Вяленая БАРАНЬЯ НОГА в Обмазке Специями. Революция вкуса.

• Баранина Без Запаха. У... Баранина без запаха. Удаление лимфатических узлов.
Это рецепт для настоящих любителей вкуса мяса, а точнее баранины. На этот раз Мы приготовим ножку в мокрой обмазке специями по принципу бастурмы.
Приготовление долгое, но результат приятно удивит.
Великолепно получается для мужской компании к пивку вместо вредных чипсов с сухариками. Серьезное блюдо для серьезных мужиков.
Ингредиенты:
1 этап приготовления ноги 3,3кг. :
соль 5-7 кг.;
майоран 2 ст.л.;
черный перец 1 ст.л.;
можжевельник 2 ст.л.;
чебрец 3 ст.л.
2 этап обмазки по принципу бастурмы:
чеснок 4 ср. головки;
паприка 4 ст.л.;
сумах 4 ст.л.;
кайенский перец 2 ст.л.;
пажитник 4 ст.л.;
черный перец 2 ст.л.;
мука 3 ст.л.;
соль 1 ст.л.;
вино.
Подпишись на канал - bit.ly/3mo3KJW
Другие рецепты вяленых деликатесов:
- Вяленая УТКА целиком • Вяленая УТКА целиком. ...
- Вяленая чесночная говядина • Вяленая чесночная говя...
- Вяленая Утиная Грудка. Отменный Результат! • Вяленая Утиная Грудка....
- Вяленая баранья нога • ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА. ...
- Вяленая Перепелка • Вяленая Перепелка! Шед...
- рецепт бастурмы по-армянски • Бастурма ПО-АРМЯНСКИ (...
- Вяленая ножка индейки • Вяленая ножка индейки....
- Вяленые ребра. Отличная закуска под пенное • Вяленые ребра. Отлична...
- Вяленый гусь (каклаган каз). ҡаҙ каклаган • Вяленый гусь (каклаган...
- Вяленый Кролик! Простой и Отличный Рецепт! • Вяленый Кролик! Просто...
- Рецепт Вяленого Филе Индейки • Рецепт Вяленого Филе И...
- Вяленые Утиные Ножки. Вкусный Деликатес! • Вяленые Утиные Ножки. ...
- Вяленый ФАЗАН. Вкусный деликатес! • Вяленый ФАЗАН. Вкусны...
- Вяленая ЦЕСАРКА в домашних условиях • Вяленая ЦЕСАРКА в дома...
- Вяленое Мясо на Коньяке. Свиная Вырезка. Бастурма • Вяленое Мясо на Коньяк...
Приятного просмотра! Подписывайтесь на канал!
#баранина #вяленоемясо #бастурма

[@kanal_patricka]

Список других рецептов вяленого мяса: - Баранина без запаха. Удаление лимфатических узлов. kzbin.info/www/bejne/l2PCmIV9rMxgo5o - Вяленая Утиная Грудка. Отменный Результат! kzbin.info/www/bejne/p5qzh6V3nKuema8 - Вяленые Утиные Ножки. Вкусный Деликатес! kzbin.info/www/bejne/bmnZp2xspJdsbcU - Вяленая Перепелка! Шедевр Домашнего Вяления! kzbin.info/www/bejne/fmK0gKhjg86gnMk - Вяленый Кролик! Простой и Отличный Рецепт! kzbin.info/www/bejne/f3XLmKSehsSLobM - Вяленый гусь (каклаган каз). Супер блюдо татарской кухни. ҡаҙ каклаган. kzbin.info/www/bejne/mmSVfHSHoZeFpNk - Вяленые ребра. Отличная закуска под пенное. kzbin.info/www/bejne/f3uchpmph5WAjMU - Вяленая ножка индейки. Вкусненький хамончик. kzbin.info/www/bejne/roLJfKxrlNiar8U - Бастурма по-армянски ( BASTURMA ). Классический рецепт. kzbin.info/www/bejne/gqatgmSMhauDha8 - ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА. 100 % результат. kzbin.info/www/bejne/foi5lmOGebKcbM0 - Вяленое Мясо на Коньяке. Свиная Вырезка. Бастурма. kzbin.info/www/bejne/qGO9famki7R6ipI

[@Vsoup]

Это выглядит невероятно вкусно! Вы молодец, так держать!

[@sunny-lovely]

Супер!!!! Как всегда на высшем уровне!!!

[@kanal_patricka]

спасибо!!!

[@user-rg5dr6gt2q]

Супер

[@-arean67]

Классно надо рже попробовать в обмазке, спасибо за рецепт!

[@kanal_patricka]

Вам спасибо

[@viknik9723]

Паша-штукатур! Отлично!

[@user-uy2yq6bt2e]

подпись и лайк...люблю такое мясо... час назад засолил по твоему рецепту...хочу уже щас откусить))) ранее делал баструму из лося... огонь!

[@kanal_patricka]

спасибо! Скажите в конце что получилось.

[@lolapola4863]

Молодец

[@kanal_patricka]

Спасибо!

[@Armanqazaq]

Мясо барашка это супер

[@-SU-matrix2023]

красава

[@baxoranurbaeva531]

Кость не выбрасывай когда будешь готовить шурпу со свежим говяжий мясом добавь вкусная шурпа будет,

[@kanal_patricka]

спасибо огромное

[@bonddiad2419]

Врядли протухшая кость зделает шурпу вкуснее

[@user-it6sb9dm5n]

Волосы водой не смываются )), используйте кусочек крутого теста ,прокатайте его по всей ноге

[@kanal_patricka]

Спасибо

[@user-nh1pi8sg9r]

еще можно эпилятором))

[@svetlanasagirova6784]

Мы осмаливаем, как утку и курицу и тоже нет волос

[@ulugbekartykov537]

Не лимфа, а железа. Спасибо за рецепт. Лайк с меня

[@kanal_patricka]

Ну ничего. я не ветеринар. Не страшно. Смысл понятен. Спасибо за лайк.!!!

[@MrRamzes72727272]

У этого парня, дома есть целый МЕШОК соли!!!

[@user-yz5id6bk3f]

Здравствуйте, всё понравилось(рецепт, подача материала, отсутствие кривляний и музыки) !!!! Подписался. С уважением, Илья. Ессентуки.

[@kanal_patricka]

И вам спасибо.

[@user-zg1vk4ht2d]

Хочется готовить но не могу ждать месяц

[@MeninKitchen]

Здравствуйте,подскажите где можно заказать такую разделочную доску с надписью как у вас?

[@kanal_patricka]

брал давно. не помню точно сайт. В поисковике задайте - разделочная доска на заказ.

[@lastlast6568]

На парня из очумелые ручки похож?

[@user-xz5ze8cf6w]

Уже теплее... попробуйте в следущий раз не наносить кашу из специй как в приготовлении бастурмы, а просто втереть специи в мясо сразу после засолки, не высушивая. Думаю почувствуйте золотую середину 👍

[@kanal_patricka]

попробую. спасибо за совет.

[@thorkasidi]

Татьяна , 100% факт 😊

[@godunovo-broiler]

А можно вялить так размороженную ногу? Или только охлажденку??? У меня же еще есть замороженная нога индейки в 3 кг? И сделать вот так... в обмазке

[@kanal_patricka]

да. можно. но 9 дней это многовато для птицы. думаю дня 4 вполне достаточно. затем просушить немного и обмазать.

[@artemdomashov6362]

Здравствуйте. Хочу задать вопрос: когда вялим воблу и делаем бастурму, после засолки вымачиваем часа 2-3 в воде. Здесь не нужно этого делать???

[@kanal_patricka]

Здравствуйте. Нога не маленькая. Я не вымачиваю. Получается вообще не пересоленая. Нет в этом необходимости никакой

[@igor5771]

Вымачивание это дичь! При этом мясо не то что соль отдает, сколько водопроводной воды насасывает в себя.

[@astana8572]

Внутри ляшки есть "без" удали, вырежи и вкус уже будет лучше. Лайк сменя!)

[@farhod1221]

он же удалил) внимательно надо смотреть) кстати без это лимфоузель)

[@astana8572]

@@farhod1221 на моём это "без" А так вкурсе что лимфо

[@mariamlisnik3046]

@@astana8572 многие не понимают на твоём.

[@arturkurt3886]

ЛАЙК ЗА ТРУД И СОТЫЙ КОММЕНТ.

[@kanal_patricka]

спасибо

[@godunovo-broiler]

Блин!!! Я со своей индюшиной ногой напортачила ...похоже! Не то я ваше видео смотрела - надо было делать, как баранью...а я как индюшиные голени делала...не до солила, да и не додержала пока...

[@user-mu3zr9qz8n]

а можно под соль пшеницу насыпать что б впитывала лишнее? спасибо

[@kanal_patricka]

конечно. даже нужно

[@user-mu3zr9qz8n]

спасибо

[@user-xk8yf8kj5o]

Сушить обязательно в холоде нужно?

[@kanal_patricka]

нет. Где удобно. Можно над батареей зимой. Если включена батарея. Можно на чердаке со сквознячком. но температура от +1 до +8 не ниже и не больше.

[@maribah5869]

Подскажите, пожалуйста, а если у меня ножка всего 900 г, то держать в соли нужно меньше дней?

[@kanal_patricka]

да. Где то 4-5 дней достаточно. Затем для уверенности на 2 часа в чистую воду вымочите

[@maribah5869]

@@kanal_patricka Спасибо большое! Буду пробовать готовить)

[@user-mu3zr9qz8n]

а промыть обязательно или можно соль смахнуть щеткой? Спасибо

[@kanal_patricka]

Я думаю соль тщательно не стряхнете

[@user-mu3zr9qz8n]

Спасибо

[@user-xl6ky3th7c]

​@@user-mu3zr9qz8nтам не промывать, а вымачивать сутки нужно, всё это пиздёш там пересол конкретный...

[@user-lp4fx6xt8h]

А подскажите, отмачивать не надо?

[@kanal_patricka]

в данном рецепте не требуется. Готовил неоднократно. Не соленое

[@user-zy4cv5yg8b]

Ну, теперь совсем другое дело.

[@kanal_patricka]

а то

[@user-zy4cv5yg8b]

@@kanal_patricka Только ж такая баранья нога, сука дорогая. Пенсионеру не по карману. Я удивляюсь, как дверь в холодильнике не корежится. Я вялил индюшиные ноги, они не такие огромные.

[@kanal_patricka]

@@user-zy4cv5yg8b ну это такое. Все , что вкусно дорого. Двери пофик. 3 кг. роли не играет

[@tapochek0119]

А соль обязательно мелкую нужно? Как то крупной больше доверяю в плане не пересолить

[@kanal_patricka]

нет. абсолютно необязательно. я просто торгую именно такой солью и у меня ее тонны. Поэтому смысла нет брать другую. Но поверьте я ее не пересолил. Я один раз передержал в соли ножку 3 дня. Не было время заниматься. Ничего не пересолилось.

[@tapochek0119]

@@kanal_patricka понял. Спасибо. Думаю завтра оленину сделать таким же образом.

[@kanal_patricka]

@@tapochek0119 не сомневаюсь, что получится.

[@tapochek0119]

@@kanal_patricka подскажите пожалуйста. Все сделал. Через 9 дней обмыл и намазал специями(щас пересмотрел видео понял, что косячнул тем что 2 дня не обсушил). Повесил в холодильник и через 2 недели заметил плесень в месте где щель и плохо промазано. Сегодня уксусом смыл плесень. Не знаю, что делать дальше?

[@kanal_patricka]

@@tapochek0119 Добрый день. Давайте по порядку. То что не обсушили ничего страшного. Вы уверены , что это плесень, а не соль немного осталась и побелела. в любом случае сделайте следующее. В щель (я так понимаю которая от вырезки лимфоузлов осталась) не очень плотно запихните бумажные полотенца. и оставьте на часика 4 - 5 . Оно в себя возьмет излишки влаги. Затем приготовьте немного замазки. Необязательно той что делали в начале. можно просто паприку , пажитник и перец обязательно , сдешевить и муки добавить в смесь. Этой штукатуркой замажте щель. сделайте ее более суховатую , чем вязкую. Я думаю , что это поможет. В том месте где вырезаны лимфоузлы и не достаточно запихнуты специи бывают проблемы с высыханием.

[@mrushan]

А если вместо холодильника держать на балконе (сейчас на улице у нас -8, на балконе примерно -3/-4. Не промерзнет?

[@kanal_patricka]

скорее всего промерзнет. Еще и не забывайте о сквозняке, если на балконе.

[@AAAAAA_qp]

Мой лайк ровно 1,1 😊 Нужный видос 😅

[@user-kb9cj3ux8s]

Вино чем можно заменить?

[@kanal_patricka]

коньяком. Или плохим вином

[@user-kb9cj3ux8s]

@@kanal_patricka Ну я имел в виду чем-то без алкоголя чтоб было 😂

[@kanal_patricka]

@@user-kb9cj3ux8s тогда виноградный сок. Хотя там от алкоголя ничего не остается

[@user-kb9cj3ux8s]

@@kanal_patricka Как-нибудь и когда-нибудь это надо будет попробовать

[@user-zd3eg4ly8o]

Соевым соусом, будет чётко и вкусно!!!да и вообще можно всё мясо мариновать не в соли,а в соевом соусе, только соус подсолить как делаю я, все в восторге!!!

[@user-uj1rn7lv6p]

Бараном сильно пахнет в итоге ?

[@kanal_patricka]

Вообще нет. Я ж все повырезал kzbin.info/www/bejne/l2PCmIV9rMxgo5o

[@kanal_patricka]

kzbin.info/www/bejne/l2PCmIV9rMxgo5o Баранина без запаха. Удаление лимфатических узлов.

[@igasanov58]

Спасибо за ролик, только на будущей чтобы знали, сама слова Бастурма, на корню это Туркский и Азербайджанский, а не Армянский...👍🤝

[@user-ym3br1zg4h]

Все это последний ролик в листе все просмотрено.

[@kanal_patricka]

Вы самый уважаемый зритель. И самый адекватный и объективный

[@DeliDomrul]

Спасибо за хорошое видео.👍Только было бы не плохо получит настоящую информации о Бастурме. Если Бастурма армянская то почему название азербайджанское?. С уважением Давали.

[@kanal_patricka]

Спасибо за комментарий. А что азербайджанского в названии.

[@user-rv5xf5hv2k]

Кость не затухает?

[@kanal_patricka]

как это затухает? Запах? нет. все гуд

[@bonddiad2419]

Уверен что затухает без нитритки, просто перцы и чеснок забивают вкус

[@user-rv5xf5hv2k]

@@bonddiad2419 Да тут дело не только в нитритке - обычно дополнительно прокалывают концентрированным соляным раствором вдоль кости, чтобы эта самая кость не успела затухнуть...

[@bonddiad2419]

@@user-rv5xf5hv2k полностью согласен

[@danturg7411]

Лимфоузлы надо было убрать, там же еще один лимфомешочек имеется на крестце

[@kanal_patricka]

дайте фото из инета. Что я пропустил.

[@af-ustomexclusive5360]

Двоякое чувство когда эту ногу в кухонной мойке без подложки обмываешь . Сырую еще ничего, но вот после просолки можно было хоть какую сетку с духовки на дно кинуть...

[@kanal_patricka]

там абсолютно чисто. Квартира нежилая вообще.

[@a.protas7091]

Кулинар - любитель с излишним энтузиазмом

[@user-qk3ny8vr7d]

Как бастурма может быть армянским если слово бастурма турецкое😂

[@kanal_patricka]

Та пофик

[@sunday6191]

Адам и Ева тоже были армянами и они придумали бастурма. 😄

[@kanal_patricka]

нельзя не согласиться

[@raufhusaenov2458]

Не шпаклевщик и бухой 😂😂😂😂

[@user-pk4my4ng1b]

Масса ошибок в технологии и рецепте. Изучите предмет у профи что бы их избежать и не навредить себе. За старания лайк.

[@kanal_patricka]

опишите ошибки

[@user-pk4my4ng1b]

В концепции. Если нужны компромиссы и так сойдёт. Ценность пармы и хамона в созревшем вкусе мяса с нотками специй а не просто высушенном и засыпанном специей. Дальше как я это вижу...жир на поверхности удалять не надо. Он защитит от преждевременного пересыхания и корки (закала). Его удаляют после созревания перед нарезкой...Засыпав продукт большим количеством соли вы преждевременно избавились от влаги (...Соль для технологии хамона в расчете 25-30г на кг тут кому как по душе. Где половина нитритной так как ботулизм очень опасен. Одновременно с солью небольшое кол-во специй по вкусу и в холод. На седьмой день засола добавьте стартовые культуры бактерий и при всреднем комнатной t два дня. Оборачивают в коллагеновую пленку несколько слоев. Хуже пергамент. Она не даст быстро потерять влагу, и плотно жгутом или утягивающими резинками. Хранят в прохладном месте 8-13t влажность 75-80%. Видеале спец. камера но может быть и бытовой хол-к на самой теплой секции рядом поставить ёмкость в которой 1кг соли и 2 стакана воды. После потери 30-40% в весе а это долго и может пройти пол года можно употреблять. Да...это долго и есть ещё более мелкие моменты. Ценность в созревшем а не высушенном мясе. Вы ведь жалуетесь что вкуса кроме специй нет я так вас понял.

[@kanal_patricka]

вы описали технологию не для обычного человека с бытовой кухней. это рецепт для мясного предприятия. но интересно

[@bezdelnikneda]

Соли очень много. Ещё и не вымачивал. На каждые сутки в соли нужно час вымачивать (меняя воду). У Вас мясо не вызрело, а высушено. Это не еда, а пересоленный, пересохший продукт. Специй много, поэтому и не стоило ждать вкуса вяленого мяса. Лайк только за усердие и потраченное время. Но так готовить другим не советую.

[@kanal_patricka]

как сказать. все очень вкусно. не пересолено. да и не могла быть пересолено

[@bezdelnikneda]

В комментах уже есть про "затухание" кости. У вас мало "вялилось" и не дошло до порчи содержимого кости. А если, как надо полгода, год, два? Соль внутрь кости не проходит. И там начинается гниение, что потом приводит к плохому запаху и порче продукта. Бывает и кость взрывается. Рекомендуется делать надрезы кости или дырки через которые соль проникнет внутрь к "костному мозгу" )))

[@bonddiad2419]

@@bezdelnikneda 100%

[@bonddiad2419]

Кость начнет гнить уже через неделю 100% , уверен что она гнилая и была , а из-за такого количества перца и чеснока его просто было не слышно, без нитрита натрия этого не зделать

[@igor5771]

Чтобы баранья нога не пахла бараниной, нужно брать свиную.

[@fg46hj3g4u]

Со специями перебор , портите вкус баранины .

[@kanal_patricka]

для такого любителя вот рецепт kzbin.info/www/bejne/foi5lmOGebKcbM0

[@dmitriyzakharchuk1661]

11:23 насмешил , обмазывать специями не буду , потому что я ее уже обмазал ;), только крепче держи чтоб не выскользнула

[@kanal_patricka]

ги ги

[@baqeqar]

Бастурма как и долма тюркские слова. Соответственно эти блюда пришли к армянам от Османской империи от турков и азербайджанцев.

[@igasanov58]

Полностью поддерживаю👍✊🤝🇦🇿🇹🇷

[@user-ng3hs6iy5w]

😂😂😂😂смешно не несите ересь .

[@user-wk1mq6co5k]

Что ты несёшь? Твоей нации 200 лет всего. ))))) пришли именно к армянам. Чудом пришли. ))) это все от нас вы переняли. Ничего никуда не пришло. Это наши блюда. А к вам они не пришли. Это классический плагиат вашей нацией, как и хаш и огромное множество других блюд.

[@sergeybalaev1456]

Азербайджанцев не было как народа

[@user-go7sl8xs1o]

Да уж взять нос вытереть руками а потом за ногу взяться

[@user-fw1ds8px2f]

КУДА СТОЛЬКА СОЛИ ....... ДЕНЬГИ НА ВЕТЕР ...... ПЕРЕВОД ПРОДУКТОВ ....... 50 ГРАМ СОЛИ ЗАГЛАЗА ... И ВСЕ ПРОСОЛИСЯ

[@nebokrasnodar]

Г)))

[@a.protas7091]

Зачем же увлажнять - проще и лучше было бы обмазывать сразу после соли. Ну а мука - это просто ужас - не используйте ее

[@kanal_patricka]

почему?

[@user-ln5mb3iv2m]

Мука используется для хранения

[@user-ko6ij6bz3i]

Не надо вспоминать армян, они много мусульман убили

[@ernest-77]

Прикус это, прикус зубов. А это привкус.

[@vertusmoney]

Парень умер под Марьинкой, пусть земля будет пухом

[@kanal_patricka]

Какой ?

[@moryakmoryak6170]

Армянская бастурма ?!!))))) Вы хоть знаете смысл, перевод слова бастурма ?!!!!

[@kanal_patricka]

А вот вы как раз и расскажите