Сыр Российский по ГОСТу в домашних условиях + обучающая информация по сыроделию

[@АлександрЛевченко-б4ь]

Выскажу своё скромное мнение, но по моему это один из самых лучших, и информативных роликов по приготовлению сыра который есть на сегодняшний день. У Даниила такой блеск в глазах, когда про сыры в конце рассказал. Молодец +100500 лайков. Все на высоте. Так держать

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@ЛюдмилаПешкова-ж2ж]

Согласна с Вами!!! 👍👍👍

[@damirasmanalieva2127]

Слушаю вас и тоже захлебываюсь слюной!!! Успехов вам!

[@ЗалинаДзбоева-к2ъ]

Спасибо большое, третий раз готовлю российский сыр по вашему видео, хотя у меня три книги разных авторов, но ваше видео самое понятное для меня. Единственное не знаю где найти Пракот, первый раз делала с латексом после созревания снять плёнку не возможно приросла, надо корочку срезать, второй раз в пакете созревал, вроде не плохо но появилось пятнышко плесени, третий раз, сейчас пока на обсушке, думаю наверное все таки в пакете сделаю

[@НатальяК-ч1ю]

12:19 -таблица мультипликаторов) Спасибо, всё понятно объяснено ❤❤❤

[@ЮрийМаксимов-ч6б]

Даниил и Лариса Вы лучшие, здоровья, счастья и процветания, а ещё удачи и прцветания

[@НиколайКарасев-ь8л]

Огромная Вам благодарность. Будте здоровы и продолжайте учить людей готовить вкусную и полезную пищу для себя и своих семей.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо за поддержку. Это наша цель и мы этому следуем

[@динадина-щ7й]

Благодарю Вас , Вы мой учитель , благодаря Вам у меня всё получается

[@МарияСергиенко-ж2р]

Даниил,спасибо.Просто дух захватывает от всего услышанного и увиденного.Долгие лета Вам с Ларисой.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! Взаимно!

[@vch-1contract309]

Превосходное видео. Не понятно, за что некоторые "респонденты" ставят "дизы". Видео очень познавательно. Но есть пара вопросов и одно замечание. Из курса школьной химии я помню, что в 100 граммах воды растворяется по максимуму около 36 граммов соли, т.е. в пересчете выходит 26%, а не 20%, как сказал автор. Насколько это принципиально для процесса? В диапазоне температур от 20 градусов до кипения растворимость соли увеличивается всего на 1%. а насыщенный раствор соли является хорошим дезинфектором, тогда не понятно, какую цель преследует кипячение воды при растворении соли с последующим охлаждением, прочему просто не растворить соль при требуемой температуре, профильтровать раствор или дать ему отстояться? Замечание касается поддержания температуры сыроварни - пастеризатора. Очень правильно, что авторы применяют пропорционально-интегрально-дифференциальный регулятор температуры. Это позволяет достигать и поддерживать требуемую температуру без перерегулирования (кратковременного ухода параметра за пределы диапазона). Но применяемый прибор (REX C-100, он заметен на видео) который реализует ПИД-управление температурой с автоматическим подбором коэффициентов регулирования, к сожаленью, работает с термопарой в качестве датчика температуры. Это не позволит прибору обеспечить точность поддержания температуры в заявленный 1 градус, невзирая на то, что китайцы обещают 0,5 градуса точности. В данном случае следует применить датчик DS18B20 с соответствующим регулятором. Он калибруется при изготовлении, обеспечивает более высокую точность и устраняет проблему необходимости проведения калибровки, упоминаемой Даниилом. Автору респект, видео - лайк.

[@ЮлияПолунина-п4и]

Больше спасибо за Ваш труд! Все видео🎥 изумительные, понятные. Просто супер!!

[@iya3554]

"Бэз донышка" очень улыбнуло)). Огромное Вам спасибо, Вы умничка и добродушно всё.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@226dekorator]

Даниил, Спасибо вам огромное за то что вы делаете. Ваш канал не просто о хобби по сыроделию, а уже можно сказать учебное пособие для сыроваров. Из ваших видеороликов узнала много нюансов, тонкостей, узнала много о молоке. Пока сварила 7-8 головок сыра без заквасок. Скоро закажу все необходимое и буду варить строго по рецепту. Но уже по итогам могу сказать одно - мы уже не можем есть покупной сыр, пусть даже самый дорогой. Даже самый обычный сыр на сычужном ферменте получается обалденным деликатесом. В магазине таких не купишь.

[@DaniilPervachenko]

Рады вашему новому увлечению! Успехов Вам и вкусных сырочков!))

[@милаша-г4п]

Получился изумительный сыр!!! Правда, вызревал 50 дней, больше не выдержали... Теперь это наш любимый рецепт приготовления российского сыра. Спасибо

[@Chelovekk-Mira]

А где вы выдерживали сыр ? В холодильнике?

[@АленаБородина-л6ю]

Очень доступное обьяснение. Благодарю за ваш труд.

[@Фермауозера-ъ7у]

Даниил огромное спасибо что делитесь опытом - с меня 225 лайков.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@Bogdanov44]

Спасибо

[@НатальяПророкина-ж3я]

Благодарю.Очень доступно,интересно.Срочно буду варить и обязательно поделюсь результатом

[@ВячеславКурочкин-ж1и]

Спасибо.Лучшие видеоуроки по приготовлению сыра,которые смотрел

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@АлексейГлазунов-н4п]

Вам стоит написать книгу !) в субботу буду варить первый свой сыр 🧀)) видимо по вашим рецептам ! Большой привет из спб !!

[@СергейПушкин-п4ъ]

А почему свой сыр неплавиться

[@МиаилЛенин]

Хочется поставить три пальца вверх! Супер! Молодцы ребята!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ГабазовРустам]

Даниил, Вы молодец. Очень подробно и интересно. Смотрю Вас с удовольствием

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@maza7897]

Спасибо вам, за точный объяснение. Так у вас чистенько и красиво . Я ещё не начинала варить сыр. После вашего видео, Так захотела что заказала полный комплект нужных вещей и ферментов для приготовления сыра.

[@DaniilPervachenko]

Магия сысоделия затягивает!) Успехов Вам!

[@ОксанаЧемерис-ю3ч]

Пане Данило, дуже дякую Вам, а також велика подяка пані Ларисі, її робота за кадром, але ми її бачимо і цінуємо. Бажаю подальших успіхів та смачних сирів.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий и что остаётесь с нами. Успехов Вам в Вашем увлечении!

[@ЕвгенийКотов-и4н]

Самый лучший ролик и описание рецепта . Недавно делал свой первый российский сыр по рецепту с другого источника сравнил с этим . В моем рецепте много недочётов. В следующий раз буду делать по вашему рецепту.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@ОлАнц-о6щ]

Вчера сделала красавца ,а ещё и Мюнстер по Вашему видео. Пошли на вызревание. Все получилось ))👌😀 спасибо Вам!

[@DaniilPervachenko]

Супер. Успехов вам!

[@МаргаритаАхматханова-н6з]

Какая красивая у вас кошка наколка на руке, произведение искусства

[@БогданБогданович-г4ч]

Вы очень молодец, главное всё точно согласно 21 веку. нет на глазок, до булек, примерно чучуть или ещё чучуть. всё современно, никакой первобытности, Спасибо ещё раз буду пробовать,

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@ЕленаЮрьевна-ш8г]

Вы очень понятно объясняете. Просто молодец!!! Как войти в вашу группу?

[@ЯрославЖуравель-э9у]

Добрый день. Посмотрел видео и решил попробовать в первый раз сварить сыр по вашему рецепту. Я попробовал сварить сыр российский, он получился не очень, у него в моменте созревания после нанесения латекса через 3-4 дня начал выступать белый жировой налет. Подскажите что это может быть?

[@Yuiliya2024]

Спасибо огромное за ваши видео!!! Благодарю🙏 сегодня всё получилось! Ура! Сейчас сыр под пресс и будем ждать)

[@ОльгаСафронова-ч9ж]

Даниил,Лариса!Хочется обратиться к вам со словами огромной благодарности за ваши видео по сырам! Это моя отдушина,я ими наслаждаюсь!!!ЭТО БЕСЦЕННАЯ ИНФОРМАЦИЯ!!! Все доступно,чётко,разумно рассказано ипоказано,даже для ,,,ЧАЙНИКОВ,,,!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! Отдельная благодарность за сыроварню!Язаказала на 42л и ни минуты не пожалела! ВЕЩЬ КЛАССНАЯ!!!!Не хочу повторяться о том, что она делает,(об том Даня и так оччччень популярно рассказывает),хочу только рекомендовать тем,кто решается ее заказывать - заказывайте сразу больший объём ,потому что ,когда вы освоите 10 литров ,вам сто процентов захочется освоить больше(поверьте, так всегда бывает)и вы будете жалеть,что заказали маленькую сыроварничку!!!А в большой вы малый объем освоите запросто! Ребята,чесно-рекомендую!!Не сомневайтесь!Тем более, что Даниил всегда на связи и объяснит и 100 раз, если нужно,как эта штуковина работает!(поверьте,я знаю,чтоговорю -ребята очччень переживают за свое,,,детище,,,!! А вам,Даня иЛариса,здоровья ипроцветания во всех ваших проэктах!!! Ещё,чють не забыла,отдельное спасибо за ,,,Старый Амстердам,,,! Оооочень мне понравился этот рецепт!!!Сыр - бомба!!!❤❤❤

[@DaniilPervachenko]

Ольга, большое спасибо за отзыв, добрые слова и пожелания! Рады, что вам понравилось ваше приобретение! Уверены, что с помощью этой сыроварни, вы сможете воплотить в жизнь множество рецептов разных сыров. Желаем вам успехов и процветания!

[@СашаНожик-я4ц]

Ольга у вас при вымешивании зерно поднимается?или без помощи шумовки мешалка для мебели??

[@МиаилЛенин]

Прекрасное видео! Очень теплое, домашнее. Хорошего дня.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Взаимно

[@АшотАмбарцумян-ш7у]

ДАНИЛ? ДОБРЫЙ ДЕН! ОЧЕН ХОЧУ ЗАНИМАТСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРА, ДЛЯ ПРОДАЖА, В ДОМАШНИЙ УСЛОВИЕ, ЭТО НАДО ПОМЕЩЕНИЕ ОТДЕЛЬНО, ИЛИ! КАК ТАК Я ПОВЕР ТЕХНОЛОГ , И ЗАНИМАЮ Я ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШАШЛЫКА, ВО ДВОРЕ У МЕНЯ ЕСТ ПОМЕЩЕНИЕ ДЛЯ РОЗДЕЛКИ МЯСО, И МАНГАЛ ДЛЯ ШАШЛЫКА? ХОТЕЛОСЬ БЫ И ПРИГОДОВИТ СЫРА ДЛЯ ПРОДАЖА! МОИ КОРД, ОЧЕН ХОТЕЛ ЕЛ ПО ТЕЛЕФОНУ, 8 928 363 64 94!!!!

[@vladko290]

Ну,ДАНИЛО, МОЛОДЕЦЬ!! Я відтепер ваш фанат. Давно хотів почати робити сир .Буду йти по сироварню в ваш магазин...яку порекомендуєте для початку? Дякую вельмишановно.

[@DaniilPervachenko]

Ориентируйтесь на доступное количество молока! А так процесс приготовления один и тот же

[@ЕкатеринаЖбанникова]

Даниил, благодарю за такой подробный рецепт. Смотря ваш канал, тоже увлеклась сыроделием.

[@DaniilPervachenko]

Это замечательно, именно к этому мы и стремимся, чтобы привлечь как можно больше людей к приготовлению вкусных и качественных изделий. Успехов вам

[@roberttrober4455]

Однозначно круто :) все очень просто и доступно объяснили :)

[@ЛюдмилаКандыба-ю7к]

Я хочу в Вашу группу🙂.я начинающий любитель сыродел,но чувствую ,что это занятие меня затягивает,а хорошую информацию редко встретишь,да и времени мало штудировать ночами инет.Спасибо за Ваш канал!С удовольствием смотрю,записываю Ваши рецепты.И на днях попробую сделать этот замечательный сыр!

[@DaniilPervachenko]

В группу подавайте заявку по ссылке. Успехов вам и вкусных сырочков!

[@ЛюдмилаКандыба-ю7к]

@@DaniilPervachenko 👍С наступающим Новым годом!

[@makhidilsadyrova4566]

Добрый вечер !У нас вечер.Два дня смотрю ваш канал .Очень увлекательно ,подробно Супер. Я из Киргизии !Я новичок ! Спасибо пандемии,если бы раньше я подписалась бы на ваш канал ,я бы бросила профессию педагога .

[@DaniilPervachenko]

Привет Киргизии! Спасибо, что смотрите нас

[@Donschanka]

Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Видео старое,но всё равно надеюсь на ответ. Меня интересует, будет ли разница во вкусе сыра из коровьего и козьего молока?

[@VolodkaBobovich]

мужик ты реально спец! Заслушаться можно

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@ЛюбовьВладимировна-о5ж]

Дорогие Даниил и Лариса,Здравствуйте! Как бы хотелось именно от вас в рецептах услышать или прочитать ,состав бактерий в тех заквасках которые вы применяете к тому или иному сыру.Это очень важно!!!Потому что ,лично я ,верю Вам на 100%.А вот некоторые неблагонадежные "товарищи" обманывают с заквасками.Спасибо!

[@ЮлияКим-е3х]

Спасибо, Данил вам за такие доступные и понятные рецепты, я только начала варить сыры, уже 4 раз варю, а первый раз сварила и вправду получился очень вкусный с покупным не сравнить и радость такая, что смогла сама сварить, правда варю с 5 л молока маленькие головки, боюсь еще большие обьемы, но все получается, в воск с маслом запечатываю как вы говорили 👍

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам нравится. Если получается на маленьком объеме можно пробовать и больше Успехов вам!

[@ТатьянаВолошина-ш6л]

Напишите,пожалуйста,как это воск с маслом?

[@ВиталийУйдите]

Юлия, здравствуйте. Подскажите, а как вы прессуете маленькие головки? каким весом?

[@ИринаВетрова777]

Спасибо,что рассказали про мультипликатор😅😊

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста)

[@НинаХоменко-т4у]

Спасибо, за прекрасный рецепт! Всё подробно и понятно!

[@СвітланаПетренко-п4п]

Доброго дня, Данііл, дякую за вашу працю, у вас золоті руки.Скажіть, будь ласка, чи є відмінності у приготуванні Російського сиру або Тильзитеру з коров ячого і козиного молока. Дякую.

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@ФатимаБ-р6б]

Спасибо за рецепт. Класс

[@ОльгаЗимникова-ъ1е]

Очень хочется сделать сыра

[@НаташаТкаченко-я9ь]

Подскажите, пожалуйста. Второй раз делаю российский сыр, всё по рецепту: и температура, и время, а он у меня он в конце не формируется, не слипается, разваливается на мелкие кусочки. Что я делаю не так? Почему не выходит?

[@НатальяМахнюкова-п3й]

Классно и доступно хочется попробовать сделать

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте, не пожалеете

[@МаксимБалмышев]

Порекомендуйте рецепт по которому можно попробовать приготовить свой первый сыр. Спасибо)))

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте начать с этого kzbin.info/www/bejne/r2fGoaKXjLWcj6c

[@ОксанаВалова-н4б]

Здравствуйте,спасибо за Ваш труд.скажите пожалуйста,а если я сварю данный сяр из козьего молока-это будет извращенип?у меня козы,но купить коровье молоко,кончно,не проблема

[@АнатолийСтепанюк-у7д]

Доброго вечора. Делаю сири по вашому відіо , практікі 0 но на 110 л молока я похоже стал врубаца в ету тему , в етом есть и ваша лепта. ДЯКУЮ. Как Ви щітаете сир після сушки можна запакувать в харчову плівку на місяць.

[@DaniilPervachenko]

Нет. Можно в вакуумные пакеты

[@ИринаБикулова-л2ь]

Спасибо за рецепт. Получился сыр с кружевными дырками и очень вкусный.

[@eleonoravasilik4353]

Вітаю. Нещодавно знайшла Вас на просторах інтернету. Дуже задоволена. В мене є декілька питань. Які вимоги є до козязого молока, сепароване молоко можна використовувати для цього сиру?

[@DaniilPervachenko]

Требования, стандартные как к любому молоку. Твердые и полутвердых сыры лучше готовить из цельного молока или смешанного, зависит от рецептуры из сепарированого, может получится крохкий и сухой

[@eleonoravasilik4353]

@@DaniilPervachenko дякую за відповідь. Процвітання Вашому каналу

[@ТуницкаяГалина]

Спасибо огромное! Очень хороший урок! Благодарю Вас!!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье

[@ТуницкаяГалина]

@@DaniilPervachenko спасибо.

[@МилаяМалышка-ж7я]

Скажите пожалуйста какой можно сделать дома но мне нельзя соль магазинные нельзя а но хочется сыр кушать. Чтоб не долго хранился наверное. И на сколько литров молока и где взять закваски и ферменты

[@DaniilPervachenko]

Начать можно с мягких и полутвердых сыров. Для полутвердых, минимально наверное 5 литров)

[@damirasmanalieva2127]

Даниил, подскажите, где можно заказать закваску телячью липазу и другие закваски. Я живу в Бишкеке, Кыргызстан.

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте поискать в интернет магазинах

[@pyatak7769]

Даниил здоровья! Скажите пожалуста при варке сырного зерна российского, черное зерно всплыла на третьем замене при поднятии до 42°C,в чём ошибка?

[@DaniilPervachenko]

Извините, не совсем понятен вопрос

[@pyatak7769]

На третьем вымешивании при температуре 42°сырное зерно всплыло При формировании головки, получились гранулы и не спресовались. Скажите где допустил ошибку.

[@pyatak7769]

Сыр варил Росийский.

[@DaniilPervachenko]

Похоже, что молоко было изначально подкисшее. Вы молоко не пастеризовали?

[@pyatak7769]

Молоко суточное вечерней и утренней дойки ,на следующее утро стали варить в сыроварне по вашему видео. Всегда получалось ,а в этот раз косяк вышел. Передержка в последнем вымешивании при 42° ,из за неё возможно? Именно при третьем вымешивании зерно всплыло.

[@prostovkusnoathome]

Даниил, сделала российский. Созревает 12 дней в холодильнике в контейнере. Но тогда еще не было куплено покрытие. Т.е. корочка натуральная. Купила воск. Сегодня появилась первая плесень. Можно ли теперь покрыть воском или уже поздно?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только предварительно нужно очистить головку от плесени соляным или уксусным раствором хорошо просушить, и только потом покрывать ивоском.

[@prostovkusnoathome]

@@DaniilPervachenko спасибо. Буду пробовать

[@koba1976]

Даниил, добрый день! 1. Я заказал у вас сыроварню и с нетерпением жду отправки. 2. Что это за тара из нержавейки с дырчатым верхом , на которую вы ставите головки? Как она называется, где её можно найти?

[@DaniilPervachenko]

Перфорированная гастроемкость, можно заказать в интернете

[@Bogdanov44]

Добрый день. Хочу в группу.

[@ЕленаКовалёва-д7в]

Круто.Спасибо большое

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста

[@ГаляКазакова-г4м]

Даниил как можно у вас заказать книгу рецептов сыров

[@DaniilPervachenko]

Через интернет -магазин. Ссылка под видео

[@valentinagunich9276]

Благодарю! Сыр супер!

[@АлексейПетров-з4д7щ]

здравствуйте почему нельзя долго держать сырный сгусток

[@DaniilPervachenko]

Чем дольше выдерживает сгусток,тем продукт получится влажнее и творожистее)

[@АлексейПетров-з4д7щ]

@@DaniilPervachenko Благодарю

[@ТамараЛозовая-к2о]

Скажите пожалуйста груз уменьшать и время пресования? У меня 10 литров молока

[@Таня-е2т]

Спасибі Вам за ваші відіо уроки скажіть пожалуста для якого сиру підходе термо мезофільна заква. Данііл підкажіть пожалуста в яку цену домашні сири наприклад пошихонський ,качота , альпійський ,голландський

[@DaniilPervachenko]

Термо- мезофильную закваску используют для многих сыров со вторым нагревом, например сыры швейцарской группы. Что касается стоимости, мы сыры не продаём .если хотите просчитать, то нужно учитывать стоимость сырья и энерго затраты + наценка

[@vladimirsharapov3976]

Даниил, огромное спасибо Вам за труд по приобщению людей к нормальному питанию. Подскажите, можно, или нет использовать резиновые полоски для создания давления пресса? Сколько стоит пересылка мешалки по почте из Украины в Россию? Какой срок службы данной мешалки? Удачи и здоровья.

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/?currency=RUB Можете сделать запрос в нашем интернет магазине вам просчитают. Гарантия 1 год+ послегарантийное обслуживание

[@ТатьянаКаткова-я7е]

Даниил здравствуйте. Пожалуйста ответьте. Лежит качотта молодая, созревает, но липнет к рукам. Хлористый кальций и уксус в солевой раствор добавила. В чем причина? Хочу ее искупать в кофе.

[@DaniilPervachenko]

Солевой рассол делали 20%? Сколько солили по времени из расчета веса? В каких условиях созревает?

[@ТатьянаКаткова-я7е]

@@DaniilPervachenko Здравствуйте. Спасибо за ответ. Солевой раствор 20%. По времени 6 часов на кг. Созревает в бытовом холодильнике, который не надо размораживать. Но у меня там много сыров, а липнет только этот.

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего сыр плохо отдал влагу. Попробуйте хорошо обмыть более концентрированным соляным раствором и хорошо обсушить его.

[@ТатьянаКаткова-я7е]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое. А что я сделала не так, что зерно плохо отдало влагу?

[@СветланаРыбакова-г6д]

Скажите пожалуйста на сколько мл у вас пробирочки с разовой дозировкой закваски на 10 л молока. Ответьте пожалуйста.

[@DaniilPervachenko]

Они есть разного объема

[@osFE.]

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста хорошую водяную баню от розетки с терморегулятором литров на 25. Заранее спасибо

[@НатальяЛитвинова-н1ю]

Даниил, как вас найти в телеграмме? День добрый

[@АлексейМахонин-ш8б]

Очень интересно, спасибо, подскажите , сливки требуется снимать?

[@DaniilPervachenko]

Можно не снимать

[@ТаняТрошук]

@@DaniilPervachenko уже второй раз делаю по вашему рецепту этот сыр. Вроде бы получается. Но почему-то зерно перед закладкой в форму не липкое. В чем причина?

[@ГалинаСомова-л1э]

Здравствуйте, а какая закваска гетероферментативная, можете подсказать?

[@DaniilPervachenko]

Вас интересует описание или конкретные названия

[@ГалинаСомова-л1э]

Конкретное название. У меня есть МW 030-036 мезотерм, ароматообр, газообраз, решила ее использовать, но вот, гетероферментативная или нет меня поставило в тупик.

[@АлександрСироткин-ж5п]

Почему-то мой сыр после 2 месяцев вызревания ломкий. Нету эластичность. Варю с фермерского молока. Может сливки убрать с молока?

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего пересушили зерно

[@nikolaievdokimov9306]

Здравствуйте Даниил, у меня вопрос: можно ли использовать в приготовлении данного сорта фермент пепсин и еще - хочу сделать сыроварку самостоятельно с подогревом на газу , хотел бы попросить чертеж на 42 литра. и приобрести двигатель для перемешивания...

[@ЭльвераГани]

Данииль вы !классный

[@Пользователь-Ютуба-888]

Здравствуйте, Даниил! Подскажите пожалуйста, у сычужного фермент вышел срок годности не успел выработать флакон закрыть не вскрывался, срок годности прошел 6 месяцев назад, что его можно выбрасить? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Лучше не рисковать!

[@Пользователь-Ютуба-888]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое!

[@Валера.дом]

Благодарю за профессиональный обзор. Вы продаете свою продукцию - сыр? Я пока не изготавливаю, а вкусный сыр от грамотного производителя хочется приобрести. Или посоветуйте у кого можно покупать. Благодарю за Вашу информацию.

[@DaniilPervachenko]

Не продаём. У нас в группе в Фейсбуке есть много производителей, которые продают

[@ДмитрийПерепёлкин-с5т]

Ой Даниил, походу промышленные производители сыров организуют на тебя покушение... Спасибо тебе огромное, я загорелся сыроделием благодаря твоим видосам!!!

[@ЕвгенийЕвгений-ы3б4й]

Подскажите пожалуйста,а как сыр хранить после его созревании? В вакуумной упаковке и в холодильнике можно?

[@DaniilPervachenko]

Да, это лучший вариант!

[@РимРимса]

Здравствуйте. А у вас есть рецепт сыра,который можно закатать в банку для хранения ?

[@DaniilPervachenko]

Есть, посмотрите в плейлисте сыры

[@whoami1633]

Спасибо очень интересно

[@irarushdey9507]

Дайте пожалуйста ссылку на группу в Фейсбуке, ибо я не нашла в описании

[@DaniilPervachenko]

Группы уже нет

[@СветланаТаратухина-з8р]

Даниил здравствуйте! Делаю сыр , столкнулась с проблемой молоко горчит! Брала у одной и той же женщины, вопрос из такого молока сыр Российский тоже будет горчить? Что то можно сделать или менять продавца?

[@DaniilPervachenko]

Если молоко горчит, то и продукт приготовленный из такого молока будет горчить. Попробуйте выяснить у продавца причину, если не получится, то тогда лучше заменить

[@СветланаТаратухина-з8р]

@@DaniilPervachenko Спасибо за быстрый ответ! Вы правы брынза из этого молока то-же горчит! Хозяйка говорит что в сене полынь...

[@nator7113]

Здравствуйте, Даниил и Лариса) Выбрал Ваш рецепт российского сыра. Начал готовиться и увидел, что производитель рекомендует брать другие пропорции закваски, фермента и липазы. Например сычужный фермент ( Здоровеево) в инструкции рекомендуют брать 0,1 гр на 5 литров молока. Выходит на 20 литров нужно брать 0.4 гр фермента. А у Вас в рецепте 1 чл (5 гр) на 20 литров молока. Так же нормы других ингридиентов у Вас отличаются от рекомендуемых производителем. Как поступить? ВСе сделать по Вашему рецепту или воспользоваться рекомендациями производителя? Заранее благодарен за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Следуйте рекомендациям производителя

[@mamacholi06]

Класс💛💚💛 начну делать Сыр

[@танюшкахлопотушка]

Можно ли из козьего молока сделать?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@videoleaks]

Почему вы не указали в заголовке или описании ГОСТ, если вы его по ГОСТу делаете?

[@MooNli-keks]

Для чего так сложно то ? А как сделать магазинную имитацию чтоб было быстро ?

[@DaniilPervachenko]

Самый быстрый и простой вариант, купить в магазине!))

[@prostovkusnoathome]

вы говорите 80 гр соли, а в описании 40. Как правильно?

[@DaniilPervachenko]

Оговорился

[@prostovkusnoathome]

@@DaniilPervachenko а как правильно, Даниил?))))

[@liubovniukalo3543]

Де можна купити закваски?

[@DaniilPervachenko]

В нас на сайті craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F/

[@ОптимусПрайм-ь5ш]

Доброе утро! Вопрос немного не по теме. Даниил подскажите пожалуйста как быть, купили сыроварню на 40 л. осваиваем , но температура на сыроварне на 7 градусов больше показывает, сравнивала с двумя нашими термометрами. Буду благодарна за совет.

[@DaniilPervachenko]

Там есть возможность провести коррекцию. Посмотрите видео инструкцию у нас на канале

[@ИванИванов-и5ж2э]

Поразительное великолепие

[@DaniilPervachenko]

Бл

[@MegaLURIK]

Добрый день.А если рассол используется 2-3 раз то кроме соли,хлористый кальций не надо добавлять? И если молоко от частника и сливки не снимал то при обсушке вроде сыр и сухой но типа пленки жирноватой на сыре чувствуется и не понятно когда можно сыр покрывать.

[@DaniilPervachenko]

Х.к. тоже нужно добавлять. После обсушки, видно, когда появилась корочка, если сыр жирный, можно обтиреть бумажным полотенцем, хотя при правильной температуре созревания, жир выступать не должен

[@MegaLURIK]

@@DaniilPervachenko А почему у меня при 10 литрах молока (деревенское от соседки)выход головки после прессования получился 1800 грамм(+ 500 грамм риккоты)?Это нормально или влага плохо ушла из сырного зерна?

[@ariacar3919]

@@MegaLURIK ok

[@fexuse]

Скажите, пожалуйста, второй нагрев у вас 42 градуса(с)? Как выживает мезофильная культура при таком нагреве? Вроде до 38 допустимо? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

До второго нагрева, она уже сделала свою функцию

[@victorsvintagecameras]

Спасибо за подробный рецепт. Можно ли провести созревание без обмазки в вакуум пакете?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только предварительно нужно очень хорошо обсушить

[@victorsvintagecameras]

@@DaniilPervachenko буду экспериментировать, спасибо

[@ОльгаМалицкая-с4й]

Прелесть!!! Спасибо !!!

[@liubovbovkun2253]

Добрый день! Не нашла ссылку как вступить в группу в фейсбуке. Помогите найти причину "вздувания сыра" при прессовании или уже при засолке. У меня одна коза, в течение 2 х дней собираю 5 литров молока, пастеризую 65-68 градусов, ставлю в холодильник, потом набирается ещё 5 литров, ещё пастерезую уже все 10 литров. Закваска Даниско МА 402,фермент либо сычужный либо микробиальный химозин. Все делаю как Вы рассказываете, но сыр всё равно немного "вздувается".У Вас огромный опыт, в чем причина?

[@DaniilPervachenko]

m.facebook.com/groups/187900185044004/

[@DaniilPervachenko]

Причин вздувается сыра может быть несколько, высокая кислотность молока, высокая температура во время прессования, созревания

[@liubovbovkun2253]

@@DaniilPervachenko Спасибо огромное!

[@ГалинаСомова-л1э]

Здравствуйте, подскажите этот сыр имеет кисловатый вкус или нет? хотела приготовить, но не люблю кисловатый, решила спросить подстраховаться.

[@DaniilPervachenko]

Этот сыр без кислинки

[@АлексТи-к6я]

Я читал,что при удалении сыворотки,(когда создаётся зерно)что бы зерно не слипалось,нужно внести кипячёную воду той же температуры. Чо вы об этом думаете? Так правильно,или можно воду не вливать,что бы проще было?

[@DaniilPervachenko]

Все зависит от рецептуры сыра

[@татьянаегошина-с7г]

Даниил, сделала сыр. Утром достала из под пресса. Сверху и с боков легкая корочка, внизу влажный. Сейчас в рассоле. Он просолится из за корочки? Это первый мой сыр. Латексом не хочу покрывать . Сколько головку сушить при комнатной t ? И почему корочка образовалась?

[@DaniilPervachenko]

Корочка не должна образоваться, сыр просолится, возможно очень сухой воздух. Обсушку нужно делать при температуре не выше 18 градусов пока корочка не будет тактильно сухая со всех сторон, следите, чтобы не потрескался из-за очень низкой влажности

[@татьянаегошина-с7г]

@@DaniilPervachenko спасибо . Все поняла

[@АлександрСитников-в4ъ]

Уважаемый Даниил, сколько выходит себестоимость Вашего сыра? Этого например. Спасибо за Ваши труды!!!

[@DaniilPervachenko]

Надо рассчитывать согласно себестоимости молока, энерго и трудозатрат.