Praktyka u Praktyka - Ser Pavlaci - Pavlak

Bałkański ser kremowy Pavlak. Bardziej podoba mi się określanie go jako Ser Pavlaci - chociaż taka forma nazwy zwykle jest używana w określeniu potrawy z tym serem, na przykład "Papryka u Pavlaci" Pyszny ser. Znakomity dodatek do wielu potraw, sałatek itp.
Skład:
Mleko krowie świeże 5 l
Chlorek wapnia 1 g
Podpuszczka serowarska 0,25 g
Kultury bakterii jogurtowych 1 g - istotne jest by te kultury bakterii zawierały dokładnie te 2 szczepy Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Sprzęt potrzebny:
Źródło ciepła
Garnek 6-10 l
Miska na serwatkę około 5 l
Chusta serowarska
Wykonanie:
Podgrzać mleko do 72 stopni i utrzymywać tę temperaturę przez 2 minuty. Zejść do 38 stopni, rozsypać na powierzchni kultury bakterii jogurtowych, odstawić na 2 minuty i zamieszać, a następnie ponownie odstawić na 30 minut.
Chlorek wapnia i podpuszczkę rozrobić w 50 ml przegotowanej i ostudzonej wody - dodać do mleka w kolejności chlorek, podpuszczka. Dobrze wymieszać i pozostawić na 4 godziny, aby utworzył się skrzep.
Pod koniec tych 4 godzin temperatura mleka nie powinna spaść poniżej 33 stopni.
Skrzep bez krojenia przelać do chusty serowarskiej, chustę zawiązać i zawiesić gdzieś w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
Sprawdzić gęstość sera, umieścić chustę między deskami pod ciężarem przez kolejnych 12 godzin. Za jakiś czas trzeba sprawdzić, czy ser nie jest zbyt gęsty (twardy).
Należy pamiętać, że ser w chuście nie wysusza się równo. Zawsze w środku jest rzadszy, a po bokach twardszy ........i włożyć do lodówki. Finalnie powinien być lekko wilgotny , gładki i smarny.
Sałatka z kolorowej papryki
Autorski przepis przesłany przez mojego Bułgarskiego kolegę.
Produkty:
około 500 g sera
2 szt duże czerwone papryki
1 szt żólta papryka
1 szt zielona paptyka
2 szt jajka gotowane...prawie na twardo
2-3 lyzki oliwa z oliwek
1/2 łyżeczki czerwona papryki
1/2 łyżeczki pieprzu
sol do smaku
Przygotowanie:
Wszystkie papryki wyczyścić ze środka i umyć.
Czerwone papryki zostają cale, resztę pokroić na kwadraciki 5x5 mm.
W misce wszystko zamieszać razem z serem i przyprawami.
Napełnić ścisłe czerwone papryki, a potem pokroić w plastry o grubości okolu 1 cm.
Wyłożyć na talerz pokropić oliwa.
Smacznego!
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
BLOG KULINARNY - nomart.pl/wordpress/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Super brawo brawo ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤

[@Limes_inferior]

Chcę i to bardzo kolejny filmik. Pierwszy raz widziałem wykorzystanie tego sera na kanale Serba AlmazanKitchen. Teraz wiem jak go wykonać i co z nim zrobić. Wielkie dzięki.

[@davenovak9499]

Panie Arturze, kawał świetnej roboty! Zawsze miło się ogląda Pana filmiki 😄

[@Kleebis66]

Podoba mi się, że wszystko Pan robi z takim namaszczeniem, bez pośpiechu i z wielkim szacunkiem do produktu.

[@curt7646]

i sprzetu który sprzedaje

[@curt7646]

i sprzetu który sprzedaje

[@anetabartnicka242]

Czekam na wiecej podpowiedzi co do wykorzystania sera w innych przepisach:) Pozdrawiam

[@annatrzpis8580]

Ja robię z niego sernik, naleśniki, kopytka, pierogi, struklij (zapiekanka) burek, bułeczki drożdzowe do barszczu ukraińskiego, jako twarożek na kanapki. zastosowanie wszechstronne

[@squbunnny765]

Naprawdę świetnie się Pana ogląda ! :D Pozdrawiam !

[@romanroman6020]

Nie będę więcej oglądał tych Pana przepisów bo zawsze jestem głodny hehheh Żart!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Super sprawa będzie co testować .Smacznego życzę wszystkim!

[@Werixonowiec]

coś wspaniałego! uwielbiam!

[@Eurynomosek]

Wygląda super. Czekamy na następny filmik z Pavlakiem w roli głównej :D

[@adammadej8263]

Tak chcemy!!! 😁

[@tomekkret4577]

Ten serek i papryczka pepperoni chyba byłoby ok. Proszę o więcej przepisów i wszystkiego dobrego!

[@justynaadamkiewicz1871]

Ja też proszę o więcej przepisów, baaaardzo grzecznie.:) I więcej serków i wędlin wędzonych wędzarnią balkonową. Dopiero zaczynam swoją przygodę z domowymi wyrobami, więc wyobraźnia jeszcze nie działa jak należy. :) Pozdrawiam

[@NomartPl]

Są takie w planie :-)

[@justynaadamkiewicz1871]

@@NomartPl Bardzo się cieszę. Już nie mogę się doczekać. Pozdrawiam

[@annatrzpis8580]

Zrobiłam. Bosko pachnie i jest pyszny.

[@ukaszukomski3757]

Super się Pana ogląda. Bardzo oryginalne pomysły. Zero komercji co w dzisiejszych czasach doceniam. Zrobiłem już z Pana przepisów pasztet na święta, grochówka czeka w lodówce 😊 gdyby pokazał Pan przepis na ser koryciński, który jest naprawdę smaczny. Będzie kolejne wyzwanie dla mnie. Pozdrawiam, zdrowia życzę 😊

[@NomartPl]

Już jest i polecam też ser imeretyński

[@owitrolek]

Nie oglądałeś uważnie. Było "lokowanie produktu". ;) Niezamierzone prawdopodobnie ale było. ;)

[@beataderoode2154]

Chce bardzo wiecej pomyslow na wykorzystanie tego sera 👍

[@owitrolek]

Arturze, da się w domu zrobić serek typu "grani"? Taki wiesz, żeby był formie ziarenek wielkości grochu powiedzmy. Od dawna się zastanawiam, czy to jakiś specjalny sposób czy to sztucznie formowane w takie kulki jest.

[@miriam2918]

Chcemy więcej

[@bonadan3195]

Pycha :)

[@filozofons2189]

Czekam na odcinek o serze typu Radamer :)

[@wowo99]

Bardzo podobają mi się te filmy. Merytoryczne wszystko dobrze wytłumaczone, ale myślę że trochę długie filmy. 20 minut w zupełności by wystarczyło. Pozdrawiam

[@Monika_9292]

Serowarstwo to zdecydowanie nie moja bajka, ale te papryki super! Jakiego innego sera (ze sklepu) możnaby do tego użyć?

[@NomartPl]

Najbliższa smakowo będzie feta.

[@maciejrajewski2937]

Takie dobre jedzenie, a tu północ dochodzi. Panie Arturze. Jakie ma znaczenie dla sera to, czy skrzep najpierw pokroimy, rozerwiemy, czy w całości od razu przelejemy w chustę?

[@NomartPl]

Kroimy skrzep, a następnie suszymy ziarno i prasujemy w celu wyprowadzenia jak największej ilości serwatki. W tym serze chcemy zachować w nim część serwatki co da nam puszystość, kremowość i smarność sera.

[@haniaszyler1740]

A co z sewatką?

[@izabelajaroszewicz8013]

Ja mam tylko taka mozliwosc , ze moge kupic 3 , 8 % mleko . Czy moge dokupic swierza slodka smietane ?

[@NomartPl]

Śmietany nigdy nie dodawałem na etapie produkcji, czasami do gotowego twarogu :-)

[@tomcyk38]

Muzykę można trochę ciszej w następnych filmach jeśli można poprosić ...

[@GrzegorzJezewski1977]

pokarm jeszcze jakieś pomysły pozdrawiam.

[@miqsh70]

Czy Pani smakowalo? :)

[@lukasholownia2791]

Co tam miski z czekoladą... Proszę więcej pomysłów :D

[@Woj_Ciech_]

Oj trochę to jest trudne, oraz czasochłonne. Ile wyszło sera z tych 5 litrów mleka ?

[@NomartPl]

Czasochłonne - zgadzam się, ale pracy przy tym niewiele. Wydajność zależy od mleka, i tego czy pozyskuje się także białko serwetkowe. Oscyluje w okolicach 10 %. Wart jest poświęconego czasu.

[@Legolas94]

Kiedy zwykły ser biały półtłusty i camembert? :D

[@damiangrzesiak1959]

te pojemniki do porcjowania są bardzo wymowne też mam taki jeden co prawda ale na prawdę świetnie się w nich porcjuje bo na drugi dzień pęka mi głowa bezlitosne pragnienie mnie nęka; straszne ale to nic

[@Kahalix]

A gdzie jest ten spoko typek od serów?

[@NomartPl]

Zapracowany, ale nie wykluczone, że się kiedyś jeszcze spotkamy.

[@Kahalix]

Dobra.

[@owitrolek]

"Typek" od serów sympatyczny, ale jakiś taki nie "telewizyjny". Artur sam sobie dobrze albo i lepiej poradzi. ;)

[@wielki41]

1

[@TheRadicalWear]

po wrzuceniu tej muffinki na wage wcisnij Tare, i wtedy waż

[@NomartPl]

... albo połóż a potem włącz - też się wyzeruje :-)

[@tomekkret4577]

Właśnie! Co Pani powiedziała?

[@NomartPl]

Powiedziała, że pyszne i kazała powtórzyć :-)

[@rozaroza6909]

Patrząc na Pańska bardzo okrągłą sylwetkę mam duże watpilwosci czy to co Pan pokazuje jest zdrowe...NIE ZACHĘCA Pan do praktykowania swojego kanału...

[@owitrolek]

Patrząc na Pani kanał też mam wątpliwości. Ale Pani się żywi religią, to inny stan świadomości. Ktoś tu Panią siłą przyciągnął, zmusza do oglądania czy komentowania. Niezdrowe to jest komentowanie czyjejś tuszy na podstawie jedzenia, które potrafi zrobić.

[@jelyotodorov9230]

......Szkoda ze nie jestem Polakiem i jest mi nie latwo sie wyrazic tak jak bym chcial. Bardzo mnie ciekawi z ktorejj czesci ciala Pani "Poza Poza" wyciagnela takie glabokie misli i wnioski. Chyba z taj czesci na ktorej pani siedzi. Rozumiem, że ograniczenie żywienia do pani doprowadziło do poważnych zaburzeń psychicznych. W takim razie niech pani wpadnie do psychijatra zamiast tutaj pisac glupoty.

[@owitrolek]

Pojechałeś lepiej ode mnie. Jesteś dobry, szacunek! :)

[@jelyotodorov9230]

Wzajemnie Pozdrawiam!

[@traiandinturda6094]

A jak szczupli to od razu zdrowi haha.