Варено-Копченая Ветчина (РЕЦЕПТ) и Новые Свойства Коптильни

Сегодня я хочу показать очередной способ приготовления варено-копченой ветчины из карбонада, без использования кастрюль и су-вида. А так же как и варить, и сушить прямо в коптильне...
Домашняя коптильня горячего и холодного копчения Ханхи 4 будет незаменимым помощником в приготовлении блюд к новогоднему столу. По моему именному промокоду “САКУЛЕВИЧ” будет скидка 3%. Переходи по ссылке и заказывай: bit.ly/hanhi_4
Домашняя коптильня Ханхи 4. Сделайте подарок на Новый год себе и своим близким.
Термометры: Скидка 15%: на inkbird-russia.ru/ по промокоду "sakulevich24"
Разделочные доски: Скидка 15%: на sybaris.ru/ по промокоду "sakulevich "
~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
[e-mail]
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
~~~~~~~
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Группа в Telegram : t.me/Sakulevich_Maxim
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~
Таблица температур drive.google.com/file/d/1Y0Uy...
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я (Все ссылки перенесены):
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще kzbin.info...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ 👍
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► [e-mail]
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
~~~~~~~
► Партнерская программа KZbin: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
~~~~~~~
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
[e-mail]
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich (очень редко захожу)
~~~~~~~
СОДЕРЖАНИЕ:
00:00 Начало
02:04 Подготовка и Засолка
11:54 Варка
13:16 Коптильня как пароварка
17:28 Коптильня как сушилка
18:15 Подготовка к копчения
18:56 Коптим
23:51 Пробуем
25:40 Вердикт
~~~~~~~
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking #КакКоптитьВквартире
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#HotSmoking #sousvide #СуВид #ВареноКопченое
МУЗЫКА: из фонотеки KZbin - "Gunnar Olsen - Trespass"

[@MaximSakulevich]

Домашняя коптильня горячего и холодного копчения Ханхи 4 будет незаменимым помощником в приготовлении блюд к новогоднему столу. По моему именному промокоду “САКУЛЕВИЧ” будет скидка 3%. Переходи по ссылке и заказывай: bit.ly/hanhi_4 Домашняя коптильня Ханхи 4. Сделайте подарок себе и своим близким.

[@user-yn5yj3bt8e]

У меня тоже есть коптильня, для горячего копчения.Но я что- то никак не решусь.А если честно, пока нет свободного времени.Пока всё просматриваю каналы, где показывают про копчения.Очень интересно.Спасибо,что есть такие каналы.😊😊😊Удачи вам.

[@MaximSakulevich]

Надо решаться...

[@user-qe5rh6rv9h]

Решайся,копчение-это как первый секс,сначала страшно,а потом приятно!

[@user-jd9rm5vo5w]

Потом не знаешь как остановиться😮

[@user-ig8vi3pw6o]

Маэстро за работой 👍

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-er8st8ls9z]

Сразу видно, фанат своего дела. Как всегда супер.

[@MaximSakulevich]

Спасибо! ) 🤝🤝

[@Spektr.V]

Блин, чуть не захлебнулся , пока смотрел 👍

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-io8ye6ry1n]

😊❤

[@vitvigen5071]

Великолепно !!! Огромное спасибище !

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-ys2km2kp2m]

Super!

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-tw8cp3fk2z]

Карбонатик супер

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-ec7rb1qm1r]

Как всегда, четко, понятно, без лишнего... Что за марка фирма ваакуматора у вас, добрый человек?

[@MaximSakulevich]

Спасибо! inkbird-russia.ru/catalog/sous-vide/vakuumator-inkbird-ink-vs02/ промокод есть под видео

[@VT-yo9xt]

Еще вместо пакетов можно использовать пищевую пленку, получается тоже не плохо, пробовал в ней делать. Так же добавлял чеснок вкус чеснока после копчения оставался. В январе ставил эксперименты с маринадами и мясом в -16 околел как суслик на улице. По поводу эксперимента, делал нитритку + соль + чеснок. Брал 50/50 соли и штучки 3 чеснока. И заворачивал все в пищевую пленку. Сушил при помощи духовки на режиме вентиляции(просто крутились вентиляторы без тэнов). По поводу видео все как всегда круто но про монтаже надо немного выравнивать музыку с общей громкостью, а то чуть инфаркт не хватил когда музон в наушниках закричал. Спасибо.

[@MaximSakulevich]

Можно и пленку использовать, можно и просто пакет... Просушка в духовке на конвекции, это не новость... Чеснок ничего не дает при копчении, проверено много раз и многими людьми. По поводу музыки, там все супер, звук даже ниже чем на всей дорожке.

[@user-nn2ez2qf3p]

👍👍👍

[@user-bg5mh2cl9h]

Максим здравствуйте, подскажите пожалуйста засолил грудинку нитрит и обычная соль 50/50 есть только коптилка горячего копчения, как сделать что бы была похоже на бекон точнее как добится и какую температуру нужно держать в нутри мясо и смнаружи?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Попробуйте сделать как в этом видео, я имею ввиду, в плане длительности и хотя бы приблизительных температур kzbin.info/www/bejne/Z2SYd6hng9uJp7s

[@user-ss4os4mw1s]

Максим здравствуйте, вы так и не сказали на видео, вы имели ввиду что нитритная соль должна быть шести процентная а не смешанная заранее от производителя?

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Я не сказал на видео, что следует обращать внимание на указания на упаковке

[@TheMrboom01]

Добрый вечер , про нитритную соль так и не договорили , что то сказали смотреть на упаковку это по поводу прасроченной нитритной соли ?

[@MaximSakulevich]

Добрый! Процентное соотношение смотрите на упаковке. Срок годности сметите на упаковке

[@user-uq6gg9so3k]

Максим, добрый вечер. Попробовать на глаза коптильня Добрыня. Был ли у Вас опыт коптить в данной коптилне?

[@MaximSakulevich]

Добрый! К сожалению нет, про эту коптильню ничего не скажу

[@cool__man]

Добрый день! Маским, где добыть вот такую как у Вас крестовину-вешало для Ханхи 2? С завода она идет с изогнутыми вешалами, и это херня полная. Мне нужна такая как у Вас

[@MaximSakulevich]

Добрый! У меня Ханхи 4, и там тоже изогнутые усики. Взять ее очень просто, взять молоток, положить крестовину на наковальню и выровнять

[@cool__man]

@@MaximSakulevich спасибо за совет😀

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@benvenuti_Moscow_walks]

Свой карбанатик вкуснее 😊

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-ul6ub8ep9w]

здравствуйте а у вас есть видео по доработки вашей коптильни из видео ,что там за переходник у вас стоит где выходит дым

[@MaximSakulevich]

здравствуйте! просто вкрутил штуцер, т.к. мне так удобнее проводить дымоход. видео нет, но в каком-то видео я про это рассказывал. в каком именно, не помню.

[@user-ul6ub8ep9w]

@@MaximSakulevich а что за штуцер модно по подробнее, спасибо

[@MaximSakulevich]

@@user-ul6ub8ep9w Штуцер сантехнический, на 16 мм, с резьбой 1/2", уголок сантехнический с резьбами мама, папа на 1/2", контргайка сантехническая, на 1/2".

[@user-ul6ub8ep9w]

@@MaximSakulevich спасибо

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-nn2ez2qf3p]

Приветствую. А сало таким рецептом стоит попробывать?

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Можно попробовать

[@baikonur58]

У меня тоже крышка пляшет, утяжеляю клампом на 7 дюймов. ))

[@MaximSakulevich]

Когда коптится, ничего не пляшет. А когда пароварка, так и пускай пляшет

[@Rusyadoomer]

Дядя Максим, спасибо за видео! Отличный рецепт, я сам делаю копчёный карбонад точно так же, ну практически, только в сувиде. По этому поводу есть вопрос. Я недавно замерял температуру воды в ёмкости (у меня поликарбонатная ёмкость на 11 литров и погружной китайский сувид-стик) и обнаружил что температура воды, мягко говоря, пляшет, плюс-минус три градуса от установленной на стике сувида. Это многовато для точного процесса варки, такая погрешность объясняет почему у меня иногда получаются не те результаты, на какие я рассчитывал. Может быть, посоветуете хороший и точный сувид? Каким пользуетесь вы сами? Спасибо за ответ заранее, с уважением, ваш подписчик Рустам.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝 У меня су-вид INKBIRD ISV-200W, проблем с разностью температур пока не замечено. замерял в разных местах, все ок.

[@MaximSakulevich]

Ссыска есть в описании под видео Скидка 15%: на inkbird-russia.ru/ по промокоду "sakulevich24"

[@Viktorovi4_]

Максим приветствую, подскажите пожалуйста, а что за термометр гвоздик?

[@MaximSakulevich]

приветствую! inkbird-russia.ru/catalog/termometry-dlya-prigotovleniya/kulinarnyy-bluetooth-termometr-bg-bt1w/ промокод есть под видео

[@Viktorovi4_]

@@MaximSakulevich спасибо Максим, но он стоит как крыло от Боинга

[@MaximSakulevich]

И что мне нужно сделать?

[@user-xm6qw6se1i]

Приветствую Максим, приобрёл я того гвоздя, а он сволчь при закрытии полностью крышки теряет связь если хотя бы чуть приоткрыть опять конектит что придумать подскажите пожалуйста

[@MaximSakulevich]

@@user-xm6qw6se1i Приветствую! Кладите телефон выше термометра, у меня так все отлично работает

[@user-sp4fi7hv2z]

СКОЛЬКО ПРОЦЕНТОВ ОТ ИЗНАЧАЛЬГО ВЕСА УСУШИЛОСЯ?

[@MaximSakulevich]

ПОНЯТИЯ НЕ ИМЕЮ

[@user-kq6pi7uo4d]

Дядя Максим,как с весом,много вернулось?

[@MaximSakulevich]

Вес при приготовлении только теряется, и это нормально.

[@user-st9qu1bq2q]

Максим, так что же всё-таки с нитриткой?не сказал

[@MaximSakulevich]

Сказал - "Смотрите указания на упаковке"

[@MaximSakulevich]

Сказал на 3:50

[@user-cs9qq4fr8w]

соль морская? и поваренная? вы точно уверены? нитрит -)

[@MaximSakulevich]

Я бы вас удовольствием ответил, если бы ваше сообщение подвергалось хоть малейшей логике

[@ladislavshtechman9751]

Добрый день,у меня такой вопрос,а если её варить в воде,а не на пару?

[@user-cs9qq4fr8w]

точно не знаю,но слово пар испарение?) @@ladislavshtechman9751 весь ответ

[@user-cs9qq4fr8w]

более напишу, химия

[@user-iy8ky9ml1l]

Добрый вечер из Минска Максим! Добрым делом занимаетесь - полезным. Респект и уважуха! Насмотревшись на коптилку, взял и я, всё чудесно Но... прошолся по инету, и самое лучшее что я для мытья нашол это щёлоч Ника - отмывает нержавьё классно, а поддон для жира со стороны угля за пять копчений просто покрылся коркой и щёлоч не берёт. А чем вы моете всё это? Если не тяжело название напишите пожалуйста. Щырае Дзякуй.

[@MaximSakulevich]

Добрый! Я не мою. Так могу налить воды и сполоснуть. Если накапат жир, смываю обычным моющим. Но я стараюсь стелить фольгу, и поэтому жир прорывает совсем не часто.

[@user-iy8ky9ml1l]

Спасибо.@@MaximSakulevich

[@MaximSakulevich]

🤝🤝