【北美川廚的甘苦人生 上】麻婆豆腐 | 三椒雞 | 中華料理心 | 美味人生 第一季 第4集

【中華料理心】美國川廚的甘苦人生（上集）
中國廚師憑著一把刀，或切、或片、或剁，變化出眾多刀工，廚刀之於廚師，就像長劍之於武士。來自中國四川的蔣永毅，17歲開始跟名廚做菜，至今已有30多年的資歷，曾多次獲得國際廚技大賽殊榮。
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Website: www.tastylife.menu/
www.ntdtv.com/xtr/b5/prog1055....
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美東播出時間 ：【每週五晚上6:15首播】/週六10:15 週四13:15分重播。
美西與國際頻道播出時間：週一5:45 週二14:30 週三18:00
中國頻道播出時間：週日14:00 週二10:45 週四16:30
歐洲頻道播出時間：週六9:00 週一14:30 週四14:45
播出頻道：數字頻道63.5 / Verizon FiOS 478 / Cablevision 1151 -

[@sec2g6f7srt]

不受環境影響的廚師精神真是讓人感到佩服!

[@user-sg6bh3sn6q]

中國菜😚😚😚👍👍👍👍👍💞💞💞💞

[@fancybutterflychinese5325]

跟着蒋师傅的方法做了辣子鸡丁，超级好吃，比以前做的上了一个level。决定这一周都吃这个菜了。

[@leisun9210]

蒋师傅点赞

[@user-qp9dg5yj6u]

這節目組訪問的廚師都是真材實料！

[@timothybolt3637]

谢谢师傅们，辛苦啦！

[@Sylvie_B]

Thank you great Chefs.

[@jackgoldhang4291]

真的很感動有人那麼辛苦維持著傳統中華料理。

[@babc97]

正宗的川菜， 材料极其重要， 不同的水土出产的东西味道不一样 ，好怀念小时候爷爷带我去吃的“国营餐厅”大厨做的 鱼香肉丝无比鲜美回味，配的硬米干饭带着浓浓的谷香，现在这些味道是找不到了。。。

[@JJC007]

厉害呀大厨！真是佩服

[@ling2lin]

高品质的菜，超高质量的视频，值得视频制作者的学习观摩！

[@user-he2pr6on4s]

蒋师傅师出名门。川菜之光

[@sunshine7249]

Wow he is executive.. love this channel 😊❤️

[@sibo7052]

佩服佩服佩服佩服

[@user-oj7xx5nu8f]

啊好饿啊！

[@linling3222]

你说对了，我们家乡做的粽子也是要稻草來染色. 特别香我很喜欢，出国后基本吃不到了. 很想念家乡味道.

[@user-qr8he9zk7n]

_還沒做幾個菜 他比我還厲害 心酸啊

[@user-qb3ci3fm9r]

这位厨师有性格。有

[@georgeli1448]

嫩粉就是小苏打啊，这个完全可以用啊，自己在家都用的

[@herachompe2162]

うまそ よし、今日の夕飯は魚香肉絲や！

[@top2655]

中国菜文化 中国历史 我最热爱中国大好山河的地方

[@annas3116]

看的我都流口水了🤤！我也想去new jersey 参观这家

[@tastylife6119]

呵呵～記得問問蔣師傅今天有沒有在喔

[@annas3116]

美味人生TastyLife 好的😀

[@tastylife6119]

Anna S www.chengdu23.com 去之前打個電話去，要記得說是美味人生推薦的喔～

[@MegaWhiteFighter]

Do this chef have some Cookbook or site where can I get recipes?. I Like authenic and traditional aproach of making chinese dishes.

[@KevinLee-fg4cy]

all the authentic Chinese cuisine can not be duplicated by cookbooks as all the essential elements are controlled by chief's experience, its totally different with western, that is quantitative and precision, relatively easy to repeat. So I suppose you‘d better to go to the authentic place and enjoy the traditional Chinese dishes.

[@user-cr3tf9uf1h]

有我們大陸人說話那種爽快實在，菜烹飪技術手法不錯，醬料調味料和碟子感覺不怎麼樣，，還不是很地道。

[@gongxingshi]

在美国做中餐还可以做的比较地道

[@kakuella]

For those who are only looking for recipe, it starts at 5:10

[@luyunqing]

为什么不出新？真是非常优质的节目啊！

[@yumyum7334]

我想要个具体的地址，我住纽约，因为美食可能会特地过去新泽西去尝尝蒋师傅的厨艺

[@user-oh9vc5mu7p]

那鍋湯看起來好漂亮喔美味無比 這是什麼湯 可以告訴我嗎

[@Charlieliu1029]

蔣永毅師傅在影片中呈現的"涼粉魚"看起來好好吃 不過不知道是不是自創的菜色 在網路上搜尋到這道菜 好想知道醬汁如何做

[@Jerry1234763]

中西厨师不一样，西餐因为菜色少(前菜主菜甜点不多于15)所以每个厨师分工很注意，比如有人专门煎牛排鸡排鱼，几周就知道火候了。中餐菜色复杂，每个菜都是独立完成，每个菜诀窍也都很多所以学的慢。西餐大厨厉害的是酒店餐厅管理和菜品研发，有点和职业经理人一样了

[@bingli9485]

好想拜蒋师傅为老师啊！！

[@shao3916]

纽约有好多都做得好吃的餐馆，只要不是福建人开的。

[@stanlyinjapan]

从心底很佩服这些厨师。 从他们的言语间让我感觉到他们作为中国人的自豪！ 还有一个疑问，宣扬中华文化为什么要用中华料理这个词眼？ 据我所知中华料理是日本对中国菜的称为，经过台湾传之大陆 现在有很多这样的逆流，我也不是很抵触 但是至少在这样传扬传统的纪录片里还是希望用更中华的语言来向人传递中华的传统

[@user-xp5li9vq2f]

可能比較好聽吧，如果說成是「中國菜心」呢？雖然每個人觀點不一樣，但可能還是要迎合大眾吧

[@tianlinli5844]

这期节目真的很有意思，师傅也很坦诚有趣啊

[@BangBang-ge6tw]

What peppers are they using? regular dried Thai chili?

[@tastylife6119]

white pepper

[@thomasc7992]

13分钟的视频 开头动画用了2分半 磨刀录了快一分钟

[@andrewm7611]

麻婆豆腐勾三次芡吧

[@xuelianh8896]

开一家到这边来我估计每天都忍不住去吃，吃川菜长大的人表示国外的伙食太不养“胃口”了😂

[@weiigel2721]

真的是如果在餐厅吃到那种很怪怪的嫩牛肉那是嫩肉粉腌出来的，这么好的餐厅我们这没有啊。

[@wuliwuli241]

国内好的大厨有的是，国外好厨师真的是太少了

[@tastylife6119]

相信國內有很多好廚師～

[@valentinachen2106]

wuli wuli 胡说八道…根本不了解国外的厨师，拜托你接触过国外厨师，至少看过chefs table这种节目在来说吧

[@Technical_Bear]

他意思应该是国外的中餐好厨师太少

[@sheyy1160]

国内有哪些好的厨师呢？回国的好去吃😂

[@user-xp5li9vq2f]

台灣真正好吃的川菜也不多，雖然我是台灣人

[@oonesteaoo9716]

我好想去拜师

[@user-vk8rc7ty8e]

“不得已”三个字用的十分荒诞

[@q5802699]

有能力才美國夢 沒能力維尼作夢

[@user-ew8wv9ws8q]

怎么联络蒋永毅师傅？

[@youlihawaii]

下次去新泽西的话试试这川菜馆 绕着地球吃川菜

[@tastylife6119]

www.chengdu23.com 蔣師傅在這一家餐廳上班

[@petercao7847]

感觉美国并没有国内那种特别高级的大饭店，美国也没有什么厨艺很高的职业厨师。厨师大部分都是年轻人一时没工作，混口饭吃的工具，今天当厨师，明天说不定就改行修车了

[@tastylife6119]

還是有人終於熱愛廚師的工作的，小編就認識好幾個。

[@davidguo309]

美國也有不少厨艺高超的职业厨师 ，碍于各种实际原因而不能尽展所長。

[@valentinachen2106]

Peter Cao 你在说什么？你来过美国吗？就算不来美国也拜托你看看美国的美食节目在说话好吧，米其林是啥你知道不…别说纽约厉害的名厨到处都是，加州波士顿华盛顿芝加哥vegas都有好多厉害的米其林大厨好吧…估计你也没吃过说了也白说

[@user-go4mm3yi5v]

师傅，可以拜你为师吗？

[@Vincious]

17歲跟名廚，30多年資歷。蔣師傅看起來也就40出頭呢，顯年輕啊

[@user-we4zq5md2f]

老年斑有了，估计快五十了呢，不过人家心态好，比较健康

[@tastylife6119]

蔣師傅平常還喜歡畫畫，寫書法，確實蠻懂得生活的！

[@user-we4zq5md2f]

但是你们更新太慢了！就不能多录几个菜嘛，让我们这些想学想吃的人也有个盼头不是

[@tastylife6119]

。。。小編知道了，會通知一下眾編們，大家加把勁！！多拍點兒～

[@unitheg6839]

哎

[@mkcheng4129]

（还没有学会几道菜，就显的比你厉害了）这句话说到点上了。现在美国的教新人都是这样，所以在美国好的厨师不多。

[@tastylife6119]

所以這些還在堅持的廚師特別不容易啊！

[@oonesteaoo9716]

国外的好厨师都不多，太多人不愿意干这个行业了。吃什么菜还是要找专业的人来， 现在大多数开中餐馆都不是正经厨师，那技术就是在砸中餐的招牌。

[@cathypinky6861]

哎 我们这儿的中餐馆都是越南人开的。。。没法吃。

[@xyzxyz1908]

各位大師大厨们，我有一点甚么也想不通的地方，为什么过去数十年，世界食评中之美食，中国菜從来没有進入过十名以内？ 義大利，法国，日本，印尼菜一直位列前茅，你们有想过理由吗？ 固步自封，從不改進应是最大理由。

[@aiyang5395]

中华料理是日本的词汇。。

[@leisun9210]

蒋师傅在哪上班

[@tastylife6119]

www.chengdu23.com 蔣師傅在這一家餐廳上班

[@jasmineyy9675]

这么厉害的大厨，在中国确实能爽很多。到美国是吃苦了。

[@justingarxing1602]

在中国混的下去能来美国吗

[@konghong1087]

看到他磨刀, 就想起現今的廚師, 真的很多人不懂得磨刀, 功夫要做得好, 當然要工具好, 但是現在的廚師, 真係不成, 唔識磨刀.....

[@banbanbigelow09]

那厨房也太小了。。。。。配不上顶级厨师的地位呀。。。。。

[@user-xp5li9vq2f]

國外嘛！設備沒有那麼好，蔣師傅自己也說了，真的很可惜

[@5sf4bw86]

这老外能说小笼包。。。X这个音不知道有多难读

[@yau8013]

為什麼他做菜的樣子....XDXD

[@Andy-yh4fd]

卫生太差了。国外餐厅卫生应该不至于这么糟！

[@user-fv8jg3oj1v]

。

[@sangsafer6427]

这师傅说人家没学会几个菜就嘚瑟，试问他自己年轻的时候，不也是跟人家打下手出来的，没有真心教的习度，又怎会遇见好的。

[@dancingsun649]

时代不同了，不要说几十年前，只说十几年前，资讯获得途径跟现在根本无法比。以前是一代人口传身授到下一代，但现在资讯获得太容易，youtuber，博主，主播也毫无保留地公开以前被称为的“秘籍”，所以现在没有拜不拜师，同时也没有传统不传统的，资讯科技领导的全球化，已经没有传统可言。

[@user-nx9xo9nm5u]

麻婆豆腐芡汁收的欠水平

[@xinyuanwang5867]

视频做的挺好的，可惜就是这旁白的普通话发音，总感觉有点儿别扭

[@tastylife6119]

中國大陸各省口音都不同，小編來自台灣，覺得每一種省份口音都不太一樣耶～

[@kevinlee644]

美味人生TastyLife 台湾女生的声音都非常加分，但是男生嘛，就有点。。。嘿嘿

[@wangyang6609]

这轮子频道是没人赞助停更了吗

[@user-ir8ul2qo9p]

観不好吃！

[@hyaenas7850]

说实话蒋师傅跟罗师傅差不止一个级别。美国培养不出中国菜师傅。罗师傅在中国就是一级厨师。

[@jasonchang2233]

信口胡说。我在蒋师傅的新泽西成都23吃过无数遍，也去过成都若干次。还是最喜欢蒋师傅做的。国内川菜偏咸偏油。

[@8150lihao]

在中国这技术也就一般

[@user-vv4mk2ds9b]

就你牛逼 将师傅的这水平已经相当高了 没有专业十年以上的功夫 想都不要想

[@user-lo6pr2ny5w]

hao li 得，你嘴皮子最强

[@wscmy123]

hao li 在国外的川菜厨子大多脱离不了厨子的这个框框 而粤厨很多都能做到行政主厨这一概念。 这可能跟四川人的性格有关吧（我是四川人） 四川人都很容易满足爱休闲 对工作相较其他地方的人并不是那么上心

[@wanghao152]

主要还是因为川菜总体来说不算上档次的菜肴，毕竟用料食材和接受度相对粤菜来说低，主要是因为正宗川菜太辣，一般老外接受不了。所以很难进入大的酒店做行政主厨。

[@eiheioh2050]

说话能不能看看人家的资历

[@user-zp8cd3tw3t]

说实话我也在大陆中国学厨师熬了7年左右才算真正炒菜，切配蒸箱打荷全干过都要懂才能干