ветчина из свинины. су вид.

соль нитритная 20г на 1 кг мяса.
фосфат пищевой 3г на 1 кг мяса.
сахар 1.5г на 1 кг мяса.
мускатный орех 1г на 1кг мяса.
перец по вкусу.
чеснок сушенный 1г на 1кг мяса.
вода 10% от веса мяса.
на мясорубке перекручиваем 1/4 часть мяса.

[@VIKOMAX]

Молодец, так держать, коротко и посуществу👍

[@EmgrantEc7]

Спасибо.

[@user-en1tg7lb8p]

Круто надо попробовать

[@ЭммаБондаренко-й4и]

Благодарю!

[@EmgrantEc7]

Спасибо!

[@Людмила-л2е1ы]

Спасибо! Лайк и подписка ! Желаю успеха !

[@EmgrantEc7]

Спасибо! На недели будет видео домашний сервилат.

[@ЛёшаХороший-б4в]

@@EmgrantEc7 Я сильно извиняюсь, взял на карандаш рецепт и буду пробовать, и не понял сколько температуру ставили и какое время, у меня оболочка 80 мм и я не знаю время какое ставить ( новичок) в этом деле. Буду очень благодарен за подсказку.

[@EmgrantEc7]

@@ЛёшаХороший-б4в Здравствуйте. Температура 67°. Время на оболочку 80 я думаю 2 с половиной часа с момента нагрева воды до нужной температуры будет достаточно.

[@ЛёшаХороший-б4в]

@@EmgrantEc7 Спасибо, теперь уже буду знать технологию.

[@vad-nc1pr9vd6z]

Какой у Вас миксер?

[@МусяМаринина]

Хорошее, полезное видео, но не все нюансы освещены. Оболочка какая полиамидная или полимерная? Ветчина получилась красивая, аппетитная. Спасибо.

[@EmgrantEc7]

Здравствуйте. Я использую разные оболочки. Смотря на то, что осталось в моих запасах. Чаще всего это коллагеновая или фиброузная. В этом видео одна из них. Я точно уже не помню.

[@МусяМаринина]

спасибо за ответ@@EmgrantEc7

[@manukmax267]

а если нету сушеного чеснока сколько грамм добавить тертого свежего

[@EmgrantEc7]

В граммах не знаю . Думаю одного зубчика хватит.

[@manukmax267]

А скажите пожалуйста какой выходной диаметр вашего шприца? Я просто купил шприц диаметров 2,8 см, какими кусками мне резать мясо, я просто вижу у вас больше куски.

[@EmgrantEc7]

У меня несколько насадок. Самая крупная 30мм.

[@EmgrantEc7]

Эти кусочки отлично проходят через эту насадку.

[@manukmax267]

Если нету сущеного чеснока можно добавить тертого свежего?

[@EmgrantEc7]

Можно.

[@manukmax267]

А можно тут добавить ещё и глутамат натрия для усиления вкуса, если да то сколько.

[@EmgrantEc7]

С глутаматом натрия я не работаю. По этому не знаю.

[@МусяМаринина]

с ним очень вкусно, но вредно, вызывает онкологию, я выбросила.

[@genapavlovckij7355]

@@МусяМаринина Есть тоже вредно.

[@МусяМаринина]

Я тоже выбросила

[@genapavlovckij7355]

@@МусяМаринина Что выбросили , еду?🤣🤣🤣

[@user-Biostra]

А 2,5 часа приготовления не мало?все таки там мясо кусочками. Нужно было проверить температуру хотя бы в маленькой колбасе внутри батона.

[@EmgrantEc7]

Нет не мало. Успевает прогреться полностью. Проверено.

[@manukmax267]

А как сделать так чтобы в сувиднице ветчина не всплыла, можно сверху грузик поставит?

[@EmgrantEc7]

Если нормально упаковать в вакуумный пакет, то всплывать не будет. Но можете и грузик поставить.