АДЫГЕЙСКИЙ СЫР. Правильный рецепт домашнего сыра из молока ☆ Варить сыр в домашних условиях выгодно!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - kzbin.info/aero/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543

[@ЕленаЗеленска]

Навели важности на ровном месте, я думала и правда какой то секрет есть... Все так готовят.!!!!! Открыла Америку 😂😂😂 Трындеть не мешки ворочить.

[@НатальяЗеленкова-ц7х]

Замечательный, очень подробный рецепт! Я как вспомню видео-урок (бесплатный ☝️), у знаменитого сыровара(не буду называть имени😀). В котором пол видео мешают молоко... И ни каких тонкостей по приготовлению. А тут! Все чётко и ясно! Не перестаю говорить вам слова благодарности!❤ ❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо! Догадываюсь, о ком Вы говорите)) Да, умеют подать свои знания, как бесценный товар) И по 100 уроков про один и тот же рецепт в разных модификациях)

[@ИринаЛисаченко-о5р]

Благодарю! Попробую ещё и ваш рецепт сыра приготовить. Первый опыт не получился,молоко сразу посолила( т.к .когда добавлять соль не указали) и пере грела ...😢 Купила термометр буду пробовать ещё!!!

[@СветланаАндриенко-т2ц]

Наконец-то нашла правильный рецепт,сыр получился идеальный,вкусный,огромное спасибо за рецепт,вам удачи😊

[@lubovbelkin6900]

Добрый день, Олечка. Все гениальное просто,смотрю на весь процесс приготовления сыра с замиранием сердца,дело в том,что мне это всё близко,много лет варила сыр,но у меня было больше кустарщины,без термометров и Ютуба тогда не было и даже инета,так что варилась,как говорится в собственном соку,иногда не соблюдался температурный режим и сыр получился не всегда удачным,но дети ели с удовольствием,для них это было,как самое вкусное лакомство в восьмидесятые-девяностые годы. Сейчас на просторах интернета есть море рецептов,выбирай любой,но ваш мне понравился больше всех, обязательно воспользуюсь им 👏 💐 😘 Благодарю вас от всей души ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Любушка! Ты права, все гениальное просто: самый простой и доступный всем рецепт дает великолепный результат. Этот сыр незаменим для завтрака и для легкого перекуса в течение дня. Приготовь немножко дома, чтобы разбудить приятные воспоминания и порадовать себя домашним сырочком!

[@АннаПобережняк-м7ы]

Классное обяснение . Не надо догадываться , домысливать пропушеные ньюансы ....остается только слушать и запоминать . Спасибо .

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Анна! Рада быть полезной! Для Вас целый плейлист с рецептами сыров на моем канале)

[@Mamina-kuhnia-u-Aliny]

Замечательный сырок получился! А главное прост в приготовление! Спасибо за прекрасный рецепт!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Алина!

[@andreyandrey2607]

Благодарю за ваш труд Здравия Добра и Мира

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! И Вам всего самого доброго! С наступающим!

[@karimedinburgh]

Потрясающее видео, друг мой, спасибо за то, что поделились, за ваши усилия и за отличный контент, хорошего дня, оставайтесь на связи

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Карим!

[@Anna_Samohina_Mamina_Kuhnia]

Великолепный сыр получился ! Смотрю всегда с замиранием сердца от начала и до конца ! Такой хороший сырок, просто замечательный ! Спасибо большое за прекрасные рецепты ! 😋😋😋

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Аня!

[@Lowe-ru.kz2wk3mu4g]

Мой 👍 первый! Спасибо, Олечка! Обожаю ваш канал! Меня всё устраивает: от ногтей до рецептов:)). Сама такой сыр варю оч давно из покупного фермерского молока👍 Спасибо вам, Олечка, за ваш труд! 👏👏🙋🏻‍♀️❣

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо! Мне очень приятно!

[@Lowe-ru.kz2wk3mu4g]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk 👍👋

[@MarinaKaleidoscope]

Оля, чудесное видео. Даже для тех, кто не любит такой сыр или не умеет делать дома(как я!), очень завораживающее зрелище🤔🧐👍

[@savosina24]

@@DOMiK_OlgaSerdyukОльга, здравствуйте! Как же приятно вас слушать! У вас очень грамотная речь, без болтовни и невнятности. К тому же, и это главное, вы делаете правильные акценты на мелочах, а они зачастую и формируют правильный рецепт, по которому у людей получается. Ура! Я вчера сделала из одного литра молока (проба) ‘Сыр дома-Готов сразу!’ сыр в точности следуя за вашими руками и у меня получилось. Я так рада! 200 граммов из молока Простоквашино отборное, утром гоняла с кофеем. Вкусно, нежно, главное- сама сделала. Спасибо вам! Буду далее учиться у вас. Вам- добра!

[@elV880]

Отличный рецепт. Достойный ролик, ничего лишнего. Со всеми нюансами. Будем варить свой сырок. Спасибо))

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@Lowe-ru.kz2wk3mu4g]

Дааа?! Можно жарить? Не знала, спасибо!❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Можно! Можно кубиками на шпажки с помидорчиками черри - будет супер аппетиное блюдо к столу.

[@Lowe-ru.kz2wk3mu4g]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо, попробуем💝

[@Moderator-vr5jv]

Скажите пожалуйста, а сыворотку от творога можно использовать? ​@@DOMiK_OlgaSerdyuk

[@michalmyslowski2126]

Как хорошо и доступно всё показано и рассказано. Удачи Вам, 🕊️

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю! И Вам самого доброго!

[@vkysnocyanoi]

Олечка как всегда, я в восторге от твоих сыров. Спасибо за мастер класс!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Яночка!

[@Natalia-d4z2m]

Спасибо! Очень толковый и честный рецепт!🤝

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@shkatulkapozhelaniy]

Олечка, хороший сыр получился. У тебя так классно всё получается

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо!

[@НатальяИстратий-г7н]

Благодарю сердечно.. Доступный рецепт для новичков

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья! Рада быть полезной!

[@ИринаБуданова-о6е]

Большое Вам спасибо за подробное обьяснение, все очень понятно и доходчиво. Еще раз благодарю Вас.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@Людмила-к2х1я]

Спасибо,все получилось идально,сыворотка должна быть кислой и это главное,из двух литров молока получилось 250 грамм,резутьтатом довольна,сыворотку процедила,и отставилила дюпксть киснет дне пять,но пить тоже хорошо, вкусная чю,сладковатая,спасибо,учла ньюанс,сыворотка дрлжна быть не холодной,температура,как вы сказали правильная,у меня даже хлрпьев сырных не было,а был пласт ровный,но это получилось первый раз,те разы были большими хлопьями,мне нравится сам процесс варки сыра,здесь надо не отходить от кастрюль и все получится,молоко было пастеизованное,срок до 10 дней,фермерское 69.90коп за 950мл.думаю это действительно бюджетно и вкусно,рекомендую всем,я этим занималась с лета,с чйцами и уксусом не люблю,сывортка стояла 5 дней при комнатной температуре.всем улачи.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Людмила, за обратную связь! Рада, что у Вас все получилось! Это действительно и бюджетно, и вкусно, и полезно. Меня тоже увлекает сам процесс сыроварения) С яйцами рецепты вообще сыром не считаю. Теперь пробуйте экспериментировать с добавками - сделайте с медом и орехами, с зеленью, с изюмом. Хотя я больше люблю этот сыр вообще без добавок и почти без соли)) Удачи в сыроварении!

[@ЛюдмилаБорисенко-к2с]

Спасибо большое. Тоже варю сыры, но мне до вас ещё расти и расти. Ваши советы очень правильные, смотрела разных ,,сыроваров,, ,но мало толковых рекомендаций.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Людмила! К Вашим услугам целый плейлист Сыроварение для души - пользуйтесь на здоровье) Всегда рада быть полезной)

[@ЛюдмилаБорисенко-к2с]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо большое 💖

[@НюраКраса]

Поняла почему у меня крошился,не до варила,но получился очень вкусный!спасибо вам

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@ЭллаТруженковская-ю7с]

Ольга, спасибо большое за подробный мастер класс. С вами не страшно!)

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за комментарий, Элла! Рада быть полезной!

[@ВАлюшенькаВАлюшенька-и4ь]

Спасибо за прекрасный рецепт к🙏 Обязательно попробую и напишу потом .А Вам здоровья, мира и добра 🌹🌹🌹🌹🌹

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Валентина! Буду ждать результата)

[@larisaandreevna768]

Очень актуальное видео. Реально недорогой и полезный сыр❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Лариса!

Congratulations on your idea. The secret to happiness is doing what you love and striving to get it. Go ahead, things will get better for you, I wish you luck. You have my full support 🌹🥀🌺

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍

[@Ольга-х4л6т]

Большое спасибо! Получился очень вкусный сыр со сливочным вкусом.Особенно полезны тонкости приготовления

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Ольга! Рада быть полезной!

[@ЕленаСочнева-ш1ж]

Как вы подробно все рассказали! Огромная благодарность!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@ЛораЛорина-б8д]

Всё бы неплохо... Но кошачий лоток!........

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Мне это странно, это предубеждение! Чем новый лоток для кошки отличается от любого другого пластмассового изделия? Я же не сыр в него кладу, а формы ставлю. Что удобно и недорого, то и использую. Нет в продаже других удобных и недорогих дренажных лотков - поищите и убедитесь.

[@Людмила-к2х1я]

Из 2 литра молоко,выход 130грамм,стало быть из 5литров будет 650гр,но у меня молоко фермерское в бутылках по 950мл,готовлю сырок постоянно,сыворотка стоит на окне 5дней,сливаю в эти же бутылки,смотрю ваше видео,с удовольствием,вы все правильно делаете,спасибо.этот увлекательный процесс мне тоже очень нравится,термощуп есть,но я им не всегда пользуюсь.г.Москва

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Людмила! Процесс сыроварения на самом деле очень приятный и увлекательный) Я рада, что Вам нравятся мои видео, постараюсь и дальше не разочаровать)

[@СилваХалатян]

Даже лайкнула, чтобы вас не потерять. Удачи

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@СилваХалатян]

Случайно видела рецепт вашего и стало интересно, спасибо большое, буду экспериментировать 👍👍👍

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо! Если все делать правильно, то этой будет не эксперимент, а прогнозируемый результат) Желаю удачи!

[@svetlanaandcompany9983]

Оля, Вы уже знатный сыродел! Хочу такого аппетитного нежного сыра!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Советую приготовить - это очень просто, быстро и вкусно)

[@ЦветущаяСибирьсОльгой]

Оля, а какой самый вкусный сыр из всех что вы делали?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Оля, спасибо! Трудно сказать, какой самый вкусный - все сыры хороши по своему. Адыгейский прекрасен к завтраку и с овощами.

[@ВалентинаКаркач]

Спасибо за рецепт.попробую

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю

[@ТамараВафина-з4ц]

Добрый день скажите первый раз буду делать с лимонной кислотой на шесть литров молока сколько надо кислоты и как ее развести спасибо

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Тамара! На 6 литров 40 г. лимонной кислоты. Развести ее в 100 мл воды

[@РиммаЭм-т7ч]

Прекрасный вкусный сыр получился домашний "Адыгейский" У меня вопрос,а если сыворотка не кислая,можно ли туда добавить лимонную кислоту и как лучше сделать? Какой кислоты она должна как кислый лимон или слабее?🙏

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Римма! На вкус кислоту трудно дозировать) Если у Вас сыворотка от творога, то она будет достаточно кислая, если сыворотка подсырная (от производства сычужного сыра), то ей надо постоять дня 3, чтобы она закисла. Если использовать лимонную кислоту, то ее требуется 1г. на 1 л. молока (предварительно развести в воде обязательно). Конечно, можно недостаточно кислую сыворотку подкислить лимонкой, но вот дозировку тут сложно указать, сами понимаете)

[@MarinaKaleidoscope]

Почему - то не остался мой коммент😪. Завораживающее зрелище, Оля!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Марина!

[@milkaweykwai.4523]

Добрый день. Скажите пожалуйста, если варить подобие адыгейского сыра из пастеризованного молока и уксуса, то можно ли добавлять кальций? Для того, чтобы был больше выход сыра. Если да, то на каком этапе приготовления это нужно делать. Заранее спасибо.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за вопрос. Не вижу никакого смысла в добавлении кальция при приготовлении сыра термокислотной коагуляции. Хлористый кальций добавляется при сычужной коагуляции для формирования белковых цепочек при образовании сгустка.

[@milkaweykwai.4523]

@DOMiK_OlgaSerdyuk Премного благодарна за советы.

[@Olga19633]

Скажите Оля , вот вы готовили сыр домашний из магазинного молока, который сворачивали уксусом с водой 1/3! И вот этот сыр сворачиваете сывороткой ! Принцип тот же, а вкус отличается?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Ольга, адыгейский готовится по тому же принципу, как и Панир, который Вы уже дважды готовили. Но за счет более мягкой кислоты в сыворотке, адыгейский получается нежнее, более сочный. Пробуйте. Но сыворотка должна хорошо закислиться - дня 3-5 при комнатной температуре подержите ее.

[@dzh7779]

Спасибо! Некоторые сыроделы рекомендуют греть молоко до 93 градуса. Как все - таки правильно?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Если Вы имеете в виду рецепты на уксусе и лимонке (сыр Панир), то можете греть до 93. В этом рецепте речь идет о классическом адыгейском на сыворотке, который получается намного нежнее вышеперечисленных сыров. Чтобы понять разницу, просто сварите оба варианта и сравните вкус и консистенцию - вопросы отпадут сами) Всего доброго!

[@dzh7779]

@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо вам за ответ! Но я имел ввиду именно адыгейский сыр. И почему, если на уксусе можно греть до 93, то нельзя и на сыворотке греть до этой же температуры?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Наверное я недостаточно понятно ответила. Можно и на сыворотке греть до 93. Нюанс заключается в том, что термокислотная коагуляция формирует разные типы белковой сетки в зависимости от температуры и типа кислотного реагента. В классике адыгейского идет максимально плавный процесс (ниже температура, мягче кислота), который образует более мягкий сгусток, за счет чего сыр получается нежный и влажный. Образующийся сгусток очень рыхлый, не очень плотный и малоэластичный, так как желеобразная сетка мягкая и кремообразная и не позволяет идеально отделить сыворотку от сухого вещества и содержит мало минеральных солей.

[@dzh7779]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Дело в том , что я делал и на уксус и на сыворотку. Но не знал про 83 градуса и грел в обоих случаях до 93 градусов. Так вот на сыворотку, да, получился более нежный . Значит при 83 градусах он получится ещё нежнее? Но куда ещё нежнее... Поэтому не вижу смысла греть до 83 градусов, поэтому и задал вопрос.

[@галинагалина-ж8с]

Добрый вечер. Купила ферм молоко, довела до 83 и начала вводить уксус, как вы показывали, делала аккуратно, но сыворотка была не прозрачной и постоянно вверх поднималось молоко, я снова добавила немного уксуса, но молоко лезло и лезло, что это? Потом конечно вроде очистилось, может уксус слабый или старый, или молоко не то? Подскажите пожалуйста.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Все правильно Вы делали. За один момент это и не может происходить - процесс постепенный, нужно терпение)

[@ВалентинаТрунина-м1я]

Это не натуральное молоко.😂

[@NadezdaKutko]

На столько доходчиво, большого ума ненадо.Умничка

[@СветланаБелевитина-ы6д]

Скажите где взять сыворотку,у меня домашнее молоко,можно с простокваши и как.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Светлана! Сделайте сначала Панир (вот ссылка - kzbin.info/www/bejne/pnqxdJ2ur8eZsJI), а потом на сыворотке от него уже варите Адыгейский. Т.е. первый раз заквасьте лимонной кислотой или уксусом.

[@СветланаБелевитина-ы6д]

Понятно,спасибо.

[@ВалентинаТрунина-м1я]

Да ! Оттварожите простоквашу и получите сыворотку.

[@ИринаВилкова-в5ю]

спасибо

[@Галина-п1о9ч]

Здравствуйте, скажите кислинка присутствует в агидейском сыре?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Нет, не присутствует. Он имеет очень нежный сливочный вкус.

[@user-sj3zr1jm4o]

👍

[@ТамараВафина-з4ц]

Не легче ли с лимонной кислотой?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Тамара! С лимонной кислотой это уже другой сыр. Классический адыгейский делается именно на сыворотке. Разные виды кислот в процессе термокислотной коагуляции извлекают из молока разные виды белка с разной скоростью Если хотите получить именно нежный сочный сыр, то сыворотка. Чуть более плотный сыр Панир - разведенный уксус, самая плотная консистенция - лимонная кислота.

[@ninaartemenko7383]

Здравствуйте, а если нет сыворотки на уксусе можно

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Можно и на уксусе, и на лимонной кислоте. На сыворотке сыр получается нежнее.

[@галинагалина-ж8с]

Простите, а лим кисл сколько на 1 л молока? Если можно не в граммах

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Галина, на 1 литр молока надо 1,5 г. лимонной кислоты. В 1 ч.л. содержится 5 г. лимонной кислоты. Как отмерить точно без весов и без мерных ложечек... пробуйте. Растворите чуть больше и остановитесь вливать, когда увидите, что сворачивание белка пошло удачно. Остатки просто выльете.

[@АлександраЗубова-р2ф]

Вроде брвнзу делать проще других сыров,но у вас сегодня было много нюансов.А сразу можно посолить брынзу,чтобы она не была как молозиво на вкус?И как это сделать,солить уже сухим посолом или добавить соль в молоко?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Александра! Брынза - не самый сложный в приготовлении сыр. Хороша она тем, что готова уже на третий день. Молоко солить не надо, лучше солить либо сухим посолом головку, либо в рассоле. Сделайте рассол один раз и солите в нем потом много сыров. Его нужно будет лишь периодически пастеризовать.

[@АлександраЗубова-р2ф]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо.

[@ninaartemenko7383]

👍👍👍

[@ol_vip_17]

Оля, здравствуйте❤. Подскажите пожалуйста, в чëм моя ошибка? Купила молоко, домашнее, сегодняшнее и из него же стала варить сыр, т.е из свежего. Нагрела его до 83,сыворотку до 75. При добавлении в молоко сыворотки оно не сворачивалось вообще, вылила в него 2 литра сыворотки. Я тогда взяла 9℅уксус, разбавила его водой, 1/3 (уксус/вода) . И всё получилось. Теперь это сыр Адыгейский или Панир? И могло ли это произойти из-за того, что сыворотка от 27 марта(сегодня 9 апреля) , и перед тем, как я стала еë греть, я еë не выдерживала при комнатной температуре, а достала с холодильника с верхней полки и сразу поставила греть?Молока у меня было 5 литров(вдруг это важно😊)

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Скорее всего причина в том, что сыворотка не закисла. Раз Вы ее хранили в холодильнике, то она вполне могла прекрасно сохраниться) Не бойтесь пробовать перед использованием. Я сыворотку всегда пью с удовольствием и сладкую подсырную, и после адыгейского. То, что молоко все же свернулось после добавления уксуса, свидетельствует в пользу этой версии. В следующий раз выставляйте сыворотку заранее за несколько дней - лучше перекиснет, чем недокиснет. А так у Вас получился Панир. Он просто слегка более плотный, чем Адыгейский. Попробуйте его в жареном виде - прелесть)

[@ol_vip_17]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля, спасибо Вам большое за ответ. Да, значит я правильно подумала на сыворотку, прошлый раз я еë доставала и она у меня 3 дня стояла при комнатной температуре. Этот тоже не плохой получился, я его не прессовала и онтещë слегка влажный и чуть крошится, но только по краям. И первый раз у меня получился сыр, который не скрипит вообще. Хорошего Вам дня 😘🌺🌺🌺

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Чтобы по краям не крошился, старайтесь делать первый переворот как можно раньше еще по горячему сыру, тогда он лучше спрессуется самопрессованием. Можно слегка придавить после переворота.

[@ol_vip_17]

​@@DOMiK_OlgaSerdyukспасибо большое за полезные нюансы😊❤🌺🌺🌺

[@ЛарисаИльина-й4ч]

Смысл один: вы знаете, что положили в кастрюлю (в данном случае налили). Это как с хлебом, особенно белым: покупала хлеб - у мамы начинались какие- то приступы: и сахар повышался, и ещё что-то. Начала выпекать сама на закваске - все хорошо. Приобрела форму, но оказалось мало. Вновь пеку в утятнице.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@СонаИшангулыев]

Чем можно заменить сыворотку первый раз?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Сделайте первый раз на уксусе или лимонной кислоте, а сыворотку разлейте в бутылки и уберите в холодильник для следующего сыра. Рецепт на уксусе вот здесь - kzbin.info/www/bejne/oJS2nZ9mmpKiaKc

[@СОЛНЦЕ-ф8ц]

❤❤❤

[@karimedinburgh]

Big like

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍

[@АлександраЗубова-р2ф]

Я вижу вас впервые,но подписка,расстроена,только чтосделала на лимонке сыр- получилось мало и мелаое зерно,температуру вроде выдерживала,но я сыродел начинающий."Где ошиблась?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

На лимонке тоже получается хороший сыр. Маленький выход может быть по разным причинам. Например, недогрели молоко, когда вводили кислоту. Или молоко могло быть не свежее с повышенной кислотностью. Главное не останавливаться на неудачах, а продолжать, и все обязательно получится! Желаю удачи!

[@АлександраЗубова-р2ф]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо.Думаю перегрела.Когда вводишь кислоту огонь отключен?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

После ведения кислоты огонь уменьшаем, но не сразу отключаем, чтобы зерно поднималось вверх, а не садилось на дно. Температуру выше 98 поднимать нельзя, иначе будет жесткий сыр.

[@АлександраЗубова-р2ф]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо.

[@ВераПлахотник-м9ч]

А какой вес после окончания самопрессования? Взвешивание было сделано очень рано, в свое много было сыворотки, Даже при самой высокой плотности молока вес головки 450, максимум 500 грам, Ваш вес при взвешивании 1кг, это консистенция мягкой брынзы, Сама варю сыр из домашнего молока,

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Вера! Я не хочу ничего доказывать - уже много сыроваров мне тут писали (особенно те, у кого свои коровы), что такого выхода не может быть, потому что "не может быть никогда" вплоть до обвинений меня во лжи. Я устала отбиваться и доказывать, что молоко бывает разное. Вы всё видели в видео своими глазами, и все равно мне пишите, что "максимум 500г". Т.е. Вы своим глазам не верите? Или думаете, что я что-то подмонтировала? Зачем мне это? Чтобы что? Сами подумайте. Я использую молоко от нескольких фермеров: почти у всех выход 10-12 процентов максимум, а у одного фермера молоко настолько богатое, что выход по мягким более 20 процентов, по полутвердым 15-18 процентов. И можете мне не верить - доказывать Вам я ничего не собираюсь. Фермер объясняет это породой своих коров и смеется над другими, которые держат "новомодных" коров (я в породах не разбираюсь, сразу говорю). Можете посмотреть другие рецепты, где я говорю и количество молока, и потом взвешиваю сыр после прессования перед посолом.

[@ОксанаОксана-в3ю]

А єсли сразу молоко посолить? Так можно?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Нет, молоко солить не надо. Я много раз отвечала на аналогичный вопрос под видео про похожий рецепт сыра, даже сняла отдельное видео с ответами на вопросы по технологии приготовления сыров термокислотной коагуляции. Можете посмотреть вот здесь - kzbin.info/www/bejne/pnqxdJ2ur8eZsJI

[@НатальяМилованова-ц2ю]

Оленька, не подскажите вы на каком сайте заказывали красивые формочки.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Такие формочки есть на многих маркетплейсах. У меня под видео про сыры везде есть ссылки на товары, которыми я пользуюсь.

[@ТатьянаДеулина-к8л]

Все понятно​@@DOMiK_OlgaSerdyuk

[@АлександраЗубова-р2ф]

На Валберисе.

[@НатальяМилованова-ц2ю]

Благодарю за ответ

[@Nina-qm3oq]

А можно посолить молоко и не солить готовый сыр?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Нет, молоко солить не надо. Вот в этом видео я очень подробно отвечала на все вопросы по этому сыру - kzbin.info/www/bejne/pnqxdJ2ur8eZsJI

[@helloolle]

Сыворотка с уксусом можно потом в дальнейшем использовать повторно?а пить эту сыворотку можно?Спосибо заранее ❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

В Адыгейском сыре используется сыворотка без уксуса. Рецепт с уксусом это сыр панир. Для него я обычно использую яблочный уксус. Концентрация уксуса в сыроротке после приготовления такого сыра незначительна. Можете убедиться в этом, попробовав сыворотку на вкус. Она не очень кислая, т.к. бОльшая часть кислоты принимает участие в химической реакции термокоагуляции белка и нейтрализуется. Этой сывороткой можно умываться, мыть голову, использовать в выпечку. Пить, делать коктейли и т.д. лучше из подсырной сыворотки, которая получается после приготовления сычужных сыров.

[@jonny6511]

Здоавствуйте, Ольга! А если посолить молоко, когда оно только поставлено на плиту? Тогда соль будет равномерно по всей сырной массе. Что вы об этом думаете?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Вот в этом видео я ответила на Ваш вопрос - kzbin.info/www/bejne/pnqxdJ2ur8eZsJI

[@ВалентинаЩербакова-в7р]

Скажите пожалуйста сколько надо лимонной кислоты на три литра молока

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

На литр молока чайная ложка кислоты. Обязательно развести в воде.

[@ТатьянаВасильева-ы7з]

Спасибо за рецепт. Сыр получился замечательный. И сразу вопрос, из оставшейся сыворотки можно сделать риккоту?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рикотта делается только из подсырной сыворотки, которая получается от сыров сычужной ферментации. Из под сыров термокислотной ферментации и из-под творога сыворотка для рикотты не пригодна.

[@ТатьянаВасильева-ы7з]

Ольга ещё вопрос. Я покупаю фермерское молоко. Оно уже пастеризованное. Как поступать с молоком при приготовлении сыра. Какие мои действия? Нужно ли его опять пастеризовать или только подогреть? Не очень понятно что делать. Объясните пожалуйста.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Поскольку вопрос под рецептом Адыгейского, то сразу уточню, что все сыры термокислотной коагуляции (нагрев до высокой температуры в процессе приготовления) не требуют пастеризации молока, даже фермерского. Для сыров сычужной коагуляции магазинное пастеризованное молоко не годится - там принципы и температуры пастеризации другие, для фермерского считаю пастеризацию обязательной (температура не выше 68 градусов (термизация).

[@ТатьянаВасильева-ы7з]

Ольга спасибо, что делитесь опытом и знаниями.

[@ЛарисаБабакова-ю8ю]

Если Вы варите сыр, то должны знать, что из 6 л молока НИКОГДА не получится любого сыра более 1 кг! Зачем вторая формочка?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Я варю сыр без "если". Поэтому я знаю, что молоко бывает разное. Например, один фермер мне возит молоко, из которого выход бывает до 20% даже по полутвердому сыру, не то, что по адыгейскому. Можете не верить - Ваше право. Всегда держу под рукой резервную формочку на случай приятных неожиданностей.

[@ОксанаС-х9в]

С чего вы взяли, что не получится? Как раз адыгейского сыра может быть более 1 кг с 6 л молока определенных пород коров. Это вы не особо осведомлены, а все туда же, умничать🤦‍♀️.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Всегда найдутся те, кто хочет научить "уму-разуму"))

[@СветланаЗекунова-ю1к]

А с чего вы взяли что не получится, вы сперва попробуйте, а потом говорите. Я вчера готовила из 3х литров и у меня вышло 527гр. сыра, я очень довольна.

[@michalmyslowski2126]

Бабакова, не умничай, не уместно .

[@СветланаЗамирка]

А фермент не подоидет

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Адыгейский сыр относится к группе молодых сыров термокислотной коагуляции - эта группа сыров делается без использования фермента. Для образования сгустка используется нагрев свежего молока до температуры близкой к закипанию - 85-89 градусов и последующее внесение кислотного агента, самым мягким из которых является кислая сыворотка. С ферментом ближайший "родственник" Адыгейского сыра - Имеретинский сыр.

[@АннаВиноградова-ь4к]

А я сывороткой испортила. Она должна быть очень кислой, чтоб сгусток хороший получился. А вот с уксусом делала много раз. И сыр, и сыворотку люблю, как водку алкоголик, на малых дозах остановиться не могу.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за комментарий! Да, для Адыгейского сыворотка должна быть кислой. Я тоже люблю сыр)

[@Ирина-с2ъ3м]

Скажите пожалуйста я держу коз а из козего молока получится такие сыры как вы готовите очень хочется сделать но вопрос пойдёт ли козье молоко .Благодарю за ответ на мой вопрос.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Ирина, пишите на будущее свои вопросы новым комментарием - ютуб не показывает мне ответы под другими комментариями, я только увидела Ваш вопрос. Из козьего молока получатся практически все рецепты, которые есть у меня на канале. Зимой сделаю видео про отличия козьего и коровьего - специфика в приготовлении есть, но она не критичная.

[@ЛарисаИльина-й4ч]

Хороший выход: у меня получилось 420 г из 3 -х литров. Считается, что это тоже хорошо. Спасибо за видео-урок. Кстати, делала по вашему рецепту.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Лариса! Конечно, это хороший выход - больше 10 процентов всегда хорошо для сыра!

[@8888gena]

🧀🧀🧀👍👍👍😎

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Гена!

[@8888gena]

Я тут на чеку😂😎😂

[@8888gena]

Я тут на чеку😎😂😎@@DOMiK_OlgaSerdyuk

[@НадеждаФедорова-ч9л]

Но почему не перемешивать. Перемешиваю и прекрасный сыр получается по вкусу.... Сырное зерно прекрасно самопрессуется.... И никаких марлечек в форму не застилаю.... Перевороты тоже прекрасно делаются....

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Надежда! Это видео для начинающих, у кого нет сырных форм, поэтому я показываю с тканью, чтобы люди могли застелить дуршлаг. Насчет перемешивания.. Сыр, конечно, получится все равно, но вот выход сыра будет меньше. Но Вы делайте, как Вам нравится и как привыкли. Я никому не навязываю свою правоту. Всего доброго!

[@АннаВиноградова-ь4к]

Сыр у Вас получился высший сорт. Как зефир.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо!

[@СветланаРыбакова-г6д]

Молоко нагревают до 92 градусов, а сыворотку до 65.это правильно

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Светлана, у меня в рецепте указана правильная температура: молоко 83, сыворотка 75. Не знаю, где Вы взяли Ваши цифры, и даже не буду спорить. Сыр получится в любом случае. Но чем выше нагрев, тем грубее будет сыр.

[@ВалентинаОрлова-р9в]

Из 3-х литров фермерского молока получилось 600 грамм сыра.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Отличный выход - 20%. Можно сказать, идеальный.

[@ВалентинаБорисенко-ш2о]

У вас тоже молоко магазинное, бутылка остаëтся чистой, от домашнего молока такая бутылка не будет чистой,

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Валентина! У меня домашнее молоко.

[@ВалентинаБорисенко-ш2о]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk разбавленное водой?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Валентина, у меня сейчас фермерское очень жирное молоко жирностью 6,5, которое мне возят в сыроварню из экологически чистых мест. Не помню, что там не так с бутылками, но видео пересматривать не буду - это старое видео. Возможно, тогда и сварила брынзу по причине, что молоко привезли на пробу от нового поставщика, и оно мне не понравилось.

[@ВалентинаБорисенко-ш2о]

@DOMiK_OlgaSerdyuk конечно, оно вам не понравилось, потому что это не молоко, а так, одно название, я держала коров и могу отличить настоящее молоко от разведëнного водой

[@ВалентинаБорисенко-ш2о]

@DOMiK_OlgaSerdyuk удачи и всего хорошего, а рецепт мне понравился, хочу попробовать приготовить сыр по Вашему рецепту

[@allaanatolevna]

Смысл ? Купив молоко по 100 руб- 6 литров стоимость становится равна стоимости сыра в магазине.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Чтобы понять смысл домашнего сыроварения, надо иметь желание питаться здоровыми продуктами. А также применительно к магазинным сырам изучить тему пальмового масла, антибиотиков, консервантов и трансглютаминазы. В этом случае вопрос стоимости отходит на второй план. Всего доброго и здоровья!

[@allaanatolevna]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk согласна. Жаль, нет у нас молочка домашнего. В округе просто нет.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Вот не могу поверить! Я живу почти в центре города миллионника, а не в деревне или в райцентре, и я нашла, где брать натуральное молоко даже для сыроварения на продажу. А Вы говорите, что "в округе нет". Просто Вы не искали. Зайдите на сайт объявлений типа Авито и поищите в Вашем регионе. Уверяю Вас, Вы найдете и молоко и сыроваров, которые варят настоящий сыр, а не суррогат. Только цены на натуральные продукты будут совсем не такими, как в магазине. Потому что цена настоящего сыра - это цена молока, умноженная на 10-15 минимум.

[@Надежда-ж2ж]

Очень нудно слушать. 😮

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Наверное, Вам эта информация не нужна

[@ЛуизаЛозицкая]

Излапала ,извазюкала всю головку!....

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Если это все, что Вы можете мне сказать, то до свидания

[@gulendam-tt9qk]

❤❤❤