СУШЕНАЯ СВИНИНА ЗА 4 ДНЯ

[@ОлегСундуев]

Беру любое мясо режу полосами потолще чем эти диаметр примерно 4 см длина 20 см. Полностью засыпаю солью в емкости на сутки в холодильник. Вымачиваю 2 часа через каждые 30 мин меняю воду. А потом натираю любыми специями и вялю так же в кухне. Тоже на третьи сутки готово.

[@ПавелАверьянов-е5щ]

Хотелось бы понаблюдать нарезку кусков мяса определённого ДИАМЕТРА?Тут катеты с гипотенузами наверное больше подойдут!

[@ОлегСундуев]

@@ПавелАверьянов-е5щ сказал же примерно, не обязательно как в геометрии, лишь бы не очень большие, средних размеров. Вялю, одеваю на шампуры. Летом в марлю от мух, зимой так. Если свинина через четверо суток можно кушать.

[@PetrovichMik50]

​@@ПавелАверьянов-е5щ на а как по-другому, если полосы круглые получаются? ))

[@pavelmelnik1692]

...никогда не понимал людей, которые сначала солят, невесть как, а потом вымачивают, не понятно зачем.................... Для каждого продукта известно необходимое количество соли, солите и никой мойки!!!

[@PetrovichMik50]

@@pavelmelnik1692 такая технология. Гугл в помощь. Солью засыпают, чтобы дегидрировать мясо-вытянуть при помощи соли максимум влаги из него. При дегидрации верхние слои мяса впитывают эту же соль. Вымачивают, чтобы из верхних слоев вышла излишне впитанная мясом соль... Краткое содержание пооцесса.

[@ДаріяЛатишева]

Спасибо за прекрасный рецепт) Выглядит очень аппетитно) Процветания Вам и Вашему каналу) 👍👍 👍

[@Banoff]

Полендвицу, бастурму и суджух делал. Такое ещё нет. Но обязательно попробую! Манит простота рецепта. Спасибо за него большое! И ещё один момент - тому, кто вам ляпнул про ботулизм, посоветуйте учить матчасть. А именно: вегетативная форма возбудителя ботулизма является строгим анаэробом. Другими словами - развивается без доступа кислорода (в консервах). Всё, что вялится на воздухе, защищено от этой беды на 100 процентов.

[@АнатолийЗубов-п1о]

Таким же способом можно сушить и куриную грудку, не разрезая её на куски, тоже очень вкусно

[@Filin1951]

Я всё вялю в аэрогриле на 40-45°,очень быстро и вкусно!😊

[@80isher]

@@Filin1951 сколько по времени?

[@Filin1951]

@@80isher Такие тонкие около 2 часов,3 см-4-5 часов

[@Drkon-god]

@@Filin1951 А в сушилке для овощей? На моей до 60 градусов есть, как думаете подойдёт? (сушилка жены потому и спрашиваю ;-))

[@Filin1951]

@@Drkon-god Я в сушилке колбаски вялил ,там вентилятор слабее,поэтому будет подольше

[@ЭдуардСтрелков-й2м]

Смотрю уже не первый ролик, как только попал на ваш канал. И мне реально интересно. Дай Бог вам здоровья, успехов и удачи

[@oiquell89]

Браво, маэстро!!! Давно использую один из Ваших рецептов, родные и друзья в восторге. Успехов во всех начинаниях!

[@Валерий-у7ш6з]

Спасибо, за рецепт. Весело 2 суток , не вытерпили, взяли пиво и кайфуем. Завтра за мясом опять , новую партию готовить😂. Спасибо, Здоровья и удачи.

[@toktarsamykenov1697]

"Висело" , "вытерпели". Двоишник.

[@tankist7265]

@@toktarsamykenov1697 Двоечник пишется через "Е" и "Ч". Сам ты двоИШник.. учитель херов )))

[@СаняД-я9й]

@@toktarsamykenov1697 двоЕЧник

[@Dehlayer]

здравствуйте подскажите по рассолу( маинаду) сколько соли?

[@toktarsamykenov1697]

@@СаняД-я9й знаю без сопливых

[@Remont_111]

Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю! Благо мясо у нас на рынке всегда свежее, тушки при вас разделывают.

[@MihalichZ]

Спасибо за видео. Было бы супер если бы вы оставляли краткий рецепт в описании к видео.

[@НиколайЛаркин-н3м]

Спасибо ребята за песню, она уйдёт в народ на долгие года, будет золотой хит .

[@amistat1985]

В место шампуров использую скрепки, легко вытаскивать из мяса. Очень вкусно получается из лосятины, мариновал долго, 3 дня в соевом соусе с перцем. Свинина смотрится красиво, а вот с дикого мяса красоты не очень получается.

[@сергейлапко-у1в]

А я от всех рецептов в афиге.Всегда просто и очень доступно.Спосибо огромное!

[@ТатьянаТатьяна-м4е]

Спасибо Обязательно попробую.

[@ВасилийИпполитов-ю8б]

Спасибо за рецепт! Надо попробовать! Обычно делаю бастурму, но там совсем другой принцип засолки. Там надо мясо куском в соль закапывать и вымачивать потом.

[@vincentvega6868]

Если хотите еще быстрее и есть духовка с конвекцией, то суете его туда, ставите минимальную температуру и вперед. У меня говядина где-то за часов 4-5 была готова.

[@whiteshadow4229]

Замечательный рецепт, а для того чтобы хорошо резались продукты надо брать хорошо заточенный подходящий нож

[@andrejandreev3809]

Хороший ролик, кратко и по делу? В процессе просмотра возникали вопросы, и тут же получал ответы🤗👍

[@XO4Y_EIIIE]

как всё позитивно и красиво описал, спасибо вам Автор за видео)

[@Andre-Rossi7]

А можно полностью засушить это мясо до порошка и сделать так называемое сушёное мясо американских индейцев паммикан? С добавками сушёных ягод и орехов. Интересна мысль, как долго может храниться это засушенное мясо? Например засушить до порошка и закрыть в банку как Неприкосновенный Запас или для ЧС Или для походов и для выживания? И для чего соевый соус в маринаде? Потому, что он Вам нравится? Как-то можно его чем-то заменить? Мне вкус соевого соуса совсем не нравится. А рецепт классный. Мне понравился.)

[@ЛогиновДмитрий-п8ы]

я сушу в духовке, на 50 градусов и приоткрытой духовке на ночь вешаю и к утру все готово

[@serhiivorona7710]

Сделал мясо по этому рецепту. Супер! Спасибо.

[@ХерлокШолмс-т7ч]

Приятного свиного цепня! 🤦‍♂

[@serhiivorona7710]

@@ХерлокШолмс-т7ч смешно. После нарезания мяса на полоски я его выморозил трое суток. На всякий случай.

[@Леха-г5ъ5н]

@@serhiivorona7710 говорят чтоб убить всю заразу нужно держать в заморозке не меньше 5 дней.

[@serhiivorona7710]

@@Леха-г5ъ5н значит увеличим срок заморозки. Спасибо. "Тарапыться нэ нада, да!".

[@ХерлокШолмс-т7ч]

@@serhiivorona7710 _Возбудитель - трихинелла Trichinella spiralis. Половозрелые самки и самцы паразитируют в тонкой кишке. Длина тела самки 1,5-1,8 мм, после оплодотворения - до 4,4 мм; длина тела самца 1,2-2 мм. После оплодотворения самцы погибают, самки через 2 сут. после инвазии начинают производить личинок, которые через ткани слизистой оболочки кишки проникают в кровеносные и лимфатические сосуды и разносятся по всему организму, оседая в поперечнополосатой мускулатуре. Человек заражается чаще всего при употреблении инвазированного личинками трихинелл мяса (гл. обр. мясо свиньи) или сала (жирового слоя) с прослойками мышечной ткани._ _Обычно заражение протекает без особых симптомов или осложнений. Трихинеллы первоначально располагаются в кишечнике. В течение 1-2 дней после заражения начинаются такие симптомы, как тошнота, изжога, диспепсия и диарея; тяжесть этих симптомов зависит от степени заражения. Позднее, в зависимости от расположения паразита в различных частях тела, могут появиться головная боль, лихорадка, озноб, кашель, отеки, боль в суставах и мышцах, зуд._ _Большинство симптомов может наблюдаться в течение нескольких лет. В самом опасном случае паразит проникает в центральную нервную систему. Он не может там выжить, но причиняет ущерб, достаточный для получения серьёзного неврологического расстройства (например, атаксии или паралича дыхательных путей) и даже смерти._ _Трихинеллёзное поражение глаз сопровождается экзофтальмом, отеком лица, односторонним птозом; наблюдаются диплопия, слабость конвергенции, боли при движениях глаз, внутриглазные кровоизлияния и др. После этого трихинеллы внедряются в мышцы, где образуют вокруг себя оболочку, после этого симптомы проявляются редко. Иногда наблюдается боль в мышцах._

[@kortesso_shose]

Будем пробовать делать ! Благодарю

[@zhilachannel5503]

я когда мясо сушу то на против него вентилятор ставлю, на много быстрее сохнет. Надо будет попробовать закоптить по этому рецепту. 3 дня не ждать а на против вентилятора пару часов или на ночь и в коптильню на минут 40.

[@andrey5295]

коньяк или вино можно в рассол добавить. и мясо заиграет новыми нотками=) а можно и после чуток сбрызнуть перед развесом.

[@ХерлокШолмс-т7ч]

добавел водки

[@vovancheloban]

@@ХерлокШолмс-т7ч , а надо было убавить.

[@Lenivec07]

Водку с коньяком лучше во внутрь. Не надо хороший продукт переводить

[@ДядюшкаАУ-э5л]

Ну не плохо, но нитритной соли я бы добавил, что бы с ботулизмом проблем не было.

[@pavelmelnik1692]

...попробуйте просто в соевом соусе без воды, из расчёта 18 - 20 гр соли на 1 кг продукта, специи можно по желанию добавить любые, сутки в холодильнике, можно двое и потом вялить. Мыть, естественно не надо!!!

[@АлександрДьяконов-д5з]

Мужик! Ножик, конечно, у тебя! 😵🤦‍♂️🤭🤣"страшный сон домохозяйки!" 🤭🤣🤗

[@Lenivec07]

😂😂😂 На нож я тоже внимание обратил. От него звук как от бензопилы Дружба 😅

[@chaos4d]

Соль лучше взять нитритную. Вяленье есть риск бутулизма

[@ЛарисаСветличная-г5ц]

Ботулизм.

[@volodumurboyar7171]

Ни какого ни бутулизма не ботулизма на открытом воздухе быть не может.

[@тактактак-я5х]

@@volodumurboyar7171 никакого*🤗

[@АндрейВасильев-щ4ц1е]

нитритная соль в коммерчески допустимых количествах на ботулизм не влияет, не вводите людей в заблуждение

[@chaos4d]

@@АндрейВасильев-щ4ц1е читайте мат часть.

[@mutaborq]

Мух у меня нет.Практически.🤣 Через неделю...Мухи у меня есть,и опарыш для рыбалки👍

[@дмитрийситник-л8щ]

Маскитные сетки до твоего хутора еще не доехали?

[@MichaelHottabich]

Оно, конечно, вкусно, но сутки для засолки, я считаю, маловато будет, у меня стоит 5-7 суток, первые сутки-двое при комнатной температуре в рассоле, потом дня три-четыре в холодильнике, сушу так же.

[@ХерлокШолмс-т7ч]

Слишком мало. Не спасёт!

[@waldemarhaas967]

Спасибо большое! Надо сделать обязательно!

[@m1nd1ns1de]

обожаю мясо! и очень люблю с ним возиться ! и что то готовить! это магия

[@ГригорийВладимирович-с8с]

Спасибо! ! Я тоже любитель таких блюд. Вялил мясо большими пластами. Ролик классный, смотрели с удовольствием, пьем пиво!!!!!!

[@iKorewBro]

половину соли нужно заменить на нитритную. И после засушки нужно мясо сложить в пакетик и дать полежать в холодильнике, тогда оставшаяся влага в середине более равномерно перераспределится и не будет снаружи пересушенной корочки

[@dergraf2443]

Два стакана пиво,меня ждал да? Блин надо было раньше сказать, ладно сам приготовлю,спасибо дядя 👍👍👍🍻🍻🍻

[@СТАВКИНАСПОРТ-ч8л]

Да я вялил свинину мне не понравилось, а именно вкус друзья конечно заценили, как говорится на халяву и уксус сладкий, есть что чтоб было как хамон с кислинкой в том году делал 3 кг свинины вкусно получилось, один раз угостили говядиной которая вялилась пол года вот это аромат, было бы место можно каждый месяц закладывать мясо но увы.

[@ЛюдмилаЛукьянова-й7щ]

Спасибо большое за рецепт, очень понравился.

[@АлексейБадлуев-н4ю]

А как насчёт гельминтов, свинья часто переносит паразитов. Нет тщательного просола и термической обработки

[@Лидия-п6у]

Супер Мастер молодец, просто обзовидовалась

[@sashiko896]

А как же там термообработка? Бактерии, сальмонелла и все такое?

[@CrazyKot]

Употребляя свинину не прошедшую термическую обработку, необходимо периодически пить антигельминтные (препараты от глистов), даже если мясо своё, домашнее, и тем более если покупное, и всё будет хорошо )

[@МаксПэйн-ж2ы]

Отсутствуют пороги безопасности! При вялинии мясо должно лежать в морозильной камере 3- 5 суток, это первый порог безопасности, второй порог безопасности это нитритная соль 2,5 - 3% от веса! Тем кто кричит что она опасна, в слюне она содержится, иначе давно бы умерли, в томатах огромное количество, а в свёкле так вообще караул!

[@БорисБорис-ш8г]

С проценто соли вы ошибаетесь, 2,5 процента это много!!!? Почти 2 столовые на килограмм мяса!!!.может ,0,25 %,,?

[@МаксПэйн-ж2ы]

@@БорисБорис-ш8г для колбасы использую 20 гр. (2%)на килограмм фарша, для копчения 20-25 гр.соли(2-2.5%), для сыровяла 25- 30гр.(2.5-3%). В столовой ложке с горкой 20 гр. соли. Если хотите знать технологию,то смотрите канал ем колбаски, канал ведёт технолог мясной продукции! Удачи

[@АлександрДьяконов-д5з]

Ещё "поумничаю" децл: в маринад, вместе с солью на каждые 0,5 кг мяся. Я бы влил по 50мл коньяка.. И вкус, и запах, и "призрачная страховка" от Гельминтов.. Плюсом, В Идеале, конечно, Каждый кусочек обмакнуть в водке ПЕРЕД засолкой.. Это моё ИМХО Всё - таки СВИНИНА.. 🤗Извините..

[@user-Cukish-S-maslom]

Цистицерки в мясе погибают при его замораживании при температуре -12 °С и поддержании в толще мяса температуры не ниже -10 °С в течение 10 дней. так что как и в рыбе, заморозка никогда не повредит. И кстати, эти самые цистицерки, имеют размер 1,5 см, такое ещё нужно умудриться не заметить и сожрать.

[@ВовочкаПутин-щ9ю]

Автору больше спасибо!!!! Класс!!!!!

[@3674Vladimir]

В рассол сахару чутка надо добавить. И кружки пивные купить.

[@ПавелАверьянов-е5щ]

Кружки Советского образца недавно присутствовали в торговле.Приобрел!

[@ВалентинБушаков-м5э]

Главное за 3 дня успеть сема сварить😁 закуска 👍

[@GoykoMitich-v4j]

Прекрасный рецепт! Очень важно замечание о способе нарезки поперек волокон! Я нарезку осуществляю именно так.

[@mrVitlen]

Если его целиком есть то надо поперек, а если эти колбаски потом на дольки нарезать - то лучше вдоль.

[@stasisdanauskas6395]

02:30 "вдоль или поперёк" Если вдоль, то мясо надо не кусать, а отделять волокна ..

[@user-jj5ye8ew8i]

У меня 2 вопроса пожалуйста, как потом хранить н если пробовали вы то же самое с рыбой сделать.

[@АндрейИноков-ы5г]

Всё гениальное просто)

[@TheSim]

Здравствуйте,сколько оно потом по времени храниться и при каких условиях?

[@ЮрийСвердлов-щ9т]

Сделал по рецепту на видео, мясо пересоленное получилось, только для тех кто пьет пиво, а так есть не возможно. В комментах писали, что просто полях сутки сухим посёлок, а потом вымачиванием регулируют полностью продукта, вот этот способ рабочий. Дизлайк автору ставить не буду, хоть время и деньги потрачены в пустую.

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

Я готовлю такое мясо достаточно часто, но ни разу по этому рецепту оно не пересолилось... Возможно вы что-то напутали при засолке с количеством соли...

[@darderdarder337]

Спасибо, прошу не злитесь. Удачи!

[@СергейБерезовский-ъ4т]

Спасибо за рецепт искуситель

[@mk53822]

Про мух с языка сняли , а соевый ? Он как ? то же ж солёный или к 100 соли это не перебор, господа ,кто в курсе --поделитесь опытом, пожалуйста, благодарю

[@IM-zc8po]

А всякие там бутулизмы? Нужно добавлять нитритную соль.

[@Cherydan85]

Выглядит аппетитно

[@SdelajSamodelku]

А можно так сделать с говядины?

[@fyfnjkbqdfcbk546]

да хоть с индейки. мясо оно и в африке мясо.

[@Разбойник-з5л]

Какая именно часть мяса предпочтительна, если брать свинину?

[@08Uralan]

Ищете хорошее мясо? Тогда вам к нам, в Калмыкию🤭😊

[@ВасяРогов-е7ч]

Супер, спасибо!

[@user-fghhcfo]

Класс. А я думал как сушат. Теперь попробую говядину и гуся так. Так как. сам их держу. Огромное спасибо

[@samokat9080]

Интересно, я попробую 👍

[@sanlay8016]

огурцы к пиву как то стремно) а за рецепт спасибо

[@ЖанбулатКужиев]

По поперёк любое мясо просолиться лучше а не для удобства по кушать так же маринад быстрее к мясу находит путь к аромату

[@СергейГеннадьевич-ю5и]

Если мясо заражено яйцами гельминтов то они останутся живыми и опасными для человека при таком коротком периоде (4 дня ) засолки. Требуется минимум 9 суток засолки для обеззараживания всех "финок" по санитарным нормам. А после этого срока мясо можно отмочить и сублимировать. Или переработать любым иным способом. Вы рискуете получить цистеррикоз мозга и других внутренних органов. Или других менее опасных гельминтозов, но трудноизлечимых. Именно свиное мясо самое опасное в этом отношении.

[@ОльгаДерягина-м6к]

А в сушилке для овощей можно его высушить? Я курятину сушила, но только нарезанная была не так - как пластинки тонкие.

[@Alskri]

Загорает корочка. Но тоже можно. Я кладу после в холодильник все вместе и его отпускает)

[@andrejandreev3809]

Конечно можно. Это значительно сократит время сушки до суток.

[@ДжанниРадари-е9и]

Здравствуйте, а как Вы думаете с парной козлятиной это проканает?

[@ЕленаКуклова-м1у]

Проканает.

[@ВасилийМушкетов-ч5ш]

интересно , а смог бы ты выжить без соевого соуса ? как же раньше без него обходились ? или сейчас мясо напрочь накачено антибиотиками что в него обязательно надо добавить химраствор под названием соевый соус , чтоб нейтрализовать химию из мяса ?

[@АлексейГеннадьевич-ш8ш]

по сути мясо без термообработки, боязно! гельминты или еще кака нибудь зараза! что скажете

[@ПавелГук-й8б]

Мясо для вяления правильно резать именно ВДОЛЬ волокон, тогда оно правильно завялится! И есть его надо так: зубами хватаешь край, а потом возле губ отрезаешь и жуëшь! И так далее, пока не наешься, или мясо не кончится :) Ну а в домашних условиях конечно удобнее нарезать поперëк :) Вот жеж блин, вроде и не так всë говоришь, а всë равно вкусно получается! :)

[@janispilmanis7329]

Super recepte,obligāti pamēģināšu.

[@АндрейИванов-ь2з7н]

выбор есть всегда! :-) режь по диагонали и все будет ОК! это же так просто! ;-)

[@staiger6582]

Сделал по Вашему рецепту все норм но на третий день появился белые крапинки. Это не страшно?

[@vveettaall7871]

👍👍👍👍 а в отопительный сезон можно попробовать сушить на батарее?

[@ФедяБык-ь7х]

Тоже две копейки вставлю,после сушки я обязательно все это дело вакумирую,что это даёт? Влага через неделю распределяется ровно по всем кусками и консистенция мяса выравнивается,пропадает закал (сухая корка )

[@oleggribov9926]

Ботулизм возникает из-за анаэробных бактерий(они живут без доступа кислорода),в этом мясе априори ботулизма быть не может.

[@aigar1988]

Добрых вечеров!а из говядины такое можно зделать?

[@MrProstoj]

Зимой сушил на горизонтальной трубе отопления идущей к радиатору отопления. У меня компьютерный стол стоит как раз рядом и вот сидя за компом я ножом потихоньку срезал мяса, ну не высушивалось оно у меня до большей твёрдости. Так что сушим в любое время года.

[@владимиросипов-г5с]

Вы молодец, приятно смотреть

[@egor-barinov]

Подскажите, а рассол в каких пропорциях?

[@StarSobak]

Свинина опасна для таких блюд. Берегите себя. Говядина, курица подходит. А вот свинину нужно нормально обрабатывать термически

[@ХерлокШолмс-т7ч]

Всё опасно. (не лишь свинина)

[@desancheg]

6:18... блин слюни уже текут... как у собаки Павлова... нафига его вялить и так сожрать хочется

[@АндрейРасчётов-ф7п]

А можно же сушить в электросушилке?

[@СергейФещук-й3р]

Не кого слушайте про ботулизм, его придумали!!! 🤣🤣🤣 я всегда использую только нитритную соль

[@tim5331]

Делаю, 2.1кг, соли больше?

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Отличный рецепт, попробуем, а у фермеров мясо не покупаете - с пылу, с жару так сказать?

[@Lost_in_Goa]

Красиво, базару нет

[@iojikiojik]

Отлично. За труды респект. Но есть вопрос. А почему такой пустой холодильник? Трудно ждать результатов вяляного мяса с такой пустотой...

[@romix5575]

Хороший рецепт, благодарю!)

[@ЯнПолешук-ж1ш]

Ну, Юра , ты молодец!

[@НиколайКотенёв-к4я]

Приветствую. На сколько теряет в весе? Спасибо.

[@ХерлокШолмс-т7ч]

Ты сам быстрее потеряешь в весе, если решишь повторять этот бред.

[@Dikpole]

А сколько оно хранится и как?

[@ІгорМихайленко-д9л]

Супер к Пиву! У меня аж слюнки потекли!👍!Спасибо за видео!👍!

[@АлексейБизяев-щ5в]

ну, ботулизма. в таком варианте, быть не может, конечно... но для безопасности, я бы все таки использовал нитритную соль и сушил исключительно в сушилке, при 50-55 градусах.

[@dr.morbidius]

необходима термическая обработка мяса, паразитов в свинине много, это опасно. Они долго бессимптомно развиваются.

[@МаратЗакиров-н3п]

Здравствуйте! Как хранится и сколько ?

[@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ]

В морозилке очень долго.

[@pavelbaukin213]

А зачем такую вкусняшку хранить ?!😂😂😂

[@ХерлокШолмс-т7ч]

@@pavelbaukin213 Приятного свиного цепня! 🤦‍♂

[@доктор-ас]

Я таким мясом, в запой на месяц ушёл😂😂😂

[@Lenivec07]

Братан, я тебя понимаю 😮

[@СергейЧепкасов-г7в]

Спасибо- класс!

[@MsZulfali]

напишите адрес в гости хочу к вам приехать