Рецепт начинки макарон взбитый ганаш I кондитер Ольга Шлычкова школа The Cake School

Рецепт начинки пирожных макарон взбитый ганаш на темном шоколаде (примерно на 30 пирожных диаметром 3.5 см)
Молочный шоколад 40 гр
Сливки 33-35 % 60 гр
Сироп глюкозы 10 гр
Сливки 33-35 % 110 гр
Еще больше рецептов начинок макарон и рецепт крышечек на сайте: thecake-school.ru/blog/recipe...
I N S T A G R A M / thecake.school
V K O N T A K T E thecake.school
W E B S I T E thecake-school.ru

[@olgakarnauh9239]

Ольга, отличный мк, благодарю. А на счёт комментария по поводу сиропа глюкозы в карамель отдельное спасибо.

[@din3672]

Здравствуйте а можно добавить желатин немного для стабильности и как это сделать если возможно?

[@user-se9fs4bq4c]

Здравствуйте, Ольга. Отличный канал. Успехов Вам! Можно от Вас видео-рецепт начинки для macaron с сыром дорблю. Спасибо)

[@constantinshl]

Елена, это начинка есть у меня, но она входит в курс по макарон. thecake-school.ru/onlajn-kursyi/kurs-makaron

[@user-se9fs4bq4c]

@@constantinshl спасибо)

[@ghenadierijac8885]

Добрый день, можно уточнить Вы использовали 40гр молочный шоколад или темный, в рецепте написано молочный, а в тексте выше написано темный. Спасибо за рецепт и видео, очень подробно и много нюансов.

[@constantinshl]

любой подойдет, но я использовала молочный. Опечатку исправлю :-)

[@liudmilailinskaya5914]

Ольга, здравствуйте! Не совсем поняла по поводу заморозки взбитого ганаша... именно этот рецепт взбитого ганаша нельзя замораживать или в принципе взбитый ганаш нельзя замораживать?

[@constantinshl]

взбитый ганаш в отличие от обычного содержит много сливок и мало шоколада. Эмульсия получается, но она не такая стабильная. При заморозки сливки разделятся на воду и жир. Поэтому взбитый ганаш не замараживают. А обычный без проблем хранится в морозилке.

[@user-mo2uo7ch6n]

Оля, подскажите, пожалуйста, а ганаш с добавлением фруктового пюре можно взбивать?

[@constantinshl]

не получится только на пюре. часть сливок можно заменить пюре

[@nataliyatkachyshyn3487]

Подскажите, пожалуйста, «сливки прогреваем» - это доводим до кипения или кипятим. И также вопрос по «добавляем дополнительно сливки» - холодные или комнатной температуры?

[@elenakabova4019]

Не кипятим, не перегреваем, нагреваем до 80 градусов

[@user-ez8yh2he1k]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, рецепт с белым шоколадом как изменится?

[@constantinshl]

Посмотрите в блоге есть рецепты начинок и с белым шоколадом. thecake-school.ru/blog/recipe/reczeptyi-makaron

[@user-vi5ob8fq5p]

@@constantinshl извините, не нашла там рецепт с белым шоколадом(

[@lialianikon9944]

Все варианты ганаша нужно и можно взбивать?

[@constantinshl]

не все. ганаши, где мало жидкости в составе расслоятся при взбивании.

[@ohLidaLida]

А посыпали какао до выпечки или после?

[@constantinshl]

до выпечки