Бородинский😍 хлеб как в детстве! Ароматный, нежный, пряный. На закваске

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Рецепт настоящего Бородинского хлеба на закваске. Я постаралась придерживаться советского ГОСТа при приготовлении этого Бородинского хлеба. Но конечно, есть небольшие отступления для большего удобства домашней выпечки хлеба.
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/my...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/sc...
🍞Заварка:
3 г молотого кориандра
60 г ржаной цельнозерновой муки
25 г красного ржаного солода
200 г кипятка
🍞Опара:
150 г густой ржаной закваски (180 г закваски 100% влажности)
100 г воды (70 г если закваска жидкая)
150 г ржаной обдирной муки
🍞Тесто:
Вся опара, вся заварка
20 г мёда
30 г сахара
5 г соли
100 г пшеничной муки 2 сорта
40 г дополнительной воды при замесе
🔴Датский венчик: ya.cc/m/wgKRjH...
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 2202206892348546 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Бородинский😍 хлеб как ...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
[e-mail]
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

[@LydaLyda-b2e]

Спасибо огромное Светлана,за рецепт. Сегодня испекла хлебушек. Всё получилось. Я такая довольная!!! Я конечно не такой пекарь,но мне очень понравились хлебушки,на закваске. Вывела закваски, а теперь пеку хлебушек. Подсадила своих на такой хлеб,булочки,блинчики. Все довольны. Спасибо.

[@Nataliya460]

Ну вот зачем я полезла читать комментарии?🤔Ребята,давайте высказываться по существу.В самом начале ролика заявлено,что именно кориандр является отличительной чертой данного хлеба.Не тмин,не укроп,а именно кориандр.Ну не любите вы его-это ваше личное дело,выберите другой рецепт.Не хотите грызть-не посыпайте.Вот лично мне совсем не интересно узнавать о чьих-то гастрономических предпочтениях.

[@svetlanaheckel9977]

Светлана Вы просто кудесница!!! Настолько профессионально, детально и с огромной любовью к процессу все объясняете!!! Огромное вам спасибо и уважение!!! Насчет бородинского хлеба и термоса, которого у меня нет. Я вышла из ситуации и использую йогуртницу. Заполняю заваркой 2 стаканчика и включаю на ночь. Поддерживается постоянная температура, правда не знаю какая. Но к утру все готово.

[@AlexFromKiev]

Хочу выразить благодарность Автору за рецепт хлеба "Черный Хомяк". Очень классный. Спасибо большое. Низкий Вам поклон

[@abezobrazova]

Самый лучший, но не сложный хлеб. Для меня универсальный - можно и селедкой, и с сыром, и с творогом и даже на десерт.

[@ЕленаЛазарева-л3э]

Света, огромное Вам спасибо! Теперь пеку толтко по вашему рецепту!!! Лайк!!!❤❤❤

[@Anya.G.]

Светлана, спасибо большое за прекрасный рецепт! Испекла вчера, вышел очень вкусный ❤

[@ЕленаСочнева-ш1ж]

Светлана, огромное спасибо, что делитесь своими результатами. Вчера испекла этот хлебушек. Он очень вкусный и сбалансированный.

[@КристинаФилатова-ы8ф]

Изумительный хлеб! Благодарю за то, что вы нам даёте, Светлана, и от души желаю вам всего наилучшего!

[@Svetlana-b9p1i]

Отличный рецепт, отличная подача. Завтра испеку обязательно. Спасибо огромное!

[@ЕленаЛазарева-л3э]

Светлана! Это... ШЕДЕВРАЛЬНЫЙ хлебушек!! Ну, просто наивкуснейший!!!❤❤❤ Спасибо, за подачу рецепта!!! Вы, душечка!!!😊

[@Planeta007]

Шикарный! Надо печь! 11:05

[@darya_ger_]

Благодарю за потрясающий рецепт хлеба ❤ получилось очень вкусно 😊 домашние в восторге 😍 пеку ещё 🎉

[@ЕленаСанина-о3ю]

Спасибо! Как всегда все четко и по делу!

[@АняКуликовских-к7и]

Как всегда супер. Спасибо большое 🐾

[@тата-ь9ъ]

Получилось очень вкусно. Спасибо

[@IsabellaLego]

Спасибо, Светлана! Обязательно буду печь! Обожаю сковыривать "загорелый" кориандр сверху!!! У Вас получился очень красивый хлебушек, хочется такой же!❤

[@Sveta_Ku]

Вот! Я тоже это люблю!

[@ОльгаКазаковцева-у9ю]

Благодарю за рецепт, настоящий Бородинский! Удобный тайминг, у меня с момента постановки опары до момента выемки готового хлеба из духовки ушло меньше 7 часов. Здоровья Вам и процветания.

[@ЛилияБерезенская]

Обязательно испеку! Все ваши рецепты безупречны!

[@Ритуля-ю5т]

Без всяких заварок делала тесто на квасе с кариандром, получился супер

[@Sveta_Ku]

наверное. Но не бородинский

[@AlexFromKiev]

Дорогие Мои. Не "парьтесь", как Светлана с Термосом (и достать, и мыть - проблема). Поставьте в мисочке в духовку с 60 градусами на пару-тройку часов...

[@Sveta_Ku]

Я замачивают термос тёплой водой на несколько часов. Выливаю воду, ополаскиваю. Термос чистый. Никаких проблем. В случае духовки 60 градусов её температуры не показатель, что внутри заварки достаточно тепла. Два часа в этом случае критически мало. Чтоб она осахарилась за 2 часа ВНУТРИ заварки должно быть стабильно +65. Если это не так, потребуется часов 6-8

[@ЕленаТюмина-ь4ч]

Благодарю, сохранила , буду печь. ❤

[@ТатьянаФоменкова-щ3ч]

Уважаемая Светлана! Больше вам спасибо за такой вкусный рецепт Бородинского хлеба. Всё получилось превосходно, даже не смотря на то, что я переложила мальтозную патоку 30 гр вместо 20. Воды добавила 2 чайных ложки. Хлеб получился в меру сладкий и очень вкусный.

[@Linny_kim]

Спасибо большое за рецепт ❤как раз искала подходящий

[@РоманБудков-ч9ч]

спасибо,за отзывчивость

[@Planeta007]

Спасибо! Сохраняю. Пеку.

[@ИринаЗакиева-з4ш]

Светлана спасибо обязательно буду печь ❤

[@TatyanaGelmutovna]

Света , спасибо за рецепт. Смотрю и учусь у вас очень давно. Я когда посыпала кориандром , то совсем слегка вдавила его узким шпателем . Получилось отлично. Ещё раз огромное спасибо!!!!!!!!

[@АннаСанниковаСчастливая]

Светлана, спасибо что пересняли, тот старый рецепт

[@Sveta_Ku]

Это другой рецепт:) он отличается

[@АннаСанниковаСчастливая]

@@Sveta_Ku да, именно поэтому и спасибо, тот рецепт я использовала, но чего-то не хватало. Именно поэтому спасибо за другой рецепт Бородинского

[@ИренаКан]

Класс, спасибо ❤

[@vitalinaharing1516]

Светлана, от души благодарю вас за рецепт Бородинского 💖💖💖 Наслаждаюсь вашей дегустацией и уже хочу 😅 Буду печь 👩🏻‍🍳🍞 Второй сорт пшеничной муки у нас есть 😅👏👏👏 Ваш первый рецепт этого хлеба нам тоже очень понравился. Всего вам доброго 🌸🌸🌸 До встречи 🤗

[@МаринаШестакова-о1я]

Спасибо большое за рецепт❤

[@Planeta007]

Все. Придумала. У меня широкий термос практически не держит температуру. Муж жаловался, что к обеду суп уже холодный. Я заварку переложу в мешочек для заморозки и помещу в обычный термос. И все будет как надо. А мультиварку и электродуховку использовать у нас очень дорого, тут надо пару часиков. Да и жарко летом.

[@violettaandreeva2248]

Вааа как ав классно придумали!Так же сделаю, спасибо 😊

[@Planeta007]

@@violettaandreeva2248 делюсь с удовольствием

[@ОльгаОльга-ч3ю5ц]

Пробовала печь Бородинский хлеб по разным рецептам, но итог всегда один: хлеб липнет к ножу. Выдерживала и температуру, и время брожения. Не могу понять причину. На вкус хороший, сын любит этот хлеб, а я из-за этой липкости не хочу его печь. Светлана, может, Вы что-то посоветуете?

[@nataliarapp8509]

Я делала много раз по Вашему первому рецепту, получается просто идеально. Только у меня нет такого широкого термоса, то я вместо на ночь , делаю днем и опару и заварку, ставлю на засахаривание заварку в духовку на 5 часов, и до вечера получается все закончить и испечь хлеб. Мякиш аж блестит, рыхлый и пружинистый. Спасибо Вам ❤

[@Валентина8-ф9э]

Спасибо за ваш способ осахаривания, у меня тоже нет широкого термоса, очень хочется попробовать испечь этот хлебушек.

[@ИринаПриход]

А я специально для этого купила такой термос, сейчас это не проблема. В интернет-магазинах всё есть.

[@tatjanabruner7054]

А духовку на какую температуру?Тоже хочу испечь.

[@ИринаПриход]

​​@@tatjanabruner7054когда читаю такие вопросы, то просто оторопь берёт. Люди специально что-ли издеваются или что-то с ними не так. На экране написано, Света голосом говорит, что ещё надо? Посмотрите и послушайте с 09:00 минуты.

[@carboneum]

Я использую режим мульти-повар в мультиварке и ставлю туда ёмкость с заваркой в водяную баню. Температура поддерживается идеально в течение всего заданного времени.

[@Volha_Olechka]

Благодарю Светлана. Уже на Озоне заказала муку второго сорта Твердохлеб в магазине ТД Тамбовкрахмал)

[@Sveta_Ku]

Очень хорошая мука! Отличный выбор

[@olganixdorf6476]

Светлана, здравствуйте. Научилась печь хлеб только по Вашим видео. Спасибо огромное ❤У Вас нет видео именно ранешнего ржаного хлеба?

[@Sveta_Ku]

Что такое "ранешнего"?

[@ЛюдмилаУретий-з4л]

Спасибо, как всегда -шедевр! Оставьте, пожалуйста, Светлана, ссылочку на ваши весы , хотя бы кто производитель. Часто использую ваши рецепты.

[@МаринаГорбунова-в1п]

Светлана, большое спасибо за рецепт! Можно ли этот хлеб испечь на пшеничной закваске?

[@Sveta_Ku]

Нет, нельзя

[@СветланаКизлова-й6щ]

Благодарю ❤Светочка ❤забрала в копилочку ❤будем печь ❤единственное: нет на даче термоса. Это обязательно или возможно тару с заваркой закутать хорошенько?

[@Gjkbycrfz]

Я ставлю в духовку на 2 часа на температуру 60 градусов и даю остыть прямо в духовке

[@Melam0ryBlimm]

Выглядит очень аппетитно, обязательно испеку! Подскажите, пожалуйста, после остывания оставлять созревать его в пакете или как-то иначе?

[@Sveta_Ku]

Никак, ничем не накрывать, ничем никогда не кутать. Как разрежете, тогда в пакет

[@Melam0ryBlimm]

@@Sveta_Ku спасибо!

[@user-qx6wc3cl9j]

С селедочкой. :)

[@aliskeraskerov3612]

Привет. Подскажите пожалуйста, обнаружил в ржаной муке какого-то темного червя. Так расстроен, ужас. Выкидывать муку?

[@Sveta_Ku]

просейте пакет и посмотрите. если найдете комки, паутинки, червяков, то выбросить

[@незнамнезнайкин-в3л]

Хлеб великолепный. Удивило то, что он единственный, который заплесневел относительно быстро. Хотя покупной бородинский не плесневеет в принципе /я во всяком случае не наблюдала такого/

[@Sveta_Ku]

Где, у кого и когда он заплесневел?

[@незнамнезнайкин-в3л]

@@Sveta_KuСтранные вопросы. У меня. Неделю назад. На кухне.

[@Sveta_Ku]

Ничего странного в вопросе. Этот рецепт я выложила только что. А он у вас уже неделю назад заплесневел. Вот это действительно странно

[@незнамнезнайкин-в3л]

@@Sveta_Ku У вас был рецепт "Хлеб бородинский по рецептв 1933г". По вкусу он замечательный. На чём вы меня пытаетесь подловить?

[@Sveta_Ku]

Ни на чем. Пыталась понять причинно-следственную связь

[@Saray1246]

Блин. Термос! Почему я сама об этом не догадалась?! Тк моя духовка(да и высота) не позволяют сохранять температуру для осахаривания заварки на 6-8 часов. Спасибо! Кстати, а вы пробовали готовить этот хлеб на жидком солоде?

[@ВераФан]

Светлана,подскажите пожалуйста. Пеку ржано-пшеничный хлеб на закваске уже12 лет,всегда получался отлично,долго не черствел и не портился. Но в последнее время на второй день после выпекания на хлебе появляется белый налет и хлеб слишком липнет к ножу. Пеку всегда на одной и той же муке. Что это за налет? Хлеб храню в приоткрытой хлебнице.

[@Sveta_Ku]

Либо качество муки изменилось, либо у вас поселился какой-то грибок. Обработайте хлебницу уксусной водой

[@РоманБудков-ч9ч]

Начал печь ржаной хлеб,сначало корка была очень твердая,начал печь меньше по времени и вроде стало получаться,потом купил термощуп и не разу ещё не довел до 98 градусов, а корка опять очень твердая становиться. Пар на 3 минуты в начале даю

[@ЛюбовьГусева-ш7х]

У меня не хватит терпенья печь такой хлеб. Столько там всего. Мама родная. Я слушать уже устала, не то, что готовить. Лучше белый испеку.

[@Vasilisa_.-_-]

Расскажите о закваске КМКЗ,Вы ее используете?

[@viklend]

Возник текущий вопрос. Если в процессе приготовления не рассчитали время и чтобы не провести ночь за выпечкой, на каком этапе можно поставить на «паузу» процесс? Приостановить замешивание основного теста или после того, как уложили в форму? Или с ржаным хлебом никаких пауз быть не может, в отличии от белого хлеба, когда можно было поставить даже в холодильник. Очень актуальный вопрос на сегодня)

[@Sveta_Ku]

Ржаной не любит холодильник. Может там замереть в росте и набрать высокую кислотность

[@viklend]

Спасибо за скорый ответ! Значит примется печь ночью))

[@МаринаМарина-в5н]

Светлана, про пар в начале выпечки не упомянули. Не нужен? Спасибо заранее за ответ

[@Sveta_Ku]

Не нужен

[@linagaier]

Большое спасибо за рецепт. Можно ли выпекать первые 15 минут при нагреве 150 градусов накрыв пустой формой такого же размера и без пара? Буду благодарна за ответ. Может кто нибудь уже экспериментировал?

[@Sveta_Ku]

Нет, нельзя. Слишком низкая температура

[@user-V08P53AHX]

Светлана,обращаюсь еще раз...можно ли на пулише испечь бородинский хлеб...ответьте пожалуйста

[@Sveta_Ku]

пулиш - дрожжевая опара. Настоящие ржаные хлеба без закваски не получатся

[@МаринаНиколаева-р6ы]

Добрый день,а Вы можете дать пропорции воды и стартера для пустой опары,для 150 грязи,БЛАГОДАРЮ

[@Sveta_Ku]

Ничего не поняла. Что за грязь и пустая опара?

[@lenanola]

Вы не пробовали муку Farina Russa для хлеба? На озоне есть

[@Sveta_Ku]

Нет, не пробовала

[@tatjanabruner7054]

Мне очень нравится ваши рецепты,пока только в теории.Пеку хлеб 1,5 года,но на дрожжах(0,3 гр.на порцию)Очень хочу научится на закваске,но получается резиновая корочка.Почему?

[@Sveta_Ku]

Либо недоброд теста. Либо используете слишком сильную муку

[@tatjanabruner7054]

Спасибо.Буду пробовать дальше ​@@Sveta_Ku

[@viklend]

Скажите пожалуйста, а если нет ржаной цельнозерновой муки и обойной, можно ли смешать пшеничную цельнозерновую с обдирной ржаной для заварки?

[@Sveta_Ku]

Нет. Можно взять просто ржаную обдирную. Пшеничная точно не нужна никакая

[@viklend]

Спасибо Вам, за ответ!

[@АллаАнатольева-щ3д]

Добрый день Светочка! Напишите пожалуйста, ржаную закваску 100% влажности, сначала подкармливаем ее и только потом делаем с ней опару правильно?

[@Sveta_Ku]

Всегда закваску надо кормить перед выпечкой. ВСЕГДА!

[@Elena-oj2yq]

Подскажите в каких пропорциях что бы получилось 180 гр??

[@ТатьянаФоменкова-щ3ч]

Добрый день светлана, а если нет ЦЗ ржаной, то сколько азять белого солода для осахаривания?

[@Sveta_Ku]

Для заварки нужна цз или обойная ржаная

[@ТатьянаФоменкова-щ3ч]

Большое спасибо,подумала, что с обойной не произойдёт осахаривание поэтому возник такой вопрос

[@רחלטיטקוב]

Светочка,а чем можно заменить солод.У нас его нет вообще в продаже.Что можно сделать ,чем заменить.🙏🙏🙏

[@НатальяСысойкина-и1х]

У нас тоже его нет, выписываю с валберисс или озон

[@Sveta_Ku]

Его ничем нельзя заменить. Только солод ржаной или ячменный. Ячменный бледнее, более рыжий

[@ТатаТата-ы4п]

Здравствуйте. Светлана! Заварила, укутала, завтра печь планирую. Но у меня пшеничная мука только 1 сорт 😢. Получится хлебушек???🥹

[@Sveta_Ku]

Получится, но вкус будет отличаться

[@ИринаЮрьевна-т2л]

Добрый день.Скажите , пожалуйста,мука пшеничная с отрубями подойдёт для этого хлеба? Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Нужен второй сорт муки

[@ИринаЮрьевна-т2л]

@@Sveta_Ku Благодарю за ответ.

[@veramasiulis9198]

Здравствуйте Скажите пожалуйста можно использовать в заварку жидкий солод?

[@Sveta_Ku]

Жидкий не требует заваривания

[@veramasiulis9198]

@@Sveta_Ku Спасибо большое

[@Julia-i8e]

Для меня очень трудный рецепт. Я пока только начала сесть. Бородинский я люблю, это очень вкусный хлеб. Но пока не возьмусь его готовить🙈

[@Sveta_Ku]

Это очень простой рецепт. С вечера муку кипятком залили. Утром опару замесили. Тесто через три часа. Расстоялся и печь. Всё!

[@zagrudnayaanna]

@@Sveta_Kuя с утра пытаюсь начать делать , ново муторно пока, но вроде не сложно , надеюсь получится

[@renatam.7347]

Светлана, а у нас нет найти второго сорта муки, только 1сорта , и как быть?

[@Sveta_Ku]

У нас тоже не найти. Заказываю в интернете

[@ЕленаСочнева-ш1ж]

Для меня не проблема сделать муку любого сорта из муки высшей с отрубями. Если интересно поделюсь. Для 1 сорта:взять 1кг. муки в/с и 58гр. пшеничных отрубей. Для 2 сорта -отрубей 182 гр на 1 кг муки. Однажды прочитала в литературе про хлебопечение, выписала себе в тетрадь, и горя не знаю. Если не пшеничных отрубей, ржаных надо в 2 раза меньше. Даже раскладка на ц/з муку, но там очень много надо отрубей. Её проще купить.

[@Sveta_Ku]

Только текстуру каждого сорта муки вы таким образом никак не повторите. То, что вы делаете - это мучная смесь, а не сорта муки

[@НадеждаТвилдиани]

Светлана, а мы вообще не вымешиваем тесто?

[@Sveta_Ku]

Ну как же не вымешиваем? Я же чётко сказала: месим, убираем непромесы. Добавляем воду. Месим ещё

[@Nataliya2710]

делала по приблизительно такому( потому что небольшие различия в граммах,+ - 5 грамм).В первый раз получился отменный, а во второй и третий мякиш клёклый какой-то.Что произошло? Закваска? Количество воды?

[@Nadoeloregitsa]

Низкая кислотность теста/закваски

[@Nataliya2710]

@@Nadoeloregitsa Спасибо

[@Sveta_Ku]

Закваска недозрела

[@Nataliya2710]

@@Sveta_Ku Спасибо, учту.

[@nataliarapp8509]

Я тесто просто ложкой в формьі забрасьіваю, приплескиваю, разглаживаю влажной рукой. Пробовала формовать, половина теста по столу и рукам распределялась 🙈

[@Sveta_Ku]

Если не округлить, на боковых корках могут быть некрасивые заломы

[@ЛидияПавловна-з3у]

Скачивайте стол и руки и скребок водой 😮хорошо,, без фанатизма конечно,но каждый раз скачивайте руки и скребок. И в руках смочен😅ых хорошо водой формовать округлить и в форму ,не бойтесь не испортите

[@user-fedos777]

Без добавления кориандра в заварку, хлеб называется украинский заварной

[@Gjkbycrfz]

А если вместо кориандра добавить в заварку тмин, то получится литовский заварной хлеб

[@fayabogush2956]

@@Gjkbycrfz У меня никто не любит кориандр, поэтому будет тмин.

[@незнамнезнайкин-в3л]

А кто ест кориандр с верхней корки? Я всё счищаю и выбрасываю. Можно без него обойтись? Овёс нынче не дёшев((

[@Sveta_Ku]

Обойдитесь другим хлебом.

[@незнамнезнайкин-в3л]

@@Sveta_Ku Я в свои 60 лет сама решаю чем обойтись. Такое впечатление, что я вам нанесла обиду. Вы правда грызёте семена кориандра?

[@Nataliya460]

Какой вопрос -такой ответ.

[@незнамнезнайкин-в3л]

@@Nataliya460 Вам кто-то задал вопрос?

[@Nataliya460]

@@незнамнезнайкин-в3л уймитесь

[@any3593]

Нельзя мешать в разные стороны! Только в одну сторону! По часовой.

[@Sveta_Ku]

Иначе что?

[@tatianafriman9137]

С таким хлебом в гости по праздникам ходить ,вместо торта.

[@Sveta_Ku]

Верно!

[@zagrudnayaanna]

Спекла вчера . Очень понравился . Спасибо за подробный рецепт. Получился супер

[@НаталияНата-с1ш]

Светлана, хочу Вас от всей души поблагодарить за этот рецепт! Дело в том, что я пекла бородинский, но по другому рецепту, где был очень сложный, долгий процесс (даже заварка делалась в 2 этапа), целый день я готовила его. Но Ваш рецепт просто чудо и результат выше всех похвал! Легко поднялся, пористый, нежный, ароматный, как я всегда люблю! Теперь почаще буду его делать! Благодарю от всей души! ❤❤❤

[@ТатьянаВорошилова-т1с]

Огромное спасибо, Вам, Светлана!❤

[@linagaier]

Можно ли вместо темного ржаного солода использовать светлый хлебопекарный солод из ржи? Надеюсь получить ответ, заранее спасибо.

[@Sveta_Ku]

Нет, белый вместо красного нельзя. Это разные прлдукты

[@НинаКириченко-х9щ]

🎉🎉🎉 Света, сегодня - испечём, классический вариант, но, с семечками 😅 а, потом Бородинский!😂🎉😊 Удачной выпечки!!😊

[@ЮлияКокшарова-ю2э]

Светлана, большое спасибо! Обязательно попробую испечь по новому рецепту. Регулярно пеку по вашему старому рецепту, получается тоже очень вкусный и хороший хлебушек.

[@ariankiton]

Очень вкусны хлеб получается ♥️👍

[@Natalia.L63]

Муж просит бородинский!😊 Нужно испечь!))))

[@ksushen6ka]

Светлана, Вы мастер с Большой буквы. Спасибо огромное за такие божественнные рецепты. С черных был мой любимчик Чудо хлебушек. Теперь еще один. Он очень очень ну очень вкусный.

[@marian1310]

Спасибо большое за подробный рецепт❤

[@dianaoprea23]

Светлана, огромное спасибо вам за ваш труд, за рецепт. Хочу испечь в субботу этот хлеб. Скажите пожалуйста вы печете Бородинский хлеб с паром или нет? Вы ничего не говорили о паре и я предполагаю что нет, но подумала лучше уточнить, а то не хочется испортить хлеб. Если можно также размер формы в которой в испекли хлеб чтобы ориентироваться какую форму мне использовать.

[@ОлегЛеонович-ъ8ц]

пар нужен только для хлебов на пшеничной муке, для ржаной муки пар не нужен.

[@dianaoprea23]

@@ОлегЛеонович-ъ8ц спасибо!

[@СветаМанкевич-е7й]

Светлана, спасибо большое вам

[@СнежанаВиноградова-ч8ъ]

Благодарю за рецепт! ❤

[@ТатьянаКатина-ж4е]

Светлана, и всё же какие размеры Вашей формы, чтобы сориентироваться

[@user-V08P53AHX]

Светлана, здравствуйте!!! Я очень люблю вашу закваску на Пулише , а можно ли приготовить на ней бородинский хлеб

[@ВалентинаБегеза-ц7е]

Доброго дня. Светлана,очень рада что встретила вас,вы профессионал. Светлана подскажите,а вы не пробовали приготовить на хмелевой закваске? Как вы думаете получится бородинский хлеб на хмелевой закваске? Благодарю за подсказку.❤ Вам благополучия.

[@ОльгаКазаковцева-у9ю]

Не перестаю восхищаться этим рецептом. При температурном режиме 30-32 градуса расстойка заняла 50 минут, в итоге на приготовление хлеба ушло менее 6 часов. Это самый быстрый и самый вкусный Бородинский. Огромное спасибо Вам, Светлана!

[@Лариса-д8к9ю]

Света, а если солод готовый в бутылочке, как им воспользоваться? Сейчас сухого нет, только такой.Его надо использовать.

[@ТатаТата-ы4п]

Саетлана, подскадите, плиз, заварка как долго может ждать? В видео сказано, что не менее 6 часов. А каков максимум?) заранее благодарю 🙏

[@Желаюсчастья-в1п]

Для точного соблюдения температурного режима заваривания муки приобрела мультискороварку с шагом температуры 5 град, хотя имеется и термос с широким горлом, просто мультиварка с шагом 10 градусов( или 60, или 70 градусов), а для качественной заварки нужна температура в диапазоне 63-65 градусов.. Попробую на этом рецепте проверить, насколько точно держит температуру новый гаджет и сможет дать идеальную для меня заварку- ароматную, блестящую, разжиженную и сладкую! Благодарю, Светлана, на новый рецепт, Вы делаете нашу жизнь интереснее и разнообразнее!

[@LydaLyda-b2e]

Доброе утро Светлана. Спасибо огромное за подробный рецепт хлебушка. Удачи вам.

[@starb570]

Так хочу настоящий бородинский хлеб!

[@бусяматвей]

Светлана, здравствуйте. А выпечка идёт без пара первые 15 минут?

[@Sveta_Ku]

я сказала про пар? если нет, значит без

[@бусяматвей]

@@Sveta_Ku благодарствую

[@user-Svika]

Светлана ,объясните пожалуйста, зачем пытаться формовать жидкое тесто,если потом в форме его притрамбовывать и разглаживать? Пекарь я начинающий и бестолковый))прошу прощения за вопрос ..

[@Sveta_Ku]

Чтобы хлеб после выпечки имел ровную форму и однородную рыхлость

[@Дильбер-ц5я]

Я обажаю кориандр 😊

[@Лариса-о1й7в]

Очень красивый хлебушек.

[@ТатьянаКуц-б4щ]

Делаю чисто ржаной хлеб, без сахара, масла и без всякого муздыканья , пышный , хрустящий😋

[@Sveta_Ku]

Молодец

[@lusillion6752]

Светлана, хлебушек сделала по вашему рецепту, получился очень вкусный. Но есть два нюанса, надеюсь, что поможете разобраться ) Заварку я ставила часа на три на 60 гр. Так как термоса не было, обернула сразу фольгой, и оставила на ночь в духовке. Заварка удалась, и по закаху и по цвету и по текстуре, была как надо,даже водичка была, как у вас. По поводу температуры выпечки, у меня стоит термометр внутри духовки, было всё четко по времени и температуре, но хлебушек подгорел,как мне показалось, 30 минут было много. И опять же, он почему то сильно опал при выпечке, связываю это с температурой, но могу и ошибаться конечно. Расстоялся он у меня очень хорошо, был весь пористый, местами прям весь надутый, видно было, что пустота,закваска была взята на самом пикет 100% влажности. И брала мальтозную патоку, вместо меда. Формочки были у меня только маленькие, разделила их на два хлебушка. Может вы смогли бы мне подсказать в чем моя ошибка?Это мой третий хлебушек, но только по вашему рецепту получился такой какой я его себе представляла, если не считать этих нюансов, до этого выходило не пойми что😂А так сам хлебушек получился очень вкусный, сладко кисленький, не липкий чуть влажный, но, конечно же не такой пористый как должен был быть, т.к. опал

[@lavinskayalavinskaya8521]

Добрый день. Очевидно же, что у вас переброд получился.

[@Галина-ь8с9э]

Странно готовность ржаного хлеба определять по цвету корки, а не по температуре мякиша

[@Sveta_Ku]

Если есть опыт, то не странно:)