在家輕鬆復刻經典食譜！料理重點一次告訴你，完美外酥內嫩的【威靈頓牛排】出爐靜置10分鐘，溫度竟然上升10度？廚房廢寶索艾克

▼文字食譜在下方喔▼
年菜特輯第二彈！
你可能會想蛤？過年？西餐？
過年就是要爽吃肉啊，先在家做好基底，回老家用烤箱烤上色，立馬秀爆全場親戚哈哈哈
之前在烹飪教室教課，這道菜一直很受歡迎，這支影片會保留重點動作，讓廢寶們在家也能試著演繹出經典配方～
食材 約4人份
菲力牛排 500g
黃芥末醬 約2-3大匙
蘑菇 300g，約1又1/2盒
大蒜 6顆，切碎
帕瑪生火腿 3-4片（影片我買到是西班牙的，要用法國、義大利的都好）
酥皮 1大張（我是去樂烘培買的大張法式酥皮）
蛋 1顆，打散
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 少許
作法
1. 牛肉擦乾，抹上少許的鹽巴、胡椒。下油熱鍋，用大火將表面煎上色
這邊不是煎熟，是為了表面的焦香
*鹹度要小心，因為後面有生火腿
2. 趁熱抹上黃芥末醬，休息至冷卻
3. 蘑菇切碎，大蒜切碎，乾鍋大火加熱，下鍋後轉中火，拌炒約15-20分鐘，下少許鹽、胡椒調味，冷藏放涼備用
4. 桌面鋪上保鮮膜，然後交錯鋪上帕瑪生火腿
*有些作法會多放一層可麗餅，幫助吸收肉汁讓酥皮不會軟爛
但我嫌麻煩XD
5. 用湯匙挖蘑菇泥並鋪平，邊邊不用鋪滿留個空隙
6. 放上牛肉，然後將保鮮膜捲起來，放入冰箱冷藏15分鐘定型
*像壽司一樣捲緊，必要時可再卷一層保鮮膜
7. 桌面鋪上保鮮膜，再鋪上酥皮，將牛肉取出放上，然後將保鮮膜捲起來，再次放入冰箱10分鐘定型
*如果你要帶回家吃，這個步驟後就冷藏，出發前一兩個小時放冷凍庫加強一下
8. 打散蛋汁，刷在牛排表面，然後用小刀做出紋路，表面撒上鹽巴
9. 放入預熱好的烤箱，以攝氏220度烤約35-40分鐘，出爐時測試了一下，是攝氏46度，取出靜置10分鐘（怕冷掉的話可以蓋張鋁箔紙），再測一次竟然是60度！足足再升溫了14度！
廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》www.books.com.tw/products/001...
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

[@yingjialai329]

所有youtuber做過的威靈頓牛排賣相最美的!

[@ginalai5401]

👍👍👍😋😋😋超讚

[@user-ob2lb2hq4w]

請問您的酥皮是去哪買的

[@sevenynel5064]

傻眼傻眼嫁給索艾克一定很(變)幸(超)福(胖)

[@ty_ty_so_hot]

認真瘋掉！！！好想吃！！

[@user-fp5rb9mg2l]

音樂好有氣氛，好好聽😊

[@ssi1756]

靜置不夠久底部完全濕掉 bad

[@gp6wu06]

如何掌握好威靈頓牛排裡面的熟度? 我看地獄廚房超容易過熟或者太生被臭罵一頓XDDDD

[@catnnne]

突然想到露營回來變白的鍋子XDDDD

[@vipbrbr68]

最困難真的是結帳再來是蘑菇醬

[@pretend_to_see]

突然可以理解Gordon在地獄廚房為什麼會罵這麼兇

[@user-km1ix5iq4x]

很喜歡看索艾克煮菜耶👍👍

[@user-fp5rb9mg2l]

煎炒的聲音，看著畫面，真棒!👍😊

[@nekono1028]

好美啊！肉慾橫陳！

[@AyanokojiHung]

步驟有點多但會想挑戰的經典食譜，感謝 🙏🏽

[@Lucia730430]

救命啊！這道料理很可以❤️

[@kuso6635]

看起來超級好吃！！！

[@user-rg4jp2tl9x]

這熟度...完美!

[@Jova-kt7ix]

好喜歡這種認真系列（雖然自己做不來🥲）

[@tinatsao6810]

手真巧，做起來好美。(我是抱著看威靈頓牛排是什麼東東的心情進來的…🤣