Что нужно для Копчения в Квартире Без Проблем

Домашняя коптильня горячего и холодного копчения Ханхи 4 будет незаменимым помощником в приготовлении блюд к новогоднему столу. По моему именному промокоду “САКУЛЕВИЧ” будет скидка 3%. Переходи по ссылке и заказывай: bit.ly/hanhi_4
Домашняя коптильня Ханхи 4. Сделайте подарок себе и своим близким.
Термометры:
Скидка 15%: на inkbird-russia.ru/ по промокоду "sakulevich24"
и sybaris.ru/ по промокоду "sakulevich "
~~~~~~~
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Группа в Telegram : t.me/Sakulevich_Maxim
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
[e-mail]
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
СОДЕРЖАНИЕ:
00:00 Вступление
01:54 Общая часть про отвод дыма
02:13 Про обсушку продукта
05:27 Про выбор коптильни
19:33 Копчение в кастрюльке
20:12 Почему вертикальная коптильня, а не горизонтальная
22:53 Что еще понадобится для копчения на кухне
24:53 Весы
26:45 Термометры
33:41 Откуда черпать мудрость
34:18 Заключение, Вердикт...
37:47 Рекомендации по копчению в небольших коптильнях
~~~~~~~
Таблица температур drive.google.com/file/d/1Y0Uy...
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще kzbin.info...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► [e-mail]
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
~~~~~~~
► Партнерская программа KZbin: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
~~~~~~~
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
[e-mail]
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking #КакКоптитьВквартире
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#HotSmoking
МУЗЫКА: Композиция "Gunnar Olsen - Howling" из фонотеки KZbin

[@MaximSakulevich]

Домашняя коптильня горячего и холодного копчения Ханхи 4 будет незаменимым помощником в приготовлении блюд к новогоднему столу. По моему именному промокоду “САКУЛЕВИЧ” будет скидка 3%. Переходи по ссылке и заказывай: bit.ly/hanhi_4 Домашняя коптильня Ханхи 4. Сделайте подарок себе и своим близким.

[@user-hl5gb4gz1f]

Максим большое спасибо вам за ваши видео. Очень полезные и познавательные. И ещё что хочу сказать. Уважаю Вас за то что вы человек думающий и эксперементирующий. И многое можете сделать своими руками. Спасибо огромное что передаёте нам свой опыт!

[@MaximSakulevich]

Вам спасибо, что смотрите и за теплые слова! С наступающими!

[@user-hl5gb4gz1f]

@@MaximSakulevich Вам успехов и с наступающим новым годом! 🎉🎉🎉

[@MaximSakulevich]

Спасибо! )

[@user-lb5fz9xw8o]

Спадару Максіму вялікае дзякуй за цікавыя і пазнавальныя ролікі. Вельмі карысныя веды і ўменні даносіць спадар Максім на нашу карысць. Далейшых творчых поспехаў !

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-eo2zb6lj7o]

Спасибо.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@canoe3417]

Как обычно сначала лайк потом просмотр

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-vn7xl6be8q]

Я заказал от вас, спасибо!

[@MaximSakulevich]

👍👍

[@user-sc6zv4ly2x]

Максим привет из Орши! Подскажи пожалуйста соотношение соли к весу рыбы для сухой засолки для горячего копчения ?

[@MaximSakulevich]

Привет! 2% соли от веса продукта, если надо вытянуть побольше влаги, то можно добавить еще 1% сахара. Солить от 2 до 12 часов. И в просушку

[@MaximSakulevich]

kzbin.info/www/bejne/l5W9mn2warJmn6M

[@lisuk66]

👋🔥✌️ Максим, привет. Хотел докупить ещё пару решёток для ханхи 4, чтобы за раз коптить всякую мелочь (колбаски, сырки и тд.), но не нашёл! Только в наборе. Может ты обнаружил, где их можно достать? И второе : может вставить в гидрозатвор какой-то термостойкий уплотнитель (силикон или ещё что-то), чтобы не лить воду и не повышать влажность?? Третье : я приспособить обычный фен для просушки и прогрева продукта через нижнее отверстие (как у тебя с "улиткой"). Фен есть почти у всех, а ещё можно добавлять температуру!! Только переходник сделать.

[@MaximSakulevich]

Привет! Нет, решетки даже не искал, как-то руки не дошли. Сушить можно просто в коптильне, на огне, не добавляя щепу. Достаточно 5-15 минут для обсушки. Так что, идея с феном не нужна. По поводу прокладки, да я даже не знаю, последнее время пользуюсь беспроводным термометром-гвоздем, крышка прилегает плотно, т.к. нет провода, и без гидрозатвора, на сухую, дым не идет.

[@lisuk66]

@@MaximSakulevich Понятно, если работает по простой схеме, нет смысла усложнять 👍.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@MaximSakulevich]

@@lisuk66 Привет! Вот попалась мне решетка: rdshop.ru/shop/kopchenie/aksessuary-dlya-kopcheniya/protiven-dlya-koptilni-rebro-20-litrov

[@lisuk66]

@@MaximSakulevich здорово, спасибо. А то мелкие штуки на одном ярусе не помещаются... Заказал через Москву... 👍

[@sergeylitvinov7504]

Максим, как Вы выводили провод от термометра, который контролирует температуру в продукте? Просто под крышку? Утечки дыма не было?

[@MaximSakulevich]

В этом видео, на 18:47 показано kzbin.info/www/bejne/gqvEhKKHhq95npIsi=VDlciZ_Uj7ZYGFjA&t=1127

[@sergeylitvinov7504]

@@MaximSakulevich Спасибо

[@butcher2331]

Стоит выбор, коптильня цилиндр (37 л) или контейнер (44 л) с гидрозатвором + холодное копчение, что выбрать? Зимой коптить в квартире, остальное время на хуторе. По логике не смотря на почти одинаковый обьем, наверное контейнер будет более вместительный. Насколько идеально будет ложиться дым (скумбрия х/к) на продукт который лежит на решетке? Спасибо.

[@MaximSakulevich]

Лучше домой выбрать одну коптильню, на хутор другую. И в одной камере и ХК и ГК я бы не коптил. После ХК много "всякого" оседает на стенках и за длительное время копчения присыхает. И что при ГК придется, или всеми силами отмывать, или сжигать, и это "всякое" и плоды его сгорания, будет попадать на наш продукт...

[@user-hz5uq4yy6k]

Здравствуйте! Научите пожалуйста в такой коптильне делать колбасу домашнюю. Спасибо большое за полезные советы!

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Ок

[@user-nb5zc2fb6g]

Доброго. Если есть возможность взвесить количество закладываемой щепы, буду благодарен. P.S. Коптильня такая же, сократил уже до 20 грамм.

[@MaximSakulevich]

Доброго! Это вам ничего не даст, т.к. вес разнится, как от типа древесины, так и от влажности щепы. Поэтому щепа отмеряется не весом а объемом

[@user-rm6ul1mj8h]

Максим здравствуйте купил коптильню но производитель рекомендует не повышать температуру больше 90 градусов а чтобы за коптить сало нужно больше 105 градусов не подскажите как быть? коптильня мечта гурмана, заранее спасибо.

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте! Я не могу знать, что рекомендуют всевозможные производители, и чем вызваны их рекомендации. Но судя по тому, (по картинками коптильни), что я смог найти в интернете, производитель что-то сделал, не особо заморочился, тем, как оно должно быть на самом деле, и ляпнул ограничения, чтобы тэн не поджег дерево... Возможно я и не прав, но опыт показывает, что так и есть. По такому же принципу у нас делают и смокеры и грили и прочие устройства, т.е. не по функционалу, и требованиям к устройству, а по внешнему виду, и чтобы побольше свойств воткнуть и описание... По большому счету, температура готовности свинины 72°…75°, температура готовности свиного сала 70°...72°, поэтому, при 90° вполне закоптиться, но процесс будет затянут. Возможно, в коптильне, с которой "срисовывали" вашу, изначально должна была проводится варка напору, потому обсушка, а потом копчение. В таком случае, вообще никаких проблем, это нормальная технология. Но в таком случае, у вас должен быть парогенератор. Если коптить свинину обычным способом, т.е. сырую, просоленную свинину обсушить и сразу коптить при 90°, вы ее можете пересушить, т.к. при низких температурах копчения, температура в продукте будет набираться дольше, и естественно все это лишнее время, из продукта будет испаряться влага.

[@user-et2wr1gv1e]

Максим здравствуйте! Зосолив сало на 5 дней (сухой посол) и после просушив , закоптитить минут 15-20 при температуре 100% чисто продымить. Будет ли это правильно ? Тем самым сэкономить время копчения

[@MaximSakulevich]

Аромат при холодном копчении, набирается за 40-60 минут, а цвет за 6-8 и более часов, + последующая выдержка. Боюсь не прогревая продукт, или без эл.статики у вас ничего не получится. Так, слегка будет вкус подкопченного, и немного желтоватый оттенок, совсем, совсем немного

[@user-et2wr1gv1e]

@@MaximSakulevich я извиняюсь, а при горячем копчении это эффективно?

[@MaximSakulevich]

Боюсь не прогревая продукт, или без эл.статики у вас ничего не получится. Так, слегка будет вкус подкопченного, и немного желтоватый оттенок, совсем, совсем немного

[@user-lj4ye4rp4x]

Позавчера купил. И завтра привезут переднюю часть домашнего поросёнка17 кг. Зять приедет, покажет, у него такая же Ханхи 4. Вопросы - не опасно ли коптить на стеклокерамике. И если купить одноконфорочную плитку 1 квт, 15 см чугунную не слабая? Может кто сталкивался?

[@MaximSakulevich]

Я за плитку не скажу. У меня печка или газ.

[@user-lj4ye4rp4x]

@@MaximSakulevich Спасибо что ответили.

[@user-qk8rc4ml8g]

А если лабиринт поставить во внутрь и холодным получится или нет?

[@MaximSakulevich]

Боюсь что весь кислород быстро выгорит

[@user-sc6zv4ly2x]

И сколько по времени нужно солить?

[@MaximSakulevich]

Солить от 2 до 12 часов. И в просушку

[@mishas188]

Макс ты профи-делай книгу,ты в своей теме.

[@stryk520]

Я бы купил

[@MaximSakulevich]

Спасибо! Но во-первых, я не считаю, что готов. Во-вторых, издать книгу, это тот еще гемор...

[@genhik.mail.g.karbanov8515]

Здравствуйте Максим спасибо вам за помощь в копчении продуктов попробовал закоптить курицу по вашим уроках в грудке 70 в камере 110 возле кости кровь в чём причина непонятно спасибо я Геннадий

[@MaximSakulevich]

Здравствуйте Геннадий! Причина в том, что никогда не говорил коптить курицу до 70°. Считается , что температура готовности курицы 72°…75°. А я рекомендую коптить курицу, особенно если целиком, до 76°…79°

[@MaximSakulevich]

Так же, под каждым моим видео есть таблица с температурами drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

[@stryk520]

У меня газовая панель, и коптильня ханхи. Термометр выкинул сразу, использую щупы. Просверлил еще 8 отверстий. 8 мм в 12 см от верхнего края бака, гидрозатвор не использую, стоит бак прямо под вытяжкой, запах есть но не сильный, когда тлеет щепа приоткрываю крышку через каждые 5 мин. В течении 25 мин, температуру выше 85-90 градусов в баке не поднимаю. Щепы пол ладошки.

[@sergeylitvinov7504]

Для чего 8 отверстий? Как щупы уплотняете?

[@MaximSakulevich]

Для чего отверстия было сверлить, если крышка и так периодически поднимается?

[@stryk520]

@@MaximSakulevich чтобы в период когда дым перестает работать, влага во время приготовления выходила из бака

[@stryk520]

@@sergeylitvinov7504 чтобы в период когда дым перестает работать, влага во время приготовления продукта выходила из бака, не собирался конденсат. Один щуп в продукте самом толстом, второй на «столбе по середине бака», чтобы знать температуру внутри коптильни

[@MaximSakulevich]

Понятно. А зачем тогда открывать "крышку через каждые 5 мин"?

[@stryk520]

Купил по совету Максима термометр гвоздь, жду пока придет.

[@MaximSakulevich]

🤝🤝

[@user-lj4ye4rp4x]

За сколько?

[@stryk520]

@@user-lj4ye4rp4x 5571 руб

[@forafora7935]

О гидрозатворе. Почему же всё сводится к воде? Попробуйте вместо воды использовать мелкий песок, по принципу индукционных металлургических печей.

[@MaximSakulevich]

Это надо спросить у тех, кто разрабатывает коптильни с гидрозатвором...

[@user-tp5nn4of7r]

Привет, дружище! Карасей можно коптить? Пробовал? Лайк 69

[@MaximSakulevich]

Привет! Конечно можно.

[@rustemdzhemaladinov8076]

Ребята у Максима много разных видео . посмотрите очень позновательно

[@MaximSakulevich]

🤝🤝