Biscuit Joconde

[@fredverneuil5070]

Bonjour chef SVP le biscuit joncod pour l'opéra

[@worldbeautyandco7731]

Faut il incorporer ou mélanger les blancs à l'appareil ?

[@chatignypierre362]

Bonjour Les blancs sont montés à part puis mélangés délicatement à l'appareil à base d'œufs. Bonne continuation

[@Mademoisellesaram]

Bonjour Monsieur, combien faut il de temps en moyenne pour réaliser le biscuit Joconde ? J'ai l'impression que ce biscuit me prend énormément de temps environ 20min ... Merci

[@chatignypierre362]

Bonjour Oui c'est un biscuit assez long à réaliser surtout imprimé. On peut réduire le temps en ne faisant pas monter les œufs et les jaunes. Il faut être rapide sur les pesées. Bonne continuation

[@Mademoisellesaram]

@@chatignypierre362 merci beaucoup bientôt l'Ep2 vos conseils sont une mine d'or

[@fredverneuil5070]

C'est formidable

[@nedapatisseriesmaison6860]

Bonjour Chef, pour l épreuve du cap, peut on commencer par monter les blancs d œufs , les mettre de côté et utiliser la même cuve , sans la laver, pour le deuxième appareil à base d amande, farine, œufs...

[@chatignypierre362]

Bonjour Monter les blancs sans les utiliser directement après n'est pas raisonnable, ils vont retomber. Vous pouver enchainer une autre recette sans laver la cuve. C'est possible.

[@nedapatisseriesmaison6860]

Merci de m avoir répond. Finalement après avoir préparé l appareil à base d amande, je dois laver la cuve pour monter les blancs . Bon! Je cherchais à gagner du temps. 😩

[@rymrym7222]

Merci chef

[@petitbiscuit7801]

bonjour chef.merci pour cette vidéo et pour vos explications. pou le beurre doit être à quelle température svp? est ce que je peux l'utiliser juste tiède? merci par avance

[@chatignypierre362]

petit biscuit bonjour, Pour l'impression le beurre est pommade suivant la nature du beurre la température varie. Pour le biscuit Joconde, le beurre est fondu. Bonne continuation

[@petitbiscuit7801]

MERCI beaucoup chef . je me suis mal exprimer . ma question est : le beurre fondu ,on l'utilise une fois qu'il a refroidi ou bien tiède svp? merci par avance

[@chatignypierre362]

petit biscuit bonjour, Plutôt tiède pour le Joconde imprimé pour qu'il soit plus lisse. Sinon froid pour un Joconde sans impression.👍

[@petitbiscuit7801]

merci pour la précision chef.je passe mon cap dans quelques jours dans un centre ou' il y'a que des fours à sol .Je suis surpris de voir que vous indiquez 15 min de cuisson a 220° alors que dans un four ventilé on nous a indique 4 a 5 minutes de cuisson à 240°c.

[@chatignypierre362]

petit biscuit oui, 15 minutes c'est peu être beaucoup. Il faut toujours être vigilant à la cuisson, tous les fours ne produisent pas les mêmes résultats

[@ghizlenemokrani8717]

Bonjour chef svp vous n'avez pas donner le grammage du beurre

[@chatignypierre362]

Bonjour On est à 50g de beurre fondu. Bonne continuation

[@ghizlenemokrani8717]

@@chatignypierre362 mercii bcp chef pour votre réponse..je veux faire une tarte de 60/40 à base de biscuits Joconde et genoise et meringue esq vous avez la r7 d'un gâteau meringuée je veux un effet croustillant à l'intérieur

[@alilodiallo6215]

Merci à vous

[@worldbeautyandco7731]

Merci beaucoup

[@juve252]

Mais où est la cuisson

[@chatignypierre362]

Tarik minh long sur une autre vidéo 😁