincenzo, dopo che è raddoppiata in massa a temperatura ambiente si fanno i panetti giusto? Di quanto tempo deve essere quindi l'appretto? Quanto aspetto prima di stendere?

[@matteodolce3906]

Grande vince, fai un video con impasto diretto o indiretto e spieghi come fare durante questi mesi caldi!

[@capuanovincenzo]

certo

[@Mep001]

Pizza piu buona che abbia mai fatto in tre anni

[@Trapuntadoro]

Grazie Vincenzo x il tuo nuovo video.. Complimenti 👏👏

[@capuanovincenzo]

Ciao Salvatore

[@Trapuntadoro]

@@capuanovincenzo anch'io ho tutta la famiglia che sono tutti pizzaioli.. Si trovano a Casoria.. Te sei uno dei migliori pizzaioli al mondo.. E cosi.. Grande.. E grazie ancora..

[@emanuelaccursioquartararo1116]

Un saluto da Pozzuoli

[@capuanovincenzo]

ciao un bacio alla mia amata pozzuoli

[@antoniopavone7919]

Bravo come sempre. Hai passione e umiltà. Spiegazioni semplici e senza fronzoli. Una cosa non mi è chiara: il fondo della teglia è stato oleato? Oppure la pasta di pizza è stata appoggiata in teglia con il fondo "secco". Grazie Maestro. Antonio Pavone

[@capuanovincenzo]

io ho messo un filo di olio evo

[@antoniopavone7919]

Grazie

[@satory02]

Buona sera Vincenzo, prima di tutto complimenti per la professionalità e la PASSIONE soprattutto; volevo chiederti se per la chiusura posso usare sia fa farina Nuvola che la pizzeria blu di caputo. Grazie.

[@riccardobittoni7640]

Molto bello. La biga è molto impegnativa per me “amatore”, chissà se con un diretto se riesco ad avere un buon risultato?

[@capuanovincenzo]

ciao riccardo , credimi, e facilissima

[@riccardobittoni7640]

@@capuanovincenzo grazie ci proverò.

[@thecheechmantube]

Può darsi anche la ricetta per il pesto di pistacchio per favore, io vorrei provare la tua ricetta. Sei sempre il più grande.

[@capuanovincenzo]

Si certo

[@thecheechmantube]

@@capuanovincenzo grazie. Spero un giorno di mangiare la pizza di Capvin.

[@armandoderviso6375]

Buongiorno Vincenzo, complimenti innanzitutto, ma la teglia va unta? Grazie

[@tylerdurden5246]

Ciao Vincenzo, grazie per i tuoi video! Quando si tira fuori la biga dal frigo, la chiusura dell'impasto si può fare subito oppure si deve aspettare che torni a temperatura ambiente? Grazie mille

[@maestramanu8265]

Penso che commentare la perfezione sia impossibile. ..🤣🤣🤣🤣 non ho parole!!!

[@capuanovincenzo]

💙

[@vitoramjet1331]

Ciao Vincenzo, ottimo canale con tanti bei consigli...ho provato a fare questa ricetta con farina x biga W350 e chiusa con caputo nuvola ma, come ho riscontrato con altri impasti, per arrivare ad una idratazione dell'80% almeno io non ci sono mai riuscito o meglio l'impasto risulta molto appiccicoso e ingestibile anche con 2 pause da 15 min. L'unica volta è stata quando usai una impastatrice a spirale aggiungendo acqua a filo e facendola lavorare per parecchio tempo controllando che la T dell'impasto non superasse una certa temperatura. Come potrei agire quando l'impasto è così bagnato? Grazie e buon lavoro.

[@jesuscampos2833]

Ciao Vincenzo! Buonissimi video e pizze come al solito! Una domanda: Se si aggiunge del olio al impasto, si deve sommare a l'idratazione finale?

[@samuelepiolo6815]

Buongiorno.....invece di aspettare il raddoppio a temperatura ambiente....posso mettere l'impasto in frigo per altre 24 ore??

[@aniellomorra2263]

Vincenzo il link per acquistare il fior di latte? Una spiegazione nei minimi dettagli.. sei grande

[@capuanovincenzo]

certo

[@forgiaro]

Ciao Vincenzo se vorrei farla così però senza la biga cosa cambia nelle dosi sia di farina, lievito ,sale , acqua ok grazie 👍👍

[@nature4632]

Grazie

[@giorgio6608bfc]

Buonasera, dopo aver formato i panetti stesura immediata o altra lievitazione?

[@capuanovincenzo]

aspetta sepre il raddoppio del volume

[@carminecrescenzo1900]

Ciao mi dici che farina hai usato . Ti ringrazio anticipatamente

[@capuanovincenzo]

caputo Manitoba per la biga, nuvola per la chiusura e lievito secco caputo

[@marisacorda359]

Ciao Vincenzo,sei il top Quanto lievito fresco ?Oggi ho solo quello grazieeee 🤗

[@capuanovincenzo]

Ciao Maria, Sempre uguale. Credo in base ad alcune prove che sotto i 10 grammi utilizzo il rapporto 1:1

[@gentiledambrosi4709]

👍👍💯

[@capuanovincenzo]

😁😁😁😁☺️☺️☺️☺️☺️

[@marcob7169]

Ciao buongiorno Vincenzo sei un prof della pizza le tue spiegazioni sono dettate dall'esperienza e dal cuore bravo ... però nelle dosi che sono riportate c'è qualcosa che non mi quadra nelle quantità a meno che la teglia che hai considerato non ha misure diverse da quelle classiche di cm.30x40

[@mircopullini4574]

Ottima complimenti..peccato non poterla assaggiare...ma replicare si.

[@capuanovincenzo]

hahah dai ti aspetto in una delle mie pizzerie

[@cicciolama]

Ciao Vincenzo, complimenti e grazie per i tuoi segreti condivisi! Non è da tutti! Vorrei chiedere in questo periodo che ci sono 28/29 gradi in casa sempre 4 ore a temperatura ambiente deve stare la biga?

[@capuanovincenzo]

allora, io consiglio 4 ore ambiente ovvimanente immagino intorno ai 30 °, e poi 20 in frigo a 4 °

[@cicciolama]

@@capuanovincenzo e se in frigo ci sono 8/9 gradi? Ho notato che anche in frigo d'estate non ci sono i 4 gradi fissi. Grazie ancora!

[@spadiu]

Se non ne sai tu ...ti stimo.

[@jeromem2545]

Vincenzo quanto tempo far maturare i panetti e a che temperatura per favore?

[@capuanovincenzo]

Anche ambiente va bene

[@jeromem2545]

@@capuanovincenzo ok grazie Maestro !

[@gasparepellecchia]

Le ultime girate ,(pieghe) che hai dato mi hai ricordato un fornaio.francese che faceva le baguette tradizionali

[@giuseppebutera7712]

Buona sera ma dopo il raddoppio dell'impasto ,l'impasto deve rilievi tare prima di inserirlo in teglia?

[@RRRR-rr8mw]

Ciao Vince' ma quando faccio la biga poi nell'impasto mi trovo sempre i grumi com posso appara'.Grazie maestro.

[@rafaesposito7796]

Salve Vincenzo, volevo chiederti cosa succede se la biga aumenta il suo volume? Posso comunque andare avanti oppure bisogna buttarla? Grazie in anticipo

[@rovitom]

Assafà sei tornato..solo una domanda:dopo lo staglio i panetti li hai messi a lievitare?nel video si vede che fai lo staglio,lo chiudi poi li estrai dalla cassetta degli impasti verdi.

[@capuanovincenzo]

Ciao rovitom, spesso i tempi video, ed i montaggi non rendono chiarissimi alcuni passaggi fondamentali. Allora metto a massa e aspettò raddoppio Staglio e aspetto il raddoppio

[@giuseppinadibenedetto3680]

😋😋😋😋💯💯💯💯

[@MrFrenkP]

Forno statico o ventilato?

[@eyeseastward]

Ciao! la quantità di sale è giusto(30 gr)? perché a me è venuto salatissimo (e meno male che ho assaggiato l'impasto prima) e ho dovuto aggiungere molta farina in più.

[@SimoneDePaola]

Maestro è possibile unire questo tipo di impasto, biga 80% ad una tecnica no knead? Andando a far creare la maglia con il riposo e qualche piega ogni tot invece che impastarla a mano? Grazie

[@claudiocarraro6673]

Usando lievito di birra quanto ne devo mettere? Grazie mille

[@robyroby1902]

Non vedo l'ora di provare a farla! Golosissimo anche il top 😋 Domande: x i primi 800 gr di farina va bene una Manitoba o una 0 con 14 gr di proteine? E x i successivi 200 gr intendi una 00? Se metto una integrale? O una 1 o 2? Abbi pazienza ma a me piace sperimentare.... L'ho fatta x es con un 15% di farina di canapa... Insomma, su quel 20% di farina come potrei sbizzarrirmi? Grazie 😊

[@capuanovincenzo]

buongiono, ti lascio una mia idea personale, allora per i primi 800 va bene la manitoba, però se vuoi usare un integrale , mettila nei primi 800 esempio 700 g manitoba e 100 g integrale

[@robyroby1902]

@@capuanovincenzo ok mi fido, proverò così grazie 🤗 X stare in tema di lievitati, ho fatto stamattina i cornetti integrali con miele e noci e son venuti spettacolari 😄 Vado molto a istinto e sensazioni e mi piace inventare quindi non so dirti esattamente quanto di questo e di quest'altro abbia messo... A grandi linee Manitoba, tipo 1 e integrale, lievito madre secco, 1 uovo, zucchero, miele, vaniglia, burro e acqua. Tutto a sentimento 😊 Giuro sono triplicati!!!!!!! Erano bellissimi e golosissimi😋 con in mezzo miele e noci! Spero mi venga altrettanto bene la pizza appena la farò seguendo il tuo consiglio 😊 Però pensa che "fregatura" quando si trova "di farina integrale"... Di fatto c'è una piccola % di farina integrale... Giusto x colorare un po' e illudere sia più salutare 😏

[@simonefadlon1263]

CONGRATULAZIONI PER L'APERTURA DI Berlino!!

[@capuanovincenzo]

❤️

[@christiancuce3250]

Ottimo video Vincenzo bella pizza. Per ordinare il fior di latte ci mandi il sito grazie 👌👌🍕🍕

[@federicodai3263]

Vincenzo scusa questa ricetta e per quante teglie?

[@christophechaffois6780]

Quel four utilises tu pour cuire les pizzas maison je voudrais en acheter un pour cuire des pizza napolitaine merci à toi

[@mattiapiccolo6997]

Vincenzo scusa a che temperatura va la prima cottura e la seconda cottura della pizza in teglia nel forno?

[@capuanovincenzo]

Ciao mattian, ho sempre lasciato il forno a 250 °

[@marcocardone425]

Ciao Vincenzo, quindi in questo video hai usato il lievito secco ma per chi ha quello fresco deve usare uno intero da 25gr giusto??

[@francescogranato2828]

24.grammi devi noktiplicare x 3

[@alessandropalma8589]

Ma da dove si ordina la mozzarella che hai usato nel video? Sul sito non ho capito come acquistarla, non appare aggiungi al carrello o cose del genere

[@capuanovincenzo]

Ciao Alessandro credo tu possa trovata su Amazon , oppure su questo sito www.primotaglio.it

[@alessandropalma8589]

@@capuanovincenzo Ah ok, grazie mille

[@misternicola84]

cjao maestro complimenti per il video,fatto bene come sempre,ma ti volevo chiedere una cosa..apri FINALMENTE a brescia ? Ho visto la tua facciona nel centro commerciale e quasi impazzisco di gioia...per un napoletano che lavora lì sarai manna dal cielo ❤🥰

[@capuanovincenzo]

💙

[@giacomorinaldi]

Ciao, dopo lo staglio quanto fai di appretto ? Sembra che metti in teglia subito dopo lo staglio

[@robertadragone1649]

Vedo che a queste domande non risponde. 🤔

[@giacomorinaldi]

@@robertadragone1649 tutto tutto nn lo dicono 😅

[@massimilianomuscetti2401]

Ciao vorrei farti due domande, forno statico o ventilato? E poi alla seconda cottura metti la teglia sempre sul biscotto? A quanti gradi? Grazie

[@capuanovincenzo]

ciao massimiliano, questo forno in questione e ventilato, ma avrei preferito statico, ho messo 250°,

[@logicamentejacopo1474]

Salve maestro ma fatti i panetti quanti devono lievitare????

[@capuanovincenzo]

ciao jacopo devi sempre aspettare il raddoppio del volume, cioe il vero segreto della teglia e proprio aspettare smepre il raddoppio sia in massa che in panetti, questo è un video base poi ne fare altri piu dettagliati

[@logicamentejacopo1474]

@@capuanovincenzo grazie mille per la disponibilità 😁😁😁

[@neworldsdark]

Buongiorno, chiedo scusa ma guardando i video sento dire qualche volta "se fa caldo 30 min TA e 24h in frigo 4°" mentre altre volte "se fa caldo 4h a TA e 20 in frigo 4°" quindi non capisco quale dei due dove usare se fa caldo.... aiuto!

[@angeloschemmari2681]

La biga si può mettere direttamente in frigo?

[@capuanovincenzo]

Ciao Angelo , La biga puo essere fatta in tanti modi anche fredda

[@angeloschemmari2681]

@@capuanovincenzo ciao fredda si può fare quindi seguendo la grammatura del tuo video,con le stesse quantità impasto la biga e la metto direttamente in frigo senza il riposo di 4 ore a temperatura ambiente.

[@francescoscarpa2687]

Vincè complimenti ma cia fatt rimanè ngann...volevamo vedere l’assaggio 😂😂😂

[@emanuelaccursioquartararo1116]

Mi. Sono preso la ritorno a Napoli nella vostra pizzeria nella sede di Pozzuoli al porto

[@capuanovincenzo]

buona??

[@emanuelaccursioquartararo1116]

Si

[@dinofraccaroli5054]

Una volta che l’hai divisa in panetti quanto attendi per stenderla? Fai fare una seconda lievitazione?

[@claudiocarraro6673]

Penso che sicuramente aspetti il raddoppio dei panetti

[@robertadragone1649]

Non ridponde a queste domande mi sa