The recipe of the chouquettes, as good as your French baker

Éric Kayser shows you how to bake these delicious sweet bouchées that will brighten your breakfasts.
From the preparation of the choux pastry to the baking in the oven, follow the step-by-step of his recipe and amaze your close ones with these divine chouquettes.
The ingredients:
15g of sugar.
175g of butter.
20cl of milk.
22cl of water.
230g of flour.
3g of salt
80g of thick crème fraiche.
6 eggs.
100g of pearl sugars.
The utensils:
A hob.
A pan.
A whisk.
A sieve.
Spatulas.
A pastry bag.
An oven tray and its greaseproof paper.
The timings:
Preparation: between 10 and 20 minutes
Shaping: 5 minutes
Baking: 18 minutes at 180°C
The recipe:
Pour the water, the milk, the butter, the sugar and the salt in the pan.
Bring them to the boil.
In the same time, sift the flour with the sieve.
Once the first ingredients are boiling, pour the sifted flour in the casserole in one gesture.
Mix with your wooden spatula till the dough has dried out, till is entirely unstuck from the pan. Be careful that there is no more flour on the edges of the pan.
Put down the pan on your table, away from the hob.
Let is slightly cool down (no more than one or two minutes). The dough should still be a bit warm to blend the rest of the ingredients.
Add the crème fraiche to the dough in the casserole and mix until complete blending.
Then, add a first egg. Once it is perfectly blended, add the rest of the eggs.
Mix, slowly, till complete blending. You can use the whisk, now.
To check that your choux pastry is ready, draw a line with your finger in the dough. If the edges don’t come back to quickly, your dough is perfect.
Fill your pastry bag with the choux pastry.
Close it, turn it on itself and form 3 to 4 cm rounds on your oven tray covered with the greaseproof paper (of course, if you prefer, feel free to form bigger rounds).
Don’t forget to leave enough space between each chouquette otherwise they will stuck to each other during the baking.
Decorate each chouquette with pearl sugars while pressing a little bit on it to stick them to the chouquettes.
Place your tray in the oven for more or less 18 minutes at 180°C.
Don’t resist the simple pleasure to savour this little sweet bouchées with your favourite beverage.
#MaisonKayserAcademy
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00:00 The presentation
00:12 The utensils
00:34 The ingredients
00:55 The preparation of the choux pastry
04:05 The shaping
05:25 The result

[@PallasAthene12]

Superbe réussite avec cette recette! Les chouquettes étaient légères et délicieuses. Je n'avais pas de crème épaisse donc j'ai dû utiliser la crème liquide. La recette a bien marché quand même. On peut aussi préparer la pâte la veille avant cuisson ; cela se conserve bien au frigo. Merci chef!

[@brigitteboisleve7318]

Elles ont l'air tellement bonnes! Merci pour cette recette a tester au plus vite.

[@lesdelicesdepatricia]

Bonjour super meilleure recette mon entourage a adoré merci beaucoup

[@fradjsaida2506]

Franchement un grand bravo 👏🏻👏🏻👏🏻merci pour la recette 🥰🥰❤️❤️👍🏼

[@elsadahan7620]

Super recette, a faire et refaire. Merci chef, gros bisous de Tel Aviv

[@zakiyagamoussi7016]

Bonjour, je viens de l'ai faire c trop trop Bon merci beaucoup

[@collinbarthelemy]

Sublime recette ! Je ne connaissais pas le tips de la crème fraîche 🤩

[@MaisonKayserAcademy]

Merci à vous ! En espérant que vous vous régalerez ;) Belle journée, L'équipe Maison Kayser

[@alexandrecolla3580]

J'adore vos recettes, merci du partage des savoirs😇😇😇

[@MaisonKayserAcademy]

Merci à vous Alexandre ☺️ Belle journée à vous, L'équipe Maison Kayser

[@DominicSear]

Merci pour cette recette! Ma petite amie adore les choux donc je vais les preparer pour elle :)

[@MaisonKayserAcademy]

Nous sommes certains que cela lui fera très plaisir !

[@julstg7638]

El video está genial, no le entiendo mucho al francés pero el ver como lo va haciendo me ayudó a poder preparlos y quedaron ¡deliciosos! De mis recetas favorias

[@sandrined.9409]

Bonjour Monsieur Kayser, bonjour l'équipe. Merci pour ce partage. Une recette de plus testée à la maison 😊 Je ne connaissais pas l'astuce de la crème fraîche et je dois avouer que c'est une super astuce. Cela donne un petit goût onctueux aux chouquettes. Par contre, comme notifié sur d'autres messages, les 18 minutes de cuisson ne sont pas suffisantes. Mais ce ne fut qu'une première tentative. Prenez soin de vous À bientôt sur vos prochaines recettes. Cordialement Sandrine

[@Cyl-km7gu]

Je viens de les faire , elles sont super bonnes !

[@MaisonKayserAcademy]

Merci Cyl

[@houdaben9520]

Bonjour, merci pour votre partage précieux. Est-ce que je peux utiliser cette recette pour les éclairs ? Merci

[@user-pc6so2ih2v]

Bonjour et merci pour la recette. Les chouquettes étaient bonnes mais m'évoquaient d'avantages des pommes dauphines que des chouquettes. La prochaine fois, j'essayerai la recette CAP pâtissier.

[@stephanebillardon6190]

Bonjour belle recette chef, mais il faut en faire + de recettes. Merci pour le partage à bientôt de vous regarder. Bonne journée.

[@MaisonKayserAcademy]

Merci à vous Stephane ! Très belle journée :)

[@fernandabarros9187]

Bonjour Chef! Merci por toutes les recettes. Je l’al déjà fait la recette du croissant, de la baguete! Tour super! Vous pouvez s’il vou plait me dire si je utilise la farine t45 ou t55 ou t65 pour la chouquettes ??

[@maloulydia2666]

J’ai jamais fait avec de la crème, à essayer

[@catherinebondier5840]

Magnifique ❣ Chaque fois que j'ai voulu cuire des chouquettes, elles ont brûlé très vite alors que je n'ai jamais eu de problèmes avec mes gougères. Est-ce du au sucre ?

[@maloulydia2666]

Toujours souriant

[@laurentmiq1162]

Bonjour Cuisson a chaleur tournante ou statique merci

[@myriamhayek8360]

C’est possible de préparer la pâte la veille? Ça ce conserve combien de temps au frigo?

[@cindylim8226]

Hi what flour did you use in the video?

[@lepotica381]

Cela aurait bien de voir le résultat à l’intérieur

[@krazuki8310]

Bonjour belle recette pourrez-vous faire la recette des éclairs ( café, chocolat)

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour Gaspard, Nous notons cette idée pour nos vidéos à venir 😉 Bonne journée !

[@yfredpok]

J’ai suivi à la lettre, les Chouquettes ont un bel aspect, mais elles ont peu gonflées et l’intérieur est rempli de pâte sans vide Pourriez-vous m’indiquer la raison ? Merci Sinon vos vidéos sont très bien réalisées Bravo

[@sebastienkersauz4733]

En effet, le coup de la crème fraîche est une très bonne idée et donne aux chouquettes un côté crémeux et onctueux à l'intérieur de la chouquette. Par contre, il y a une erreur dans le temps de cuisson, c'est 30 min. Aucune recette entre 160 et 180° ne met moins de 25 min.

[@laroseblanchelaroseblanche1041]

bonjour comment faire pour que les choux ne retombent pas a la sortie du four merci

[@sergeperreau6871]

Très bonne recette. Mais j'ai mis 10mn de plus en cuisson, pour avoir le même résultat qu'Eric Kayser.

[@karinelecreurer9587]

Cc donc il n’y a pas de levure ?

[@mrteboiflo8741]

Bonjour , une astuce pour les faire avec un four traditionnel sans qu’elles crament sur le dessous ?

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour Flo, Vous pouvez essayer de mettre une plaque vide en dessous de la plaque où sont posées vos chouquettes afin de voir si ça casse un peu la chaleur directe. Bonne recette.

[@mrteboiflo8741]

@@MaisonKayserAcademy ok merci 👍

[@romainpastrychef]

Dommage on ne voit pas le résultat des produits du chef. Le four est éteint non ? Ça doit être super gourmand avec la crème dans la recette 🥰

[@nadinemanket6893]

J’ai fait cuire plus longtemps pour que les chouquettes soient bien dorées.

[@nathaliemoreau481]

Je n’ai pas trouvé comment mettre une photo à l’appui du commentaire, désolée

[@jasmineyang3458]

May I have the receipt in English please ? 🥰🥰🥰

[@MaisonKayserAcademy]

Hello Jasmine, You'll be happy to know that you can easily activate the translation of the subtitles in English. But, if your want the text below the video in that language your KZbin web/app should be in English. See you soon.

[@nathaliemoreau481]

Merci pour cette recette! Il m’a fallu 27mintes de cuisson pour obtenir des chouquettes dorées, elles ne sont pas géantes pourtant, c’est un peu juste à cœur, un peu pâteux mais bon. Est ce dû à mon four qui n’est pas à chaleur tournante ou bien pas assez de pré cuisson de mon appareil à chouquette??? En tout cas, c’est plus vite mangé que cuit! ;)

[@PallasAthene12]

En principe, si le four n'est pas à chaleur tournante, il faut monter la température par 20 degrés. Et préchauffer bien sûr.

[@TheCyril00007]

Bravo chef mais la consistance est un peu beton je trouve sinon top :)

[@maloulydia2666]

Bonsoir Cyril Baheux, les avez vous essayées ? Il m’impressionne ce chef. Jamais réalisé avec de la crème

[@gustavomoreira9523]

sont 20 cuillères de lait?

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour, Vous avez besoin de 20 centilitres de lait, soit l'équivalent de 40 cuillères à café. Très belle journée !

[@gustavomoreira9523]

@@MaisonKayserAcademy désolé pour le harcelant à nouveau l'eau et le lait équivalent à 70g chacun

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour, Vous avez besoin de 20cl de lait et 22cl d’eau. Belle journée !

[@nadinemanket6893]

Pour la dorure, il ne faut pas passer l’œuf au pinceau dessus avant de mettre le sucre grain, un peu comme la brioche?

[@cassandrezz]

J'ai l'impression que ça fait trop de beurre

[@cassandrezz]

Ma pâte est trop liquide 🥲

[@christophevouilloux8129]

J'ai essayé mais elles ne sont pas du tout aussi réussies ... Trop déçu ! (il m'a fallu 35 min de cuisson et pas du tout croquante ...) Mais je ré-essayerai la vidéo donne trop envie !

[@MaisonKayserAcademy]

Bonjour Christophe, Nous sommes certains que la prochaine fois sera la bonne. N'hésitez pas à nous envoyer quelques photos de vos réalisations ;) Belle journée !