Тартар из говядины 🥩 История и рецепты 🥩 Steak tartare

Рет қаралды 7,907

Күн бұрын

Пікірлер: 119

@ЛюдмилаГаврилина-н5е 4 ай бұрын

Сырое мясо,ну вот совсем совсем не мое,но я ВСЕГДА с большим интересом смотрю каждый новый ролик! Узнать историю блюда это так увлекательно и интересно! Огромнейшая благодарность за то,что вы делаете! С нетерпением жду новых выпусков! Конфи из томатов ,риет из утки,паштеты печеночные,закуски из яиц,да много что можно ещё перечислять и перечислять! Все получило постоянную прописку в праздничных и повседневных меню ,как говорил один известный персонаж,для дома,для семьи!

@1jay288 2 ай бұрын

замените мясо ,выдерженным сырос(матюр) ,остальное по рецепту

@ИльяГолубев-г6л Ай бұрын

@@1jay288 орфография страдает!

@ИльяГолубев-г6л Ай бұрын

@@1jay288и грамматика и раставление знаков препинания! Вот!😁

@ИльяГолубев-г6л Ай бұрын

@@1jay288 короче "Фу" твой комент!!! 😅😅😅

@ВладЯкимов-и2т 10 күн бұрын

Я тоже как-то побаиваюсь сырого мяса, но в данном случае оно не совсем сырое, а маринованное. Вы навнрное едите солёную красную рыбку хотя бы на новый год, или на крайний случай селёдку, а между тем они тоже сырые! То есть не подверженные тепловой оюработке. 😉

@bitterbitter8927 2 ай бұрын

Обожаю тартар, смотреть рецепты с вашей уникальной подачей - одно удовольствие!

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

🙏

@denis-rodionov 4 ай бұрын

Спасибо, у вас очень хороший кулинароно-исторический канал

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Спасибо)

@without7832 4 ай бұрын

Топовый канал , ничего лишнего )

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

🤭

@ritabykhovsky4175 4 ай бұрын

Восторгаюсь, люблю все, что вы делаете. Всегда100000 лайков.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Спасибо)

@Kin067Denisov 4 ай бұрын

Сначала лайк, потом просмотр😊

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

😊

@marina958 2 ай бұрын

Ну просто класс! Как вы преподносите и как вы подготовлены, это высший класс!

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

Спасибо)

@oleksenko. 4 ай бұрын

Как всегда подача на высочайшем уровне! Подача материала и подача блюда) тартар - кулинарный шедевр, главное - хорошее мясо

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

✌

@Kin067Denisov 4 ай бұрын

Это великолепно,и главное несложно!!!😊

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

🤗

@progprog7870 4 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо за ваши видео! Очень интересно смотреть. И ваши исследования перед готовкой блюда тоже интересные.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

🤗

@yurikokh6737 4 ай бұрын

это интересно. Мне не очень нравится это блюдо, но посмотрел с удовольствием. Спасибо. Наверное попробую итальянский вариант, может быть понравится.

@German_Mosolov 4 ай бұрын

Спасибо за отличный материал.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Спасибо)

@gulyazakirova8880 3 ай бұрын

Спасибо за рецепт. Мясо сырое не ем. Но мне было интересно слушать вас. Приятный мужчина. ❤

@ДаниилМишин-р4т Ай бұрын

Здравствуйте ! Приготовьте пожалуйста киш лорен и жульен. Спасибо за Ваши труды. Отдельное спасибо за французскую кухню 😊👍

@cuisinesanspeur Ай бұрын

Так есть старый правда подробный ролик у меня про киши

@ДаниилМишин-р4т Ай бұрын

@@cuisinesanspeur поищу, спасибо )

@ЕгорГори 4 ай бұрын

Спасибо!

@VG-lx9ik 4 ай бұрын

Моя мама очень любила это блюдо, я же никогда не смогу даже попробовать😊. Но крайне интересно было послушать историю рецепта. 🎉

@fzk111 4 ай бұрын

Топчик, особенно бельгийский вариант!

@ЕленаКравчунас-э5б 4 ай бұрын

Круть, как всегда шедевр 👍 Я вас полностью поддерживаю, тк с детства люблю свежую парную телятину)) как-то в детстве тетя принесла кусок фермерской телятины, отрезала тонкий кусок, посолила, поперчила на свежий хлеб и дала мне, говорит ешь, вкусно и полезно, гемоглобин повышается😊 Тартары люблю все, что существуют!

@ЕвгенийКлоков-р2ш 3 ай бұрын

Рецепт бомба👍

@АндрейБуланов-п8у 4 ай бұрын

Вы очень талантлив, дай бог вам больше подписчиков и популярности, очень обидно что всякие бездари в трендах, а действительно годный контент в..., просто на ютубе

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Спасибо))

@КосМал-р4ш 4 ай бұрын

Прекрасно

@_-gy7hz 3 ай бұрын

Ролик замечательный! С любой точки зрения!)

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Спасибо)

@anticattle6344 4 ай бұрын

Здравствуйте! Мои симпатии на стороне итальянской версии. Даже когда появится тартар из тунца и "веганское зелье", предпочтения остануться прежними. Спасибо!

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

😄

@ИльяСильвер-ш3я 4 ай бұрын

Тартар это ещё и профессиональный метод нарезки.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Да кстати ... Забыл)

@ЛидияПашкова-ц2о 4 ай бұрын

👍

@СветаЛиенко 4 ай бұрын

Очень эстетично

@burbuleykin 3 ай бұрын

Кстати, бельгийский тартар, совсем не такой (может не во всех регионах =). Он у них называется Filet Américain. Делается без огурцов, лука и каперсов, зато с майонезом и могут плюхнуть кетчупа (по желанию), и выглядит, как паста. Я когда первый раз его попробовал, вообще не понял, что это оказывается тоже тартар ;)

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Ну так и есть... я же об этом и говорил.. Просто сейчас он сильно "офранцузелся")))

@ЛюбовьДьякова-ж8г 4 ай бұрын

Я не смогу сырое съесть, но люди же едят,значит должно быть вкусно. Надо с 40% напитком, продезинфицировать.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

😄

@oxanaporoshina203 4 ай бұрын

👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏

@владимирборисов-ю6о 4 ай бұрын

Приветствую, Бесстрашный! Очень хорошо и интересно. Ваши теоретические исследования особо интересны. Рецепты хороши. Но! Тартар из тунца готовлю давно и часто. Во-первых из замороженного, во-вторых, заливаю лимоном. Из говядины не могу пока себя заставить. Хотя стейки малопрожаренные делаю. Но сырое? Вижу на мясе следы от колоды, на которой рубили свинину. Может это вопрос веры? Может Вам надо было начать с овощного? Для мягкости перехода ))

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Какую свинину🙄... Вы о чем... И не ужели ни карпачо ни Тартар мясной нигде не заказывали... Ну дела вкуса....

@michaela7473 Ай бұрын

Кстати, у нас в Бельгии в супермаркете в мясном отделе продается свеже приготовленный тартар из свинины. Лежит между filet américain и Martino (острый вариант) На упаковке так и написано: употреблять а сыром виде. Сколько раз покупал, пока ещё жив.

@cuisinesanspeur Ай бұрын

@@michaela7473 Прикольно))

@ЮлияМаслинка 2 ай бұрын

Обожаю тартар из говядины. Но в последнее время стала есть его только дома. Мне как-то резко вдруг стало хватать: соль, перец, сушеный чеснок и желток. Больше ничего не желаю там видеть)

@cuisinesanspeur 2 ай бұрын

И отличнно

@ЕгорГори 4 ай бұрын

А есть ли смысл готовить тар-тар из обычного говяжего фарша?

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Думаю нет)

@mitjai 3 ай бұрын

Здравствуйте:) случайно так получилось, что сейчас делаю видео по теме:) зашел посмотреть, чё есть интересного, а тут вы:) поэтому позвольте повставлять свои 5 копеек: 2:34 - я нашел старые рецепты тартаров, притом сразу в двух источниках (1 это Эскофье) 5:23 - странно, что вы нашли книгу Эскофье, но не нашли рецепт :) Хотя рецепты в его книге, это "условно" конечно. Там нет четких раскладок, только описание :) 6:20 - tartare di carne - Тартар из мяса. Тут нет упоминания manzo, vitello, carne di cavallo, pollo (А просто мясной тартар) 6:27 - на том скрине, я такого не увидел :) 8:23 - ДЛИННЫЙ и занудный ролик:) прям улыбнулся:) 19:09 - Я когда делал 3х часовое видео про Рене Редзепи, я с дубля с 10го снял вустерширский соус. Просто его назвав вустерским :) Понимаю вашу боль :) 21:02 - Помидорки я бы порезал, но то такое. Вкусовщина В конце определенно не хватает снятие пробы и сравнение двух тартаров. Выводов нет: кто же лучше макароники или лягушатники Ну и просто совет. Поменяйте доску :) ПС. Немецкий след тар-тара вы не расскрыли. Тиль Линдеманн не доволен :) Моё видео будет длиннее и зануднее, но и зайду я к этой теме с другой стороны. А у вас всё хорошо! Вы молодец. Но картофель пай не пережаривайте :)

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Шляпку снимаю.... разеб... л старика)))😢 Кстати забыл написать - я заставил свою подружку которая работает главным редактором на студии Теодоровского и отличатся повышенным мозгое...м к деталям посмотрет ь все 4 часа твоего опуса... Вердикт такой: - Претензий к контенту нет - Ролик необходимо разбить минимум на 4 с замонушкой на следующую серию в каждом - Убрать мат... он тут не вяжется - Некоторые перебивки не в кассу... но это мелочи... ☺

@mitjai 3 ай бұрын

@@cuisinesanspeur да нет тут никакого разъёба. Мне наоборот было интересно посмотреть. Кстати, можете скинуть ссылку на итальянский рецепт тартара из книги Доменика Ромоли? Я её всю пролистал и искал знакомые слова. Нашел только 1 раз на 272 странице "tartarette di carne" и всё. Я прекрасно понимаю, что 4 ролика по часу намного лучше воспринимаются и зрителем и ютубом, но это получится не цельная история. Изначальная идея была в том, что человек после 4х часов получает катарсис и слезу. 4 отдельных видео не смогут это передать. Ну, а без мата никак:) я же не для телевизора это делаю. Это узко специализированный контент, и отсутсвие вставок и мата тут никак не поможет:) А я хочу быть собой. Дурачком, который просто глубоко копает:)

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

@@mitjai Я тоже книжку пролистал и не нашел... это я слямзил у одного американца на сайте... У него тоже скрин с рецептом не совпадает... но было уже поздно... Вообще конечно надо все проверять досконально... но блин лень иногода... Ну а что касается мата... то тут то я в принципе с ней согласен... он может быть но как то "интеллигентнее", чтобы не резал и не шел в разрез с повествованием... Ну а что касается серий.. то тут мне например было бы интересно смотреть продолжение... сейчас сериалы то в тренде)) и для монетизации лучше... Хотя как я понял по музыке ты канал не монетизируешь свой... кстати зря.... Это у нас в раши смысла нет и то даже на немногочисленных зарубежных просмотрах что то капает....

@mitjai 3 ай бұрын

@@cuisinesanspeur Давайте честно. История французской высокой кухни - это не для всех. Самый обычный рядовой человек, не будет интересоваться Бокюзом, Робюшеном, а уж тем более Бразье. Это контент для молодых поваров, которым действительно интересно разобраться в теме и уже знают про этих людей. Ну а поскольку я 15 лет в общепите, то я прекрасно представляю как выглядит и разговаривает среднестатистический повар :) это контент для них. Мне нравится объёмный контент. Кому действительно интересно, тот посмотрит, а главное досмотрит. И даже если вы почитаете комментарии под видео, то там многим людям юмор зашёл. Не всем, конечно. Но многим понравилось. У меня монетизация работает. Я очень долго подбираю музыку, которая проходит все проверки. Да, не исключенно, что в будущем там буду претензии по авторским правам. Но мне намного важнее атмосфера 4х часового видео, чем авторские права. Главное донести свою мысль. И да обидно, что ваши просмотры не приносят монетку. Ну шож поделать... обидно-досадно, но ладно.

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

@@mitjai Зря ты так сузил свою аудиторию... Многие люди интересуются историей кулинарии и совсем не обязательно профессионалы... Мне например, немеющему никакого отношения к профессиональному общепиту очень даже интересно... Жена вообще не готовит - но смотрит все ... я даже по своим комментам смотрю - на 20% упоротых Z хейтеров 80 интересующихся и думающих и совсем не профессионалов)))

@dmitryvoronov4725 4 ай бұрын

"занудства" можно и больше, интересно послушать на самом деле и стол поднимите до рабочей высоты больно спине смотреть )

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

🤦‍♀😂

@andrystrigin1533 4 ай бұрын

Насчёт конины вы в корне не правы. Кочевники не едят ездовых лошадей. Для еды их выпасают отдельно. Мясо удивительно вкусное и жирное. Не жесткое. Это миф. Живу в Казахстане. Сейчас в холодильнике лежит копченая конина, а в морозильнике набор для бешпармака. И да. Я русский.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Ну не буду спорить... Но загнанных лошадей все же ели... не до жиру было... Казы я тоже люблю... а вот бешбармак все таки для меня баран🙄

@andrystrigin1533 4 ай бұрын

@@cuisinesanspeur Целая церемония, как делать бешпармак из конины. Какие части туши должны быть, каких не в коем случае не класть. Бесшпармак из конины это ханский беш. Из баранины крестьянский.😂 У нас(север Казахстана) практически я всего раз ел из баранины. И то его казахи приготовили, потому, что бедные были. Баранина хороша в шашлыках. Если вам предложат беш из барана, сразу поймите - вас в этом доме не уважают.

@andrystrigin1533 4 ай бұрын

@Andrey_A_V Я не спорю. В серьёзных далёких походах табун лошадей с собой не гнали. Но хорошая скаковая лошадь стоила и стоит куда дороже той, что для еды. И мясо в разы хуже. Казахи ценят жал. Жир. И всегда ценили. В лошади на которой ты скачешь его практически нет. В домашних условиях всегда есть табун для еды.

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

@@andrystrigin1533 Сколько жил в Алма-Ате всегда ел из барана🙄

@andrystrigin1533 4 ай бұрын

@@cuisinesanspeur Вот я про тоже😂

@Brightsupernova 15 күн бұрын

Тартар сос (tartar sauce) не имеет никакого отношения к стейкy tartar (Steak Tartare). Совершенно разные блюда, с похожим название, в Английском написание выглядит похоже, но не идентично). Tartar sauce это соус для креветок или рыб! А чем заправляют стейк тартар очень разные вещи.

@cuisinesanspeur 15 күн бұрын

Вы не правы в корне... Майонез для стейк тартара это практически соус тартар! ))

@nikaleks6832 4 ай бұрын

Спасибо за разъяснение что такое европейский стейк тартар. Его подача у вас показана красиво. Но заказывать его в ресторанах точно не буду. Блюдо можно назвать "Здравствуй сальмонеллёз и другие паразиты". Это только европейцы могли так извращаться не имея дров для приготовлении пищи. Монгольский тартар это вяленое мясо, а не сырое. Кочевники готовили Ковурму или каурма, Говурма, ковурдак, по разному называют, это приготовленное мясо залитое нутряным жиром, у нутряного жира температура плавления выше. Сейчас Каурму, гавурму частенько используют туристы, для замены покупной тушенки. kzbin.info/www/bejne/ponFfKt-YsyJh7s

@cuisinesanspeur 3 ай бұрын

Согласен.. вяленое)))

@ВячеславСиницын-н2ф 4 ай бұрын

На Руси и вдруг сырое мясо.. Смело! И сегодня-то народ с опаской относится. Почитайте комментарии.. Так это тут публика подготовленная. А где -нибудь в тик-токе это ж свадьба дураков на любое видео с сырым мясом или рыбой начинается))) За рецепты спасибо! Очень я это дело люблю и уважаю

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Спасибо)))

@ЕвгенийЛямин-с4л 2 ай бұрын

Я бы не стал делать категоричные заявления, что на Руси сырое мясо не ели. Ростбиф "с кровью" еще в Онегине упоминается (мы то знаем, что это не кровь).

@ВячеславСиницын-н2ф 2 ай бұрын

@@ЕвгенийЛямин-с4л Пушкин и Русь?)) половина друзей Пушкина и русского языка не знали. Вспомним допросы декабристов на французском.

@ЕвгенийЛямин-с4л 2 ай бұрын

@@ВячеславСиницын-н2ф И что? Да хоть на французском, хоть на суахили пусть говорят - они были частью народа, и жили не в Эквадоре, а в России. Нельзя судить о всей стране лишь по той выборке людей, которая подтверждает Вашу точку зрения, так как народ всегда состоит из огромного количества групп людей, часть из которых ела мясо "с кровью". Да в общем то как и сейчас не все станут есть стейк средней прожарки.

@ВячеславСиницын-н2ф 2 ай бұрын

@@ЕвгенийЛямин-с4л вы мне сейчас что доказать то хотите?) В Михайловском крестьяне например категорически не хотели выращивать картошку. Не ели они её. Они русские надеюсь были? Ну не ели на Руси мясо с кровью))) не ел никто кроме некоторых дворян. Коих было пять процентов)

@lera4547 4 ай бұрын

Ммм, у меня дети с 4 лет лопают карпаччо говяжье(это про сырое мяско)😊лимончик и в рот) дерутся из-за него. Беру Мираторг, а вот тартар в нашем городе нет этой фирме, а в мясном магазине я брать боюсь..

@cuisinesanspeur 4 ай бұрын

Так рубите карпаччо 😂