Подовый 🍪ржаной хлеб🪐: простой рецепт и гарантированный результат! {100% ржаной}

[@enrustraopen]

Прежде всего, соблюду приличия. 🙂 Светлана, огромное спасибо за удачное посвящение в мир хлебопечения. У меня сильно аналитический склад мышления, мне надо понимать, что из чего и как проистекает, поэтому Ваша манера подачи материала подходит мне как нельзя лучше. А теперь... 😎 Ур-р-раааа! Я испёк свой первый хлеб по этому рецепту Светланы! Да, он не пропёкся, нижняя середина выглядит как глина, это из-за закваски... но какой же он вкусный! Он чертовски вку-у-усный!!! Я так рад, так рад! Хлеб для меня - один из самых любимых видов еды. Но, увы, я живу в Таллине, где ни один хлеб мне не нравится. Либо слишком сладкий, либо недосоленый, пресный, в общем, мимо цели. Есть можно только отключив вкусовые рецепторы. И я давно мечтал научиться самому делать хлеб. В объяснениях Светланы всё это показалось мне настолько простым, что я решился. Рецепт закваски (за 5 дней) и рецепт хлеба оказались настолько надёжными, что даже наделав ошибок и в закваске, и в тесте, я всё же доволен результатом. Спасибо, Светлана!

[@Sveta_Ku]

Спасибо вам за подробный отзыв! У меня тоже аналитический склад ума:) люблю понимать причины и заранее просчитывать варианты последствий:) Так что думаю, найдем с вами общий язык. Как житель Таллина, вы просто обязаны протестировать вот этот рецепт kzbin.info/www/bejne/najEaHSZr6mfnKc Никогда в Таллине не была, но почему-то было ожидание, что хлеб должен быть очень вкусный у вас с большим разнообразием ржаного

[@enrustraopen]

​@@Sveta_Ku Значит, удачно совпало. 🙂 По опыту жизни могу сказать, что люди очень разнообразны, поэтому каждому ученику - свой учитель, каждому пациенту - свой доктор, каждому спортсмену - свой тренер и так далее. В данном случае можно сказать, что я нашёл своего учителя. В Таллине действительно большое разнообразие ржаного хлеба самого разного вкуса, но все эти вкусы меня обязательно чем-нибудь раздражают - лишняя кислость, лишняя сладость, недостаточная солёность и т.д. Здесь нет такой культуры хлеба, как в России. Помню, мне привезли (по моей просьбе) целую сетку (штук 5-6) магазинных хлебов из Петербурга. Это был праздник. Сейчас не вспомню название, но был один низкий широкий батон серого цвета с мучным верхом фабрики "Арнаут" - это было произведение искусства. Очень тонкий сложный вкус и "дорогой" внешний вид. Обязательно попробую сделать эстонский хлеб по Вашему рецепту. Посмотрю, как он будет отличаться от наших магазинных.

[@ТатьянаКуц-б4щ]

Мне так нравится хлеб на закваске , что даже пирожные отдыхают....))))) Благодаря Светлане успешно осваиваю, но я в начале пути..))))

[@Sveta_Ku]

👍

[@Онаже]

@@Sveta_Ku какой вес хлебушка получается?

[@МаринаКлименко-к5у]

Спасибо

[@Дамиан-ч2г]

Хлеб - продукт мистический. Хвала рукам, що хлібом пахнуть! 🍞

[@sergej9474]

Светлана , большое спасибо . Спасибо, что Вы не жалеете сил для ''одарённых '' хлебопеков. Здоровья Вам.

[@tatjanap.8341]

❤️

[@лидияжаркова-э2з]

Светлана,а какими пропорциями покормить закваску ,после того как взяли с баночки 120гр. СПАСИБО🎉🎉🎉

[@ГалинаАдаменко-ф6л]

Думаю: чем же удивить моих гостей с Родины ? Финский хлеб пекла несколько раз в своей семье . И вот сегодня удивила красотой и вкусом . Мы все любим ржаные хлеба . Спасибо вам , дорогая Светлана . Ваши рецепты все ,без исключения , просто идеальны и у меня получаются с первого раза . Ещё отдельная благодарность вам за маленькие секретики о хлебе , но они так важны в нашем благородном деле . С уважением бабушка Галя из сша. Удачи вам и благополучия .

[@enrustraopen]

Мой опыт температуры выпекания. Пользуюсь газовой Гефест с максимумом 275°. Так получилось, что после установки заготовок в духовку с паром температура оставалась 210° при максимальной подаче газа. Возможно, сыграло роль и то, что ставил сразу 2 порции (хлеб безумно вкусный, решил не мелочиться). Были и другие причины. Выпекал с паром 10 минут. Затем удалил поддон с кипятком и повернул ручку регулятора на 200°. При этом температура упала до 180°, повышать не стал. Через 30 минут воткнул термощуп - в одном хлебе было уже 99°, в другом 97°. Большое спасибо Светлане за рекомендацию пользоваться термощупом - это позволяет избежать неприятных промахов. Хлеб получился с тонкой корочкой, практически идеально (с липкостью и кислотой мякиша есть проблемы, но это скорее из-за свойств закваски, брожения и расстойки - у меня с этим пока не всё в порядке). В следующий раз применю эту же технологию - 10 минут при 210-230° и 30 мин при 180-190°. Ещё раз выражу восхищение рецептом - это тот случай, когда сам рецепт в большой мере определяет успех даже при огрехах со стороны пекаря.

[@НадеждаКунавина-э1ч]

Светлана, ждём! Сообщила всем друзьям. Очень нравятся все Ваши видеорецепты. Счастья, добра и здоровья Вам и Вашим близким!

[@Sveta_Ku]

Спасибо!

[@НораЧерняк]

Приятно смотреть какие у Вас получаются ХЛЕБУШКИ! Завидую белой и чистой завистью.Надеюсь что и у меня получиться хоть один из этих видив ХЛЕБА.!

[@ValeriyaVable]

После года мытарств и экспериментов с ржаным цельнозерновым вы в своём рецепте расставили все точки над i. И наконец-то у меня получился хлеб вкуснее, чем в магазине!

[@Sveta_Ku]

Понимаю вас! Мой муж отказывался есть мой хлеб, пока он не будет вкуснее магазинного 😂😂. Теперь не помню, когда покупали последний раз

[@ГаляКазакова-г4м]

​@@Sveta_Ku мой тоже не ест мои сыры и колбасы,прада хлеб начал есть ,а раньше тоже не ел ,покупал себе ,а сейчас видно лень заезжать покупать,😁

[@ГаляКазакова-г4м]

Ненаписала главное не ест потому ,что химии нет в моих сырах и колбасах

[@ЕленаСтарусева-п2г]

Каждый раз поражаюсь Вашему мастерству. Все так просто изложено

[@ЕленаЛимонова-ш8з]

Света,благодаря вам я вывела закваски и стала печь различный хлеб.Вкус-изумительный !Но я еще пока нарабатываю опыт .

[@ladyboss4741]

Большое спасибо Вам, Светлана! Очень хороший рецепт вкусного хлеба. Божьей помощи Вам в таком прекрасном и полезном деле!

[@ЕленаЁлдина-й6д]

Очередной любимец у нас с дочкой. А если на него масло да икры домашней заморской кабачковой, то просто невероятный взрыв вкуса во рту ❤🔥🙏👍🥖💛

[@pavelsibilev404]

Благодарю Вас за прекрасный рецепт! Всё получается. - Я столько раз мучился от того что у меня не получается ржаной хлеб! А теперь всё хорошо получается! Спасибо Вам огромное!!!🙏👋☺️🌹

[@ОльгаАленушка]

Испекла хлеб, получился вкусный, ароматный, не липкий,муку взяла цельнозерновую тонкого помола, расстойка заняла больше времени т. к. дома 20 градусов. Спасибо, Светлана за рецепт.

[@НадеждаРубцова-ц8ъ]

Добрый вечер. Жду с нетерпением. Ни разу не готовила чисто ржаной хлеб .очень интересно.

[@savosina24]

Тоже ни разу, всегда в сочетании пшеничной и ржаной муки. Пеку Бородинский. А этот-то какой красавец! Леопардовый рисунок. Очень красивый хлебушек. Светлана, как я рада что научилась ваять хлебА! Спасибо

[@veranes1347]

Светлана, спасибо за рецепт хлеба, выпекать просто и вкусно 👍👍👍👍

[@innanurmela3275]

Как раз хотела ржаной хлеб и нашла вас. Спасибо большое. Завтра спеку!

[@СаниятЗекох]

Умничка.У меня слов нет.успехов и благополучия Вам 🌾🌾🌾🌹🌹🌹🌹🌹💯💯💯💯💯

[@sauryadatt8495]

Здравствуйте Светлана. В качестве эксперимента пекли два хлебушка. Один с 20 мин замесом, второй - с обыкновенным смешиванием, до увлажнения муки и общей однородности. Поднялось все замечательно и там и там, но это, уже заслуга не моя а рж закваски, она прям у меня такая). Но на расстойке оба хлебушка расслабились и растеклись. В итоге вышли ржан пышки, ароматные, пористые, с лёгкой кислинкой. Это наш 1 опыт полового ржаного, вот и вышел первый блин пышкой, но на вкус это ни как не повлияло. Большое спасибо.

[@АннаПетрик-э2м]

Светик,ваш хлеб просто произведение искусства.

[@jakobdamsen4044]

Светлана,вы умничка и хороший преподователь искусств выпечки хлеба.Раньше я пекла хлебушка на дрожжах в России.Но теперь благодаря вашим урокам хлебушка не покупаю.Рецепт но идеи разные и свои тоже.Живу в Германии, но душой в России.Я благодарна вашему блогу!

[@Sveta_Ku]

Спасибо вам за отзыв!

[@АленаБужак-з1ь]

Благодарю! Всего Вам самого самого доброго и волшебного! Удачки, благополучия, благоразумия, процветания, изобилия, любви, денег, сил, развития, гармонии, исполнения желаний и Божьего Благословения!

[@Nusha0506]

Благодарю, Светлана!!! Обязательно буду печь такой великолепный хлебушек)

[@ЛарисаИванова-н6ю]

Светочка, спасибо ))). Уже хочу печь такой хлебушек. Буду пробовать обязательно !

[@ТатьянаКамнева-ж7э]

Светлана, большое Вам спасибо! Жду с нетерпением рецепт

[@ОльгаМельникова-р8ж]

Светочка, спасибо огромное ! Вы умничка!!!

[@АнастасияАствацатурян-у2ы]

Спасибо большое,Светлана!

[@marinaakselrod9807]

Знаете, я смешиваю хорошо- хорошо муку, закваску и воду . Добавляю соль, тмин и немного оливкового масла. Ставлю на растойку сразу в форме. И потом в ней выпекаю. Супер! Настоящий ржаной хлебушек. Да, он обычный прямоугольник. Как в магазине 🤷‍♀️, но очень вкусный. И не черствеет очень долго. У сожалению нельзя поставить картинку

[@АннаБеркутенко]

А можете написать пропорции ингредиентов? Меня заинтересовал такой вариант)

[@ЕленаКучина-н7ы]

Я так же-замешиваю и сразу в форму и в холодильник на ночь, утром он часа три подходит на столе, поднимется и пеку

[@ВікторіяДжевага]

Скажите пожалуйста, а сколько вы его вымешиваете?

[@клавдиямоскаленко-ж5з]

Спасибо Светлана Сергеевна !

[@alexandralince]

Очень простой рецепт. Не смотря на жару, получился шикарно

[@viktoriyastroenko3564]

Здравствуйте,испекла вчера ржаной хлебушек.И хочу сказать,что он невероятно вкусный и ароматный.Пеку и тулонскую булку по вашему рецепту и пшенично-полбяной очень люблю,но этот...это что-то невероятное.Влюбилась бесповоротно.Спасибо вам большое.

[@aminak404]

Светлана, спасибо Вам за то, что делитесь своими знаниями и рецептами! По Вашим рецептам всегда все получается.

[@НадеждаРубцова-ц8ъ]

Испекла хлеб. Очень вкусный и красивый. Спасибо. Большое.. здоровья вам. Ждем еще рецепты хлебушка.

[@enrustraopen]

Ещё одна вариация этого хлеба. Замесил двойную порцию теста (240 г закваски) и разложил его поровну в две расстоечные чашки. За день до этого замочил в плошке примерно 2 ст.л. тмина. (Сделал ошибку, не учёл воду для замачивания в общем количестве воды - тесто получилось жидковато.) Перед замешиванием теста слегка раздавил в ступке 1 ч.л. кориандра. В одной порции размешал замоченный тмин, в другой - дробленый кориандр. Дальше всё по рецепту. В результате обе буханки имеют отличный вкус! Теперь надо научитьтся, как с конфетами, останавливать себя, чтобы не съесть лишнего. 😄 Уж очень вкусно. Кориандра можно положить чуть больше, пару чайных ложек, но я гипотоник, поэтому не стал класть много. Можно для более сильного вкуса часть кориандра мелко помолоть.

[@ЗараАкскалян]

Спасибо Светлана!❤️

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Спасибо за рецепт !!!

[@irinashilova7442]

Испекла, очень понравился и вкус!!!!и рецепт,спасибо!!!!ждём новых рецептов!

[@ekaterinak5807]

Светлана, спасибо!!! Всё получилось! Хлебушек очень вкусный и красивый! Сделала ошибку небольшую, буду повторять, чтоб получилось ещё лучше!

[@СветланаМерзликина-з7о]

Спасибо,у вас самые лучшие и понятные рецепты!!!😍

[@irinamochalova5448]

Только сейчас (26 июля 2022) испекла этот хлеб - это что-то из моей жизни на Родине. Спасибо.

[@ТатьянаТатьяна-н4ы]

Очень вкусный хлеб. Он даже приятно сладковатый. Надо бы для закрепления навыка испечь несколько раз подряд. Но Светлана не дает остановиться и хочется попробовать испечь все ее рецепты. Огромное спасибо за все что вы делаете

[@irachelan6862]

Светлана, добрый день. Учусь печь хлеб по вашим рецептам. Благодаря вам узнала много полезной информации про выпечку хлеба. Спасибо вам большое за ваш труд. Хотела узнать у вас, не планируете ли рецепт выпечки ржаного хлеба на дрожжах. Была ба вам очень признательна. С ув. Ирина

[@НинаПолоцкая-п8с]

Светлана...благодарю за грамотную речь настоящего пекаря...без лишних слов и все по делу...вопрос- вы пекли хлеб на хмельной закваске? Мечтаю о таком хлебе...

[@Sveta_Ku]

Закваску на хмеле не делаю, делаю только хмелевые дрожжи kzbin.info/www/bejne/rKKrnHZjo5eqbrM

[@Maria-qv9ie]

Светла спасибо за ваши рецепты. Впервые за 3 недели экспериментов у меня получился хлеб, единственное получилась корка верхняя очень жёсткая- возможно причина в том что духовка не профессиональная, нет пара, но я ставила чашу с водой. Хотелось бы ещё рецептов именно ржаного хлеба или другого безглютенового.

[@marinaakselrod9807]

А за хлебушек спасибо большое ❤️

[@viralova-dovira]

Спасибо за рецепт и прекрасный мастер-класс! Завтра пойду куплю ржаную муку и буду готовить.

[@ЕленаКозлова-р4д]

мой любимый хлеб! какие бы изыски ни пекла - а все равно он самый вкусный!

[@АделинаГордеева-е2ж]

Светлана, добрый день! Хлеб испекла подовый - красавец! Разрезала через 7 часов. Мякиш немного липковатый, кое-где. Но к ножу не липнет. Пористость средняя. Есть и крупные поры, и мелкие, и места совсем без пор. Хлеб плотный. Вкус очень понравился, совсем не кислый. Мука ржаная обдирная "Мартин". Первый раз пекла на камне. Чуть-чуть подгорел. Не значительно. Оставляла на аутолиз. В следующий раз попробую без него. Вобщем, хлеб по душе, буду тренироваться. Спасибо за видео рецепт!

[@Sveta_Ku]

🙏

[@ВечеранахутореблизСтолина]

Обязательно попробую и по этому рецепту печь.

[@ЛарисаКим-х3э]

Четко, ясно и ни чего лишнего ,браво . Подписалась☺️

[@ValeriyaVable]

Наконец - то!!! Ура! Самый полезный хлеб!

[@irinatch1628]

Спасибо за рецепт! Иногда хочется самого простого хлеба, безо всяких добавок. Уже пекла по вашим рецептам, поэтому не сомневаюсь, что и этот хлебушек понравится. Вот да, этот венчик такое густое тесто не так хорошо месит как руки. Но всё равно я его очень полюбила для более жидкого ржаного теста. А ещё мне понравилось им перемешивать фарш для котлет. Правда, и здесь тоже в конце находится работа для рук 😄, если хочется фарш отбить.

[@ТатьянаРодная-й3ш]

Благодарю за прекрасный рецепт ржаного хлеба. На его основе можно эксперементировать. Здоровья Вам и процветания 🥀🥀🥀

[@ОльгаЖигаева]

Светлана добрый день! Спасибо очень интересно,это здорово " простота и чистота вкуса "

[@ТатьянаУкраинска]

А я сегодня испекла этот хлебушек....как получился пока не знаю, правда не получились вот такие широкие трещины..получились тоненькие и их больше.... И расставивался он не час а два часа, но в целом мне его вид нравится) как попробуем ) допишу комментарий ....ну вот ,сняла пробу)) супер хлеб, плотненький ,мягонький, очень мне понравился!

[@ТамараЛущицкая]

Спасибо! Но немножко плотноватый. ❤

[@Sveta_Ku]

да, он плотненький

[@ЕленаСавельева-ц9з]

Пеку только в форме. Попробую, очень хочется ковригой😘😘😘

[@Олег-с3ч1б]

Благо Дарю!),Светлана,за простой рецепт и невероятно вкусный хлеб,в нём нет глютена,а самое главное-он содержит антираковый витамин Б17, т.е.хлеб обладает фунгицидными свойствами ).Кандида в шоке)).

[@Vikaknitting]

Светлана, большое спасибо за рецепт. Обязательно попробую испечь. Все Ваши рецепты мне очень нравятся. 🧑‍🍳 пеку с Вами! Желаю счастья и благополучия!💐🕊

[@НадеждаНадежда-д8ш]

Пеку по вашему рецепту)) спасибо за подробности

[@marishalle33]

Светлана, какие замечательные у вас хлеба! Спасибо вам за ваши видео ❤ Всё кратко, но очень ёмко, приятно вас смотреть и слушать. Пеку с вами 😋 Вчера сделала квас - нереальная вкуснятина! Муж ещё не пробовал, но думаю оценит на ура👍

[@arina_khors]

Я сама испекла хлеб! Ура! Это мой первый самодельный хлеб в 17-летней жизни))) Он такой красивый 😍 и вкусный. Семья тоже оценила 👍🏻 Только вот у меня получилась очень твёрдая корка, но я ещё учусь. Надеюсь дальше будет лучше. Спасибо большое за Ваши видео!!! Попробую в ближайшее время какой-нибудь другой хлебушек испечь)

[@Sveta_Ku]

Поздравляю вас! Вы молодец! Конечно дальше будет лучше:)

[@arina_khors]

@@Sveta_Ku спасибо)

[@КсенияЮ-ъ3е]

У меня тоже очень твердая корка получилась! Светлана подскажите, плиз, почему это может быть🙏

[@ТатьянаАвдреева]

Меня тоже интересует,твердая корка.Или надо выпекать под колпаком?

[@ponitr]

​@@Sveta_Ku Светлана, у меня электродуховка с максимальной температурой нагрева 200 градусов, а хлеб такой испечь очень хочется. Буду рада, если дадите какие-то рекомендации по корректировке времени и температуре выпечки. Заранее БлагоДарю.

[@СветланаМихеева-ь1щ]

Хочу такой же, завтра буду пробовать, закваска такая же красивая. Спасибо!

[@Olga-Ko]

Спасибо за рецепт. Все получилось. .🍞

[@ВечеранахутореблизСтолина]

Светлана,дорогая,огромное Вам спасибо за то,что Вы есть.Начинала закваску от Эгине,а потом встретила Ваши мастер-классы.Первый хлеб и далее , пеку по Вашим рецептам.Хлеб получился с первого раза.И уже из нескольких рецептов выбрала лучшие для меня.Это -пшеничный с оливками и т.д.и второй,хлеб интуитивный.Хлеб получается шикарный,но он не очень мягкий,чуть туговатый.В чем проблема?Буду благодарна,если ответите.Любовь.Беларусь.

[@Qurqmas]

Я тоже начала делать закваску с Эгине. А потом на видео Светланы наткнулась! И у меня стал высокий пухлый хлебушек получаться. Здесь, очень много нюансов. Но, я рада, что начала закваску делать по видео Эгине. У других так сложно все, навряд ли бы стала заморачиваться, а у Эгине все просто!

[@ОльгаЖигаева]

Очень хороши тулонские булочки. У Светланы отличный рецепт приготовления. Получаются воздушные , мягкие!!!

[@darida9632]

Я тоже из Беларуси, и тоже начинала с Эгине и вышла на Светлану) Многих пекарей пересмотрела, но Эгине и Светлана это самые любимые мои, просто отдых для души, прям нервная система восстанавливается когда смотрю их видеоролики) Ну, и хлеб магазинный уже полгода в нашем доме не появляется, только свой едим)

[@НатальяМельникова-г3ф]

Респект, Любовь! Я тоже из Беларуси! Пеку тоже благодаря Эгине! Заразительно очень! Не могу остановиться! Светлана, огромное спасибо за Все видео! Всё пробую, все пеку! Родные, близкие без ума от хлеба на закваске! Огромное спасибо за труд!

[@НатальяМельникова-г3ф]

@@darida9632 Я так же не покупаю хлеб в магазине! Просто несравним!

[@knarikgrigoryan3632]

Огромное спасибо вам за ваш труд и за видео уроки!

[@вкуснокушаемуФлорыиГермана]

Привет .Спасибо за рецепт ...Вкусный лайк .удачи .

[@Larisa96366]

Понравился рецепт, буду завтра печь, спасибо Светлана!

[@ОльгаМельникова-р8ж]

Спасибо большое, Светлана! Наверное силы мало. Сейчас испеку посмотрю что получилось.

[@elenasun5009]

Спасибо, обязательно попробую.

[@АллаСопова-п2л]

Второй раз испекла ржаной хлеб ( не по Вашему рецепту) не очень получилось. Теперь попробую по Вашему рецепту, очень хочется, чтобы получилось. Спасибо!

[@Sveta_Ku]

это довольно простой рецепт, уверена, что получится

[@qmarya]

СПА-СИ-БО! Спасибо, Светлана! К удивлению, мой хлебушек по Вашему (почти) рецепту удался! Почти к удивлению - у меня не было возможности держать тесто при 30гр, только 20-23 было. И через три часа я посмотрела на тесто и мне показалось, что дырочек оочень мало! И я его оставила еще на 7-8ч и ушла на работу... Вечером сформовала несчастное вялое тесто, на расстойке оно стояло максимум 20 мин., пока прогревалась духовка, и совершенно не поднялось (сил не было, хотелось уже спать), и я, не ожидая ничего хорошего поставила выпекаться. В результате хлеб получился! Очень вкусный! И я бы не сказала, что он плотный, достаточно разрыхленный для ржаного! И, соответственно, вопрос: как с Вашей точки зрения влияет на такое тесто более длительное брожение при температуре около 20гр?

[@Sveta_Ku]

Однозначно долгое брожение делает его полезнее, но кислить может заметно

[@qmarya]

@@Sveta_Ku Благодарю за ответ. Кислинка была, но в меру, ни кусочка не осталось)

[@ТатьянаФоменкова-щ3ч]

​@@Sveta_Kuсветлана, добрый день. Скажите пожалуйста на таком сайте вы заказывали кориандр и тмин. Прочитала в инете что для хлеба нужен какой то чёрный тмин

[@ВалерийКозак-м4в]

Спасибо за прекрасное и доходчивое разъяснение всех этапов выпечки ржаного хлеба! Я, конечно, не профи, но все же и не совсем новичок, хлеб пеку трижды в неделю, один ржаной и один пшеничный, с пшеничным проблем, как правило, не возникает, а вот с ржаным- лотерея, один раз отлично, в другой-осечка ( нет не совсем брак, но получается же иногда и получше), почему не пойму, вроде и закваска хорошая, и все остальные ступени выпечки соблюдены, а стабильных результатов добиться не могу, подозреваю, что дело всё же в муке. Дело в том, что мы живём на юге, в Приднестровье, рожь у нас культура не приоритетная, соответственно и мука далека от сортовых градаций, не знаю с чем и почему это связано, но даже продавцы на рынке, на вопрос о наличии ржаной обдирной или ржаной цельнозерновой, удивленно отвечают, что у них есть только просто ржаная мука. Конечно, можно приобрести Макфу ржаную обдирную (изредка бывает в супермаркете), но уж больно дорого такой хлеб обходится, цена этой муки у нас в пять раз дороже пшеничной в/с, поэтому беру на рынке то, что дают, но результат, увы, непредсказуемый, хотелось бы узнать ваше мнение по этому вопросу. Кстати и хлебопекарная наша промышленность хотя и выставляет на продажу якобы ржаные сорта хлеба, но на вкус и запах он ничего общего с ржаным не имеет.

[@ГаляСелимеева]

Класс!!!👍

[@ТатьянаЯковлева-к8т]

Светлана, у вас волшебные руки! Испекла ржаной хлеб по этому рецепту. Вкус прекрасный. А после тостера не поддаётся описанию! Но, пользуясь обдирной ржаной мукой "Чёрный хлеб ", у меня растекается тесто.(И ржано-пшеничный тоже растекается) Кол-во ингредиентов строго по весу. Температура контролировалась термометром. В итоге собрала и сложила тесто в низкие формочки для куличей. Выпекала под колпаком. Буханочки получились красивые и снаружи, и внутри. Пока не могу заменить муку, т. к. купила 5 кг у "4fresh". А они прислали её за 6 недель до окончания срока годности.

[@Sveta_Ku]

Татьяна, возможно у вас выше влажност воздуха. Соответственно мука мнее влагоемкая, попробуйте добавлять меньше воды

[@ТатьянаЯковлева-к8т]

Спасибо. Попробую уменьшить кол-во воды.

[@ekaterinaniemann8145]

Светланочка, опять я со своими вопросами 🙄Теперь про духовку и пар. Во-первых, моя духовка, к сожалению, не вытянет 280 градусов ни в жизнь. Ну максимум 260 даёт, да и это, если в хорошем настроении. Что делать в этом случае? Потом, если у меня есть чугунный колпак, может не заморачиваться с паром, а использовать его, как я до сих пор делала для других вариантов хлеба? Или тут принципиальная разница и стоит всё таки с паром работать? Очень не хочется запороть хлеб! Большое Вам спасибо, что тратите своё время и отвечаете, это очень ценное добавление к Вашим видео!

[@Sveta_Ku]

Екатерина, не нужно колпака для ржаного. Ему нужен пар в первые 3-5 минут. Можно из пульверизатора побрызгать даже. Пеките в начале на том максимуме, который есть у вас, а потом снизьте температуру

[@ekaterinaniemann8145]

@@Sveta_Ku Огромное спасибо за ответ, я как раз начала замешивать тесто 🙂

[@IuliiaLevina]

Спасибо большое!

[@sergeymill7092]

Света, спасибо! Хлеб - красавец! А можно использовать ржаную ц.з. ?

[@Sveta_Ku]

можно! Только добавьте граммов на 20 больше воды и избегайте перебраживания, иначе может кислить больше, чем нужно

[@narantuyamunkhbat213]

Спасибо вам большое

[@Mara-61-19]

Спасибо попробую.

[@ВалентинаЕрина-й7п]

Похож на финский ржаной хлеб.Скажу,что на любителя.У нас как то он не прижился.Всё равно посмотрю с удовольствием!

[@ЛюдмилаБегизова]

Добрый день, Света.Скажите, пожалуйста, если стартер из холодильника, то его надо освежить 2 раза перед замесом? И этот хлеб замешивается без опары, сразу используем всю муку, воду,соль и освеженную опару и замешиваем тесто? Моей закваске 4года, она отлично поднимает тесто,но я всегда освежаю ее перед замесом.,т.к храню в холодильнике.С огромным удовольствием смотрю вас и пеку хлеб по вашим технологиям.У вас замечательный канал, полезный,уютный, наполненный добром и светом.Крепкого вам здоровья, благодарных подписчиков,что бы у вас никогда не пропало желание делиться своими знаниями с теми для кого ваш канал просто находка.Благодарю.

[@Sveta_Ku]

Спасибо большое за отзыв! Я тоже всегда перед выпечкой обязательно кормлю закваску. Не обязательно дважды, но кормлю. Иногда делаю даже не 2, а больше кормлений подряд если вижу, что она чуть медленнее стала подниматься. У меня закваска между выпечками стоит в холодильнике. И обычно хватает одного кормления перед каждой выпечкой

[@ЛюдмилаБегизова]

@@Sveta_Ku Светочка, огромнейшее спасибо за ваше внимание,за ваш ответ.Будущее за такими прекрасными людьми,которые, к счастью, встречается в жизни.Быть достойным уважения людей, самоуважения не каждому блогеру удается.Для этого нужно иметь то, что ты сам можешь дать людям.Мода на одежду, на прическу,на духи и.т.д легко меняется, а вот хлеб будет востребован в любые времена,значит вы получаете позитивную энергию не только от нас, но и свыше,потому что не зря сказано, что хлеб всему голова.Когда месишь тесто и ожидаешь свой хлеб,это магия,радость, гордость и счастье дарить его своим друзьям-это беспроигрышный вариант подарка на все случаи жизни.Будьте счастливы.

[@ЕвгенияС-п5з]

Добрый день, Светлана! Очередное спасибо за ваши уроки))) скажите, здесь надо закваску на пике, из холодильника через пару дней нельзя?

[@НазираСейтказиева-ю2ъ]

Спасибо большое Вам!

[@АллаНорик-й2л]

Светлана, а на остатках закваски стоит попробовать?

[@pvp389]

Красавчик!

[@ОляОбухова-у4д]

Благодарю🙏👍

[@akelaekb5969]

Ётить! Прямо даже через экран почувствовал запах свежего ржаного хлеба из детства....

[@ТатьянаАвдреева]

раскажите,про хлеб ржаной цельнозерновой,с добавками различных зерен и семян.И про хлеб из пророщенноного зерна(этот хлеб лечебный)

[@Инна-у7п]

Ух,сегодня буду пробовать. До этого ржаные у меня никак не получались,не пропекались да и с тестом на ржаной муке я никак не понимала как обращатся 🙄 Как в том мультике: - Чой то оно такое липкое? Ааа и тааак сойдет! ))))

[@Sveta_Ku]

🤣👍

[@Инна-у7п]

@@Sveta_Ku Видно и в этот раз пойдет на корм курам 😔 45 минут уже расстаивается и как влитой,ни единой трещинки. Да и бродил он так себе,может надо было дольше оставить бродить но я ж "звизда" сказано три часа так и надо значит )) ладно попробую испечь это "чудо в перьях" выкидывать как то жалко 🤷‍♀️Может температура в духовке была чутка выше и он аж схватился с краев немного,ну или тесто плохо вымесила 🤔 или закваска подвела..

[@Инна-у7п]

@@Sveta_Ku Ну что выпекла я ЭТО 🤦‍♀️ жаль фото нельзя поставить,но получилось точь в точь как это смайлик 🥴, маленький плотный,боюсь даже разрезать 🤭И все таки разрезала не дождалась остывания... не пропекся совсем 🙄 Вот почему так?! Пшеничные хлеба у меня уже получаются и даже с добавлением спельты или гречишной муки а ржаной никак 🥺 Ладно,сделаю перерыв с ним на какое то время,может что то пойму 🤔

[@Sveta_Ku]

Инна, а закваска у вас активная? Быстро растёт? Печете всегда на одной и той же муке? Если закваска хорошая, попробуйте сменить муку. За температурой следите. Должно быть тепло. Не ниже +28

[@Инна-у7п]

@@Sveta_Ku Закваска не такая активная как пшеничная больше "спит" это да,муку надо поискать другую,пока не видела нигде. Хотя насчет закваски,когда они у меня обе стояли в тепле и кормились каждый день то и хлебушек как то лучше получался на них а теперь когда убрала в холодильник что то не то.

[@KlinikaZdorovie]

Дорогая Светлана. Большое спасибо за всю информацию. Я начинаю только работать с закваской. Сегодня пекла первый подовый ржаной хлеб. Закваска была очень хорошая, все делала по рецепту, но после формовки тесто расплылось-не совсем уж в блин, но расплылось. В результате корка получилась довольно жесткой и толстой. Может, нужно уменьшить время расстойки теста? И время пара? Можете прокомментировать пожалуйста? Надеюсь на ответ

[@ВадимВарнава]

Спасибо Вам большое за видео рецепт. Я только учусь печь хлеб. Недавно поставить опару,а завтра утром хочу испечь первую буханку в своей жизни 🥺 мне было важно увидеть как формовать тесто на растойку и я нашел то что искал. У меня такой вопрос? Можно ли выпекать хлеб в силиконовой круглой форме? У вас есть такой опыт? Поделитесь пожалуйста 😊

[@ЛюбовьКондратьева-у4ч]

Светлана. Закваска 1:1:1 цельнозерновая +ржаная.Можно испечь ржаной финский хлеб.

[@Sveta_Ku]

ржаной финский нужно печь на ржаной закваске

[@OOO-ng7xz]

Испекла хлеб по Вашим рекомендациям. Получился точно такой же, как у Вас! Очень вкусный и ароматный. Спасибо огромное

[@Олег-з1д9с]

По этому рецепту ржаной хлеб не получится ни когда.он будет липкий.Потому что в нём нет КМКЗ

[@OOO-ng7xz]

@@Олег-з1д9с не липкий совсем. Могу фото прислать в разрезе

[@Олег-з1д9с]

@@OOO-ng7xz rus brot ПОСМОТРИТЕ его ролики и всё поймёте

[@OOO-ng7xz]

@@Олег-з1д9с ролики, это хорошо и я посмотрю обязательно, спасибо! Но у меня на столе готовый хлеб и он прекрасный 🤷‍♂️

[@verakasman7104]

Большое спасибо, Светлана, как всегда ясно и понятно, без лишних слов. Пожалуйста, расскажите, как спечь ржаной хлеб на дрожжах. Заранее очень благодарна.

[@Sveta_Ku]

Вера, не пеку на дрожжах

[@ОльгаМельникова-р8ж]

А вообщем получился не плохо.

[@Planeta007]

Красивый хлеб. У меня такие шикарные трещины при холодной расстойке получаются. А зачем добавляют в такой хлеб пару ложек яблочного уксуса. Встречала такой рецепт на просторах интернета.

[@ТатьянаЗинина-т3ф]

Благодарю! Как всегда, подробно, с любовью! Всех благ! ( а где такой венчик приобрести?, пока не нашла 😙)

[@ТатьянаЗинина-т3ф]

О уже нашла🙂🙏

[@Shakty108]

Приветствую Вас! Спасибо большое за ваш труд! Низкий поклон! ❤. подскажите на чем выпекаете этот хлеб? Вто служит подом? Камень? Решетка? Или протвень? По моему этой информации нет в видео, или я упустила! Если нет камня, подскажите как лучше действовать?

[@enrustraopen]

Испёк второй раз. Проделал работу над ошибками. Во-первых, делал не по времени, а по процессам, ждал, когда брожение достигнет нужной точки. Например, тесто поднималось часов пять, а колобок расстаивал больше двух часов. Во-вторых, взял обдирную муку, как в рецепте. В прошлый раз по невнимательности взял обойную. В результате хлеб получился красивый, довольно высокий и пористый по всему сечению. Но... Несмотря на просчёты, первый хлеб был вкуснее - в нём была эта выраженная кислинка. Второй больше напоминает магазинный - с неярким спокойным вкусом. В следующий раз попробую сделать снова с цельнозерновой. И в этот раз сделал новую ошибку - слишком долго и сильно пёк. В результате со всех сторон получилась толстоватая, хотя и не твёрдая, корочка и, что самое важное, улетучился волшебный кислый запах. Я заметил это исчезновение уже во время выпечки. Но в общем хочу сказать, что этот хлеб, возможно, станет одним из моих любимых. Есть в нём что-то "наркотическое".