Почему Пересыхает и Лопается Кожа на Курице, Рыбе, и Почему Кожа на Сале бывает Очень Жесткой

Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
[e-mail]
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
Таблица температур копчения drive.google.com/file/d/1Y0Uy...
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще kzbin.info...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► [e-mail]
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
~~~~~~~
► Партнерская программа KZbin: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
~~~~~~~
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
[e-mail]
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#MaximSakulevich #Сакулевич #Sakulevich

[@user-bt7sg7ds1v]

Спасибо большое вам за видео вы лучший, я начинающий и теперь только вас и смотрю и думаю делать только по вашим рецептам, спасибо вам огромное за такие видео

[@user-sc6zv4ly2x]

Максим,ты лутчий коптильщик! Я рад что ты мой земляк,я многому научился у тебя.Огромное спасибо!

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@magl6722]

Лайк, подписка. Только сегодня впервые коптил горячим способом окорочка и кожа получилась пересушенной. Коптил при t 85 гр и 30 минут дыма, потом когда t внутри стала 60 гр налил в нижний поддон кипятка и уже до 74 градусов готовил. Но это было ОЧЕНЬ долго! Часа 4, а может и 5. И кожа сухая несмотря на пар в коптильне. Спасибо за это видео, буду изучать другие. Удачи Вам!

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@rainmire_Yuri]

Хорошее видео о тлм, как ге надо коптить курицу. Финальная фраза "коптите правидьно" самое то.

[@user-gm2fx8vl1s]

Спасибо за информацию, ясно и понятно, спасибо!

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@Djinerik]

Доброго дня. Вот кстати по термометрам. Сделайте обзор. Что купить. Я пока только начинаю коптить. Что брать бренд или можно аналог

[@user-ig3fu9ct1q]

Максим, всё верно и по делу! Неделю назад коптил курицу, на улице +30, в коптилке 110-120. Результат огонь! Курица получилась сочная, шкурка мягкая. Прошлые выхи на улице температура +10, а вот коптилку до нужной температуры разогнать так и не смог. Колебалась в районе 90-100. И, как результат, курица НЕ сочная, никакая.. а шкурка не жевалась совсем. Бумага картон верные названия

[@numbbq]

👍полностью согласен👍

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-we5xy2qs2f]

Добрый вечер. Я за здравый смысл и за критическое мышление ☕👍

[@MaximSakulevich]

👍🤝🤝

[@user-we5xy2qs2f]

@@MaximSakulevich Я случайно нашёл Ваш канал, и был приятно удивлён увиденным 👍Ваш канал-это целое видео пособие. Я вчера подписался на Вас, причём сразу и очень этому рад. У меня такая дилема. Я новичёк в этом деле. Кое-что хотел бы у Вас в будущем заказать. Но я живу в ДНР, и не знаю,как оформить заказ. На словах -мы вроде как и Россия, а на самом деле, всё далеко не так. На почте у нас ничего внятного не сказали. Может Вы что-то знаете. Извините за такой вопрос.

[@MaximSakulevich]

Насколько мне известно, сейчас ни переводы ни посылки отправить нет возможности.

[@user-we5xy2qs2f]

@@MaximSakulevich Спасибо. Всё для людей, Будем надеяться на лучшее 😁😁😁

[@user-ry2ww2tk1c]

Максим здравствуйте хотел спросить почему у меня в баке очень много влаги когда открываю крышку с нее прям вода стекает и курица с верху накрывается черной пленкой горькой подскажите пожалуйста

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Ну, понятно, что переизбыток влаги, но почему именно, я не могу знать. Возможно вы замачиваете щепу, возможно щепа плохо просушена, возможно продукт плохо просушен... Причин может быть куча. Посмотрите это видео, там есть ответы на все ваши вопросы kzbin.info/www/bejne/qqS6g6avebR8iNU

[@stasbudnik2724]

Я приветствую тебя дорогой мой друг доброго здравия

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@Melody-ue6fw]

Доброго времени суток, Максим. Сегодня нашла Ваш канал, слушаю все утро рекомендации. Выписала себе коптильню для горячего копчения, нужно учиться, пока едет посылка) Очень все доходчиво поясняете, благодарю. Подскажите пожалуйста, можно ли солить курицу методом шпринцевания рассолом?

[@MaximSakulevich]

Доброго! Вопрос - зачем шприцевать курицу? Ответ на ваш вопрос: - горячее копчение, тоже самое что духовка, за исключением момента с дымлением. Все остальное, тоже самое. Так что, если хотите, шприцуйте, но главное, чтобы снаружи кожа была обсушена.

[@Melody-ue6fw]

@@MaximSakulevich Благодарю, Максим, извиняюсь, что не сразу увидела Ваш ответ. Буду пробовать! 👍

[@user-rg2ib3sz7z]

Согласен с автором!

[@MaximSakulevich]

@@user-oq1mn1fq7b зачем нести полнейшую чушь?

[@MaximSakulevich]

@@user-oq1mn1fq7b почитайте ГОСТы и технологов, а не мракобесов и всякую бестолочь...

[@MaximSakulevich]

@@user-oq1mn1fq7b 🤦‍♂🤦‍♂🤦‍♂ ппц...

[@MaximSakulevich]

@@user-oq1mn1fq7b ну тогда наверное лучше бы не советы раздавать, а написать, что ты любитель пресную пищу, недосол и т.п... позабавило особенно "1 гр само то"... полный ппц...🤦‍♂ 1 грамм соли на 100 грамм рыбы и 1 грамм соли на 7 кило грудинки, само сцуко то прямо 👍👍👍 не стоит людей вводить в заблуждения, особенно на этом канале. мы тут про правду, а не про домыслы и фантазии...

[@MaximSakulevich]

@@user-rg3oh2fr5l Давайте только мракобесов тут пиарить не будем. Спасибо за понимание )

[@user-gw2hk1ym7z]

Добрый день! А Какой термометр со щупом посоветуете!!!

[@MaximSakulevich]

Добрый день! В описании под видео есть ссылки на то, чем пользуюсь я

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/3JYk28h или bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk БЕЗ ПРОВОДА Bluetooth термометр alii.pub/6bem4z или alii.pub/6bem6q или Bluetooth термометр БЕЗ ПРОВОДА с двумя щупами alii.pub/6bemeb Силиконовая вставка для термометра alii.pub/6blwzt или alii.pub/6belv2 или alii.pub/6belwf Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Сушилка для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

[@Leaf1984]

Максим подскажите пожалуйста, кастрюля 38 см, высотой, 40 см., диаметр и 40 л., подойдет или маленькая высота ?

[@MaximSakulevich]

У вас кастрюля 45 л. Да, подойдет, почему бы и нет. Главное, чтобы не из оцинковки. У меня коптильня диаметр 39 см, высота 48 см. = 57 л.

[@user-qk8rc4ml8g]

Максим добрый день , а подскажите если я курицу сварил по методу су-вид сколько потом коптить ее если она уже сварина и при каких температурах ? Зарание спасибо!

[@MaximSakulevich]

Добрый! Охладите курицу до температуры окружающей среды, поместите в коптильню и проделайте весь процесс. Это нужно потому, что копчение ложится пока продукт не нагреется до 40°. Поместите в коптильню жменьку щепы. Поместите продукты. И начинайте нагревать. Коптите при температуре 105° ... 125° и доведите до температуры готовности курицы, хотя бы до 70°. В принципе, копчение (дымление), закончится минут через 10-20, но т.к. для того, чтобы продукт прокоптился, этого времени совершенно не достаточно, вам придется продолжать нагревать продукт. При нагреве коптильный вещества лучше проникают внутрь продукта. После копчения, часиков 6 повыветривать, и поместить на сутки на выдержку, чтобы коптильные вещества проникли глубже в продукт. зы. Это так же и ответ на вопрос, почему я не разделяю идею варено-копченого... Да потому что, все придется проделывать дважды. И скорее всего еще и пересушить продукт. И чтобы продукт не вышел пересушенным, вам придется, после копчения его нашпроицевать (не знаю, чем там в магазинах шприцуют), и поместить на выдержку в вакуум. зыы. Кстати, в вакууме и правильно копченые продукты, быстрее проходят процесс выдержки,

[@MaximSakulevich]

Температуры копчения drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@MaximSakulevich]

@@user-oq1mn1fq7b БРЕДЯТИНА РЕДКОСТНАЯ!

[@alexeykuper8984]

Только недавно купил коптилку с трубкой для вывода дыма для домашнего использования, два раза коптили температура не привышала 90 градусов а метал в ней изменил цвет (метал нержавейка) как будто стал перекалёный особенно тот поддон куда щепа засыпается это нормально?

[@MaximSakulevich]

Металл при нагреве меняет цвет, это нормально. Прошаренный слесарь или кузнец, элементарно определяет температуру, до которой был нагрев, по цвету побежалости. По поводу температуры, нет, это ненормально. Во-первых, независимо, на чем вы грели, если вы специально не держали заниженную температуру, то ц вас в любом случае она в районе 105°-125°, и это для горячего копчения, просто супер. Во-вторых, если вы ориентировались по встроенному, или комплектному термометру, то даю 98% что он брешет. Купите хороший кулинарный термометр, лучше с несколькими щупами, чтобы замерять температуру и в коптильне и в продукте, и будите просто на высоте!

[@MaximSakulevich]

Посмотрите это видео kzbin.info/www/bejne/qqS6g6avebR8iNU Я там рассказываю, как коптить правильно. (говорю про копчение на улице, но думаю вы разберетесь).

[@MaximSakulevich]

А здесь про копчение в помещении: kzbin.info/www/bejne/gqvEhKKHhq95npI

[@peregar_of_rot]

@@MaximSakulevich Максим, доброго времени суток, я купил себе щуп инкбирд на 4 щупа, судя по описанию товара, надо на щупы(на стык провода и датчика) термооусадочный кембрик. кембрика не было в комплекте, я вот думаю подойдут ли простые автомобильные?) или не париться и так пользовать? и обязательно ли ставить все 4 датчика сразу, если допустим я буду пока пользовать 2 щупа?

[@MaximSakulevich]

@@peregar_of_rot доброго! у инкбирда, есть наверное с десяток моделей. присутствуют щупы как в кембриками, так и без них. в тех, где есть кембрики, это всего лишь цветовой индикатор, и то, которые после нескольких использований, так закапчиваются, что все становятся почти одного цвета... больше ничего они не дают. если у вас все штекера одного цвета, то и кембриков в комплекте быть не должно было. если хотите, то их у того же инкбирда можно докупить отдельно, по моему я видел. но повторюсь - они ничего не дают. а вот зато мыть, могут помешать, т.к. по ним, внутрь щупа может попасть влага.

[@user-kb7ck6wj2w]

Все верно, но пока носом не ткнешь, неочевидно. Эх... Опыт.... Опыт....

[@user-qk8rc4ml8g]

Добрый вечер а чем плоха Варена копчёная курочка ?

[@MaximSakulevich]

Добрый! А я сказал что плоха?

[@user-qk8rc4ml8g]

@@MaximSakulevich нет не сказали

[@user-el9wd3gp5h]

Самое вкусное сало копчение маринование в русской бане

[@chetkiy123]

Макс 😂😂😂👍👍👍