Raw smoked pork tenderloin Recipe for smoked tenderloin You can just dry it

Raw smoked pork tenderloin is for gourmets, tasty, but small. The recipe for smoked tenderloin is simple and not complicated. Even if you don't have a smokehouse, you can just dry-cured marinated meat. And even in this case, it will turn out delicious.
The composition of spices per 1 kg:
Nitrite salt -25g
Sugar - 2g
Dried garlic - 2g
Black pepper - 1.5g
Allspice - 1g
Basil-1gr
Parsley-1gr
Oregano (oregano) - 1g
Rosemary - 1g
Dill - 1g
Thyme - 1g
PS LIKE THE VIDEO AND SHARE WITH YOUR FRIENDS!!
PS LIKE THE VIDEO AND SHARE IT WITH YOUR FRIENDS!!
SMOKER'S LAYER - video blog about food.
★ Interesting Videos about food and recipes.
★ We do not add flavor enhancers, odor enhancers or colorants.
I'm on the internet:
➧ Website
➧ Instagram - / berloga_koptilshika
➧ Yandex Zen - zen.yandex.ru/...
➧ Vkontakte - berloga...
➧ Mail - [e-mail]
My channel: / @smoked-meat-lair
#tenderloin #pork tenderloin #tenderloin recipes #recipes #recipe #raw smoked #raw smoked tenderloin #food #smoked #raw meat #meat #pork

[@leobud3774]

сразу видно-человек не знает что делает) зачем снимаешь,о чем понятия не имеешь? элекртостатик ты нащ)))

[@ВадимСтадниченко-к1й]

Почему температура копчения не должна превышать 32 градуса??? Белок денатурируется при более высокой температуре, больше +50. Тем более за те 40 минут копчения мясо даже прогреться не успеет.

[@smoked-meat-lair]

Уже при температуре около 40° начинается денатурация белков мяса. Всё что делаем с мясом когда температура выше (45 градусов - это с подваром) а выше 50 градусов это практически сварилось .

[@orbitalig3557]

Жир куда денешь? А то сниму ,сниму…

[@smoked-meat-lair]

В другое изделие отправлю. Это без проблем.

[@smoked-meat-lair]

МОИ ДОРОГИЕ НАМ БУДЕ ПРИЯТНО 😃, ЕСЛИ ВИДЕО ЭТОГО ЗАСЛУЖИВАЕТ ПОДДЕРЖИТЕ ЛАЙКОМ, РЕПОСТОМ , НЕ СТЕСНЯЙТЕСЬ ОСТАВЛЯТЬ СВОИ КОММЕНТАРИИ 📬 MY DEAR ONES, DO NOT HESITATE TO LEAVE YOUR COMMENTS

[@studio_547]

Looks absolutely delicious and yummy. Wonderful recipe.👌well prepared.💖stay connected😍Thanks for sharing💚

[@smoked-meat-lair]

Thank you. And the meat is really tasty in this way.😉

[@АлександрИванов-ф5м]

Домлушать или досмотреть сил нет. Мужик спит на ходу. Муторно!

[@KROTTT2013]

Подскажите какую щепу используете для эл статики? Я купил эл ст коптильню и есть дегидратор,но климатич камеры нету,можно ли просто в холодильнике и я непонимаю момента,после копчения можно есть или мясо надо еще просушивать обеззораживать в духовке( денидраторе).

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Щепу в основном использую ольховую. Сыровяленое мясо можно коптить можно не коптить ( копчение добавляет вкусовые качества и продлевает сроки годности). Заместо климатической камеры можно пробовать вялить мясо в обычном холодильнике (в качестве преобретения опыта). Климатическая камера позволяет правильно (при определенной температуре и влажности) мясу созревать.

[@ИгорьИванов-д4ж]

Добрый вечер скажите после маринования продукт надо промывать ?

[@smoked-meat-lair]

Добрый вечер. Это зависит от предпочтений (кто будет есть), если для детей я протираю или окуратно снимаю ножом от лишних специй (в основном от черного перца, уменьшаю острату), ктото наоборот пребпочетает чтобы корочка была с остринкой. Только зависит от предпочтений.

[@ИгорьИванов-д4ж]

@@smoked-meat-lair спасибо огромное за ответ

[@Hay.Ervanduni]

А специй чуствуются?

[@smoked-meat-lair]

Да.

[@Hay.Ervanduni]

@@smoked-meat-lair спасибо ❤️👍👍

[@ЛюдмилаЧинцова-г1г]

Невозможно смотреть,можно уснуть.

[@user-uj3bx5ec3s]

Сколько копить в обычной каптильне холодным дымом? благодарю

[@smoked-meat-lair]

Коптить в обычной 4-6 часов, нужна только ароматика и немного цвет.

[@НиколайМатвеев-э2л]

И снова здравствуйте. Если просто вялить в холодильнике, как процесс проходит, сколько времени? Просьба огромная, если возможны варианты, коптить, или просто завялить, к примеру, хотябы озвучивать оба варианта. Заранее благодарю. Всё очень интересно. Копчёная курица и рубленная колбаса получились замечательно. По крайней мере, дегустаторам очень понравилось.

[@smoked-meat-lair]

Добрый день! Дело обстоит так, достали после посола вырезку из холодильника (достали из пакета), положите на тарелку (чтобы обветривалась максимальная поверхность если нет возможности подвесить в холодильнике), и убирите обратно в холодильник на +4- +6градусов на 5-6 дней. Холодильник вы надеюсь открываете часто 😉, при открывании сухой воздух попадает в холодильник и постепенно влага из вырезки будет выходить. По плотности на ощюп вы поймёте когда вырезка станет упругой и уплотница, можно её употреблять (вообще потеря веса составляет 15-25%). Постараюсь не забывать в роликахпроговаривать все варианты,но многие упрекают что очень длинные роли и нудные (сложно найти золотую серидину как преподнести то что делаю и что получается). Я рад что вам понравились курица и колбаса, курицу тоже делал недавно дочки просили сделать. А колбасу буду делать завтра, тоже народ просит (говорят обленился только за комьютером сидишь да ролики выкладываеш 😃)

[@НиколайМатвеев-э2л]

Оперативность ответа зашкаливает! Спасибо большое! Жду, скорее всего не только я, новых, интересных видео рецептов. Успехов.

[@СергейГукасян-е1л]

Спасибо большое за угощение. Очень вкусно было

[@smoked-meat-lair]

Рад что вам понравилось.

[@ИгорьИванов-д4ж]

Добрый день ! Люблю готовить коптить вялить на многих подписан но благодаря Вам первый раз применил нитратную соль и сейчас мариную грудинку и вырезку по Вашему рецепту под сырокопченая ! Как приготовлю отпишусь Вам но мне нравиться ваша позиция и по количеству соли и специй в отличии от других ! У Вас нет случайно рецепта на приготовление вырезки тунца сырокопченая холодного ? В нете кстати нет вообще рецептов все пересмотрел Вы если б сняли ролик были б первым и было б актуально потому как сирокопченый тунец в виде филе куском нуту очень вкусный продукт ! И спасибо вам и за ответы и за то что снимаете и выкладываете Вы молодец !!!!!

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Спасибо за добрые слова. Готовим много мяса и разными способами, выкладываем на канал всё что выверено по соли и специям на наших близких и друзьях ( они у нас фокус группа). Насчет тунца, хорошая идея. Надо будет попросить на рыбном заводе тунца ( правда для производств в россии покупают мелкого), или ребятам заказать на фирме ДикоЕд. Вообщем мысль понял , будем работать в этом направлении. Ещё раз спасибо, и смело повторяйте рецепты с нашего канала.

[@ИгорьИванов-д4ж]

Спасибо вам за ответ значит будем ждать от Вас рецепта !))

[@Valdemar757]

Мне кажется вы пропустили не указав про старты или что то может заменить их (аскорбиновая кислота) . Думаю замутить такое , ещё не делал такую вкусняшку . Да сахара сколько в г/кг, вроде бы 2гр/кг ,привычка со стартами делать хочу без них меньше кислинки

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Можно спокойно делать без стартов (старты ускоряют процесс ферментации и созревания), аскорбиновую кислоту добавляем 0,5гр на 1 кг, сахар 3-5гр на кг(зависит от ваших предпочтений). И всё получится супер.

[@Valdemar757]

@@smoked-meat-lairсогласен Панчета 4месяца висит только на нитритной соли , жаль осталось на зубок

[@smoked-meat-lair]

@@Valdemar757 знаю, знаю это вкусно и съедается быстро,😂

[@user-uj3bx5ec3s]

Здравствуйте вы как всегда на высшем уровне 👍

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Стараемся.

[@sheff4319]

Подскажите, если нет возможности просаливать при +2 +4,а температура +7 +10,это как то повлияет на просол? Или просто увеличит время нахождения в холодильнике?

[@smoked-meat-lair]

Добрый день. Если посол не в холодильнике идёт(странно что нельзя опустить температуру ниже), то при температуре +8-10 градусов время наоборот надо сократить (иначе может мясо испортится). Но ускорение просаливания влияет на проникновения соли и специй в центр мяса (кусок может не просолится внутри).

[@sheff4319]

@@smoked-meat-lair Спасибо за оперативный ответ. Дело в том, что выставить то её можно, но из-за периодически открываемой дверцы средняя температура и будет в районе +10))

[@sheff4319]

Немного неправильно сформулировал свой вопрос)

[@smoked-meat-lair]

@@sheff4319 опустите температуру в холодильнике на + 2 гр( средняя температура в холодильнике опустится) и весь процесс будет в норме.

[@sheff4319]

@@smoked-meat-lair Спасибо, попробую

[@alexandertarasov6059]

Спасибо за видео.

[@smoked-meat-lair]

Приятно что вам понравилось.

[@alexandertarasov6059]

@@smoked-meat-lair Подскажите какой дымогенератор лучше купить или самому собрать и по какому принципу?

[@smoked-meat-lair]

Если есть время то соберите сами (какие бывают дымогенераторы - fermer.ru/files/storage15oc/175696/6._dymogenerator.pdf), главное делать из нержавейки. Я выбрал и собрал дымогенератор по принципу "Вентури" , работает без проблем много лет, есть ролик на моём канале kzbin.info/www/bejne/pJrVapyaeah_rdU. Если не хочется заморачиваться то я бы выбрал market.yandex.ru/product--dymogenerator-vkus-kachestva-komplektatsiia-standart/1485387617?text=дымогенератор%20для%20копчения&cpc=4_wA6AuMGv3L7zUL9Etqsa-sx_MizZLiTYXw_KiTlt4__tLXj2ZPWG7cdaNPwQlZATpOalh0KCXMTOY67B7cp4tdtRS-xxKj0rSw-SK6XEVdyiqJ0qd6QM0-OYme9hSybx-SkBzvZ689XJ_fOClOn8tJNjz5clhy4X8dKS5XR_SFgpQfXaIqKjhue2B2HTXdrypuEVEywA8%2C&sku=101510559614&do-waremd5=WgtPkaY09JcXm3ZJNJae2w&cpa=1&nid=55088 вроде конструктивно продуман (я его не использовал, но не забываем что должен быть из нержавейки, легко разбирался чтобы его помыть). Или совсем бюджет ДЫМОГЕНЕРАТОР ЛАБИРИНТНОГО ТИПА, но тут нет контроля дыма( просто тлеет и дымит).

[@alexandertarasov6059]

@@smoked-meat-lair спасибо большое. Я сам все собираю, а вот старый дымогенератор меня подводит иногда. Зависает щепа. В данный момент делаю термодымокамеру с конвекцией из старой посудомоечной машины.

[@smoked-meat-lair]

Вот конвекция в коптильне это хорошо, при варке очень помогет и ускоряет процесс. Да и на малых оборотах можно насыщеный дым погонять (окраску усиливает). Только не забудьте что всё должно разбираться удобно, для того чтобы можно было снять и помыть.