Огромная домашняя курица горячего копчения

Рассол для домашней курицы.
На 1 литр воды:
Соль - 80гр. (3 столовых ложки)
Сахар - 20гр. (1 столовая ложка)
Лавровый лист - 5шт.
Душистый перец - 5шт.
Черный перец - 10шт.
Кориандр, зёрна - пол чайной ложки.
Чеснок - 1 головка.
Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.
Instagram: oleksandrsk...
Facebook: / 372721600520371

[@user-kj5eu6ki3m]

Фотоотчёт курочки в разрезе сотрите в моей группе в Фейсбуке m.facebook.com/groups/372721600520371?view=permalink&id=399165397875991

[@user-vg5no9rk7w]

Привет! Я верю тебе..

[@user-kj5eu6ki3m]

@@user-vg5no9rk7w спасибо 😉

[@user-qf5ww6fp8t]

Лейкоцит влепил, Сане, как только зашел! Начинаю смотреть и глотать слюнки! Ням-ням!

[@aleks7064]

Хорош монстр! Спасибо за видео !!! Тёзка!

[@marekpegus3695]

Супер 👏🏾

[@user-sh5jd1gf2w]

курочка шикарная！

[@user-qb3po7tl1c]

Александр здравствуйте. По вашим рецептам я копчю. Спасибо вам огромное! Как ваши дела на сегодняшний день 19.03.2023 , очень переживаю за вас ?

[@orion_32ru8]

На черешне при этом кол-ве щепы и спускании дымка, у куры цвет получился прям товарный, отличный окрас👌Может быть неплохо чуток добавлять ольхи для аромата,надо будет попробовать щепу в этих сочетаниях. Хорошего дня и отличного настроения!🖐️

[@user-nz5zq1nd5h]

Я даже на улице в гидрозатвор воду наливаю - дым идёт от стенок, а выходит в центре через "дудочьку".А поскольку отверстие небольшое дым циркулирует по всему объёму коптильни.

[@user-mg9ez8ev7f]

Красава малорик💪

[@user-uw9hs2jg3h]

Саня здарова, хорошее видео👍сало по твоему рецепту я уже коптил, теперь точно курицу надо закоптить, твой маринад, отличный👍💪

[@user-kj5eu6ki3m]

Спасибо! Если курица домашняя, кладите соли 80г. на литр воды.

[@user-uw9hs2jg3h]

Понял, хорошо, спасибо💪вкусно будет даже без сомнения👍💪

[@user-oh1mr1jx4n]

Шикардос, главное слово в обороте русской деревни. А это курочка не копчёная , это шикордос.

[@rufarohome4762]

А Таксичке косточку!!!))) Она уже тут-как-тут!!!!

[@Irina-_-Nikoly]

👍👍👍💖

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,молодец,курочка прокоптилась,и я уверен очень вкусная!Чтоб шкурка не трескалась перед сушкой надо было её секунд на 30 в кипяток опустить а потом подвяливать,шкурка во время копчения будет эластичная и не порвётся!Удачи и здоровья Вам и Вашим близким!Ещё вопрос,А почему Вы в гидрозатвор на коптильне воду не наливаете?

[@user-kj5eu6ki3m]

Спасибо за совет, попробую 👍🏻 Гидрозатвор для копчения в квартире, на улице он не нужен.

[@SlavaSmok]

@@user-kj5eu6ki3m тоже верно

[@sosnovka2650]

Ну це був бройлєр , а ми будем зі звичайною курочкою пробувати , але це в тебе було дуже сильно смачно, ЗДОРОВЯ ТОБІ (САНЯ С МАЛИНОВОЙ).

[@user-lw8nc8ui6i]

Здравствуйте. Ваши рецепты просто супер. Пробую адаптировать ваши рецепты на копчение на гриле ( просто нет у меня коптилки , а гриль есть ). Скажите , какое количество расола нужно на кило продукта ? Огромное вам спасибо.

[@user-kj5eu6ki3m]

Добрый день. Примерно 1л рассола на 1кг продукта.

[@tonyrezan8244]

Саня привет старина. Полагаю, что тебе можно и огород показать. Свои посадки. Не запаривайся только на готовке. Хвались своими заготовками. Подвальчик свой зацени. Народу думаю будет ближе натуральное хозяйство. Ты молодец! Видосы твои от души.

[@user-kj5eu6ki3m]

Ок)

[@user-sh5jd1gf2w]

саня шикарная курочка наверное！

[@user-kj5eu6ki3m]

Так, не погано вийшло)

[@olegdz.6063]

Саня привет.Поделись впечатлением от холодного копчения,ты же обещал при распаковке,стоит ли покупать? спасибо и удачи тебе! смотрим тебя с Португалии

[@user-kj5eu6ki3m]

Есть видео со скумбрией, но температура иногда доходила до 40°, получилась типа горячего копчения только с идеальной шкуркой) Обязательно буду дальше тестить!

[@olegdz.6063]

@@user-kj5eu6ki3m Вопрос тот же,стоит ли покупать с дымогенератором?стою на распутье,т.к. у данной модели нет охладителя и слива конденсата

[@user-kj5eu6ki3m]

@@olegdz.6063 kzbin.info/www/bejne/a2SWn6WlfpaIrac в этом видео, я попытался подробно объяснить все минусы и плюсы. Есть небольшой перегрев, температура подымалась иногда до 40°, в холодном максимум допустимо 25-30° Сильного конденсата и дёгтя я не увидел, штука классная, учитывая цену коптильни с охладителем. Ну а дымогенератор можно доработать, удлинив трубку и подсоеденив его к большей камере копчёния, например той же бочке. Поэтому Вам решать.

[@user-ug6wb6co1t]

Александр здравствуйте, по поводу расола курочка 3,200кг, получаеться: соль и всё остальное умножаем на 3, не много ли для неё. Спасибо

[@user-kj5eu6ki3m]

Нормально, она же не впитает всю соль.

[@user-qu1yi1om6d]

Здравствуй ! какая коптилка лучше ? меттал или нерж ? как я понял она у вас новая )

[@user-kj5eu6ki3m]

Есть и нержавейка и чёрная, разница в том, что нержавейку проще мыть, это все отличия)))

[@kopchusam6231]

Саня нормик! Лайк 😉👌 отправил запрос в группу...

[@user-kj5eu6ki3m]

Доро пожаловать в группу)))

[@user-sd5fi4gq2n]

САНЯ ПРИВЕТ 🌹 !!! ДОМАШНЯЯ КУРИЦА 🍗🍗🍗 ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ СУПЕР !!! 👍👍👍👍👍 ПОЛЕТЕЛ . ЖДЁМ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С НЕТЕРПЕНИЕМ 👍🍝👌

[@user-qu7gv8bu6v]

Домашняя курица потянула рассол потому что не напичкана всякими добавками и гармонии как магазинные. Рецепт класс!

[@user-kj5eu6ki3m]

Я так тоже думаю 🤝

[@user-vx5hu9gy5e]

Я обычно только на угли ставлю коптильню, и коптится отлично.

[@user-kj5eu6ki3m]

На углях получается разогреть коптилью до 90°?

[@panVelgas]

@@user-kj5eu6ki3m за сутки натянет)))

[@user-sg2li9ny5g]

Саня, привет! А что если сначала перед копчением курицы ее отварить в твоем рассоле (минут 25-30)? Знаю что свинину некоторые варят даже перед горячим копчением, может есть смысл для большей безопасности и сочности проварить?

[@user-kj5eu6ki3m]

Привет! Есть планы по холодному копчению, вот там будет варка продукта по технологии сувид.

[@user-sg2li9ny5g]

@@user-kj5eu6ki3m , так ты то что думаешь о варке перед горячим копчением? Важно твое мнение о безопасности и вкусовых качествах

[@user-kj5eu6ki3m]

@@user-sg2li9ny5g если честно, то я не могу советовать то, чего я никогда не пробовал, по теории, должно получиться неплохо.

[@user-sg2li9ny5g]

@@user-kj5eu6ki3m , ладно, я протестирую ))

[@user-kj5eu6ki3m]

@@user-sg2li9ny5g мне будет интересно услышать отзыв 🤝

[@maksim_lisovskiy]

Привет!!! Все классно получилось👍но куда же ты так сходу налетел на птичку дай ей настояться, а потом СМАКУЙ. Мне видео понравилось держи Лайк.

[@user-kj5eu6ki3m]

А чего, целую ночь настаивалась, этого не достаточно?)

[@maksim_lisovskiy]

@@user-kj5eu6ki3m Привет!!! Извени мне показалось что ты её сразу ешь после копчения.

[@user-kj5eu6ki3m]

🤝

[@yuliavalyanikova485]

Оператора угости 😁

[@pecherskiy3923]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста по поводу капчения курицы. После капчение появляется кислый вкус. Переизбыток щепы?

[@user-kj5eu6ki3m]

Кислый вкус присутствует только первый час, дальше он улетучивается. Вы проветриваете продукт после копчёния?

[@pecherskiy3923]

Первые разы нет, так как не было опыта. Последние разы стал проветривать, так как смотрю Ваши видео)) и ещё одни вопрос, можно ли использовать вместо щепы опилки?

[@user-kj5eu6ki3m]

Опилки не рекомендуется, потому как очень быстро тлеют.

[@pecherskiy3923]

@@user-kj5eu6ki3m большое спасибо. Сегодня буду делать курочку в Вашем маринаде)

[@petdocrus]

Саня. Вот как коптить горячим курочку чтобы кожа не накалялась? я и подсушивал хорошо и не очень хорошо. Всегда кожа получается панцирем и не жуется. И обычно выбрасывается. В последнее время вообще копчу курятину содрав кожу. Все делаю прям по твоему рецепту и мариную и температурные режимы выдерживаю. еще внутреннюю температуру мяса контролирую.

[@user-kj5eu6ki3m]

Есть один способ, попробуй после маринования, курицу опустить в кипяток на 30 секунд а потом подвяль и в коптильню. Во-первых, шкурка не полопается а во-вторых будет гораздо мягче. Это мне посоветовала одна подписчица, я еще не пробовал, но на фото у нее все очень красиво получилось.

[@petdocrus]

@@user-kj5eu6ki3m Саня, думаю с моим климатом придется мне ещё и в сторону варено-копченого глядеть.

[@user-kj5eu6ki3m]

@@petdocrus к стати, неплохая идея, на литр воды одна столовая ложка соли и специи по вкусу, в этом маринаде проварить курочку 20 минут и пусть в этом рассоле остывает до утра. Тоже пока не пробовал, но подписчики советуют, обязательно сделаю на своём канале!

[@tonyrezan8244]

Всё здорово, но в видосе своём ты не сказал. Ну и как действует соль вместо фольги. Не обижайся на замечания.

[@user-kj5eu6ki3m]

Я это понял, когда уже смонтировал видео....( Соль просто супер решение, перевернул лоток, высыпал соль и промыл проточной водой, всё 👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-tr7pi5rz6z]

Только хотел написать про это))) но я понял, что курица настолько вкусная была, что здесь уже было не до соли 🤣

[@user-zm8lz7ly6e]

День добрый подскажите пожалуйста чем отмывание коптилку после копчения ???

[@user-kj5eu6ki3m]

Больная тема конечно) Губкой и моющим.

[@user-zm8lz7ly6e]

@@user-kj5eu6ki3m понятно спасибо ,

[@nasirisrafilov2158]

Привет Санек из Баку! Вопрос такой? У вас тоже после копчения копотью покрывается продукт? После копчения смотрю все продукты покрываются копотью. Я потом вытирают её. Это опасно естественно.

[@user-kj5eu6ki3m]

Привет! Продукт обязательно должен попадать сухой в коптильню, тогда будет меньше копоти.

[@ValerijKowalenko]

Чуть слюной не захлебнулся! Саня вопрос к тебе:"Есть разница во вкусе между ольховой щепой и черешне"?

[@user-kj5eu6ki3m]

В коптильне такого типа практически нет.

[@user-xl6ch1lz7t]

Пробку коркову від вина

[@user-cj2qg3jq3x]

Как такой термометр называется, где его купить? (тот что в курице был)

[@user-kj5eu6ki3m]

Кулинарный термометр, я брал в Эпицентре.

[@user-cj2qg3jq3x]

@@user-kj5eu6ki3m Спасибо

[@TheOlegggg]

Это ж бройлер, он хоть домашний, хоть магазинный - все равно это не совсем курица.

[@user-kj5eu6ki3m]

Да, но домашняя курица для горячего копчения суховата, разве что приварить перед копчением.

[@user-dl6ym2yh2u]

А где же спонсоры ролика ножи самура???))))))

[@user-kj5eu6ki3m]

Я им намекаю в каждом видео)))

[@panVelgas]

Два года назад соль была недорогая. Но не в апреле 2023 года((....

[@user-kj5eu6ki3m]

Да, есть такое дело....

[@panVelgas]

@@user-kj5eu6ki3m подписался! Привет из Винницы))

[@user-kj5eu6ki3m]

@@panVelgas привет из Днепра!

[@naumov.89]

Александр привет, куда пропал? Где рецепты и копчение?

[@user-kj5eu6ki3m]

Канал продовжить свою роботу після нашої перемоги!

[@user-yp1ve2gy2x]

Я бы положил пару полосок железа под края коптильни и не было бы столько гари на краях самой коптильни. И ноги у курицы я связал бы между собой.

[@user-kj5eu6ki3m]

Как вариант...

[@user-ym3br1zg4h]

Привет 🌲✌🐰🐓🐔

[@user-bl2db9nf4t]

Где купить такую коптильню-?

[@user-kj5eu6ki3m]

smokehouse.ua/

[@user-bl2db9nf4t]

@@user-kj5eu6ki3m зашла на сайт,посмотрела,только не понятно цены в какой валюте? Евро что ли?

[@user-kj5eu6ki3m]

@@user-bl2db9nf4t Цены в гривнах, 1$=28гривен.

[@Vadim1973NSK]

У меня слюней на ваше видео не хватает

[@user-mu8xu4ui8w]

Зачем приправы если копчение все уберет ?

[@user-kj5eu6ki3m]

Для контента)))

[@user-yf2bx7lc7f]

7

[@user-rd8pb2xl7f]

Так это бройлер. А домашняя курица несушка, обыкновенная. Как такая будет по готовности.

[@user-kj5eu6ki3m]

Такую только варить.

[@user-gc9bb2qo7o]

Санёк слюнями изошёлся пока смотрел. зачем так над людьми издеваться

[@user-oh1mr1jx4n]

Надо было норму соли добавить , чтобы тушу пробить ,а ты убавил , надо грудкой в низ ! , А ты на оборот .

[@greifennach2995]

еле удержался в конце чтобы не поставить дизлайк за то что собачку не угостил...

[@user-kj5eu6ki3m]

Я собачник, сам голодный останусь, но собаку накормлю! Собакевич в кадре ещё тот актер, в плане питания у него все хорошо)))

[@igorbraslavski5052]

О

[@user-kj5eu6ki3m]

Ооое, так правильнее)))

[@user-kq3qm5sx3e]

Если б ещё камеру не дёргал первые 4 минуты, было бы намного лучше, смотреть не хочется из за дерганья при съемке

[@user-kj5eu6ki3m]

Спасибо, учту)

[@user-oh1mr1jx4n]

Кулинария это точно не твое,но известность в хуторе обеспечена.

[@user-kj5eu6ki3m]

Точно, я больше на велике сейчас)))

[@bobmac935]

Извините, но по моему считать количество горошин перца это уже маразм.

[@user-kj5eu6ki3m]

Ну, хотя бы примерно...)

[@user-tw3vu9bv6p]

Саня ты че пьяный, 65 градусов внутри курицы достаточно, и коптить 1час при 80-90максимум

[@user-kj5eu6ki3m]

65° мало, это не говядина, хотя бы 68°. А за один час курица у вас будет сырая, проверено сотню раз)

[@user-rd1sw1tf6j]

ВОЗМИ ЧИСТО ДОМАШНЮЮ КУРИЦУ ЭТО БРОЙЛЕР.