スピード仕上げで水っぽくならない【卵とほうれん草の中華炒め】

手早く簡単に作れて栄養もいっぱい、色味もきれいな卵とほうれん草の中華炒めです。もう一品困った時やお弁当にもぴったりなおかずです。始めに卵をふわふわに炒めて取り出し、ほうれん草を炒たら卵を戻してさっと合わせると、水っぽくならず美味しく仕上がります。
撮影：中本浩平 / スタイリング：丸山かつよ
＜材料＞2〜3人分
卵　　　　　　　　　　2個
ほうれん草　　　　　　1束（200g）
にんにくのみじん切り　1片
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
ごま油　　　　　　　　大さじ1
サラダ油　　　　　　　大さじ2
＜作り方＞
1. ほうれん草は洗って3〜4cmに切り、水気けを切っておきます。卵は白身を切るように割りほぐしておきます。
2. フライパンに油を熱し溶き卵を加えまする。手早くかき混ぜてふわふわと膨らんできたら、油を少し残して取り出しておきます。
3. 残り油ににんにくを入れて味を移し、ほうれん草の軸から順番に入れて炒めます。油が回って半分くらいにしんなりしたら塩と大さじ1杯の水を加えます。しんなりしたら卵を戻して手早く炒め合わせて完成です。
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