рецепт ВКУСНОЙ КОЛБАСЫ без регистрации и СМС домашняя колбаса ветчина из курицы

[@dobroslav13]

Рецепт вкусной колбасы филе куриного бедра 500 грамм филе куриной грудки 500 грамм вода 50-70 грамм соль нитритная (0,6%)16 грамм сахар 2 грамма ПЧМ 2 грамма имбирь 1 грамм чеснок 3 грамма фосфат 3 грамма Термообработка 1. этап 30-35 градусов 30 минут 2. 50 градусов - 15 минут 3. 65 градусов - 15 минут 4. 80 градусов до достижения 72 градусов в центре батона колбасы на всех этапах включена конвекция и по возможности пар 5. контрольная варка 75 градусов 15 минут Обязательно быстрое охлаждение и 12 часов отдыха в холодильнике

[@АлексейКоновалов-з7ж]

Доброслав здравствуйте. Как вы относитесь к добавке "сухой дым".расход 1гр-1кг сырья. Хорошо распределяется.

[@ВероникаКузнецова-ф6н]

2 часа искала в гугле что такое ПЧМ потом поняла что это перец чёрный молотый спасибо за ясность)

[@dobroslav13]

оказывается гугл не всё знает :)

[@ОльгаВойтешенко-п8н]

Замечательно, большая благодарность за подробный рецепт❤

[@svetlanka--13]

Спасибо за полное, детальное объяснение. Я тоже делаю такую ветчину из свинины и курятины, но не в духовке, а в кастрюле с водой. И соль делаю 50/50 обычную и нитритную, а так все то же самое. Спасибо за ваши ролики! Всегда смотрю с большим удовольствием и пользуюсь вашими рекомендациями и рецептами.

[@dobroslav13]

нет никакого смысла разбавлять нитритную соль поваренной.

[@АртёмПаншин-м3б]

@@dobroslav13 а как же экономия? :)

[@НинаНиколаевна-л2у]

Я тоже так делаю как вы в воде в рукаве рецепту Дианы строгой

[@ТатьянаБекетова-ъ3г]

Константин, с прошедшими праздниками вас и семью, здоровья, мира и благополучия вам.

[@dobroslav13]

благодарю

[@ОлегЛаптев-ц2ы]

Здравствуйте,как хорошо,что я случайно наткнулась на ваш канал.все лаконично,доступно и понятно.Смотрела Диану Строгую,пока весь рецепт выудишь,до тошноты наслушаешься белеберды всякой.Спасибо вам за поучительные ролики. Здоровья вам и вашим родным.

[@dobroslav13]

во благо

[@Алекс43]

Диана ещё тот фрукт, на вопросы, в отличии от Константина, не отвечает. Поэтому послал её лесом!!!

[@АлисаШубина-н8ю]

Диана жадная и боится конкуренции. У неё все обтекаемо и сказано наполовину. Я её смотрела пока думала, нужен автоклав или нет. Хватило неделю просмотра её болтовни. Когда нашла канал Константина, ушла оттуда. Это небо и земля. Не сравнимо! Здесь все чётко, открыто и понятно. Всё рецепты выверены. За что огромная благодарность Константину!!!

[@dobroslav13]

ну у неё канал не про рецепты (а те что есть - типа сыровял с кефиром как наглядное пособие как делать не надо), а больше как шоу и болталки. хотя я не смотрел ее лет сто, не знаю что там происходит сейчас

[@ОлегЛаптев-ц2ы]

@@dobroslav13 и смотреть нечего.Пустая трата времени.Кому интересна личная жизнь базарной тетки?

[@АлександрГорев-к8ъ]

Приготовил второй раз👍👍👍.воду заменил сливками,а набор специй отличный. Всех благ.

[@dobroslav13]

Со сливками ещё вкуснее 👍

[@СветаИванова-щ2р]

Спасибо! Въехала в колбасное "дело" только после просмотра Ваших видео. Раньше интересовалась,пробовала рецепты разных колбасников, не всё получалось, бросила это дело. Но когда замариновали грудинку, просолили её 7-8 суток по Вашему рецепту, приготовили в духовке да и ещё немного прокоптили ольхой с яблоней.........мммм, очень вкусно, родные в восторге. Не поверите,но я не могу теперь в магазинах смотреть на полки с колбасой,сосисками,копченостями и т.д. Этот рецепт очень кстати, со вчерашнего дня у меня в холодильнике охлаждаются четыре курочки. Завтра буду готовить, а послезавтра обязательно поделюсь впечатлениями. Спасибо, с праздником Крещения, желаю мира и добра.

[@dobroslav13]

быть добру!

[@СветланаНиколаевна-о9ш]

Огромное Вам спасибо, за рецепт и способ приготовления колбасы! Это просто спасение от изнуряющего способа приготовления предложенные другими специалистами! Сделала сегодня по Вашей технологии, это супер! Я просто в огромном восторге, что не нужно долго месить, и ждать отлежки в холодильнике ночь, отвиску на утро 3-4 часа! Сделала за 20 мин. И через два часа уже наелась колбаски! Просто супер! Дай вам Боженька, своего чего хотите!

[@dobroslav13]

во благо!

[@ОльгаМедведева-ж6ь]

Блииин класно ,я начала заниматься колбасками ,это возьму в копилочку,спасибо ,ждём новых рецептов

[@dobroslav13]

во благо!

[@СветаИванова-щ2р]

Доброе утро! Константин, колбаса получилась изумительной на вкус, соль и специи самое то, что всегда хочется ощутить у себя на языке. Сочная,эластичная, рисунок на срезе красив и очень аппетитен. Готовила в разъёмной форме для бисквита, проложила разрезанный рукав для запекания. Но при 68 градусах в колбасе "зависает" подъем температуры, пришлось в противень наливать кипятка. Теплопотерь почти нет. Спасибо Вам больше! Удачи, добра Вам и Вашим родным!

[@dobroslav13]

👍 у каждой духовки есть свои особенности и надо приспосабливаться

[@Алла-х4е5ш]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ!! ЗДОРОВЬЯ, МНОГО УЛЫБОК И ПОЗИТИВА.

[@dobroslav13]

✌✋

[@НадеждаКузьминова-в4ф]

Респект, как всегда, от души и с позитивом. Спасибо!!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@Яна-ъ8ы7ы]

Очень классно и доступно изложенно, рецепты применяю, всегда получаются.

[@АлександрБомба-д4и]

люблю колбаску,без особых заморочек это хорошо.чем больше живу,тем более простая еда нравится.спасибо,Костя.

[@dobroslav13]

простое оно зачастую самое вкусное

[@ТатьянаБирюлева-г6о]

По вашему предыдущему рецепту ветчины,эксперементировала как могла : фарш+ курица кусочками, мясо кусочками и курин фарш и всегда всё получалось отлично. Спасибо огромное за ваши видео- научилась печь хлеб,сделала вкусный тыквенный нектар. Спасибо!!!

[@dobroslav13]

Во благо

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Уж что, что, но колбасы у тебя просто великолепные, пробовать приходилось. Костя ты просто молодец!!!!

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@ВалентинаТолубаева-к3я]

Какой вы молодец вас смотреть всегда приятно

[@ЕкатеринаАйрих-г2р]

Спасибо большое за интересный и простой рецепт! Всех благ!😉

[@dobroslav13]

Во благо

[@elenam9486]

Добрый день! Константин спасибо за рецепт, думаю и в сувид можно сделать по этому рецепту, будем пробывать

[@dobroslav13]

Вполне, СУ вид это всего-то способ гагрева

[@dmitriykonovalov4606]

Привет Константин!!! Я всё готовлю по твоим рецептам. Подскажи пожалуйста а если добавить мясо гуся, не испорчу колбасу. А то мяса много хочется чего-то нового. Спасибо.

[@dobroslav13]

если мясо без шкуры то норм будет

[@ВадимСмахтин-о5ю]

Добрый день, Константин! Спасибо за очередной простой рецепт колбасы. Готовлю по Вашим рецептам "простую" колбасу для домохозяек, ветчину, в формах для запекания, всё получается замечательно. Не могу понять один момент. Почему термообработка во всех рецептах, хоть не значительно, но отличается? Может есть универсальный режим термообработки для колбас поиготовленных в формах для запеканий?

[@dobroslav13]

потому что я стараюсь отрабатывать новые режимы и постоянно эксперементирую и рассказываю о самом оптимальном на данный момент, тем двум роликам уже больше двух лет :) поэтому и такие расхождения есть, хотя они и не очень большие. режим указанный в данном ролике подойдет для всех колбас такого типа - что колбаса для домохозяек, что ветчина в банке.

[@ВадимСмахтин-о5ю]

Большое спасибо за ответ.

[@dobroslav13]

удачного колбассирования!

[@natalyapavlova4212]

Благодарю вас за полезное видео!! !

[@dobroslav13]

во благо!

[@СергейОстапенко-ю4б]

Спасибо за ваш вариант рецепта. Это, действительно, очень вкусно. Мы делаем такую ветчину давно и с удовольствием. Имбирь никогда не добавляли. Чтобы не было пустот, добавляем в мясную массу немного быстрорастворимого желатина. Правда, мы делаем это не в духовке, а в вертикальной ветчиннице с пружиной. Нагреваем ветчинницу в кастрюле на медленном огне до 80 градусов - в середине мяса. Нитритной соли не употребляем.

[@dobroslav13]

имбирь очень интересно в колбасах себя ведет, особо не чувствуется, но помогает лучше другим пряностям и мясу раскрыться 80 градусов в центре это ооооооооочень много для ветчины, 72 предостаточно для безопасного продукта ну и нитритная соль - это не только цвет, но и вкус и безопасность

[@СергейОстапенко-ю4б]

@@dobroslav13 в различных источниках температура готовности ветчины указана разная. Мы делаем и на 72. Все зависит от мяса. Для курицы достаточно и 72. Для свинины нет. К тому же без нитритной соли лучше перестраховаться. Кстати, я забыл про сухой чеснок. Удивительно прекрасная вещь для ветчины.

[@dobroslav13]

ну коли вам так нравится, то ваше право, главное что вам вкусно

[@ЭкоусадьбаИвановых]

Хороший рецепт! Спасибо!

[@dobroslav13]

во благо

[@александрбогданов-ю8ь4ч]

Класс обязательно сделаю....

[@dobroslav13]

Будет вкусно

[@АлисаШубина-н8ю]

Спасибо за простой рецепт колбаски! Духовка старая газовая, буду в сувид пробовать.

[@dobroslav13]

Ну можно иив сувиде, сути сильно не меняет

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!!! Spasibo !!!!

[@dobroslav13]

привет!

[@andreysass584]

Добрый день, Константин! С прошедшими праздниками Вас и вашу семью! Здоровья, Добра и благополучия. Рецепт очень интересный. Огромное спасибо! Интересно, занимаетесь ли Вы сыро вялеными / сыро копчёными колбасами?

[@dobroslav13]

Занимаюсь понемногу ✋

[@andreysass584]

@@dobroslav13 Здорово! А рецепты на канале будут?

[@dobroslav13]

в ближайшее время сыровяла точно не будет ибо надо переделывать камеру и много чего допиливать, не люблю ерунду рассказывать, если делать то по нормальному

[@andreysass584]

Будем с нетерпением ждать.

[@СветланаКороб-ц6е]

Как всегда все супер👍👍👍👍, респект.

[@dobroslav13]

во благо!

[@ivanivanov-iu6qi]

Привет ! Спасибо за рецепт . Поясни пожалуйста что за плёнку ВЫ используете ????

[@dobroslav13]

в данном ролике была коллагеновая, тк под рукой никакой другой не было, это не принципиальный момент

[@ТатьянаТатьяна-к4щ6и]

🔥 Спасибо огромное, прям для меня - очень своевременный ролик! И как это у вас получается, просто дар Божий, так сжато, в 10-15 минут всё объяснить и показать? Смотришь просто на одном дыхании! 🔥 Вопрос правда всё же есть, простите Шеф, а можно по технологии в су-вид делать её (диаметр 65мм, в оболочке защищенной пакетом), если в теории да, то технология по режиму такая же или какая (интересует именно режим)? 🙏

[@dobroslav13]

да можно. все по классике. в чате писал об этом

[@exitunsafe6879]

где теперь такую точную духовку взять, эх. А рецепт понравился, благодарю за старания)

[@dobroslav13]

Для начала замерить сколько ваша духовка выдаёт. +-5 градусов не так и критично

[@exitunsafe6879]

@@dobroslav13 ну тогда, надо приступать к делу)

[@АлександрПоляков-ч5ы]

Спасибо.С Крещением вас/

[@dobroslav13]

во благо!

[@ВладиславаШкель]

Спасибо за ваш труд !!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@КсенияКоновалова-ф6д]

Еще раз добрый вечер,а в термокамере Hobbi можно ее приготовить? А то в духовке регелировка температуры не та.,и под рукой пергаментовая бумага, в ней можно?

[@dobroslav13]

да, конечно можно в камере в пергаменте можно попробовать, но лучше целюлозную пленку взять или в оболочку ольшого калибра набить

[@КсенияКоновалова-ф6д]

@@dobroslav13 Спасибо,будем пробывать)), вчера камера пришла,на выходных буду испытывать)), только не знаю, камеру или себя))

[@dobroslav13]

инструкцию прочитайте, вдохните и выдохните и можно пробовать :) советую начать с чего нибудь простого типа куриных окорочков

[@КсенияКоновалова-ф6д]

@@dobroslav13 вашими молитвами!!!!

[@МаринаКрахалева-ф9ц]

Константин, скажите, пожалуйста, если по этому рецепту делать колбасу в череве, то температурный режим такой же? Спасибо. Я - начинающий колбасник, Ваш подписчик

[@dobroslav13]

да

[@МаринаКрахалева-ф9ц]

Большое спасибо! Будем у Вас учиться. Всего доброго!

[@МанянонеЛопес]

Спасибо за рецепт. Надо делать.

[@dobroslav13]

будет вкусно

[@ЯнаГурьева-ф8й]

С крещенскими праздниками!

[@dobroslav13]

✋

[@ВалерийИванов-э2ы]

Спасибо за рецепт )

[@dobroslav13]

во благо :)

[@bigmihha]

Доем ветчину Богатырскую, забабахаю эту. 😁 Спасибо за очередной рецепт👌

[@dobroslav13]

Приятного аппетита 😁

[@ЕсЕс-м7э]

Какой териометр лучше купить ???

[@dobroslav13]

В зависимости от бюджета и задач. Для начала простого механического за 150-350 рублей достаточно

[@ТатьянаИнчина-о9с]

СПАСИБО👍👍👍

[@dobroslav13]

во благо

[@ВалентинаХмара-ы2з]

Спасибо большое!!!!! 🌝🌝🌝🌝

[@TheKombat23]

Супер! А мне придётся к термометру и нитритной соли ещё и электродуховку покупать.)) Или в газовой тоже можно?

[@dobroslav13]

Ну можно и в воде сварить 😁 А электродуховка это вещь. Причём есть плиты верх газ, а духовка электро

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 опасное это дело - новые покупки.Знакомая купила новую сахарницу и под неё сделала ремонт на кухне и сменила гарнитур. боюсь, под новую плиту понадобится новая квартира!)

[@dobroslav13]

хороший план, мне нравится, а лучше дом, а не квартира :)

[@TheKombat23]

@@dobroslav13 согласен!))

[@АльбинаПопова-э7ъ]

@@TheKombat23 ....👍👍👍😂😂😂🌲⛄🌲

[@Алекс43]

Константин, в куриную колбасу добавил шпик для пробы и...получилось интересно)

[@dobroslav13]

Вполне себе, почему бы и нет, коли нет религиозных заморочек и пп с зожем

[@romans2855]

Супер Константин. Очень своевременно!

[@dobroslav13]

во благо!

[@ВладимирсынПетра-у5э]

Скажите, а можно для рисунка добавлять вареные желудочки?

[@dobroslav13]

да

[@user-jaroslawowna]

Спасибо за рецепт! Можно ли сделать сначала в сувиде, а потом допекать в духовке? Моя духовка от 70 градусов.

[@dobroslav13]

можно. но я бы еще проверил духовку сколько реально градусов она выдает. если окажется от 50 (такое уже ни раз встречалось ) то можно весь цикл в ней делать

[@anomalia9223]

@@dobroslav13 Моя выдает 50°.Весь процесс только в духовке.Отличная ветчина получается.

[@СергейЗубецкий]

Молодец🤘👍

[@59ded]

И придраться не к чему! )) … Без отёка. Срез влажный. Зачёт!)) 👍

[@dobroslav13]

было бы желание, а докопаться всегда найдем к чему :) помол пряностей крупный, дырки не той формы, квадратная, а не круглая :)

[@59ded]

@@dobroslav13 а что? Дырки не той формы! Это я проглядел!))

[@КонстантинКоростелев-ы3п]

Спасибо за рецепт. Поясните пожалуйста какой конкретно фосфат вы используете. И что такое ПЧМ.

[@dobroslav13]

вот такой фосфат www.wildberries.ru/catalog/22735328/detail.aspx пчм = перец черный молотый

[@СтаниславВозный-д5ь]

Вот тоже обыскался в инете этот ПЧМ)))))

[@КонстантинКоростелев-ы3п]

Нашел это Перец Чёрный молотый 🤣🤣🤣

[@justman2734]

@@dobroslav13 в армии наверное шифровальщиком были😀😀😀😀😀

[@pashke469]

Здравствуйте! А если добавить немного копченой паприки для цвета и вкуса? Этим же не испортишь конечный продукт?

[@dobroslav13]

Да, можно. Раскраска пятнистая будет 😄

[@НатальяКампари]

Спасибо большое! Как всегда- шикарно. То же хочу попробовать. Но возник вопрос- какой фосфат добавлять? Пошла на валдберис. а там много много фосфатных добавок к колбасам. Какой лучше взять? заранее- спасибо.

[@dobroslav13]

вот проверенный продавец www.wildberries.ru/catalog/22735328/detail.aspx

[@НатальяКампари]

@@dobroslav13 благодарю.😘

[@SuperHarley1984]

Константин,так это же "Мясной хлеб"! Отличная штука, а главное не нужно мыть потом шприц и экономия оболочки! Постоянно делаем очень удобно, быстро и практично, только фосфат не добавляем.

[@dobroslav13]

Ну по классике мясные хлеба делаются на других температурах, тут всё же колбасная история

[@SuperHarley1984]

@@dobroslav13 про температуру это да... А так один в один...

[@dobroslav13]

Один нюанс, а результат другой. Надо будет и мясной хлеб снять как нибудь

[@АлисаШубина-н8ю]

@@dobroslav13 обязательно надо снять! Чтобы можно было разницу наглядно показать.

[@ГульдарХусаенова]

Спасибо

[@dobroslav13]

во благо!

[@williamsf109]

Отличный рецепт, попробуем🙏

[@dobroslav13]

просто и вкусно - что может быть лучше :)

[@alexjucov2147]

Предлагаю по аналогии с "ПЧМ" создать такие сокращения, как "ПЕРДУШ", "ЧЕССУХ" и тому подобное. Так будет проще и смешнее. 😀😃😄 Спасибо за рецептик, обязательно отчитаюсь после опробования.

[@dobroslav13]

:)

[@ДмитрийРомансон]

Добрый день! Скажите разница в 125 грамм это нормально? Я имею ч виду при закладке перед варкой и по завершению. Спасибо

[@dobroslav13]

125 грамм с какого веса потери, сколько было изначально?

[@ДмитрийРомансон]

@@dobroslav13 Изначально 2810

[@Иван-81]

Константин доброго дня! Расшифруйте пчм? Спасибо.

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@Иван-81]

@@dobroslav13 блиннн... ))) извини.

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

Спасибо за информацию. Можно теперь в квартире делать колбасу. А то у многих смотрю и повторит нельзя, то копить надо, слушаешь час, прка до конца дойдёт, забудешь с чего начать.

[@dobroslav13]

ну вот как раз по просьбам жителей квартир и снят этот ролик и еще пара в планах :)

[@НадеждаНесмеянова-в5о]

Подскажите,что такое ПЧМ?

[@dobroslav13]

перец черный молотый

[@ОльгаМихайлевич-ф8ц]

Для новенькой,что такое ПЧМ?

[@dobroslav13]

перец черный молотый

[@ОльгаМихайлевич-ф8ц]

@@dobroslav13 Вот,что значит новичок!😂😅🤣Благодарю!

[@ЯнаЗахарова-и6т]

Добрый день, подскажите пожалуйста, что такое ПЧМ

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@ЯнаЗахарова-и6т]

@@dobroslav13 спасибо🙏💕

[@chesnok7622]

Здравствуйте. А какой будет температурно-временный режим если использовать су-вид?

[@dobroslav13]

Я бы делал первые шаги аналогично, а последний при 72 а по времени в зависимости от толщины куска

[@chesnok7622]

@@dobroslav13 Спасибо.

[@ОльгаМихайлевич-ф8ц]

Если нитритная соль 6% ,сколько ее добавлять?

[@dobroslav13]

мешаете свою соль с поваренной в отношении 1 к 9 и этой смеси добавляете по рецепту

[@Sweetsfromthehare]

Привет Доброслав . Вопрос пока один -- где взять пленку такую как у вас. для пресс-формы.

[@dobroslav13]

Целлюлозная плёнка для рулетов и тд. Продаётся в куче магазинов для, колбасников и на маркетплейсах. Я уже не помню где свою брал

[@Sweetsfromthehare]

@@dobroslav13 да в том то и дело что не в куче -- у Агапкина пытаюсь узнать толщину пленки а он молчит да и цена не очень.Хотелось бы что то найти оптовое по цене.

[@Sweetsfromthehare]

@@dobroslav13 смотрю у вас пресс-форма случайно не "Пахом"?

[@dobroslav13]

форма да пахом. ну тогда надо искать в вашем регионе поставщиков оболочки и прочего колбасного кто оптом, коробками торгует

[@Sweetsfromthehare]

@@dobroslav13 поисковик не выдает ничего ни в озоне не инете не вальбирисе -- только Агапкин и еще один вариант и оба кусочками по 2 ,5 метров -- так по цене раз для себя приготовить.

[@galinama6743]

Доброго времени суток! Новый рецепт меня заинтересовал, все понятно, но у меня вопрос, а мясо после магазина вы не моете, может я чего-то на этом этапе не до понимаю?

[@dobroslav13]

Нет, не мою. Мыть мясо это только заносить лишнюю микрофлору на него

[@galinama6743]

@@dobroslav13 Благодарю за быстрый ответ.

[@СветланаФролова-к4л]

Доброго времени суток, скажите что такое пчм?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@ОльгаЮрченко-ч5э]

Константин, здравствуйте. Что такое фосфат и чем его заменить?

[@dobroslav13]

это обычный триполифосфат , ничем его не заменить. купить не проблема на любом маркетплейсе, например, вот проверенный поставщик www.wildberries.ru/catalog/22735328/detail.aspx

[@ОльгаЮрченко-ч5э]

СПАСИБО

[@счастливые-е7ы]

Будем делать

[@dobroslav13]

✌

[@ЭльвираЕндовицкая]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста мясо мыть надо?

[@dobroslav13]

Нет

[@ELGATO-z3r]

Костя спасибо за рецепт

[@dobroslav13]

Во благо

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Здравствуйте, Константин, заинтересовал рецепт колбаски, у меня вопросы: а можно оставить на сутки-двое, к примеру, на просол, а потом, после набивки вывесить на отепление и дальше уже термообработка по схеме ветчины, ну, или либо другой колбасы? Спасибо!

[@dobroslav13]

смысла особого в этом нет, просол происходит в момент вымешивания. ну и с учетом качества пряностей может за 2-3 дня начать закисать фарш

[@вячеславщербаков-с3в]

Костя, смотрю второе твое видео, ты готовишь ветчину без допрессовки ветчины в конце варки,в чем причина?

[@dobroslav13]

Ну я же уже ответил в предыдущем комментарии

[@alexazgarov7202]

Подскажите сколько времени в среднем уходит на достижении температуры в центре батона 72°с. Понятно, что у всех духовки разные. Примерный порядок времени на этот этап.

[@dobroslav13]

последний этап от 1 до 2 часов занимает в зависимости от толщины. в среднем 10 минут 1 см толщины, но это очень в среднем

[@alexazgarov7202]

@@dobroslav13 спасибо. У меня просто до 64 ещё идёт, а потом даже при 85 в духовке, чтоб температура поднялась до 70 уходит не менее 3-4 часов. Это на режиме "низ-конвекция", плюс кипяток в поддоне. В связи с этим и был задан вопрос

[@dobroslav13]

особенности духовки значит такие тут еще момент насколько там честные 80 градусов - контрольным термометром попробуйте измерить реальную температуру. ну и в таких случаях можно попробовать кратковременно поднять температуру градусов до 90 и когда набор быстро пойдет уменьшить назад на 80

[@veronicakhazan5215]

Какой пленкой вы выстелили форму?😊

[@dobroslav13]

В данном ролике была коллагеновая, просто потому что она под рукой оказалась, а так и целюлезная подойдёт отлично

[@sanchocatq8937]

Здравствуйте Константин. Вопросс, вы пленкой накрывали с верху ветчину? Или открытый верх в духовке?

[@dobroslav13]

Да

[@sanchocatq8937]

@@dobroslav13 открытый верх колбасы?😁

[@dobroslav13]

вокруг завернута колбаса и верх в тч

[@sanchocatq8937]

@@dobroslav13 Да и пар когда нужен? С самого начала или на 4м этапе?

[@sanchocatq8937]

@@dobroslav13 Блин а я до четвертого этапа дошел и верх был открыт😪

[@ВовкаМарковкин-ш2ю]

Всем добра.

[@dobroslav13]

✋👍

[@ПчеловодствовЛенОбласти]

как всегда вкуснятина))

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@АлександрАвдеев-и2у]

Добрый вечер. Можно ли заменить мясо курицы на кролика и/или нутрию? Просто их у меня есть в личном хозяйстве достаточно много.

[@dobroslav13]

Вполне, вкус конечно свою специфику будет иметь, но если вы их водите то любите. Мясо обязательно выдерживать дня три после забоя в холодильнике

[@Евгения-с5т7п]

Скажите пожалуйста, при какой температуре сколько по времени варить куриную колбасу в сувид? Спасибо!

[@dobroslav13]

в зависимости от размера батона

[@Евгения-с5т7п]

@@dobroslav13 батон , оболочка на 80 будьте любезны какую темп. ставить и на сколько по времени? Купила агрегат, хочу к Пасхе сделать, подскажите!

[@dobroslav13]

вот советую посмотреть стрима запись про сувид , много вопросов отпадет , в комментариях там расписано подробно схемы колбас под разные калибры kzbin.infoAzg1clr12Bw?si=IX7U9ETj3jMZ-oAp

[@Евгения-с5т7п]

@@dobroslav13 нет ничего конкретного про 80 калибр, а вам трудно написать температ. и сколько по времени, всего 2 слова. Я в сувиде и грудинку делала и окорок, а вот про колбасу никак не могу ничего найти.

[@dobroslav13]

Да ладно, прям так и нет??? Всё же до градуса и минуты расписано там, вы просто не искали 80 калибр. Поэтапно. Это - режимы работы при выходе на нужную (рабочую) температуру. Время нагрева здесь не учтено (по причине разности приборов, объемов и алгоритмов работы аппаратов): - 50 °С - 30 минут; - 55° С - 15 минут; - 70° С - 30 минут; - 80° С - 27 минут; - охлаждение.

[@ВалентинаКостылева-к3в]

Фосфат можно заменить сухим молоком например ?

[@dobroslav13]

нет. сухое молоко не заменяет фосфат, это миф

[@rusy-ok]

Сколько времени колбаса (вареная, без духовки) может храниться, подскажите, пожалуйста, кто-нибудь💐

[@dobroslav13]

Зависит от кучи факторов. В холодильнике в пергаменте дней 5 , в вакууме пару недель, с пастеризации пару месяцев, в заморозке от полугода и более

[@rusy-ok]

@@dobroslav13 поняла спасибо!

[@Ярик-ч7ю]

Здравствуйте, можно в дегидраторе готовить?

[@dobroslav13]

в дегидраторе у вас все высушится, гораздо быстрее чем просто сварится. в теории если завакуумировать и варить воздухом может что то получиться, но это те еще танцы с бубном

[@ЛарисаКулькова-я2э]

Спасибо большое делаю колбасу уже 2года а про контрольную варку не знала. Подскажите пожалуйста щуп вставлять в батон колбасы лучше на сколько см чтобы температура была правельная заранее спасибо за ответ

[@dobroslav13]

я всю жизнь учусь и так еще мало знаю :)))))) щуп вставляется таким образом что бы датчик температуры (он обычно в 1 см от кончика щупа находится) находился в центре батона колбасы по диаметру, ну или если как тут квадратное то в центре квадрата,

[@helgeheilagr3166]

Здравствуйте, благодарю Вас за проделанную работу. Недавно прошел слух, что ютуб может закрыться для российских пользователей . Буду надеяться. что Ваш канал появится на Рутубе!

[@dobroslav13]

в случае чего я есть в ВК и на Дзене, рубут к сожалению пока ужасная и неудобная площадка для авторов ВКонтакте vk.com/lavkadobroslava ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa7d00b3fd6c24

[@ВалентинаАгеева-п9ы]

Доброслав, здравствуйте. Можно вопрос не по теме. Приготовила консервы скумбрии в автоклаве. Почему на стенках банки что-то вроде накипи. В остальном все вкусно и красиво. Ответьте пожалуйста. Извините что не по теме. Благодарю.

[@dobroslav13]

это свернувшийся белок, для домашних консервов норма, в других рыбных тоже самое будет избежать можно предварительной бланшировкой, но тогда очень сложно закладывать в банку

[@ВалентинаАгеева-п9ы]

@@dobroslav13 БлагоДарю Вас искренне. Божьей Благодати Вам и Ангелов Хранителей в помощь.

[@Алла-х4е5ш]

ДОБРЫЙ ДЕНЬ, МАСТЕР!!! У МЕНЯ ВОПРОС. КАК ВЫ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, ОПУСКАЕТЕ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ? А ЕСЛИ ПОПАДАЕТ ВОВНУТРЬ ВОДА?

[@dobroslav13]

Ну попадёт и попадёт, ничего страшного, колбаса уже готова и вода ей не повредит

[@ТатьянаШелковникова-ч3н]

Здорово! Но не могупока найти, что такое ПЧМ?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@ТатьянаШелковникова-ч3н]

@@dobroslav13 О Боже.... Спасибо, Костя!!!

[@sd2dd1]

А соль нитритная только нужна? Или ошибка ?

[@dobroslav13]

Соль нитритная, всё верно указано. Нет смысла её разбавлять

[@juliya_putilina]

Здравствуйте. А нельзя варить в су-вид такую колбасу? Что-то не нашла у вас такого. Всё в духовке только

[@dobroslav13]

Можно и в су вид, никаких проблем, только режим надо подобрать в зависимости от толщины изделия

[@juliya_putilina]

@dobroslav13 нашла чей-то комментарий у вас на канале в телеграм, "Как и все, на 80 °С до 72 °С в середине батона плюс контрольная варка 15 минут на 75 °С" Т.е. в слепую в су-вид не получится приготовить? Обязательно нужно измерять и потом контрольная варка? Сколько хоть примерно по времени нужно держать при 80°, что бы дойти внутри до 72? Что б не тыкать каждые 5 минут ))

[@dobroslav13]

Во первых курицу до 74, во вторых толщина ветчины какая? Есть схемы рабочие

[@Elena-ow7ed]

Простите за глупый вопрос, я новичок совсем, а что такое ПЧМ в рецепте?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый ✌

[@Иваниваныч-я6к2н]

ПЧМ это перец черный молотый?

[@dobroslav13]

Да

[@SnuffyPix]

а можно духовку су-видом заменить?)

[@dobroslav13]

Можно. Режимы под СУ вид расписаны в комментариях под стримом про СУ вид. Запись есть на канале

[@SnuffyPix]

@@dobroslav13 спасибо вам большое за вашу работу:)

[@dobroslav13]

kzbin.infoAzg1clr12Bw?feature=share

[@АлександрПоляков-ч5ы]

Здравствуйте.Почему то никто не готовит пшеничку в автоклаве.Хотелось бы увидеть рецепт.

[@dobroslav13]

Пшено имеете ввиду? Я его в любых видах не люблю, поэтому от меня ждать не стоит

[@ИльгизаХалимова-я9я]

Извините меня, а как расшифровать ПЧМ?

[@dobroslav13]

перец черный молотый

[@АлександрПоляков-ч5ы]

Я пшено тоже не люблю.Имел в виду пшеничную а не пшенную.Пшеничка мне очень нравится и с мясными блюдами и с маслом просто

[@dobroslav13]

не озадачивался этой крупой. булгур только делал, он из пшеницы же получается, думаю принцип тот же будет что и у всех каш

[@Алексей-р6ф1з]

@@dobroslav13 Пшеничная разная есть, пробовал желтую как шлифованную - не понравилась, слипается как манка. А попалась когдато не шлифованная, на вид как просто обычное пшеничное зерно на 4 части разрублено - очень хорошая рассыпчатая получилась, не хуже гречки. Хотя на вид - я сначала посмеялся что комбикорм для циплят. В общем надо пробовать, крупа очень разная.

[@pashke469]

Здравствуйте! А что такое ПЧМ?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый ✌

[@АндрейАпрышкин-у5ь]

Здравствуйте, где берёте все эти добавки в колбасу?

[@dobroslav13]

в специализированных магазинах для домашних колбасников все продается, например в емколбаски или у Митрича на вайлдбериз и прочих маркетплейсах