ŁOPATKA DOJRZEWAJĄCA - 11 miesięczna szynka z łopatki prosiaka.

Pokazuję jak zrobić długodojrzewającą szynkę. Inspirowałem się szynką parmeńską czy serrano. Pokazana szynka w filmie jest lekko podwędzana zimnym dymem. U mnie leżakowała 11 miesięcy, ale oczywiście już wcześniej jest gotowa do konsumpcji.
SKŁADNIKI:
na 1kg miesa z pozostałą kością będziemy potrzebować
- 22g soli kamiennej, niejodowanej
- 22g peklosoli
- 5g czarnego pieprzu
- 3g granulowanego czosnku
- 1,5g kminku mielonego
- 5g cukru
- 2g majeranku
- 1g tymianku
#szynkadojrzewajaca #alaserrano #alaparmenska

[@sebwotasek40]

Pozdrowienia z Francji,, Dziękuję za Twoje filmy, świetna robota👍👏. Sébastien.

[@zarpanzur]

Ja również dziękuję za miłe słowa. Pozdrawiam Francję i dużo szczęścia dzisiaj życzę.

[@tumek3212]

Mistrzostwo świata👏👏👏. Pozdrowienia z Łodzi

[@zarpanzur]

Dziękuję i pozdrawiam Łódź.

[@wwrobel800]

pozdrowienia od slazoka do slazoka z okolic bochum *beda probowol zrobic

[@zarpanzur]

Mogą ci ino pedzieć jedno, temperatura i wilgotność luftu to podstawa.

[@bartomiej8492]

Bardzo fajny kanał,moja sopressata dojrzewa w piwnicy oczywiście inspiracja pochodziła z pana filmu. Pozdrawiam z okolic Zgierza

[@zarpanzur]

Bardzo mi miło. Czekam na finał. Proszę dać znać jak wyszła. Pozdrawiam.

[@145rafal]

To jest totalny sztos muszę spróbować tak zrobić 💪

[@zarpanzur]

Powodzenia!

[@Isarico]

Coś pięknego, od razu zasubskrybowałem!

[@zarpanzur]

No to witam i pozdrawiam!

[@marzenakaiser9847]

Smaczne 😋dziekuje bardzo ❤️

[@krzysztofzawadzki1883]

Dzisiaj znalazłem przepis, jutro robię gdyż wyglada very smacznie , pozdrowienia z Alaski 😊

[@zarpanzur]

Pozdrawiam Alaskę i życzę smacznego!

[@KAMIKAZE869]

Po tej łopatce daje suba 👍

[@zarpanzur]

Podziękował👍🏻💪👋

[@szalenstwamaegowkuchni5585]

Białystok pozdrawia szyneczka bomba az ślinka cieknie

[@zarpanzur]

Pozdrawiam Białystok

[@halinazdrzaka4809]

Pysznie wygląda!!! Ale jak się to robi , WEDZENIE ZIMNYM DYMEM ????🤔🤔🤔

[@zarpanzur]

Wędzenie w temperaturze do max. 25*C

[@marcinzywy9444]

Jak to się mówiło... PKP! Znaczy: Pięknie, K.., Pięknie. ;) Acz trochę sporo roboty i wynik niepewny. Przypomniał mi się obrazek z filmu z chyba północnych Włoszech/Włoch(?). Dość spore pomieszczenie z otwartymi oknami na przestrzał i wiszące pod sufitem udźce wieprzowe. Procesu nie pamiętam, ale raczej wędzenia tam nie było, tylko suszenie. Z drugiej strony, jak kiedyś zobaczyłem w sklepie śliczną ogonówkę wędzoną i sprawdziłem skład, to, już pomijając konserwanty i wzmacniacze smaku, rozwalił mnie aromat dymu wędzarniczego.

[@zarpanzur]

Zgadza się, szynek parmeńskich się nie wędzi. Zrobiłem to bardziej dla lepszej konserwacji, niż smaku. Roboty dużo, ake było warto.

[@piotrszymanski9176]

pozdro z Warmii

[@zarpanzur]

Pozdrawiam!

[@asarturowski]

Panie, a idzie to zrobić z mięsa bez kości i skóry?

[@zarpanzur]

Pewnie idzie, nie robiłem jeszcze, ale warto.👍🏻

[@consok9661]

W jakim celu moczy się te mięsko dwa razy ?

[@zarpanzur]

Żeby nie było za słone.

[@consok9661]

@@zarpanzur ciekawe , wyprobuje kolejnym razem Pozdrawiam

Zaraz, zaraz, ale ta szynka nie dojrzewala 11 miesiecy, tylko została zapakowana próżniowo. Wedzenie jest procesem konserwującym który ma na celu zatrzymanie wszelkich procesów gnilnych w tym "dojrzewania". Po wẹdzeniu to juz tylko suszenie nastẹpuje. Po zapakowaniu próżniowym nie bedzie wiekszej różnicy miedzy 1 miesiącem a dwoma latami. Ale 11 miesiecy brzmi dobrze, sam sie na ten tytuł złapałem. Szynka ładna.

[@zarpanzur]

I też smakuję. W próżnię pakuję ze względów na brak odpowiednich warunków do dojrzewania mięsa.

@@zarpanzur też pakuje próżniowo, a ostatnio zacząłem puszkować 😀

[@zarpanzur]

@ gdzie można kupić taki sprzęt do puszkowania?

@@zarpanzur allegro, pod haslem wek maszyna

[@zarpanzur]

@ dzięki👍🏻

[@Irek_Poland]

Nie powinno być "ŻarłPanŻur"? Żar to raczej się z harcerzami i ogniskiem kojarzy. Wiem....czepiam się.

[@zarpanzur]

Nic się nie stało. Kanał prowadzony jest w śląskiej gwarze. Żrić po śląsku, to jeść, wpieprzać.😜 Prawidłowo powinno być Żar Chop Żur, ale nie tam……

[@tomekerl]

Hanys źle!! Czegoś nie wytrybował kości? Toż od tego się wszystko psuje!!

[@jozefkubik3566]

takie pprzepisy hejka ekologicznie bez chemji

[@sawomirmajchrzak9212]

za dlugi okres czekania i to bez sensu

[@zarpanzur]

To trochę jak z winem i skrzypcami..😉😜

[@tomekerl]

I co to za żydoska muzyka?