Почему горчит продукт после копчения? Решение проблемы.

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день дружище! Спасибо большое за разъяснение.

[@Коптимвсё]

Спасибо большое за поддержку 🤗

[@Kino-gad]

Хорошее видео, но я бы добавил, что нужна осадка дыма на этапе сгорания щепы. Плюс нужно бы упомянуть о том, что закисаете возникает из за избытка углекислого газа. Нужно дать доступ кислороду, чтобы уменьшить концентрацию. Сама по себе скорость циркуляции многого не даст, если кислород не будет поступать

[@ЕвгенийНаколяске]

Горечь появляется от дегтя, который садится или капает на продукт с крышки (крышка ровная не домиком) - заворачивайте продукт в марлю, а между крышкой и продуктом можно положить бумагу для выпечки. Тоже при холодном копчении - коптилку периодически надо проветривать открывая дверку, чтобы не было конденсата

[@oskoln]

это раньше в печьке так коптили в марле ,не забивай голову народу ,правильная щепа и правильная подача дыма ,щепе но не стружка ,и не надо спешить ,коширная еда долго и аккуратно делается

[@sergeyklimenkov]

Какая нафиг марля, сверху фольгой накрываешь и она защищает от капель.

[@СветланаГенералова-я5щ]

Быстро ясно и по существу ,спасибо

[@a.azef88]

Чётко, ясно, коротко. Супер, спасибо!

[@СтаниславВолков-р4э]

Всё по делу, единственное не услышал про качественное мясо))) и ребят, правда коптильня имеет значение, я сторонник смокера на обратной тяге)) если интересно могу рассказать и показать, так дым максимально чистый и всегда проходящий и это 👍, не путайте только с газовыми балонами типа bbg или смокер)))

[@морисиржанов]

Добрый день! У меня вопрос как коптить на реверсивном смокере?

[@волог]

Приколи бро в дому холодного замутить чтоб хамон и рыба огонь

[@ДмитрийПетров-н1ь]

Приветствую Вас. Прочитал ваш комментарий. Вопрос интересный т.к недавно сабрал смокер.

[@ВалентинУкраїна]

Клас. Дякую за корисні поради.

[@ДмитрийЖарков-ю6б]

Информация то что надо! Но наймите чувака чтобы читал нормально а не робота!

[@Коптимвсё]

А платить чуваку вы будете?

[@ПавликМорозов-ш9щ]

@@Коптимвсё а ты сам не чувак?

[@ВладимирВанин-я9з]

Копчу на ольхе в металическом ящике уже много лет, ничего не горчит, потом сделал коптильню из газового балона с дымогегератором, первые 3 или 4 раза всё было хорошо, потом стало горчить.в итоге переделал балон в мангал, а копчу как и раньше в ящике, и ничего не горчит.

[@ВасяКуролесов-щ2ы]

Если горчит, значит там горчица 😊😊😊👍👍👍

[@sunnatboarskiy2884]

Если тупит?

[@gasich9986]

бук, граб, ольха, дуб невкоем случае он горький, из фруктовых деревьев слива, абрикос, черешня, вишня все которые имеют косточку, все семечковые как яблоня, груша и тд тоже горькие деревья

[@Domashniy_ochag_s_Natali..1000]

Спасибо за информацию 👋

[@istrati73]

Деревянное помещение ( как сауна) никогда не будет горчить да и вкус лучше ,поляки давно это заметили. . Ну и ваше вышесказанное тоже

[@ВалентинУкраїна]

Клас.Підскажіть чому в середині шинкі остається світле пятно ніж по краях.???

[@Коптимвсё]

Не пройшла нітрітна сіль.

[@ВалентинУкраїна]

@@Коптимвсё Дякую.

[@Коптимвсё]

@@ВалентинУкраїна будь ласка:)

[@ДмитрийАнатольевич-з2и]

Спасибо большое за науку!

[@Коптимвсё]

Всегда пожалуйста 🤗

[@mihail7733]

Вериск нужно добавлять☝️ что бы не горчила😉✌️

[@ЧервонаРута-с8д]

Вітання! Дякую за корисні поради, хочу зробити по вашому рецепту варено- копчену курку. Цікаво, скільки часу у вас зайняв процес копчення? Коптила перший раз 2 х килогрмових , попередньо маринованих кур, за 4,5 години плюс хвилин 15-20 занурила в бак з гарячою водою. Кури були відмінні на смак та соковиті, ще й купані))

[@ОльгаЛяшенко-н7ч]

Здравствуйте спасибо за видео.А подскажите солю с нитритной солью на разрезе грудинка розовая но через время разрез внутри становится серым.Не подскажите почему?И скажите у вас дымогенератор однотрубный?

[@Коптимвсё]

Так бывает;) нужно использовать вакуумные пакеты.да у меня однотрубный.

[@ОльгаЛяшенко-н7ч]

Мясо сереет буквально через 10 мин..Я за дымогенератор спросил потому что не могу почему-то добиться стабильно красивого цвета.Думаю убрать охладитель.как вы думаете?

[@arthurchik029]

Если ваше мясо на разрезе быстро становится серым, это потому, что температура была слишком низкой, а мясо, по сути, готовилось на пару. Но в целом, когда миоглобин подвергается воздействию кислорода, он превращается в соединение, называемое оксимиоглобин. Однако присутствие кислорода в конечном итоге делает мясо серовато-коричневым. Химический состав миоглобина содержит железо, которое после нескольких дней воздействия кислорода окисляется.

[@ЛюдаКозинец-у1и]

​@@arthurchik029 за

[@INDRAIVER777]

Всем доброе время суток!!! После клпчения мякоть мяса после копчения выделяеться много сока, перед копчением мясо раниую жидким раствором. Далее сушу часа 2. Копчу 1.5 часа и довожу продукт до 75 градусов внутри мясо парогенерацией. Минус в том что мясо влажное и быстро портиться. По советуете что желать? Парогенерацию запускаю что продукт дошел до готовности и не терял вес.

[@Коптимвсё]

Мясо готово при температуре +67-68

[@ЕвгенийНаколяске]

Засаливайте мясо с нитритной солью. Влага внутри не есть хорошо это среда для развития бактерий. Храните в морозилке .

[@INDRAIVER777]

@@ЕвгенийНаколяске в маринаде добавляю 30% нитритной соли 70% обычной соли. Марину сутки + шприцую мякоть. Для ускорения заколки. Если я не буду парогенератор запускать в конце. А просто доведу мясо внутри до 70-75. Нормально будет ? Мясо продаю. Поэтому не могу ставить в морозилку. Мне же его надо продавать.

[@Yaponchikchik0913]

Коптите опилками фруктовых деревьев.

[@АлексейАлексеев-с5я]

На сосне

[@liviusoimu7570]

​​@@АлексейАлексеев-с5язачем ты людей обманываешь? В сосне очень много разной смолы Ни в коем случае нельзя коптить сосной! Я всегда коптил вишней, абрикосом и другими фруктовыми...

[@АлександрНевский-с7ы]

На покрышках хорошо коптится

[@liviusoimu7570]

Коптил пару недель назад, себе на 70 лет, судаков холодного копчения, на вишне. Все отлично, но кушать надо аккуратно и внимательно, чтобы не отщелкнуть себе пальцы...🤓

[@ИванОлейник-д6ь]

Листвяк кора очень хорошо для копчения

[@ИгорьМолдован-н6ь]

Сколько добавить нитрит-соли на 1кг продукта?

[@Коптимвсё]

10г

[@Олег-щ3в]

На клене или тополе можно коптить?

[@злойдог-г5д]

Нестоит

[@АлександрГудков-у5д]

На баобабе норм получается,на сиквойе тоже;)

[@liviusoimu7570]

​@@АлександрГудков-у5д Точно на сИквойе нельзя? А если в школу сходишь?

[@АлексейБаламут-м6и]

На клёне можно канадском коптить Но он как и верба,больше сушит продукт чем коптит.

[@Коппи-е8з]

Более 25 лет назад мне местные орочи показали как делать коптильню, чтобы рыбу коптить в любую погоды ( даже в жару) и она никогда не сварится. Построил себе такую. Класс. Рыба идеально получается. И еще орочи ( а это малочисленный народ, которые живут на рыбе) так вот учили что никогда не надо вялить рыбу перед копчением, рыба должна помещаться в коптилю в сыром виде , тогда коптится все мясо , а не только шкура рыбы, когда рыба сухая.

[@Микола-п5ы]

Здравствуйте, расскажите пожалуйста как это сырую коптят😮???

[@волог]

Можно узнать из чего и какая схема коптильни

[@nosko-82]

Друг, расскажи пожалуйста про такую коптильню! Мы тебя очень-очень просим! А если можно, то видео выложи!

[@ЮрийБондаренко-д3е]

Дым на мокрую рыбу не ляжет

[@Коппи-е8з]

Ахахахаха, ну ты так то не гони. Я более 50 лет копчу рыбу , а он мне говорит на мокрую рыбу дым не садится@@ЮрийБондаренко-д3е

[@Черныебуковки-ъ2ъ]

Жирный лайк!!

[@ОлегБерезин-о2щ]

Доброго времени суток, голос за кадром часом он не озвучивает фантастические рассказы ( очень уж похож) Вам удачи в делах.......

[@Waaagh]

Это бот озвучивает. Многие сейчас подобными ботами пользуются.

[@Darik163]

СПАСИБО👍👍👍

[@sobakabaskervili]

Друже, пікжажи будь ласка, чому в деяких кусках грудинки, чи балика, після термо обробки виділяється біла речовина? При цьому втрачається кінцевий вигляд продукта. Як цього позбутись? Дякую.

[@Коптимвсё]

У вас є режим конвенції?

[@sobakabaskervili]

@@Коптимвсё так конвекція працює із тенном

[@АлексейН-к8п]

Озвучка противная

[@Vitache]

С таким голосом программу вести надо: следствие вели.

[@djekson1760]

Добрый день, коптил впервые мясо, а именно окорочка, не подскажите почему у меня мясо практически не поменяло цвет, так светлым и осталось, коптил 5 часов.

[@Коптимвсё]

Добрый день. Скажите пожалуйста а какая температура была?

[@djekson1760]

@@Коптимвсё Вот этого я вам не могу сказать, на улице было плюс 5 примерно, тенов ничего такого нет у меня в ящике, температура может повлиять на цвет копчения?

[@Коптимвсё]

Вы коптили холодным способом. За 5часов цвет не насыщенный.

[@ALEKS7990]

@@djekson1760 холодное копчение от +15 на холодный продукт цвет не ляжет

[@djekson1760]

@@ALEKS7990 спасибо, буду ставить пробовать тен с терморегулятором

[@MAR-LIN]

2:12 два что?

[@СергейНеважно-э1й]

А вы хотели, чтоб сладил?

[@АндрейСергеев-г5п]

Так и ладом не чего и не сказал.....😏

[@magl6722]

Хорошая информация, но автор уж мог бы и сам начитать текст.

[@Коптимвсё]

Правило 1. Что должен делать автор тебя еб**ть не должно!

[@magl6722]

@@Коптимвсё Ха*Ep пошел горе-автор.

[@ДальнийСвет-я8д]

Нужно поддонами каптить или шпалами, быстрее и вкуснее

[@Слава59]

😧

[@ВладимирУшаков-м8з]

😂😂😂😂👍👍👍

[@БорисСунцов-ы9щ]

Покрышками

[@АлександрРогачев-м5л]

И не забываем смазать отработкой сало, рыбу или мясо😂

[@АлександрГудков-у5д]

И завернуть обязательно в марлю пропитанную креозотом чтобы вредные вещества продукт не впитывал😊

[@ВалентинКлименко-и2г]

Не горчит а кислит а это повышенная влажность

[@AlexanderEisner-jj6ih]

Горчит потому,что испорчен продукт,сам процесс подсказывает"Не ешь меня".Смолы,канцерогены,сажа,углекислота.Привет онкологии.

[@mercyr777]

Сдуру то можно и писюнь сломать! Коптите правильно и будет Вам счастье...

[@OTKUDANADO]

Озвучка - Кринж

[@МираМира-э7н]

Прислали копчённую рыбу! Гадость,горчит,сплошь косточки,жира нет,кошка съела и вырвала!!! 🤢🤮

[@Коптимвсё]

Хорошо что не ослепла

[@МираМира-э7н]

@@Коптимвсё Это возможно?

[@Коптимвсё]

@@МираМира-э7н да.

[@МираМира-э7н]

@@Коптимвсё Придётся выбросить! Жаль.Человек старался! 🥴

[@АндрейБеляков-ч9м]

Кошкам копченое давать нельзя. Опасно!!!

[@Сергей-г3к8о]

Ерунда кислит и горчит продукт просто он не просален

[@Коптимвсё]

😁

[@ЯрославБарышников-ы4в]

я один эту чушь смотрел?

[@Коптимвсё]

Ні ще 275 тисяч

[@Aneli.7-0]

Нет, нас много😂😂😂!

[@petro6408]

Влага в коптилке і буде кисле .треба коптилку робить из кірпіча.

[@Коптимвсё]

А там не буде?

[@arthurchik029]

При сгорании топлива формируются оксиды азота и серы, которые вступают в реакцию с атмосферной влагой или конденсатом (он может образовываться при совершении ошибок устройства коптильни) и образуют соляную, серную и азотную кислоту. Эти новые вещества могут нанести непоправимый ущерб здоровью! Металл или камень? Возможно вы правы, кирпичная конструкция более инертный материал. Это же соединение продуктов горения и влаги! Поэтому самое важное предотвратить появление конденсата. Ну и обеспечить хорошую вытяжку.

[@andreasfaller5849]

@@arthurchik029 ☝🏼Такие кислоты разрушают кости и способствуют раку. И в общем, копчениями не стоит увлекаться ☝🏼

[@buran8886]

Да это ж бот😂

[@СельскаяГермания]

Робот

[@oskoln]

если насондолили с опилками дыма и прозевали возгорание ,то сложно избавится от этого ,продукт вообще не пригоден к употреблению , не используйте опилки , это дешёвка ,не зря в копчение используется щепа , да и в бочке по старинке можно наловить ,но исправить можно ,как и при горячем так и при холодном

[@СергейВладимирович-я8щ]

Блевать тянет от компьютерного голоса, неужели так сложно самим рассказать, это неуважение к подписчикам!!!!! Всего вам плохого!!!!

[@Коптимвсё]

Иди блевай

[@домашняямедиатека]

Никогда больше не выкладывай видео

[@Коптимвсё]

@@домашняямедиатека иди в опу

[@ИринаЛитовченко-т6х]

я капчу на отходах грецкого ореха отлично