Как приготовить ВЯЛЕНОЕ мясо и рыбу В ДОМАШНИХ условиях? РЕЦЕПТЫ от шефа Ильи Лазерсона

[@user-rvdku]

Жаль, что только один лайк можно поставить!! А хотелось бы и в знак уважения, и в знак признательности за "принципы* и за каждый вяленый сэт! Спасибо за то, что учите сути, а не форме!!!

[@mary.foxy2603]

Илья Исаакович, когда попадаются видео с Вашими рецептами, лицо само рисует улыбку и становится теплее, уютнее, вкуснее и чуть веселее жить! Спасибо Вам искреннее за вдохновение готовить что-то новое или забытое старое просто и с удовольствием! Да и слушать и видеть Вас - всегда безумно приятно, Вы для меня всегда - Шеф, Мужчина и Человек с заглавной буквы, - без преувеличения! И, да, очень кстати рецепт вяления кальмаров (я их обожаю есть просто так!) Пробовала готовить сама давно, но пересушивала, так как не знала время и оптимальный температурный режим, теперь - во всеоружии!😊🙏💓

[@oksanashevchenko7886]

Вот знала, что если зайду на ВАС то обязательно удивите новинками😅 купила простую сушилку и вялила овощи, фрукты, рыбу, мясо говядины и свинины НО теперь пошла достала утку, индюшку и завтра куплю кальмары и наверное меня понесет дольше по лавке морепродуктов, стопудово возьму камбалу( это моя слабость😊) и 🐙 осьминожек... И плевать, что дома из семи человек почти не кто этого есть не будет 😂😂😂 за то я Богиня с 🍻🍺 и рыбкой на выходных кайфАну😂😂😂, а вот 🦆 это будет, что-то особенное...❤❤❤ Спасибо, вы меня ВСЕГДА воодушивляете... Люблю с Вами поговорить когда вместе готовим Ваши блюда😂😂😂

[@sergiurusu5316]

Илья, готовите Вы божественно!! Благодяря Вашим слюнозахлёбывательным передачам я стал готовить!! Синовья сметают всё за один присест!!

[@ВероникаНикитина-ю4ы]

Только собралась к синагоге за кольцами кальмара. Спасибо за предупреждение.

[@ВитЗим]

Не ну, шутка супер))) Молодец Лазер)))

[@sanok1311]

Друзья, у кого нет дегидратора, включаете духовку на минимум, нагрев снизу (если электронная духовка), на самый верх мясо, а дверцу приоткрываете (если не держится, то подставьте что-нибудь, хоть спичечный коробок, следите за температурой, если перегревается, то открывайте шире). И вуаля! Время не скажу, зависит от типа мяса, толщины и массы кусочков, мощности духовки: может, 2 часа, может, 4, может, 8 - смотрите, мните, пробуйте. Начните с говядины или кальмара - безопасно даже недоготовленное. Нитритной солью не принебрегайте: стоит копейки, а пользы много)

[@nicpolyakov6335]

Начал смотреть, тож про духовку подумал. Но у нее минимум 50 гр. Можно по идее, конвекцию включить, побыстрее будет.

[@Alex-wd3zc]

Кухарку пользуют за неимением графини.

[@Alex-wd3zc]

Кухмейстера тоже.Дело во вкусах.

[@sanok1311]

@@nicpolyakov6335 с приоткрытой дверцей температура и влажность понизятся, в том и дело. так ты создаешь отвод теплого влажного воздуха из духового шкафа.

[@АлексейЗвёздочкин-д5у]

​@@monah999-5*_Яндекс маркет смотрели!? Едадил?!)_*

[@СтаниславВелесов-п4ш]

Спасибо огромное за рецепт, а однажды вялил мясо в квартире и особенно в холодильнике, просто в миске и заворачивал в фольгу и оставлял на неделю и вуаля все готово.

[@ДегтяревВладимир-д3ъ]

Ночами не сплю для вас готовлю!!! Класс, Исаакович респект!!!

[@СергейПодорожний-л5в]

Спасибо шеф!!! С возвращением на землю обетованную 😊 Шикарные простенькие рецептики. А я как осёл вялю, шеи, окорока, всякие хомоны месяцами. А тут опаньки! И вуаля всё готово. Спасибки.

[@ПавелТучков-е5м]

Маэстро Спасибо! Как хорошо что вы сумели вернуть канал.

[@ketermasmerstag470]

❤❤❤ Вяленый Лазерсон - Красавчик и Умничка.

[@АлексейМатвиенко-с7к]

Красавчик, без киселя всё понятно и внятно.

[@ПалСаныч-е1л]

Сижу пивко тяну со свиными ушками, а тут Исаакович с вяленой уткой😊😊 и тд. ..... Аж выпить перехотелось 😂😂😂

[@МарияУсольцева-ъ1б]

Ура! Название вернули!!!!🎉

[@forbiddencity6078]

@@Anna-tu1mcа что с названием канала постоянно происходит ?

[@CofeMix]

🎉

[@МарияУсольцева-ъ1б]

@@forbiddencity6078 на Ютюбе был пост о том, что злоумышленники взломали, сменили название, в одном из последних роликов, недели две - три назад Илья Исаакович говорил об этом. Полистайте последние ролики)))

[@valuiky]

Стоял дегидратор без дела. Теперь начну использование Спасибо за рецепты

[@pollars3450]

Здоровья Вам Илья Исаакович, долгих плодотворных лет жизни и кучу внуков ))) Спс за то, что вы есть !!!

[@Irena-x9i]

Ура!!! Название канала вернули! Илья Исаакович, спасибо огромное за прекрасные рецепты и отличное настроение. Процветания этому прекрасному каналу!

[@Денис-с2д1н]

А оно что менялось? Интересно на какое?

[@малышеваклавдия]

Очень Вас уважаю, очень все вкусно , все как говорите, будьте здоровы и удачи

[@nadtar8416]

Как вкусно слушать и смотреть. Жаль не попробовать. Просто прекрасно.

[@МираАрхипова-ъ6с]

Прикольно Вас слушать,😅👍 ваш тонкий юмор очень вдохновляет на то, чтобы прям сейчас бежать на рынок и покупать всё,что нужно для этой вкуснятины,что вы нам приготовили..,и пивком надо запастись для таких чудесных закусок..,главное не выпить раньше чем с готовятся эти снеки.., ой ещё и дегидратор надо же купить..,вот пападос какой.., но себе никогда не нужно отказывать.., поэтому завтра и займусь этим...😎☝️ И зачем я только зашла посмотреть что вы тут делаете..,одни растраты с вами уважаемый Шев!😅👍💥

[@ОлегРогозин-ч7ю]

Спасибо за проделанную работу.Класс!!!

[@УасяПупкин-й9е]

Ну да, очень полезное видео! Ведь дегидратор есть у каждого!Каждый повторит! 😂👍

[@Владимир-е1с7г]

Сибирская рыба ... Помните об ОПИСТОРХОЗЕ !!! Крутой просол и отмочить или в морозилке (-20) месяц ...

[@ТаняБ-и1ж]

Пусть что-то дочь приготовит! Очень приятно её смотреть! Культурная, добрая умница!

[@ПавелПавел-л1м]

Супер. Четко, коротко, понятно. Спасибо.

[@alexkrechmar3491]

Mr. Лазерсон, Вы Великий !!!!!!!!!!!!!!!!!

[@Melody-ue6fw]

Особенно грудка мне понравилась... Все остальное я пробовала) Хариус сразу узнала, на моей родине северной это самая популярная рыбка, а сейчас скучаю по нему) Благодарю, очень интересно и познавательно.

[@Makc_fan_McLaren]

Доброго времени суток. Было интересно, часть попробую повторить. Рад что вернули канал и вернули название!

[@Lisa-0007]

Поздравляю с возвращением канала 🎉❤

[@Марина-х5т2и]

Я в духовке вялю куриные грудки, резанные на длинные тонкие полоски. Очень вкусно и с пивом и просто так. А вот что рыбку и кальмары можно также вялить не догадалась. Спасибо! Очень интересное и полезное видео!

[@ГражданинРФРоссия]

На какой температуре готовите?

[@УасяПупкин-й9е]

И сколько времени?

[@МаксимТитов-м8й]

Куриные джерки делал в газовой духовке. Перчатку подкладывал. Только поглядывать надо. У меня куски тонкие были-пять часов на минимум (50 градусов) - улетели только в путь. За рецепт спасибо.

[@НатальяИванова-э1с8в]

Люблю минтай ещё с 90-х ( помог пережить трудные времена). Готовлю его быстро и вкусно. Но чтобы завялить! Эта мысль мне никогда не приходила.... Спасибо за идею !

[@ВиРе-н2ю]

Мне очень понравился этот выпуск. Очень душевно и много полезного. Спасибо большое!

[@ГригорийКлимов-в9г]

Браво! Очень тонкая шутка про кольца кальмаров)

[@PromokashkaSP]

Как часто вижу я сон, мой удивительный сон, где я готовлю вкусней чем Лазерсон!))

[@mary.foxy2603]

Конечно, это лишь сон, лишь удивительный сон... В готовке нет ему равных персон!))😉

[@ОльгаВ-ш1д]

Не получится!😂

[@moutv7390]

Я лучше могу.Это сто процентов.

[@NotYourBusiness-rb2zh]

Умер от кринжа

[@selena1675]

​@@mary.foxy2603😂😂😂

[@Татьяна-т6ю6ю]

Молодец. Вас приятно слушать и смотреть

[@СергейШвацкий-к1д]

Всегда смотрю ваши рецепты, спасибо Вам за ваш канал, за вашу работу.

[@ДремучийЕретик]

Спасибо большое. Удачи Вам и здоровья.

[@MsMarix]

Благодарю душевно❤. Удочерите меня😁. Будет 2 божьих помощи.

[@__brikula__170]

Отличное видео! Подобную закуску готовить дома дороже, т.к. используются более натуральные ингредиенты!

[@ВероникаНикитина-ю4ы]

Наконец-то!!!!! С возвращением! 💪✌️

[@user-bq5ly2ny2e]

Купил сушилку для овощей, круглой формы. Брал по акции не дорого. Штука хорошая, делал джерки из курицы. Хочу еще помидоры завялить.

[@КоролеваФей-о1м]

Подскажите, пожалуйста, сколько вялили?

[@user-bq5ly2ny2e]

@@КоролеваФей-о1м часов семь, утром включал и уходил на работу, вечером уже было готово

[@ludmilavarabei7631]

@@КоролеваФей-о1мя вялю в электрической духовке на режиме конвекция 50-70 гр с приоткрытой дверцей 4-6 часов. Вкуснота нереальная🔥

[@rober6833]

Спасибо большое за рецепт, самое то летом..

[@Tima-55]

Супер вкусняшки для пенного🍺 👍👍👍

[@OliMax-e4q]

Здравствуйте, замечательная идея ,подскажите как долго можно хранить джерки, и можно ли без холодильника

[@roomerlet6461]

Like, за нитритсоль, очень много каналов, где блогер даже не говорит о ней. Спасибо.

[@alexabadie2601]

Я рад, что мы снова вместе !

[@Фрей-л6п]

Оооо🎉Вы мой любимый шеф! Рецепт актуальный и на злобу дня. Свершилось! Купила дигедратор!!! Рецепт мечтаю воплотить, но как потом от запаха избавииься. Яблочки сушить?

[@ГеннадийБутько-ч8щ]

Выпивал с еврееми, когда сказал вашу фамилию. Хлопали в ладоши одни женщины, и сказали что почти все они смотрят, но лучшее готовят, что бабушка научила 😂, но вам большой респект

[@Вячеслав_Витальевич]

Наконец, таки, вернули "зону" в правильное место. Илья Исаакович, люблю, целую, обнимаю))

[@yaroslavyoung8883]

Молодец Илья! Все правильно, и я не за процесс приготовления, рецепта и так далее, я за то, что это реально можно использовать для своего дела, сейчас отдыхаю на юге России, и тут с этим не густо, в основном копчёная рыба.

[@Erenbur]

Хороший канал, душевный.

[@TikiRikiTaki]

Лайк поставил уже только после того как услышал про сердечко😂😂смотрии дальше

[@zemnoydis]

Шеф хорошо так навялил!

[@michaelrich7407]

Осторожно с нитритной солью. В разных странах она разной концентрации, которая может различаться даже в 10 раз. Шеф, к сожалению, не сказал, какую соль он использовал, а это очень важно! Ибо чистая нитритка, она же селитра, является ядом

[@user-fj6bq9ic8c]

Кальмары в тему!!!!

[@ЕленаЖилякова-ш9о]

Вы удивительный!!!

[@leoniddorlov6814]

Молодец.Приятно смотреть.

[@JuriPeiner]

Шикарно, особенно машина!

[@irinam6608]

Зона, любимая, привет!!! ❤ Привет смотрящим) 😉 В копилочку сразу ролик, актуально и всеохвающе!), впрочем, как всегда❤ Шеф, мы с друзьями соскучились по тебе 🤗😘

[@ИринаЗалялова-в2у]

👍

[@Ремонтиотделка.Витебск]

Рецепты класс! Ну и что делать если в моём дегидраторе самая низкая температура 35... Комнатную, как на видео 20 я не сделаю никак((( Придётся наверное собирать сушильный шкаф с конвекцией... Тогда наверное получится...

[@TelePanzeR]

По этой утиной грудке еще бы дымком холодного копчения чуть дать. Вообще ум отъесть можно будет

[@ОлексійСвірідов-ь9я]

Обожнюю готувати тепер. Дякую!

[@dr.Ahtircev]

Чувствую про кольца Кальмара у Синагоги мало кто понял 🤣🤣🤣👍

[@alexandergreat8364]

😂😂😂 поняли, поняли

[@АнтонРодионов-н6э]

Крайняя плоть. Я понял

[@ДмитрийСмит-ю3в]

Я таки понял😅

[@Андрюха-59]

Илья Исакович! Хариуса надо кушать свежим. Согласен с рецептами.Но хариус. У нас на Урале потрошат, солят и через 15 минут готовая закуска.

[@ГражданинРФРоссия]

Постоянно слышу это как мантру,а обьяснить почему никто не может.Я его ловлю и жарю-это шедевр!

[@рем414]

Шалом!!!вам и вашему сердечку!!!!

[@Igormakarenko857]

Я думал без дегидратора…. С ним все просто, специи по вкусу и в него

[@АнтонЖуков-г1р]

Чаман это сенной пажитник, а уцхо сунели это голубой пажитник это разные специи

[@Armen1414]

Илья Исакович,чаман,по руски пожитник.Получается уцхо сунели это пожитник.

[@VlaDVR1]

Очень интересный выпуск!

[@sergiipgdn]

Curing salt это тоже самое что и нетритная соль?

[@СветланаРябоконь-ц8ъ]

Здравствуйте, где мариновать грудку? В холодильнике?

[@ninamilovanov1173]

Здравствуйте ну хариус рыбка дальневосточная и водится в реке Амуре мы жили в г. амурске и ловили.

[@Tom-Tom-User]

Здравствуйте. Илья Исаакович, или кто-нибудь, кто в теме, то, что вы называете нитритной солью и добавляете 1%, это чистая нитритная соль или смесь нитритной и поваренной?

[@konodm7683]

он же сказал обычная поваренная соль с добавлением , но она в продаже так и называется нитритной.

[@vladimirvladimirovich9070]

Здорово !!!!!!Спасибо.

[@АлександрТорбеев-р7ю]

Название то вернули, но не то.... Стало во множественном числе. Но это тоже не плохо, совсем неплохо!!!!! 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@МояАнтарктида]

Это даже лучше 😊

[@АлексейК-в5щ7ш]

Ну какой силикон и дегидратор🙃. Для ресторанных любителей видимо. У меня в гараже есть вентилятор, дует 45 градусов. Подойдёт?

[@wagneririna2134]

Ничего себе 👍👌

[@francoisvillon1300]

Интересный нож. Кастомный?

[@ИльяГусаров-з8с]

Кольца кальмара это супер. А как насчёт филе гигантского кальмара? Как с ним можно поработать?

[@alexryz1545]

Нет ничего лучше под пиво яленого рыбца, шамайки, Донского чебака.

[@ЕленаЦкаева]

Подскажите, как готовить из вяленой баранины

[@alinaklee3644]

Насчёт приправ , у меня есть в одном пакете ухо сунели , в другом чаман , я всегда думала что это два разных видов приправ, и добавляла оба 😂

[@YaraslauSushchyk]

Батенька, Илья Исаакович! ну как же вырезку на джерки? а как же eye of round? там же и аромата больше и жира меньше...

[@СветланаБабкевич-ч3к]

Дегидратор хочууууу😅😂👍

[@artkrot]

вопрос как нащет сальмонеллы и утки, или нитритная соль предохраняет?

[@northfirestar541]

кстати Такой же вопрос - думаю нитритка поможет если нарезать пластинками и уж тогда обвалять в нитритке с обычной солью - после чего сушить

[@CaLLlaLoT]

Подскажите, почему сначала надо вялить на комнатной температуре и только потом повышать температуру? Очень познавательное видео!

[@НаумПриходящий-бу]

Наверное чтобы лишнюю влагу убрать. Есть вроде такой термин " севрить".

[@daniilkorotkov]

А в духовке при 60 (35) градусах подобное нельзя? Если с обдувом, например?

[@gorrtack7273]

тут ключевой момент, чтобы влаге было куда уходить из духовки активно. чтобы не просто испарялась вода и оседала потом конденсатом обратно, а выходила наружу

[@daniilkorotkov]

@@gorrtack7273 понял, благодарю за разъяснение 🤝 Просто раньше не слышал, что есть такие приборы дегидраторы!

[@sanok1311]

@@daniilkorotkov Друзья, у кого нет дегидратора, включаете духовку на минимум, нагрев снизу (если электронная духовка), на самый верх мясо, а дверцу приоткрываете (если не держится, то подставьте что-нибудь, хоть спичечный коробок, следите за температурой, если перегревается, то открывайте шире). И вуаля! Время не скажу, зависит от типа мяса, толщины и массы кусочков, мощности духовки: может, 2 часа, может, 4, может, 8 - смотрите, мните, пробуйте. Начните с говядины или кальмара - безопасно даже недоготовленное. Нитритной солью не принебрегайте: стоит копейки, а пользы много)

[@daniilkorotkov]

@@sanok1311 спасибо 🤝👍

[@JhonyBoy-zy4uh]

Как вы относитесь к утверждению, что необходимо говятину первый час вялить при температуре 71гр (160F)

[@MsMarix]

Вареная будет. Не сушеная. Лучше сушить, как он говорит, а в конце можно при 70 минут 15 подержать. Но нитритная соль вроде все должна убить.

[@СергейСергеев-т5т7ж]

Доброго времени суток.Возможно был вопрос этот ,но задам еще раз.Какова вероятность что мясо не очень полезно,ведь оно не прошло термообработку ,да и мариновалось мало в малом количестве соли?Хочу попробовать тоже приготовить,но переживаю за людей которые будут его пробовать,вдруг паразиты появятся

[@Solo_silent_hiker]

Маэстро , вопрос; для чего нитритная соль?

[@вадимтахтаров]

Ганаши - наружное название верхней части нижнечелюстных костей у лошади. Скрыть

[@ExOfNot]

Классно!

[@1ExxonValdez]

В обычной сушилке так же можно?

[@ЮрийРассохин-о6м]

Шеф, скажите, зачем разбавлять нитритную соль обычной? Ведь там безопасная пропорция для организма.

[@dr.Ahtircev]

Если сами сЪедите , то не надо. Делаю в сушилке для сушки овощей и фруктов, это намного дешевле и сразу температуру на максимум 70 по цельсию. Это думаю максималка для сушки и тем более для мяса при приготовлении.... Джерки приготовятся быстро, не сварятся и безопасно высушатся . Делал много и быстро из мяса и из птиц тоже . Не травился не разу и мариную быстро. Просто гавно (ПРОДУКТ) не берите не известно у кого. Маринад быстрый - соевый соус , чёрный перец , чили перец по вкусу, чуть сахара, можно чеснок, терияки , соль. - сами смотрите по вкусу. Маринуется ну час или два . Перемешиваем часто. И продукт тонко нарезанный должен быть. ВСЁ. В сушилку не промывая - ЭТО ВАЖНО . Досаливается и доходит в сушилке. Потом лучше просто соли добавить крупной , когда остынут ваши вяленки, и в пакете храните в морозилке. А по поводу сушки 70 градусов и до Вашего понимания вяления . Кто то любит суше, кто то влажнее. И самое зачётное это НОЖНИЦЫ. Режте или в процессе или после на куски , которые Вам нравятся .

[@dr.Ahtircev]

Добавлю к своему ответу.... Илья Исакович правильно всё расставил на свои места. Делайте как ОН хорошо - хорошо и быстро можно делать , но только с тонкими слайсами. Толстые куски требуют нитритную соль . Она идёт не в чистом виде и ВЫ навряд ли ей отравитесь , Даже если её всю высыпите , так как нитритка в чистом не продаётся.

[@ЮрийРассохин-о6м]

Я понимаю для чего нитритная соль. У меня она, как и у всех, с содержанием 0,6%. Этой дозой нельзя отравиться. Просто все пополам разбавляют, а на вопрос отвечают, что все так делают. Ну и делали бы соль 0,3%, если так правильно.

[@dr.Ahtircev]

@@ЮрийРассохин-о6м Ну с колбасой это понятно, Дольше хранится и не сразу съедается и ещё процессы ферментации и ещё не стерильные условия. В кващениях капусты там молочная кислота, но в засолке то что? В лебединой грудке много влаги и тут не понятно - соль обычная засолит ВСЁ или Бактерии подбросят гавняца (тся)? Лучше перестраховаться и делать по каким то стандартам. Я бы нитритную соль не добавлял, так как я бы солил простой солью грудки много и при этом крупной , потом бы промыл , покрыл бы специями и вялил .... В этом деле должно быть понимание. Рыба должна просолиться долго. Много в речной рыбе в мясе её жителей . С мясом проще в сетевых магазинах. Я делаю сашими и ем тут же ..... и даже из свинины - и зачем мне нитритка ???? Как просолить в разы быстрее ??? Вакуумная крышка с насосом на любую банку в СЕЛЬПО ( Магазине ФИГСПРАЙС) - закладываете и откачиваете воздух и банку периодически тревожите . Так и шашлыки мариную и перевожу на место приготовления .

[@Странник-о8д]

Ставлю Вам вкусный лайк, ибо занимаюсь домашним пивом, а тут такая красота к пиву. 👍🤝

[@МаринаСавчук-э1ы]

Точно точно!!! 👍👍👍😋🐟🐠🐙

[@ГражданинРФРоссия]

Рецептик в студию)

[@Странник-о8д]

@@ГражданинРФРоссия рецептов много, а что именно желаете? ))))

[@ДенисГреков-л6я]

Илья Исаакович, рецепт аппетитный. Но не у всех дома есть дегидратор. Можно ли приготовить подобные вкусности без дегидратора и, если да, то как?

[@lemistm]

Здравствуйте, я не маэстро, но хочу поделиться своим опытом. Подобные вкусняшки делаю в электрической сушилке для фруктов. Суховей.

[@goodday8753]

В холодильнике вялят, на воздухе, но это дольше будет.А вот как выше сказали в сушилке для овощей, или в духовке, вполне получится

[@user-cr8qh4qt1h]

В аэрогриле можно сделать?

[@dilen8039]

Через столько лет на меня "пахнуло"старой доброй Одессой😢,респект и подписка. Есть теперь где понастальгировать😂

[@user-Alexandr_Volkov]

Температура не сильно низкая?

[@ВиталийКовалев-н3м]

Некогда не покупайте кольца кальмара около синагоги)))