Сыровяленая колбаска для начинающих !

[@ВладимирСмирнов-и2п]

Спасибо, Руслан за труды, но больше троечки поставить тебе не могу, уж извини. Но ты сам виноват. Нельзя для начинающих, как ты сам сказал, допускать столько ошибок и неточностей, при чем довольно серьезных. Ничего не сказал о рабочей температуре мяса, о желательном применении перчаток, о порядке смешивания специй с фаршем и, наконец о том, что сало добавляется в перемешанную смесь в последнюю очередь и обязательно холодным. Я уже не говорю о начальной стадии вяления, когда желательно применять методы сдерживания первичной быстрой потери влаги колбасой. Не сердись, но эти вещи очень важны, особенно для начинающих.

[@МихаилЧеркалин-и7п]

Зашёл,посмотрел комменты,ухожу. Профикомментаторам--спасибо за экономию моего времени.

[@Otania_food]

Откройте форточку, тут душно…

[@ОлегПопов-н2к]

Заждались. Лайк. Начал смотреть.

[@7vostok]

Спасибо. Какой молодец!

[@fhnehhjujx4129]

Сало с мясом подмораживается и тогда уже кубиками режется) мясо не должно быть прям свежим, а должно отдохнуть после забоя хотя бы 3 дня в холодильнике, чтобы прошло «трупное окачинение». И самое главное, что вы не сказали-температура мяса при фаршесоставлении не должна превышать 10-12 градусов, чтобы избежать брака-бульонно-жирового отёка!

[@MsDarkThinker]

Я бы вообще поменьше таких спецов слушал)) особенно начинающим. Самое главное правило техпроцесса это режим температурный и он его нарушил))) А ещё соль у него в холодильнике не работает, сотни производителей солят тоннами мясо в холодильниках а у него не работает))) Не люблю людей которые отсебятину городят а хуже всего когда ещё бред какой то придумывают. Я кучу рецептов испробовал и методов приготовления и самое главное у всех одно и тоже, это нитритная соль, хороший долгий засол, обязательно отлежавшееся мясо и самое главное выдержать температурный режим и тогда всё получается, любой рецепт в любых комбинациях и вариациях. А у этого по факту тупо вывяленное недозревшее сухое мясо, без нормального аромата и выраженного вкуса, такую фигню я получил когда первый раз пробовал делать, но тут же чувак этим способом учит других делать такую фигню))) Печально всё это))

[@sahazelmer3050]

Давно не чув!!! Однозначно +

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Отлично и подробно спасибо👍красиво. Мне видео понравилось держи Лайк.

[@НиколайВорушило-у5п]

А разве калогеновую плёнку не нужно замачивать перед использованием?

[@ЕвгенийДзюба-я9й]

А можно набивать фарш в натуральную свинную кишку? Спасибо за ответ!

[@NoName-fs1dr]

Да, конечно !!!

[@westost5623]

Спасибо.

[@vilkasvilkiene606]

Spasibo bolšoe.Očen prosto i poniatno objasiajete .A česnok možno dabavit ?

[@ГерПохер]

Конечно !

[@ИгорьСечейко]

Очень полезное видео.

[@Сява-г8к]

А старты , где?

[@RuslanIvasenko]

В Караганде !

[@vetas25071976]

Отлично👍

[@ИринаКотюргина]

Мясо тёплое, его необходимо охладить, и вымешивать охлаждённым.

[@МаксМаксов-ч3д]

можно вопрос,у меня нитритная соль 0.55% сколько грамм добавлять на 1кг фарша?в среднем,не только для сыровясенной колбасы.

[@RuslanIvasenko]

2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас, для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения - 1,1% нитритной соли + 0,9…1,2 % поваренной соли. Другими словами, при производстве вареных колбасных изделий и поваренную соль необходимо смешивать в соотношении 1:1, чтобы не возникало передозировок нитрита натрия в готовом продукте.

[@anatolberg4897]

Добрый день , у меня есть вопрос ,но на общее обсуждение выносить не мигу .Как с вами связаться ?

[@RuslanIvasenko]

Под видео есть ссылка на WhatsApp группу .

[@Riks70]

Музон у тебя прикольный

[@RuslanIvasenko]

Сам сочинил 😉

[@РоманТитов-ы3е]

Свежее мясо для сыровяла? Что-то новенькое...

[@МаксМаксов-ч3д]

где пропали?как у вас дела?

[@RuslanIvasenko]

Нормально 😉

[@FermeriGe]

Здравствуйте Руслан. У меня вопрос... Я из Грузии, не могу достать нитритную соль но могу купить нитрит-натрия . Могу ли самому сделать смесь? (Только хочу попробовать сделать колбасу, еще не дала нп разу) Спасибо заранее.

[@RuslanIvasenko]

Не рискуйте ! Ищите и найдёте !

[@FermeriGe]

@@RuslanIvasenko спасибо что ответили. У меня еще вопрос, видел давно ваше видео где вы место нитритной соли добавили коньяк (кажется) На сколько это оправдано?

[@RuslanIvasenko]

@@FermeriGe Итальянцы по старым рецептам вообще нит.соль не добавляют Все зависит от качества продуктов и придерживания темпер.реж. Ну как ? Сейчас в интернете полно нитр. Соли странно что вы не можете найти . Нитр. Соль лучше использовать чтобы быть уверенным . Предохраняет от возможного бутулизма. Ну и даёт красивый цвет продукту! Я сейчас выложил новое видео обязательно посмотрите и поделитесь с друзьями !

[@ЕвгенийТетерин-с7ъ]

через интернет! все есть!

[@ТатьянаАкимцева-б6р]

На Валберисе,Озоне интернет магазины все есть

[@ЕвгенийДзюба-я9й]

Ау-ау! Руслан я задал вопрос- А можно использовать к вашему рецепту свиннуюю оболочку? Просто скажи да или нет!!!

[@RuslanIvasenko]

Конечно можно.

[@petrohrytsak6945]

💙💛💙💛👍👍❤❤💥

[@arovana1051]

Как всегда на высоте !! С меня троечка)) Ждём новые ролики!! Простота очень важна !! Не только для начинающих но и для тех кто давно уже готовит!!! Давай Острую красную!!!)))

[@arazcelebiyev4394]

Каккаптиткалбаса

[@Hay.Ervanduni]

Мясо должен быть охлаждённым. И только нитритная соль.

[@Андрей-й1ч5ц]

Лайк однозначно,только начинаю вялить.

[@arovana1051]

Русик Молодец!!!!

[@ta3uk]

Заждались эт точно

[@ИринаКотюргина]

Много в тексте повторений. А так пояснительный урок понятен. Спасибо.

[@Анаида-х9в]

А если нет нитритной соли, можно спиртом заменить?

[@ЕвгенийТетерин-с7ъ]

нельзя!

[@vetalmomot5740]

Дааа.действительно больше троечки не заслуживает

[@Serious-qj9zi]

👍

[@hashkes]

Сало и мясо мы не моем водой?

[@Serious-qj9zi]

👍👍👍

[@ИринаКотюргина]

Так это не нарубленное мясо, а мелко порезанное. Мясо необходимо тщательно изрубить . В такой мелкой нарезке, колбаса будет суховата. Это моё субъективное мнение. Прошу без обид.

[@riksriks2688]

Треба усе мити содою так в промисловості

[@valery9661]

Это не для новичков, они запутаются в ваших неторный уроков, у которых много воды и неправильной технологией колбасного производства! Будьте профессиональней!🥴

[@alekseikan3715]

А почем она такая чёрная , не похоже на сыровял

[@ОльгаФакеева-у4у]

Все должно быть чисто😂полюбому мясо стирильное в лотках

[@Ingeneromsk]

Смотришь тебя на ночь, а потом жрать бежишь

[@ГалинаДенищук-ц6г]

Очень много разговора,не плохо но счень жуете

[@АндрейС-э5д]

5+

[@niktaya8992]

Бла бла бла, сыровял только с нетиткой. Вам самому нодо уиться и учиться. Жаль за потраченое время😢

[@andyvitandyvit739]

Лайк неглядя!

[@Riks70]

Чтоб все было чисто на производстве используют соду а в сам продукт нитрит

[@ЕвгенийПичугин-ш9м]

30 гр. а кондера в доме нет?

[@RuslanIvasenko]

Не во всех комнатах.

[@А.М.А-ш3ъ]

Не знал , что упаковка с магазина стерильна, а ещё если в Италии свежая говядина по блату тогда, что можно о России говорить....

[@borismaryaskin477]

Осень навеяла?👍

[@RuslanIvasenko]

Жара спала 😊

[@ГалинаЖукова-ш2о]

Как же долго и нудно

[@сельскаяжизньПетровича]

Как нож хорошо режет

[@АндрейС-э5д]

Вовремя!

[@pavelmelnik1692]

...мясо должно быть зрелым, а не свежим. Итальянская классика 25,5 гр. соли и зачем мешать нитритную соль с обычной не понятно, стоит та и другая, практически, одинаково.

[@серый-ы2б]

Хороший технолог 10 лет учется,а потом его перекупают и понислость

[@ЛЕЙЛАКаюм]

Мясо должно быть зрелым а не только свежим.Если брать у мясника то надо держать дня 3 в золодильнике для созревания

[@Riks70]

Толковые ножи 🔪

[@Василиус-у1и]

Колбасник из вас никакой. Из свежего мяса колбасы не изготавливают.

[@arovana1051]

5++++++++++++++

[@ЗинаидаАлександровна-м4о]

Зачем печатать текст-- он закрывает то, что должны видеть

[@lex7014]

Отключите у себя титры.

[@МаксБэтфермер]

Че попало несет

[@MariofFatimain]

+++++++++++

[@ЗодчийТеней-б6я]

бестолковое видео

[@ВалентинаШевцова-л1и]

Сало в конце кладётся,

[@ЛюбовЛисиця-ц6ъ]

Прежде надо мясо помыть.

[@MariofFatimain]

++++++++

[@Елена-р8ф2т]

А мясо у вас уже очень нагрелась ,его же нельзя нагревать!

[@ЮрийСамохин-я3ю]

А, по моему, там был лёд, он не даст нагреться фаршу.

[@Mr.Rubilo]

Это да,я тоже об этом подумал

[@АртурХалапян-с2в]

Колхоз