163 # Dried pork neck - fermented for 3 months. Appetizer for connoisseurs - SUB - Yami Yami

Pork neck is a meat that can be used to make many delicious appetizers. In this recipe you will see the longest fermented pork neck product, which in the Apennines is called "Coppa". This product really deserves the attention of connoisseurs.
Products:
I Stage - controlled salting
1 piece boneless pork neck
35 g/kg of sea salt (who wishes can mix it with nitrite salt 1:1)
15 g / kg of sugar
1 teaspoon per kilogram of granulated garlic
II stage - Drying
A piece of beef caecum for wrapping
2 tablespoons grated thyme
2 tablespoons coarsely ground red pepper
1 tablespoon smoked red pepper or "urfa pepper"
Link to the sausage and deli drying film:
• 162 # Сушене на колбас...
You can support and subscribe to the Yami Yami channel at: / yamiyamichanel
/ yamiyami
/ yamamichanel
Contact: [e-mail]

[@ndautomotive]

Финалният продукт изглежда невероятно. Мисля да се пробвам с направата му.

[@YamiYami]

Благодаря! Освен, че си зслужава, няма нищо сложно!

[@lyubomirgeorgiev8417]

Супер тъкми на време,няма как да не я направим.Благодаря за рецептата Джоко.С теб резултата е гарантиран,дигнахме качествито на професионални ниво.Вкусно приятни и най вече здравословно,а може да се наже и КЕТО модерно.Будете живи и здрави и успехи в приготвянето и двгустацията ,която всички ценим.

[@YamiYami]

Благодаря Любо! Ти вече имаш богат опит и съм сигурен, че ще се справиш блестящо! Поздрави

[@user-yh1zk6fl9o]

Вчера имах късмета да се сдобия с едно парче от този свински врат. По-вкусен и крехък с уникални подправки врат не съм ял а съм опитвал много през годините! Благодаря Джоко продължавай все така!

[@YamiYami]

Благодаря за положителната оценка! Радвам се, че мезенцето ти е харесало!:))) Бъди жив и здрав!

[@iliyanpodskokniev5513]

Това чудо го опитвах в оригинал няколко пъти през последното десетилетие. Като гледам как Баш Майсторът тук го приготовлява, със сигурност ще да задминава всички италиански оригинали! Все във същия дух, този зимен сезон ще пробвам доста от рецептите за сурово-сушени прелести, някои и ще завротя!

[@YamiYami]

Благодаря за доверието и високата оценка! Поздрави

[@gillines33]

Открих канала ви с тази рецепта. Наистина страхотно, както рецептите, така и съветите. БЛАГОДАРЯ. Догодина ще направим някои от тях, защото тази година нямаме повече места. Благодаря ти.

[@YamiYami]

Благодаря за доверието! Поздрави

[@mironban4782]

Arată foarte bine

[@YamiYami]

Mulțumiri! Vă asigur că, pe lângă faptul că arată bine, este și foarte gustos!

[@alexandarandreev8288]

Благодаря за рецептата!!!

[@YamiYami]

Моля! Поздрави

[@user-mj7jk7bd7m]

Простоооо нямам думи ... Невероятно е ! 🍻

[@YamiYami]

Благодаря приятелю! Поздрави

[@nikolaidragnev5728]

Перфектна работа!

[@YamiYami]

Благодаря! Поздрави

[@user-vc6zv3yf1i]

Браво , Майсторе ! Благодаря за рецептата ! 👍💯💯

[@YamiYami]

Благодаря Тихо! Стягай се запоай! Наближват празници......:))

[@user-vc6zv3yf1i]

@@YamiYami 👍🙂 Започнах , извън сезона...И то точно врат , пуснах ти и фото , което явно те остави "без думи" ! 😉😂😂😂😂😂 Поздрави !!! 🤪🍷🍷

[@YamiYami]

@@user-vc6zv3yf1i Врат, врат, ама не такъв. За тоз врат иде реч Тихо! Поздрави

[@user-vc6zv3yf1i]

@@YamiYami 🤔🧐🧐🧐😶

[@YamiYami]

@@user-vc6zv3yf1i :)))))

[@iakimiakimoff5341]

Браво, Майсторе! Такъв вид мезета мисля и аз да направя, но ме притесняват червата и съм се насочил към колагеновите листа и обвивки! Благодаря за идеята, Пич! 50 лайк е от мен! Поздрави!

[@YamiYami]

Става и в колагеново фолио, но трябва да го надупчиш после да влиза въздух, защото парчето месо е дебело.

[@sashafretton1049]

Това е на световно равнище Испанският ХАМОН ряпа да яде !!!!😊😊😊

[@YamiYami]

Благодаря за високата оценка! Поздрави

[@alexanderhristov7296]

Амииии, много си ценен!!!!....👍👍👍👍

[@YamiYami]

Благодаря! Поздрави

[@vihrenkerchev4462]

Браво бате,точно така

[@YamiYami]

Благодаря! Поздрави

[@nadezhdachobanova5955]

Шапка ти свалям, Майсторе! По твоите рецепти направих Роле Трапезица и Филе Елена, консерви от телешко и свинско, че и от пилешко, получиха се страхотни! Направих и обикновена луканка, още се суши. От лятото насам по полилеите в хола висят разни меса, на течение от двете отворени врати, вечер на пряко обдухване от климатика. Няколко неща обаче не знам къде да намеря - жива закваска за месо и нитритна сол. Никъде не ги продават. Да не говоря за червата. Сдобих се с тънки свински, но от тях само суджуци и луканки се получават. Много ти благодаря за чудесните рецепти и вложения труд в обучението на хора, които никога не са се занимавали с производство на колбаси, като мен! Много ти благодаря! Един палец нагоре не е достатъчен за това, което правиш.👏👏

[@YamiYami]

Благодаря колежке!:))) Радвам се, че вървиш напред във вкусния свят на колбасарството. И понеже сме тук и да си помагаме ще ти напиша два телефона. Обади се и питай всички колбасарски консумативи, които не можеш да си намериш. Аз своите купувам най-често от там. Това са телефоните на две фирми които предлагат консумативи за колбасарството. Поръчките изпращат по куриер. Либор комерс - 0879 318 461 Деми тред: 032/941 468 Желая ти здраве и успех!

[@nadezhdachobanova5955]

@@YamiYami Благодаря ти!

[@YamiYami]

@@nadezhdachobanova5955 Моля!

[@antoniowalterbuca1993]

Bravissimo, complimenti, la tua "Coppa" deve essere veramente squisita!

[@YamiYami]

Grazie amico ! Questo è un grande elogio da parte di un italiano e significa molto! Ti auguro salute e buona fortuna! Un saluto da Sofia

[@antoniowalterbuca1993]

@@YamiYami faccio anche io la Coppa ma la incarto nella carta da forno dopo aver cosparso la superficie con paprika dolce, peperoncino, pepe e semi di finocchio. Ho visto che tu metti la carne nel budello. Per me è una novità. Sei veramente in gamba! Ti seguirò per altre prelibatezze. Saluti e abbracci.

[@YamiYami]

@@antoniowalterbuca1993 Sono molto contento che tu prepari anche prelibatezze. Possiamo scambiare esperienze. :))) Quando la carne, prima dell'essiccazione, viene strofinata con le spezie e ricoperta da un budello naturale, il gusto diventa incredibile. È così che ho fatto la pancetta che quasi vedi sul canale. A noi meridionali la carne secca piace ed è per questo che la produciamo.:))))

[@avkanakgun4876]

Harika işlem👍🇹🇷

[@YamiYami]

Teşekkürler! Size sağlık ve şans diliyorum!

[@NomartPl]

Ależ to pięknie wygląda - mniam mniam 😀😀😀

[@YamiYami]

Dziekuje Mistrzu! Skoro Tobie sie, podoba to znaczy ze jest naporwde ok! :)))

[@NomartPl]

@@YamiYami W tych tematach masz mistrzowski poziom - nie bądź taki skromny 😀

[@YamiYami]

@@NomartPl Ok, nie bedzemi skromni, a ni ja a ni tyi! Naleiej jest jak robimy cos razem. Zgoda?

[@NomartPl]

@@YamiYami Super 😀

[@olgah2344]

Подскадите, что можно использовать вместо кишки? Нет возможности её достать. Спасибо, за ваши рецепты, все очень подробно, лаконично и понятно 👍.

[@YamiYami]

В таком случае я могу дать вам два совета. 1. Мясо положить в сетку, затянуть. Хорошо натираем специями и ставим мясо обсыхать. Получается хороший результат. 2. Отрежьте кишки самого широкого размера, какую только сможете найти. Чтобы получилась широкая полоска, котороя можно плотно обернуть кусок мяса. Затем оберните мясо веревкой или сеткой и дайте ему высохнуть. Желаю удачи!

[@gogobravo]

Понеже правя такива неща от доста време, ще си позволя една пренебрежимо нищожна забележка. Следващия път сложете истински чесън, по скилидка на килограм и по 2гр черен пипер на килограм във фазата на мариноването. Точно чесъна има тия специфични млечнокисели бактерии и дрожди които дават оня незабравим италиански вкус. Чесъна на гранули дава само аромат без да промени вкуса. Но със сигурност врата е уникален и така. Сигурен съм в това. Подправъчната смес е перфектно комбинирана. Миналата година се хвърлих в дълбокото и един 3 килограмов го чаках 6 месеца. Добре е зрителите да знаят че поради високото съдържание на мазнини и най вече съединителна тъкан във врата, 75-90 дни е минимума за зреене. И загуба на минимум 40% от теглото.

[@YamiYami]

Не веднъж съм слагал "жив" чесън. Миризмата му е доста силна и доминира над другите подправки. Затова предпочитам сушения, гранулиран чесън.

[@NikoKar]

Поздрави майсторе! Втора година правя от твоите специалитети и се радват всички около мен с резултатите. Може ли да те помоля да засегнеш темата с ботулиновия токсин. Защото аз не слагам нитритна сол, но от различни места чувам мнения ,че ако не се слагало нитритна сол имало вероятност , след вакуумиране на изсушените пастърми да се развие ботулинов токсин. Благодаря!

[@YamiYami]

Благодаря! Радвам се, че приготвяш домашни продукти, които се харесват на цялото семейтво. Проблема с боъулизма може да се появи не само в консерви, но и в колбаси, месо дори мед. Причинителя са анаеробни бактерии, чиито спори отложени в повата чакат благоприятна среда да се развият. Има много информация за тази свръхотровна биологична субстанция. Най-простия метод по който може да вземем решение дали да ползваме нитритна сол щежразделя на 3 точки.. 1. Ако (недай Боже) в храната с която се храним се развият спори на ботулизъм, за 75кг човек смъртоносната доза е 120 нанограма......... 2. Нитритната сол определено не е полезна, но ако продуктите обработени с нея не се загряват над 120 градуса, няма пряка опастност за здравето. 3. От много десетки години преди ние да се появим на този свят нашите предци са се борили с ботулизма като са ползвали селитра. Първо Чилска селитра (натриев нитрат), а сега Индийска селитра (калиев нитрат). Има още амониева селитра ( амониев нитрат) и Норвежка селитра (калциев нитрат), но нямат приложение в колбасарството. Да, селитрата е нитрат, но нитратите които съдържа селитрата са в пъти по-малко от нитратите в пролетните репички и ранните картофи. За разлика от нитритната сол, селитрата при загряване над 120 градуса не образува канцерогенни нитрозамини, а дори при много високи температури се разпада. ..Та така, сложи на "кантара" информацията, която имаш и тази, която ти подадох сега и прецени сам как да постъпиш. Желая ти здраве и успех!

[@NikoKar]

@@YamiYami ,благодаря ти! Жив и здрав да си, и продължавай да твориш!

[@YamiYami]

@@NikoKar Благододаря ти! И ти с мен!...:))))

[@maizemaize1065]

Джоко, започнах да опитвам първите си месца, които направих по твои рецепти. Нещата са много добре, за сега само рибиците са готови, че са по-малки, вратлетата още имат да отлежават. Питането ми е следното, дали е възможно да намаля количеството сол от 35 на 30 грама, защото ми е една идея в повече? Принципно няма драма, тъй като това е мезе, но все пак да попитам за тази възможност, има ли я, възможно ли е да намаля солта или ще проваля рецептата?

[@YamiYami]

По принцип при контролираното осоляване се добавя сол между 3.5 и 4.5 % . Ти искаш да осолиш с 3%. Опитай би трябвало да се получи. Само, че в този случай те съветвям всеки ден да "масажираш "месото, за да се осоли равномерно и да избегнеш проблемите свързани с това.

[@marekostrowski8900]

Zima idzie, w piwniczce temperatury dobre na dojżewanie.

[@YamiYami]

Jak najbardzej ! Robimy kolego, swieta sie zblizaja........

[@radkoganchev8886]

Поздравления за Вас и екипа Ви. Правите уникални мезета който те първо ще се пробвам да направя! Една не малка подробност обаче не ми дава мира!!! Къде и как може човек да си купи или поръча такива уникални камери като Вашите за сушене?

[@YamiYami]

Камерата е хладилна витрина "Снайге", която работи на +14 градуса. Купих такива 3 от Технополис. Цената на 1 бр в месец май беше 950лв. technika.bg/product/22167/hladilna-vitrina-snaige-cd-40dm-s3002e-x.html Поздрави

[@vminchev]

Страхотен! Бихте ли ми дали линка към филма за сушене на колбаси и деликатеси, който казвате, че сте публикувал над коментарите. Не го откривам. Благодаря

[@YamiYami]

Благодаря! """Свинският врат е месо, от което могат да се направят множество вкусни мезета. В тази рецепта ще видите най-дълго ферментиралия продукт от свински врат, който на Апенините наричат „Coppa“. Този продукт наистина заслужава вниманието на ценителите. Продукти: I Етап - контролирано осоляване 1 парче свински врат без кост 35 гр /кг морска сол (който желае може да я смеси нитритна сол 1:1) 15 гр / кг захар 1 чаена лъжичка на килограм чесън на гранули II етап - Сушене Парче говеждо сляпо черво за опаковане 2 супени лъжици стрита мащерка 2 супени лъжици едро смлян червен пипер 1 супена лъжица пушен червен пипер или „урфа бибер“ Линк към филма за сушене на колбаси и деликатеси: kzbin.info/www/bejne/fZyoY2dme5ySY9E Можете да подкрепите и да се абонирате за канала Yami Yami на: facebook.com/YamiYamichanel/ kzbin.info instagram.com/yamamichanel Контакт: [e-mail]"""""

[@MediaFrame]

откъде се набявяте с чозовете?

[@YamiYami]

В тази рецепта не ползвам чозове, а говежди слепи черва. Това са телефоните на фирма която предлага консумативи за колбасарството. Имат и говежди слепи черва и чозове. Поръчките изпращат по куриер. Деми тред: 032/941 468

[@hristokapitanski3794]

Здравейте Ако при осоляването се вакуумира дали е проблем и какво ще се промени Благодаря

[@YamiYami]

Здравейте! Нищо няма да се промени. Ще имате повече място в хладилника:))) Успех и поздрави!

[@steletu]

Изглежда невероятно. С какво може да се замени говеждото сляпо черво или няма алтернатива?

[@YamiYami]

Благодаря! По принцип между червото, месото и подправките се създава "атмосфера" където се оформя специфичния вкус. Иначе червото може да заменено с колагеново фолио или марля, но няма да има такъв вкус.

[@user-qn5cs6uy5r]

Следващият ми "проект". Едно парче е към края на маринованвто си. След десетина дни ще е готово. Бягам за черва и суровина. Поздрави!

[@YamiYami]

Супер! Това е истината! От домашното по-вкусно няма!

[@user-xh1uz4bw6s]

Здтавейте!Имам въпрос дупчите ли червото?Благодаря.

[@YamiYami]

Доупченето не е задължително защото месото няма да се пресова или обработва термично. И дупчено и не дупчено ще стане.:)))

[@user-qr6lg3ki6l]

Здравейте! Имате ли ресторант в София, където може да се опитат продуктите, които приготвяте?

[@YamiYami]

Имам работилница за колбаси (Гармажерия). София, Ул. Борис Христов № 9. На „гърба“ на румънското посолство, зад пазара Ситняково. Моля, звъннете предварително по телефона, за да е сигурно, че съм там, когато решите да ме посетите. 0888993350. Поздрави

[@tomekerl]

no Żelju!! Wyśmienity przepis, kiedyś robiłem Coppę, mi też wyszła pyszna

[@YamiYami]

Dziekuje bardzo! Pozdrawiam

[@tomekerl]

@@YamiYami suszonymi mielonymi grzybami teraz natrę

[@YamiYami]

@@tomekerl Mieso?

[@tomekerl]

@@YamiYami tak, dodatkowo papryka wędzona, kminek mielony, kolendra ziarno, kozieradka, szałwia i czosnek granulowany

[@YamiYami]

@@tomekerl Przyprawy to rozumie, ale grzibow, piersze slysze. Trzeba sprobowac!

[@user-yh1zk6fl9o]

Както винаги перфектни мезета! Един въпрос имам,случайно да работите в събота за да дойда да си купя от невероятните мезета?

[@YamiYami]

Благодаря! Утре към обяд ще бъда там. Добре е да звъннете по телефона преди да дойдете. 0888993350

[@blagovestnikolov5909]

Здрасти,имам един въпрос пуснах и аз да суша един врат но отвън ми е много твърд а вътре е сурово още какво трябва да направя.Да го сложа в хладилника да го изравня и после пак да се суши ли??

[@YamiYami]

Точно така се прави. Така става заради ниската въздушна влажност.

[@ylian85]

Гармажерията има ли вече работно време или е с предварителна уговорка

[@YamiYami]

Не произвеждаме големи количества и затова работим само с близки хора и приятели на канала. Звъниш по телефона, уговаряме се и готово. 0888993350

[@user-hx4sz2vs3i]

Във какъв вид витрина трябва да го суша и при какви стоиности ?

[@YamiYami]

Изпращам ви линк към филм, където ще намерите отговорите и ще видите как става: kzbin.info/www/bejne/fZyoY2dme5ySY9E

[@kalinkamylove]

Szkoda ze nie urodziłem się Bułgarem …znałbym te wszystkie przepisy…ale dzięki Bogu jest kanał Yami Yami 🤣🤣🤣👍❤️🇵🇱

[@YamiYami]

Wszystko da się naprawić (bez porodu):))) W ktorim mieścu mieszkasz w Polsce. Pytam, bo swieta spędzę w Polsce i mogę przywieźć autentyczne produkty Yami Yami do spróbowania.

[@kalinkamylove]

Mieszkam w Łodzi…pamietam swoją pierwsza styczność z Bułgaria jak w Łodzi grał zespół piłkarski Beroe stara Zagora( pewnie złe napisałem ) ale pamietam to do dziś 🤣😉👍❤️🇵🇱👏👏

[@YamiYami]

@@kalinkamylove Pare razy w roku bywam w Lodzi. Pracuje z firma Browin. Lubie spac w hotel 'Stare kino' i knajpy w okol "Piotrkowskiej". Dobrze napisalesz "Beroe Stara Zagora"Pozdrawiam.

[@georgistoqnov3893]

Ако не е във черво ще стане ли? И то на външни условия.

[@YamiYami]

Ще стане, но няма да има този богат вкус.

[@kameliaassenova8555]

Ееее, няма такъв друг Майстор! Но всичките мезета, които съм правила досега по рецептите на Майстор Джоко, имат един "недостатък" - много вино изпиват. А сега и тази туршия, която направих преди 3 седмици, и ракия ще пие....🍷 Наздраве за Майстора и неговите последователи и верни ученици🍷

[@YamiYami]

Благодаря за високата оценка! Всичко, което се направи е за хапване и коолкото по-бързо свърши, толкова по-добре е направено. Да сме живи и здрави, да правим и да си хапваме. Поздрави

[@rollstep65]

Аз също мога да ви уверя, че копата е много, ама много апетитно нещо. Има обаче три проблема при копата 😃 Едното е, че си иска условия за да зрее, а не всеки има климатична камера. Другото, че се иска търпение от 2-3 месеца. И последно, но не на последно място, е че пустата му копа се яде много бързо. Поне при мен, изчезва сняг през април. Сега се сещам за още един проблем. Оставам с впечатлението, че копата е някакъв кръвен враг на ракията. Лично при мен, копата се опитва да приключи всичкте ми запаси от огнена вода , при това съвсем целенасочено 😄 Относно климатичната камера, проблемът не е в това да се направи, ами в това, че не всеки има къде да я държи в тия нашите панелни кутийки. А който е в къща или пък има гараж, тогава е грях да не си направи. Относно видеото, то там няма какво да се каже. Както винаги, стегнато, познавателно и много вкусно !

[@YamiYami]

Благодаря Цецо! Ти винаги ме подкрепяш. Абсолютно съм съгласен с това, което си написал, но ако сега вземе та завали или се появи мъгла.......................мммммм навън става супер за сушене и без камера. Преди години и ти и аз сушахме без камера и ставаше:)))

[@rollstep65]

@@YamiYami Това е самата истина. А и има места, където климатът по принцип си е благоприятен. Аз имам братовчедка, омъжена в Италия. В италианския "Балкан" са, ама са близо до морето. Там целогодишно влажността е висока, а и нямат кой знае какви зими, така че сигурно там могат да си правят невероятни мезета и бяз камери. Ама поне при мен в Плевен, въздуха обикновенно е към 30% влажност и само зимата може без камера.

[@YamiYami]

@@rollstep65 Точно това имах и аз предвид. Като настъпи есента, повсеместно може да се сушат мезета навън, много упешно.

[@ecowashautocare9673]

Здравей, какъв размер са червата горе-долу? Благодаря!

[@YamiYami]

Здравейте! В случая става въпрос за говежди слепи черва. Там размер няма. От по-големи животни, червата са по-големи..... Ето и от къде може да си поръчате говежди слепи черва: demitrade-bg.com/404 Поздрави

[@ecowashautocare9673]

Благодаря!

[@YamiYami]

@@ecowashautocare9673 Моля!:)))

[@ruptsi]

Може ли да споделиш как се справяш с миризмата на слепите черва. Благодаря.

[@YamiYami]

До сега бе съм имал такъв проблем. Получавам ги изчистени, белички, нямат никаква миризма. По принцип зная, че ако се случи някое черво да мирише, по всяка вероятност и ще се скъса. Иначе самата миризма на "Л" се премахва с оцет.

[@diy_meat]

@@YamiYami Это не обязательно. За три месяца запах кишки уходит (выветривается). Тем более, здесь много специй. А если в процессе вяления ещё и коптить - о запахе кишки можно не беспокоиться, его не будет.

[@user-uo5xu5nf5d]

Христос воскресе! Да сме живи и здрави дълги години! Искам да попитам при мен се появи на места зелена до сива плесен на малки места където нещо се е допирало, сгъвки и дълбоки места във врат който суша един месец ? Не мирише на лошо. Днес разрязах един бут вътре идеален но отвънка тази песен ме притеснява. Ако я изрежа с ношж дали ще е добре?

[@YamiYami]

Во истина Воскресе! Живи и здрави.......! Бялата, благородна плесен и зелената, често пъти вървят "ръка за ръка". Зелената плесен най-често се появява там където има празнини и "кьошета". Хубавото е, че зелената плесен се отсранява лесно. Общо взето има два варианта: 1. На този етап да изстържеш или измиеш с четка и хладка вода зелената плесен. После подсушаваш и оставяш месото да се суши по-нататък. 2. Същото нещо да направиш след като месото е вече изсушено. Поздрави

[@user-uo5xu5nf5d]

Благодаря ти за отговора Да си жив и здрав дано да ми станат месата Бог да те поживи

[@YamiYami]

@@user-uo5xu5nf5d Разбира се, че станат, не се съмнявам! Ще чакам коментар за резултата. Усех и поздрави!

[@1234garga]

Каква е тая камера за сушене? Може ли без нея?

[@YamiYami]

Moже и без камера стига да спазени условията за сушене на колбаси и деликатеси.

[@polikostova3079]

Тук вече думите свършиха. Любимото ми. Италианското, което взимам е пакетирано по 80 грама. Като злато. Но е много вкусно. Ама и много скъпо. Гърците се опитват да имитират, но не им се получава. Има ли налично за продаване към м.декември? Поздрави.

[@YamiYami]

В момента има 5 парчета, които зреят, скоро ще заложа още 10, които се надявам за Нова година, да са ок.

[@polikostova3079]

@@YamiYami Благодаря. Значи ще има хубаво мезе за всички празници, които се зареждат.

[@YamiYami]

@@polikostova3079 Само да сме живи и здрави! Ще има от всичко по много...Хахахаха

[@potoh698]

топ вкусове

[@YamiYami]

Благодаря! Поздрави

[@user-iv7jg8mf4q]

Едно предложение/съвет за раздел колбаси и мезета..... За всеки случай в описанието /при всички колбаси и мезета/ най-отдолу с едно кратко изречение слагай пояснение. Нещо от типа на: ‼️*Колбасите в които има нитритна сол в никакъв случай да не бъдат подлагани на термична обработка! Много хора не знаят, че при термична обработка нитритната сол става (!!!) изключително канцерогенна! При термична обработката нитритната сол отделя нитрозамини, а нитрозамините са доказано ракообразуващи химикали. Просто сега се сетих, като видях сушения врат. Виждал съм хора да минават през скара отрязаните парчета. Или суджук, в който са сложили нитритна сол - го мятат на скарата. И др. мезета и колбаси също ги мятат на скара или друго. Жив и здрав. Хубав ден.

[@______M______]

Абсолютно съгласен! Мезетата са си мезета, нещо прекрасно са. Но здравето е на първо място. Дребното незнание понякога може да доведе до големи проблеми. Нека знаят и са информирани хората, че мезета/колбаси в които има нитритна сол не е желателно да преминават през термична обработка. А копата е фантастиш. Всяка зима окачвам по две-три парчета измежду другите мезета. Браво на майстора. Каналът му е супер. Вече изпробвах няколко от рецептите му. Чатка ги нещата и си личи отвсякъде.

[@YamiYami]

Благодаря! Аз лично нитритна сол слагам в колбасите и деликатесите, които се консумират в сушено състояние. Когато продуктите има вероятност да се печат го правя със селитра. Тя няма проблемите, които има нитритната сол. В много мои филми обяснявам как и защо се ползва нитритната сол и кога се ползва селитра. Ще помисля върху предложението. Бъди здрав! Поздрави

[@gargara123456]

Здрасти майсторе! Искам да питам за този начин на осоляване, хвърля ли се водата която отделя месото докато се осолява в хладилника и още нещо, може ли да се захлюпва съда в който се маринова?

[@YamiYami]

Здравей приятелю! Водата, която се отделя от месото, реално е саламура. Ако я изхвърлиш, ще се промени пропорцията за осоляване. Сложи капак, задължително, но не затваряй плътно с фолио. Успех!

[@user-uo5xu5nf5d]

Искам да попитам. Направих го по този начин без червото. Изминаха 20 дни изчезнаха 35% от теглото, но е много жилав. Не може да се яде изобщо. Ако го държа общо три месеца, ще може ли да стане така че да се яде? Ще стане ли по-крехък сочен и вкусен? Няма ли да се пресуши и да стане на кокал?

[@YamiYami]

Явно сушиш месото при много ниска влажност. Ако не се получи колбасарски пръстен ще получиш пастърма. Такова месо се реже на много тънко, иначе е жилаво. Това е тънко мезе.

[@user-uo5xu5nf5d]

Много се радвам че ми отговорихте! Купих хладилна витрина купих абсорбатор същия като тоя който го видях във вашите хладилна витрина купих уред който мери влагата и температурата и ми дава информация 12 или 24 часа назад Какво е било . Купих вентилатор който непрекъснато вътре работи и върти въздуха. Влагата гледам да е между 70 и 75%. Понякога излиза от тези граници но рядко както и температурата но общо взето е както трябва да бъде и това което съм видял.

[@user-uo5xu5nf5d]

Какво е колбасарски пръстен?

[@user-uo5xu5nf5d]

Ако се получи такъв колбасарски пръстен? Може би е получен такъв колбасарски пръстен как да го избегна Какво да направя да изхвърля ли месото? Моля те отговори ми за да зная какво да направя,

[@YamiYami]

@@user-uo5xu5nf5d Ако отрежете месото и в средата не мирише лошо, няма от какво да се притеснявате. Колбасарския пръстен се образува при ниска влажност и силно движение на въздуха. Месото се "запечатва" отвън, отвътре остава мокро и се разваля.

[@user-ip6sv3db1g]

Майсторска работа!

[@YamiYami]

Благодаря Исе! Поздрави на всички

[@user-rv3dn6oc7m]

Από Αθήνα

[@YamiYami]

Χαιρετισμούς σε σένα και όμορφη Αθηνά

[@zankozik1098]

Дамм това предизвиква бурно слюнкоотделяне.Преди доста време имаше един специалитет пак свински врат кайзерован то и така се казваше Кайзер но мисля не беше сушен или първо варен и после сушен дали имате спомен и нещо като рецепта за приготвяне.

[@YamiYami]

Помня го от детските си години. Зная рецептата и по нея съм направил бекон, филма за който ще публикувам преди Коледа. А някой ден и врат ще направя. Поздрави

[@georgiboianov1578]

ако го завия в хартия за печене и пак го сложя в мрежа като тази ще стане ли

[@YamiYami]

В хартия няма да стане. Вместо сляпо черво може да ползваш колагеново фолио или марля. А пък ако искаш да получиш резултат както във филма, звънни на "Деми тред: 032/941 468" и си поръчай от там говеждо сляпо черво. Продават ги на бройка и ги изпращат по куриер.

[@nataliyahaunold5861]

Mojeli dasi poricame kniga OT tvoite rezepti pravis li knigi rezeptite

[@YamiYami]

За сега имам излязла книга с рецепти за сирена. Тази книга за момента обаче я има само на полски език. allegro.pl/produkt/moje-hobby-wyrob-domowego-sera-ksiazka-artur-nowicki-i-jelyo-todorov-eb7575a8-6230-40e9-ac1a-33d5feb6013f Имам намерение да издам книга за производство на колбаси, както и за ястия, за сега само в идеен проект. ползвайте рецептите. Рецептите в книгите по нищо няма да се различават от тези тук.

[@expertivanov7321]

Изглежда страхотно Взех 20 вратлета по 1.8кг средно и ги почвам

[@YamiYami]

Супер! Щом стигнат 1.1 кг започваш да консумираш, а на 1.0 кг ги вакуумираш . Така в хладилника на 2-4 градуса могат да изтраят цяла година. Вчера нарязх парче от врата, който виждаш на филма. Перфектно!

[@user-tm8sr9fy3d]

В италианската коппа се слага канела, от там идва и леко специфичния вкус.

[@YamiYami]

Има много и различни варианти. Както споменах и във филма, аз ви показвам моята версия.

[@polikostova3079]

@@YamiYami Никаква канела не се слага, имам опаковка копа-италия и не пише.

[@YamiYami]

@@polikostova3079 И аз мисля, че няма причина да се слага канела на такова, голямо парче месо. Но може пък някъде да слагат и човека да е опитал.......не зная!

[@user-tm8sr9fy3d]

@@YamiYami разбира се !Благодаря за рецептата !

[@eNoOne3263]

Канеления вкус е от успешната ферментация, при телешкото пък направо кърти ако ти се получи

[@polikostova3079]

Няма по-вкусно, за мен, измислено до момента, от КОПА.

[@YamiYami]

Хубаво е човек да има точно определена любима храна (мезета). За себе си не мога да кажа кое мие любимо, но определено предпочитам мляните деликатеси пред тези от цели парчета месо.:)))))

[@marekostrowski8900]

Czy zamist kątnicy możemy użyć folii kolagenowej ?

[@YamiYami]

Można, może z gazą. Jeśli zamierzasz użyć folii kolagenowej, przed wysuszeniem należy ją przekłuć igłą, aby mieso moglo sie przewietrzac, bo jest za gruby kawalek.

[@brokeeen4414]

e twa e .. krasota

[@YamiYami]

Благодаря, поздрави!

[@meinzuhause]

Hallo yami yami ich habe dein Rezept ausprobiert, jetzt sind ein paar Grüne stellen auf dem Schinken ist das schlim schönen Gruß Paul

[@YamiYami]

Hallo Paul, mein Name ist Jocko. Manchmal entwickelt sich durch die hohe Luftfeuchtigkeit neben dem Edelschimmel auch Grünschimmel. Das ist nicht angenehm, aber es ist nicht tödlich. Grüner Schimmel wächst nur an der Oberfläche und lässt sich leicht entfernen. Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, grünen Schimmel zu entfernen. 1. Unter fließendem Wasser waschen und anschließend mit Küchenpapier trocknen. 2. Entfernung mit einem in Wein und Essig (zu gleichen Teilen) getränkten Tupfer. Achten Sie in Zukunft darauf, dass die Luftfeuchtigkeit 82-83 % nicht übersteigt und kein Grünschimmel entsteht. Ich wünsche Ihnen Gesundheit, Glück und schöne Feiertage.

[@meinzuhause]

@@YamiYami hallo Joko darf ich fragen von wo sie kommen. Ich wünsche Ihnen auch alles Gute und schöne Feiertage. Gruß Paul

[@user-bt9bo4um5b]

Ууууууууххххаааааааааааа

[@YamiYami]

Благодаря!:)))

[@wulchanwulchanow3742]

лудо мезе ама как се чакат 3 месеца бате :)

[@YamiYami]

Бате, имаш избор! Ако не ти се чака 3 месеца, метни месото на скарата. Лошо няма, ама търпението се вънаграждава......поне в този случай!:)))

[@user-yk6uv1gu4q]

@@YamiYami как да обясниш на някой който го яде на първата седмица и си мисли че е направил страхотно мезе,а не е опитвал качествено сушено и ферментирало месо.

[@YamiYami]

@@user-yk6uv1gu4q Предполагам, че Вълчан се изразил иносказателно. Той естар фен на канала, познава и цени добрата храна:))))

[@wulchanwulchanow3742]

@@YamiYami знам знам нали пробвах филе елена по твоя рецепта и то се чака малко повече от месец :) ама до сега няма човек който да го е опитал и да не е казал че е превъзходно в пъти по добро от магазинското и знаеш от каюкво е :) и сис сигурснот ще пробвам и това мезенце :) ама да позастуди още малко че аз нямам възможност да си правя домашни сушилни за колбаси поне за сега :) иначе съм навит и много ми харесва само не знам тук от къде ще си намирам чърва ама и това ще оправим смао да му дойде времето поздрави и със здраве :)

[@YamiYami]

@@wulchanwulchanow3742 Щом си решил, ще направиш!:))) Вместо сляпо черво може да ползваш колагеново фолио или марля. А пък ако искаш да получиш резултат както във филма, звънни на "Деми тред: 032/941 468" и си поръчай от там говеждо сляпо черво. Продават ги на бройка и ги изпращат по куриер.

[@emmwhite3945]

Translate to English please

[@YamiYami]

Hi! Yami Yami channel movies are translated into 40 languages. I don't know how it happened, but in this movie the English translation is omitted. Already fixed it. There is also an inventory and inscriptions in English. Please check and write if it works! Thank you! Best regards

[@damircemeljic8963]

3,5 grama soli na 1 kg mesa…

[@YamiYami]

3.5% soli, ili 35gr soli na 1 kg mesa.

[@damircemeljic8963]

@@YamiYami thank you friends

[@YamiYami]

@@damircemeljic8963 welcome

[@user-br1ul9kn3d]

а если проблема достать слепую кешку, так в что можна завернуть мясо? В плёнку? зарание спасибо за ответ

[@YamiYami]

Если вы не найдете слепую кишку, используйте свинину или говяжнюю толстую кишку. Поскольку эти кишечники уже, порежьте их вдоль и оберните мясо как ленту...плотно. Когда кишечник высушит его, они будут сокращаться, и это не будет казаться.

[@user-br1ul9kn3d]

@@YamiYami спасибо

[@YamiYami]

@@user-br1ul9kn3d :)))👍

[@user-br1ul9kn3d]

Здраствуйте. Где хранить мясо и при какой температуре?

[@YamiYami]

Когда мясо потеряет 35% своего первоначального веса, я упаковываю его в вакуум и храню в холодильнике. Расфасованное таким образом при температуре 3-5 градусов мясо хранится 5-6 месяцев.

[@user-br1ul9kn3d]

@@YamiYami Спасибо за ответ, а перед тем когда происходит ферментация, где его хранить и при какой температуре? Зарание спасибо за ответ.

[@YamiYami]

@@user-br1ul9kn3d Чтобы мясо валялось, необходимо обеспечить ему следующие условия: 1 Температура 12-14 градусов. 2. Влажность 75-82% 3. Движение воздуха. Я использую большие холодильники, которые я разместил в подвале с постоянной температурой. В каждом холодильнике воздух циркулирует двумя вентиляторами от компьютерного блока питания.

[@user-wi4ko4ks1l]

Здравей от къде мога да си закупя колбасарски конци ако можеш и знаеш дай линк или номер да си поръчам

[@YamiYami]

Здрасти Изпращам линк с много предложения от снимките. www.google.com/search?sca_esv=589420358&sxsrf=AM9HkKkT0m4JHY1mjqkty21iTShN1iB0iA:1702145310688&q=%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8+%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D1%86+%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B0&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ved=2ahUKEwjc0OW0-YKDAxUtRPEDHUknAnIQ0pQJegQIChAB&biw=1366&bih=667&dpr=1

[@user-br1ul9kn3d]

Почему ферментация имено три месяца, а не 2 или 4 месяца. Можно ли ускорить ферментацию?

[@YamiYami]

Время ферментации и вяления мяса зависит от толщины куска мяса. В случае с фильмом это время составило всего 3 месяца.

[@user-br1ul9kn3d]

@@YamiYami Спасибо за ответ!

[@darkphanbg4969]

Мммм красота . истински колбас . Без химикали , без солени разтвори само натурално месо. От само осоляване не ставали малко солено. Вече с тези с-ми за сушене и зреене няма смисъл да се чака подходящ месец за сушене на колбаса (да е без мухи). Майка ми много обича филе/шумка от свински гърди видях че има такива клипове но не знам да ли ще бъдат като тази шумка - oferta.bg/uploads/2022%2F04%2F13%2FYMyRETYtKJwdhuHpY-pO_.jpg ? С пожелания за здраве и спорен ден .

[@YamiYami]

Благодаря! Точно такова нещо (като на снимката, която изпращаш) съм приготвил за Коледа. Филма се казва "Печен бекон". Успешен ден и на Теб! PS Извинявай за малката забележка! Шунка се пише с "н". :))))) И леля ми казва шуМка.:))))

[@darkphanbg4969]

@@YamiYami , няма проблем :)