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どうも、ネコノメです。
今回はフランスでは定番のスイーツ、リオレを作りました。
学校の給食でご飯と一緒に牛乳が出てくるだけでも文句を垂れている皆さんが発狂してしまいそうな、米の牛乳煮込みとなっています。
僕も初めて食べるときは「こんなん絶対まずいやん...」と思って食べたんですが、「ん?意外と悪くはない...まあ美味くもない...のか?」って感じから何故か数日経つと
「また食べたい。リオレを食べたい。米を牛乳で煮込みたい。口の中で米と牛乳の舞踏曲(ワルツ)を奏でてほしい。」
そんな症状が起きます。
何を言ってるのか分かりません。
とにかく、なんか魅力のあるスイーツなんですよね。
【目次】
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0:06 オープニング
1:14 リオレ
7:56 コンフィチュール・アナナス
13:15 カルピスのパンナコッタ
16:39 クレーム・ピニャコラーダ
23:21 アロエのコンポート
24:45 仕上げ
26:30 食レポ
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP:jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ:www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
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【レシピ】
〜リオレ〜
米 45g
牛乳 300g
シナモンスティック 1/6本
バニラビーンズ 1/6本
35%生クリーム 190g
ゼラチン 2g
サワークリーム 85g
〜コンフィチュール・アナナス〜
パイナップル 150g
パッションフルーツピューレ 50g
グラニュー糖 90g
LMペクチン 3g
グラニュー糖 15g
〜カルピスのパンナコッタ〜
35%生クリーム 140g
牛乳 140g
グラニュー糖 10g
バニラビーンズ 1/8本
ゼラチン 3.5g
ヨーグルト 200g
カルピス 50g
〜クレーム・ピニャコラーダ
パイナップル 60g
ココナッツピューレ 40g
ホワイトラム 5g
マリブリキュール 8g
ナツメグパウダー 1g
35%生クリーム 20g
グラニュー糖 18g
卵黄 40g
ゼラチン 3g
35%生クリーム 200g
〜アロエのコンポート〜
水 100g
グラニュー糖 30g
アロエのシロップ漬け 250g
キルシュ 6g
レモン表皮 1/4個分
【作り方】
〜リオレ〜
・手鍋に米、牛乳、シナモンスティック、バニラビーンズを加え火にかける
・中火で20分〜25分ほど炊く
(食べてみて弾けるような食感が残る程度)
・別の手鍋で生クリームを軽く沸かし、60℃まで冷ましてふやかしたゼラチンを加える
・氷水に当てて30℃まで冷まし、サワークリームに加えて混ぜ合わせる
・炊いた米と手鍋の生クリームを混ぜ合わせ、グラスに流して冷蔵庫で冷やす
〜コンフィチュール・アナナス〜
・パイナップルは皮と芯を取り、8mm角程度に刻む
・手鍋に角切りのパイナップル、パッションフルーツピューレ、グラニュー糖を加え火にかける
・沸騰したらLMペクチンとグラニュー糖を混ぜ合わせてから加える
・2,3分ほど煮詰める
・氷水に当てて冷やし、リオレの上に流して冷蔵庫で冷やす
〜カルピスのパンナコッタ〜
・手鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズ、グラニュー糖を加えて火にかけ、軽く沸騰させる
・蓋をして10分置く(アンフェゼ)
・ふやかしたゼラチンを加え、パッセする
・ヨーグルト、カルピスを加えて混ぜ合わせる
・氷水に当てて30℃まで冷まし、コンフィチュールの上に流して冷蔵庫で冷やす
〜クレーム・ピニャコラーダ〜
・パイナップルはざく切りにしてレンジにかけ60℃以上に加熱して使用する
・パイナップル、ココナッツピューレ、ホワイトラム、マリブ、ナツメグをハンドブレンダー
にかける(ピューレ)
・一部を50℃に温めてふやかしたゼラチンを加えて溶かし、戻す
・生クリームとグラニュー糖を手鍋に加えて沸かす
・卵黄をハンドミキサーで泡立てながら沸かした生クリームとグラニュー糖を加える
(パータボンブ)
・七分立ての生クリームの一部をピューレに加えホイッパーで混ぜ合わせる
・パータボンブを加えホイッパーで混ぜ合わせる
・残りの生クリームを合わせ、パンナコッタの上に流して冷蔵庫で冷やす
〜アロエのコンポート〜
・手鍋に水、グラニュー糖を加え火にかけて軽く沸かす
・カットしたアロエ、キルシュ、レモン表皮を加える
・氷水に当て10℃まで冷ましてクレームピニャコラーダの上に流して冷蔵庫で冷やす
【使用した器具、材料】
■バカルディ ホワイトラム
amzn.to/3C2dnXR
■cotta 細目グラニュー糖 1kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta ゼラチンリーフ400 300g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta LMペクチン 30g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta バニラビーンズ
www.cotta.jp/products/detail....
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 (410mm*300mmでオーダー)
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■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙(カットしてます) クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
www.cotta.jp/products/detail....
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
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