ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ.ВЕТЧИНА С СЫРОМ,МАСЛИНАМИ И ОЛИВКАМИ.РУБЛЕНАЯ ВЕТЧИНА.Рецепт домашней колбасы

ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ [e-mail]
На развитие канала карта Сбер 4276660038544615
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
ГРУППА В ТЕЛЕГРАММ ДЛЯ ЖИВОГО ОБЩЕНИЯ t.me/kosolov2705
Группа в ВК - club90430362
РЕЦЕПТ НА 1 КГ:
1 СВИНИНА НЕ ЖИРНАЯ 1 КГ
2 ГРУДИНКА 200 ГРАММ
3 СОЛЬ НИТРИТНАЯ 16 ГРАММ
4 ПАРМЕЗАН 200 ГРАММ
5 ВОДА 100 МЛ
6 ОЛИВКИ 70 ГРАММ
7 МАСЛИНЫ 70 ГРАММ
8 СПЕЦИИ 3-5 ГРАММ
Мясо режем на полоски или пропускаем через мясорубку с подрезной решеткой . добавляем специи и воду и хорошо перемешиваем до выделения белковых нитей. Важно чтобы мясо было холодное. набиваем оболочку или контейнер из фольги и готовим в духовке при температуре 80 градусов до 70 внутри батона.

[@ninae8174]

Форма Петра Пахомова. Сейчас выпускают совместно с "Емколбаски". Скоро будет вставка в сеточку для красивого рисунка при копчении,

[@user-mj8nt6zo7k]

Ну да и цена безбожная.

[@rafaelhafizov7905]

Я думаю, что если добавить вместо воды сливки 20 процентные в той же пропорции, что и вода ветчина будет намного вкуснее. Мы это уже испытали. Попробуйте так приготовить.

[@zhizn_v_kaif]

Однозначно вкуснее будет

[@rita-pn5wc]

Супер

[@uzlovsky.parenyok]

Жека это просто шедевр. Круто. Молоток

[@Androidbgr]

НАЧИНАЮ СМОТРЕТЬ 🤩

[@zhizn_v_kaif]

Приятного просмотра

[@irinaerofeeva8076]

Муж приготовил . Получилось очень вкусно 👍 Спасибо 🙏

[@Oleg_57rus]

Привет бро, как всегда слюни до пола 💯💣

[@zhizn_v_kaif]

Олег привет

[@user-qh3cw1mc8c]

👍👍👍

[@user-gl7nv2ks2p]

Женёк просто бомба супер,👍👍👍

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо

[@user-kb6qf8dc7t]

Жека! Просто супер! Аж слюни потекли. Молодец! Радуй нас новыми рецептами!👍👍👍🤝🤝🤝

[@zhizn_v_kaif]

Привет! Буду стараться

[@user-jh6pp9nq3y]

Спасибо за рецепт, все понятно и без лишнего пафоса, уверена что и вкус на 5 баллов, еще раз спасибо

[@zhizn_v_kaif]

Рад быть полезным🤗

[@MsIckis]

Женя супер!

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо

[@user-is5hw2dg9u]

Очередной шедевр

[@zhizn_v_kaif]

Я только учусь

[@user-zc7qm1ux2v]

Кайф

[@zhizn_v_kaif]

☺️🤝

[@user-nn5el1vk1x]

Сынок! ТАК ДЕРЖАТЬ!!!

[@zhizn_v_kaif]

Буду стараться☺

[@user-hc6iu8pw9h]

Спасибо за понятное видео, и попробуй сделать сальтисон пожалуйста 🙂

[@zhizn_v_kaif]

Сделаю🤝

[@REDLINE.0]

Приветствую ! Жень у тебя талант душу травить , что бы слюнями захлёбыватся! 😅👍

[@zhizn_v_kaif]

Да ладно тебе☺

[@REDLINE.0]

@@zhizn_v_kaif 😅 честно 👍 твои видосы со слюнявчиком надо смотреть 🤣🤣🤣 и на сытый желудок 😅

[@user-vy8bi8bd3f]

👍💪

[@zhizn_v_kaif]

🤝

[@user-ll8pi3go4z]

Класс 10 балов

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо

[@vkusnie_uvlehenia]

Надо покупать такой пресс

[@zhizn_v_kaif]

Возможно

[@user-dz6zx2fx4m]

Где купить такой пресс?

[@user-fb3cu4jl6y]

спасибо за рецепт.а попробуйте с черносливом и грецким орехом.

[@zhizn_v_kaif]

Сделаю

[@user-bf5bk1bo2g]

Женя, привет! Спасибо за классный рецепт,заказал пресс-форму для ветчины,буду повторять твой шедевр.🤝🔥👍

[@zhizn_v_kaif]

Привет 🤝хороших колбас

[@MsIckis]

А где заказали прессформу?

[@user-bf5bk1bo2g]

@@MsIckis На озоне.

[@user-mx4lo2hp3e]

​@@user-bf5bk1bo2gЗдравствуйте. Если не трудно дайте ссылку на пресформу или полное название,не могу найти.Спасибо.

[@user-bf5bk1bo2g]

@@user-mx4lo2hp3e На озоне она в форме цилиндра, рабочая версия.Ветчинница Vetta из нержавеющей стали.

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую братуха! Гастрономический оргазм!!!

[@zhizn_v_kaif]

Привет

[@zhizn_v_kaif]

Очень вкусная

[@Ev-Tol]

Так а где ветчина? На какой минуте видео смотреть?

[@user-dk4zg9pi6f]

Подскажите какие приправы

[@6880da]

Класс, кто знает, скиньте ссылку на ветчинницу

[@Alina-lk3fo]

Не ветчина, а шедевр!!!! Спасибо большое за видео! Все очень понятно, но у меня все же вопрос? Практически везде у всех, в роликах готовят ступенчато, постепенно поднимая определенную температуру, плюс в конце воду ставят. А Вы сразу с первого этапа на 80 и без воды в конце. Значит не стоит заморачиваться получается этапами температуры? Если такой шедевр приготовили.

[@zhizn_v_kaif]

Уже приготовил порядка 7 буханок и все монолитные и сочные. Возможно это из за формы, а в колбасной оболочке возможно получить бульонный отёк.

[@user-gj9qi9ib3x]

Доброго времени суток. Это форма фирмы Ижеца и есть точно такая же Емколбаски. У них дешевле.

[@zhizn_v_kaif]

У емколбаски появилась 5 дней назад

[@someone19581]

А фосфат не добавляли для такого количества воды?

[@user-iv8lz9po2n]

В разрезе просто отвал башки, спасибо за рецепт

[@zhizn_v_kaif]

🤝

[@dmitrya7586]

ск-ко храниться такая ветчина +-, если завакуумировать?

[@zhizn_v_kaif]

Ещё не знаю быстро кончается

[@veronicapopova9853]

Спасибо за рецепт. Обязательно повторю. Один вопрос, вы в духовку ставите сразу при температуре 80? Отеплить не надо? Конвекцию включаете?

[@zhizn_v_kaif]

Добрый день. Я не отепляю и ставлю в холодную духовку и включаю конвекцию и 80 градусов

[@veronicapopova9853]

Спасибо

[@user-cy2pd2gs7q]

Где купить прес прямо уголъный в России благодаря

[@_life_experience_]

Здравствуйте! Очень оригинальный рецепт, хотим повторить. Вопрос, почему мясо предварительно не завалили и не дали сферментироваться хотя бы трое - четверо суток? Заранее спасибо за ответ!

[@zhizn_v_kaif]

Доброе утро! Можно сделать и предпосол, будет вкуснее

[@_life_experience_]

@@zhizn_v_kaif Спасибо за быстрый ответ!

[@-vovan-1176]

Здравствуйте! А разве формы пожимать надо после охлаждения? Или всётаки после того как приготовится поджать и на охлаждение? 🤔

[@zhizn_v_kaif]

Ну мне так удобнее ,если сразу давить,то сок весь выйдет из мяса

[@user-zh8zc4sl1m]

Спасибо за рецет, а не подскажите где можно купить такую пресс форму?

[@zhizn_v_kaif]

8-902-34-74-111 ватсап зовут Денис. Скажите что от меня и Вам сделают скидку

[@user-fq7ky3tj1n]

На авито появились.

[@user-xd4wr7kn8f]

Привет .А какая плёнка под ветчиной ?

[@zhizn_v_kaif]

Привет. Целлюлозная

[@someone19581]

Еще вопрос про охлаждение в воде. Целлюлозная пленка ведь влагопроницаемая, сама ветчина не размокнет?

[@zhizn_v_kaif]

Ничего не размокает ,не переживайте

[@user-rb8dc7xx1h]

Благодарю за рецепт. А как будет вкуснее приготовить в су-вид или в духовке?

[@zhizn_v_kaif]

Мне кажется одинаково

[@user-rb8dc7xx1h]

@@zhizn_v_kaif спасибо, что отвечаете.

[@ekaterinagontarskaya456]

Здравствуйте! Приобрела форму👍Есть Су вид, с ним температура будет стабильнее чем в духовке)) Подскажите, когда t внутри батона поднимется до 70° какое то время нужно ещё прогревать или сразу вытаскиваем на охлаждения?

[@zhizn_v_kaif]

@ekaterinagontarskaya456 в СУвид не по температуре, а по времени. У меня ещё есть ролик как я готовил в СУвид. В духовке быстрее

[@ekaterinagontarskaya456]

​@@zhizn_v_kaifБлагодарю

[@user-cf9ng3rc6r]

Эх, люблю я мясо. У вас на материке, всё это копейки стоит. Съезжу как-нибудь, обожрусь....

[@zhizn_v_kaif]

Правильно

[@user-wf9wt5ob5i]

Витальсона много раз просил, не делает. А у тебя получится точно

[@Mvorobey33]

Он только за бабло делает что-то.

[@zhizn_v_kaif]

Что именно он делает за бабло?

[@Mvorobey33]

@@zhizn_v_kaif на его канале в основном видосы реклама производителей.

[@Nepon9tniu]

У меня вопрос про готовность мяса при температуре 80 градусов. Обычно его жарят или запекают где температура более 100 градусов, а тут 80. Как оно успевает приготовится? И как на счёт уничтожения вредной микрофлоры? или как там её зовут.. Нитритная соль убивает всю эту нечисть?

[@zhizn_v_kaif]

Готовность мяса достигается при температуре 70 градусов в внутри продукта. Нитритная соль убивает споры ботулизма

[@Ev-Tol]

Нитритная соль не убивает споры Cl.botulinum, а только ингибирует их развитие. При этом количество нитрита должно быть в продукте в пределах 80... 140мг/кг. У вас его изначально около 80мг. В процессе взаимодействия нитрита с мясным белком и дальнейшей термообработке содержание нитрита уменьшится в 40... 50 раз, то есть его останется примерно 0,002мг... О чем вы говорите?

[@Ev-Tol]

Практически вся патогенная микрофлора гибнет при температуре более +60 гр. То что выжило, тем и +100гр до лампочки, за некоторыми исключениями. И даже если в духовке +300гр, то в куске мяса/колбасы температура будет не более +100гр, пока есть в продукте влага.

[@marekpegus3695]

Супер 🎉, я пружины на форме убрал и закрепил болты к планке ,пружины роли не играют

[@zhizn_v_kaif]

Ну мне не мешают пока что😊

[@user-zw1zm3co7r]

Где купить можна форму в Украине??? Спасибо

[@user-xe1jn5jg6o]

Как найти магазин дмитрия в вк пожалуйста скажите

[@zhizn_v_kaif]

Напишите мне в вк скину ссылку ВКонтакте: vk.com/id346280432

[@user-zj5mh4oo3v]

Фосфат использовали ?

[@zhizn_v_kaif]

В этом ролике не помню,но в других точно использовал

[@user-zj5mh4oo3v]

@@zhizn_v_kaif а температурный режим, что сразу 80 градусов , даже без отепливания ?

[@zhizn_v_kaif]

@user-zj5mh4oo3v да сразу в духовку 80-90

[@user-zj5mh4oo3v]

@@zhizn_v_kaif спасибо, попробую

[@user-ji1nb5te9p]

大师黄色的是什么东西？用的什么香料？

[@Mvorobey33]

А,что фарш вы не отепляете?

[@zhizn_v_kaif]

Ничего не отепляю. Прям так в духовку

[@sergeipozdeev1148]

Маслины это крашенные оливки

[@zhizn_v_kaif]

Я думал виноград

[@user-mx8ir4zo6e]

Нитритная соль это какая

[@zhizn_v_kaif]

С содержанием нитрита 0.5%

[@user-mx8ir4zo6e]

​@@zhizn_v_kaif Без неё не получится?

[@user-wf9wt5ob5i]

Евгений, сделай котлету по-Киевски

[@zhizn_v_kaif]

Постараюсь в ближайшее время

[@1961220]

Маслины лишнее, такая ветчина и хранится не будет долго, да и на вкус не очень то сочетается- сыр да вкусно. А маслины для красивого разреза, нам показать пойдёт ,а так бы не стала их класть .

[@zhizn_v_kaif]

Это вы расскажите,кто любит маслины и оливки.