МЯСНОЙ ХВОРОСТ к пиву или МЯСНЫЕ ПАЛОЧКИ. Легко сделать, невозможно не есть!

[@mansdonsant4558]

Ставлю сразу лайк. Огромное спасибо Вам за ролики. Мне, как начинающему технологу, очень нравится смотреть ваш контент. Доходчиво и понятно.

[@vovacherepannikov1756]

Павел, приветствую вас . Попробую наделать таких блинчиков 🎉🎉🎉спасибо за идею

[@pzotov]

Отличная идея. Сейчас солится мясо на джерки, в следующие выходные засолю по этому рецепту. Спасибо

[@ВладимирЧекмазов-в6й]

Вместо плёнки использую пекарскую бумагу покрытую силиконом сушил в дегидраторе получается также как и с плёнкой

[@maryma9379]

Отлично получилось. Спасибо. Вымешивала фарш на столе,а не в миске(удобнее,. как тесто. Раскатала скалкой и завялила в дегидраторе. Супер!

[@ВасяВасильков-ч2с]

Я делал так же, но не в блинах, а в "колбасках" без оболочки, формовал кондитерским шприцем, сушил в шкафу для сушки фруктов, супер!!!!!!!!

[@Лана-ж9э]

Отличная идея тоже у вас, спасибо👍А как долго мясо сохло у вас?

[@ВасяВасильков-ч2с]

@@Лана-ж9э Часов 8, не больше!

[@ИльсияИсакова]

😊 нарезанное тонкое мясо делаю на сушилке для овощей. Очень даже вкусно получается. А вот фарш вы на решетку выкладываете шприцем? 🤔

[@ВасяВасильков-ч2с]

@@ИльсияИсакова Посмотри канал Tadjik Kelin, там есть про это ролик!

[@ИльсияИсакова]

Вася Васильков нету 🤷‍♀️

[@alexjason7741]

Во, а у нас на Камчатке модные такие закуски из рыбы. Рыбные палочки из горбуши (скорее всего), копчёные, разумеется. К пиву - самое оно.

[@Президент-х6е]

предварительно посоленное мясное сырье нужно прямо перед сушкой. Смешать фарш с солью и специями. не совсем понял про соль. что два раза солить?

[@Gradus138]

Павел привет, на плёнку ссылку в ролике сделай... У себя перерыл магазины... Везде тоненькая (

[@MYLIFE-dr7qb]

А можно приготовить рыбные такие же.?! Го рецепт

[@emkolbaski]

Ну назовите рыбу мясом и вперед

[@МаргоФокс-щ1п]

Добрый день! Сколько времени нужно готовить в духовом шкафу, при каком режиме и при какой температуре?

[@emkolbaski]

Здравствуйте режимы те же

[@АндриЛеонтев]

... уровень Бог...:))) Рецепты сбрасываешь, как манну небесную! ;)

[@ivan-seversaxalin7713]

Шикарный рецэпт , а рукав для запикания можно использовать для такого рецэпта , зарание спасибо за ответ!

[@Alex_Donetskiy]

Нельзя - через плёнку не будет уходить влага, а оболочка паропроницаемая.

[@Лана-ж9э]

Спасибо Паш и с праздником! С Крещением! Супер идея👍

[@valeriyv]

Или я только заметил, но и звук и картинка стали лучше! 😉 👍🏻

[@user-jn1313]

С Праздником Крещения! Рецепты класс!

[@sprinteril2263]

А какой рецепт засолки двухнедельной?

[@НадеждаКрасножонова]

Спасибо Павел !!! Канал шедевр !!! Не понимаю почему так не много подписчиков !!! Столько ценной информации !!!!

[@SvetoZar_TomiSlavov]

Здесь нужно думать.

[@1104abc1104]

Вижу Пашу - ставлю лайк...

[@eugenekatyshev9812]

Отличная идея ))), для сушки в духовке блинчики делаем 1/4 и они идеально вешаются на решетку в духовку, с низу обязательно противень с фольгой или с бумагоой

[@polyak.D.M]

Павел Добрый вечер рецепт бомба очень понравилось закусь мировая хоть так хоть пиво ну и дальнейшее спасибо делал из говядины буду пробовать сделать из оленины

[@nkozyavina]

пленка для запекания пойдет?

[@Andronik_Metlin]

Фартук крутой ! Рецепт крутой! Канал крутой!

[@evdokimtarasov7112]

Спасибо за видео.Сколько можно хранить, если завакуумировать и просто в холодильнике?

[@emkolbaski]

под вакуумом полгода-глд в холодильнике

[@ЕвгенийТ-в9п]

Ну вот , не успел доесть кнуты, а тут и новый рецепт вышел. Чтож попробуем.

[@ИринаМуравьева-ъ5в]

Здравствуйте. Можно ли сушить колбаски при 40 градусах? Я сушила при 55, но тогда вкус хуже. У меня фарш из куриной грудки, соль обычная и нитритная, стартовые культуры и специи, их замешиваю непосредственно перед сушкой. Есть ли риск развития каких-нибудь вредных процессов при более низкой температуре?

[@user-Mishel_09]

Добрый день. А подскажите по целлюлозной пленке. В ролике использовалась пленка та, которая на сайте подписана как пленка для рулетов? Может Вы в видео говорили, просто я прослушал..) если не сложно - уточните. Хочется приобрести)

[@М.П.Ф.Мясныеполуфабрикаты]

Супер. Просто вся ваша команда вы все супер герои.

[@МихаилНовохацкий]

Ждал это видео)))) спасибо Павел!!!

[@ОльгаШиманська-й4м]

Нитритную соль с обычной смешивать, и тогда использовать, или только нитритку?

[@Краснаяугроза-ы7ы]

Вопрос, когда вялим, точнее перед тем, как засаливать? Шприциванием или просто в соли обсыпать, так сказать?

[@emkolbaski]

мы не шприцуем сыровяленые изделия. Сухой посол

[@fr8Lyubimoye5kino]

Рекомендовано - смесь приправ для Мергез и для Луканки , а если таких нет, на что можно заменить? Вот у меня есть Смесь Французские пряности Эпис Фин , можно ли заправить так?

[@emkolbaski]

нет, лучше что-то с паприкой

[@fr8Lyubimoye5kino]

@@emkolbaski Спасибо

[@РенатТюкаев-г7с]

Паш ты молодец ,с праздником ..!! Всех благ!!

[@ЕвгенийКушнир-р6ъ]

Уважаемый Павел! С наступившим новым годом! Постоянно смотрю Ваши видиорецепты на Ютюбе, получил массу очень полезной информации. У меня к Вам несколько вопросов. Думаю,что кроме как от Вас я не смогу получить не откуда квалифицированной информации. Я у себя дома сделал климатическую камеру из холодильного шкафа со стеклянной дверью, с контроллерами те-ры и влажностьи. Вялю там всевозможные мясные изделия,Столкнулся со следующей проблемой: Колбаса обработанная белой плесенью плохо обрастает ею,особенно со стороны стеклянной двери.Может ли свет влиять на этот процесс? И ещё, сколько времени разведённая плесень не теряет своей спосрбности ,если её хранить в холодильнике при4-5*.Заранее Вам признателен, Ваш подписчик Е.Кушнир, Тольятти

[@emkolbaski]

Здравствуйте свет конечно влияет. А ещё посмотрите как дует конвекция, возможно по двери она и дует. Нужно равномерно

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

Класс. Удобней, чем через шприц

[@ДмитрийАнатольевич-з2и]

Отличный рецепт. Спасибо за идею !!

[@andreybotyanovsky8508]

Здравствуйте, а бумага для запекания подойдёт вместо целлюлозной пленки?

[@irznail]

Напишите пожалуйста технологию приготовления в описание к видео! Спасибо!

[@emkolbaski]

уже

[@ИльяИзмайлов-ц6г]

Павел, спасибо Вам, за ту работу, которую вы для нас делаете. Подскажите, как правильнее провести длительный посол в кусках, при какой температуре оптимально это делать, чтобы старты развивались во время посола? В некоторых источниках предлагают оставлять мясо при комнатной температуре первые сутки. Спасибо.

[@emkolbaski]

Здравствуйте добавьте соевого соуса и делайте посол 15 минут в фарше. Так проще и чище

[@gonzzzo111]

Добрый день. А можно для джерок вместо целлюлозной плёнки использовать коллагеновую?

[@emkolbaski]

Можно но очень дорого по нынешним временам

[@ОлегРедкин-л7ш]

Павел, здравствуйте! Спасибо за вашу работу! Скажите, пожалуйста, если использовать для мясного хвороста жирное сырьё-жирную баранину и после готовности вакуумировать, мы обеспечим длительный срок хранения? Спасибо!

[@emkolbaski]

Жир прогоркает в любом случае

[@ОлегРедкин-л7ш]

Спасибо за ответ!

[@eugene_shapoval]

Молодчина! Спасибо, Павел!

[@vozhatyii]

А я так и не понял, посол происходите в холодильнике? Или для культур нужна комнатная темп ?

[@DEDYIIIKA_ALEX]

В холодильнике.

[@vozhatyii]

GotoVim не слишком низкая температура для них?

[@vozhatyii]

GotoVim просто они вместе с моносахарами хранятся в упаковке при этой же температуре и бездействуют...

[@АлександрКомаров-о4ы]

Спасибо! Как всегда вкусно и доступно! Лайк!

[@ЛарисаБогомолова-ь5г]

Как клёва !!! Это просто супер!!

[@ЕкатеринаСавельева-р4л]

Добрый день! Вопрос предпослал в кусках каким количеством соли и нитратной + старты? А приправы уже после просолам добавлять или тоже в предпосол? Или я что то не так поняла?

[@emkolbaski]

Забудьте про предпосол. Делайте его за 20 минут

[@emilieotenger5384]

Добрый день, пожалуйста подскажите, а если я хочу добавить сало,то на каком этапе? Или просто засолить нужно жирное мясо?

[@emkolbaski]

на этапе фаршесоставления

[@evgeniohotnik4415]

Класс! Спасибо. Буду пробовать делать!

[@НиколайРодимов-ф8у]

Здравствуйте Павел при длительном солить в вакумме со стартами и солью? А после только специи добавить в фарш? Не совсем понял! За ранее спасибо! А целюлозная плёнка она дышащая? А старты изикюр можно использовать?

[@emkolbaski]

Делайте по более поздним роликам

[@НиколайРодимов-ф8у]

А как их найти, не могу найти

[@MuRiK__177]

Добрый вечер Павел!! Всё как всегда супер! Хотелось бы увидеть рецепт приготовления колбас, снеков и т.д. из сома., заранее огромное спасибо!!!

[@emkolbaski]

здравствуйте на канале из сома Краковская,. смотрите

[@Fapplesmusic]

добрый день!!! где купить целлюлозную пленку для сушки в Казахстане ,, в магазине нет((

[@emkolbaski]

Закажите они привезут

[@marijabazanova1340]

Какой вы молодец!

[@Fapplesmusic]

чем заменить смесь приправ для Мергез, для Луканки ??? на те что есть в продаже в Алмате

[@ninae8174]

Не подскажете, а коллагеновую плёнку можно использовать?

[@emkolbaski]

Можно

[@Andron-wr1eb]

Павел здравствуйте, скажите нужно ли кусок мясо засоленный с стартами для ветчин, предварительно держать в тепле 2-е суток для активации ?

[@emkolbaski]

Нет, сразу в холодильнике

[@РоманКовалёв-щ5л]

Павел скажите до каких пор / потере веса/ необходимо сушить что-бы могло хранится в походных условиях.

[@ДмитрийКостомаров-л9щ]

Добрый день, Павел. Можно ли сделать тоже самое только вместо "Изи-кюр" использовать Бесастарт соблюдая дозировку?

[@alekseibyrov3032]

Павел здравствуйте. За 2 недели мясо не пропадёт в холодильнике если будет только соль?

[@livandamistik3726]

Скажите пожалуйста точные пропорции по засолки сколько чего и ещё где хранить две недели для усолки в морозиловке или просто в холодильнике

[@emkolbaski]

Все же в ролике и под роликом текстом написано

[@aquilonius3773]

Павел добрый день.Как я писал ранее делал по вашему рецепту быструю ветчину и сервелат,все супер!Во второй раз был не большой отек на ветчине и колбасе,но не критичный,почитал в чем могут быть ошибки-работаю над ними.Подскажите,фарш для хвороста можно по ускоренной схеме приготовить,или обязательно две недели кусок солить?С уважением Алексей,Сургут.

[@emkolbaski]

Здравствуйте можно за 1 час просолить и сушить

[@aquilonius3773]

@@emkolbaski Павел,подскажите сколько примерно грам фарша идет изначально на один (блин) и сколько примерно по времени сушить в духовке(BOSCH)точная .Спасибо.

[@emkolbaski]

@@aquilonius3773 я точно не смогу сказать) что там за фарш у вас и сколько жира в нем- только вы сами решите)

[@aquilonius3773]

@@emkolbaski Павел добрый день.Заказал целюлозную пленку.Пока не пришла можно попробовать сушит в пленке от пакетов для запекания,она ведь тоже термоустойчивая,или не стоит?Спасибо.

[@emkolbaski]

@@aquilonius3773 пакеты для запекания не проницаемы для сушки

[@ДимонИвановский-й7х]

Супер.Я тоже делаю джерки, но не много по другому.

[@КонстантинБелотелов-р4е]

Скажите, а эта целлюлозная пленка многоразового использования?

[@Ихтиандр64]

Можно использовать не плёночку ,а рукав для запекания,намного дешевле,а по сути таже пленка но удобнее.

[@emkolbaski]

Не сохнет эта плёнка. Проверено

[@woddynsk]

Как солить мясо? залить рассолом? шприцевать? или может есть ролик где описывается подробнее. И про вакуум подробностей хочется

[@emkolbaski]

2,5% соли на кусок мяса. Какое шприцевание. Мы же сушим.

[@MrVladimirm500]

Заехал в магазин на Покрышкина))) ставлю мясо на длительный засол, вакуум буду мастерить в стеклянной банке с крышками ВАКС. В описании к видео кажется есть неточность.

[@MrVladimirm500]

Написано, что в фарш добавить соль и специи. Судя по самому видео, только специи. Мясо ведь соленое.

[@АлександрОсинцев-с3е]

Здравствуйте что будит стоить у вас 500грам шватенблок

[@МарияБайкина-ю6ъ]

Здравствуйте, а в сушилке можно сушить, и что за пленка в которую Вы завернули фарш

[@emkolbaski]

В сушилке можно. Плёнка специальная

[@АлександрБезрученко-м2г]

Павел, попробуйте сделать кнутики из жирного мяса. Вымесить его минут 10 и выдавить шприцом на самом тонком носике. Готовятся так же в духовке или сушилке. Жирное мясо жуется легче и сочнее, да и для здоровья полезнее)

[@ПетрЯкунин-т8ь]

Добрый день. Вопрос по вашим специям. Покупал у вас специи в маленьких пакетиках для разового использования на килограмм мяса или фарша. Срок годности указанный на упаковки подходит к концу, а пакетики вздулись. Это нормально или уже использовать нельзя данные специи.

[@emkolbaski]

здравствуйте. Мы их фасуем с воздушной подушкой, для сохранения сыпучести. Где то она выходит лучше, где-то меньше.

[@Ilya.Bolshakov]

Да делов то. Обращайся)

[@Ilya.Bolshakov]

@@pomorbutcher9347 подсказывает тут Паша. к нему все вопросы. я просто мимо проходил.

[@alexeyshparaga4977]

Обязательно ли использовать старты? И можно ли использовать каллагеновую пленку?

[@emkolbaski]

Старты не обязательно, коллагеновую плёнку можно но дорого

[@alexeyshparaga4977]

ЕМКОЛБАСКИ спасибо!)

[@user-ohotnik777]

Все круто как всегда спасибо Павел.

[@aleksandrlebedev2564]

Здравствуйте Павел. В тепле на сутки для активациии стартов не надо оставлять ? Перед холодильником

[@emkolbaski]

Пекельстарт и Старты для Ветчин -нет, они работают в холодильнике, активация в тепле не нужна.

[@aleksandrlebedev2564]

@@emkolbaski Спасибо

[@ОлегМарьин-в2ю]

Павел, добра! что нужно сделать что бы эти палочки в круг стали одного цвета, более однородный, более красный? и какими средствами мясу диких животных сохранить бордовый, естественный цвет?

[@VitaliyCrimea]

В соседнем ролике про чипсы уже писал, но все же - старты точно прореагируют в холоде?. ведь холод является тормозом для них и можно ли использовать старты для фарша классика(Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА V2") Большое спасибо за первоклассный ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ рецепт

[@CeltusSi]

Можно колбаски кулинарным рукавом сделать и высушить в дегидраторе

[@ВасяВасильков-ч2с]

Я так делал, здорово! Суши меньше, и весь секрет!

[@CeltusSi]

@@ВасяВасильков-ч2с просто не у всех есть большой шкаф, как у Павла, чтоб развесить такие блины. Можно перейти в горизонталь.

[@Alexsa1576]

Класс, спасибо за идею 👍

[@ЕвгенийКаганков]

Павел подскажите а можно ли использовать мясницкую соль для длительной засолки?

[@Рысь111]

Годный рецепт))) Сижу ем вкусно))))

[@НадеждаСкрипец-р3ь]

Спасибо все доступно и классно!

[@АлександрЕфимов-у3р]

Классный рецепт. Спасибо

[@food_psy_life]

Пошла готовить. 😍

[@ГалинаБарыбина-я4ф]

Я делаю из горбуши. Филе на мясорубке и соль с приправами и в кондитерский мешок в сушилку на лоточки длинные тонюсинькие колбаски. Очень вкусно✌

[@alexanko337]

Соль простая же? И в каком количестве? Просто глядя этот ролик сразу мысль о лососе закралась))))

[@elenasun5009]

Сколько соли на 1 кг?

[@ВалерийПотехин-с9х]

Доброго времени суток Вам! Подскажите пару таких моментов пожалуйста, если делать бастурму из куриного филе, то нужно ли в приготовлении использовать нитритную соль и если да то в каком количестве, и надо шприцевать филе или достаточно просто смешать с солью и обсыпать филе? И при изготовлении чипсов из куриного филе, достаточно нарезать свежее филе на слайсы и посолить или лучше солить целое филе а затем резать и сушить? И какой срок хранения нарезанной бастурмы и чипсов из куриного филе в вакуумной упаковке? Или подскажите где можно найти более подробную информацию по данным вопросам! Заранее огромное спасибо!

[@emkolbaski]

ролик бастурма. Она из говядины. В курице сальмонелла бывает очень часто, не пригодна

[@ВалерийПотехин-с9х]

@@emkolbaski а как же чипсы из куриного филе? Ведь они продаются почти во всех заведениях по продаже пива. как же тогда они обеззараживают продукт? Нитрит натрия не воздействует пагубно на сальмонеллу?

[@emkolbaski]

@@ВалерийПотехин-с9х Нитрит на сальмонеллу не влияет. Она вообще очень живуча. Но есть же и более жёсткие консерванты - Е 202,210, 262, и ещё куча других. Промышленная птица на птицефабрике глушится при жизни изрядной долей антибиотиков, поэтому в ней попроще с сальмонеллой

[@ЛилияГильдина-п6к]

Доброго времени суток! Скажите а можно ли обойтись без стартов для ветчин или они обязательны?

[@emkolbaski]

можно конечно

[@ЕвгенийИгнатов-ъ8р]

День добрый. Павел сколько по времени примерно сушилось. Весами проверять усушку? И подойдут ли обычные старты с твоего магазина по 5гр пакетики для с/в и с/к колбас?

[@emkolbaski]

старты для Ветчин лучше, солить с ними дней 10-15 в кусках по 1 кг, в холодильнике. Усушка- как покажется что высохла так и всё))

[@ЕвгенийИгнатов-ъ8р]

ЕМКОЛБАСКИ ну так то да. Но это надо заказывать. Ждать до иркутской области доставка долго. А обычные есть. Сделал перед НГ по твоему рецепту тамбовский окорок 10 кг. Как раз готов был к НГ. Уже съели.... спасибо огромное за рецепты!!!

[@elenarudi1955]

@@emkolbaski Павел, только что пересмотрела ваш ролик 2Зачем нужны стартовые культуры" вы там акцентируете внимание на то, что старты добавляются только перед набивкой колбасы. А в этом рецепте вы делаете предпосол со стартами. Так какой вариант является правильным ?

[@PanzerTAHK]

все руки не доходят себе приготовить... блин, слюной захлебнуться можно

[@артеммарук-м9у]

Добрый день, нет на данный момент старты для ветчины, но есть изи кюр. Вопрос можно его использовать изи кюр?

[@emkolbaski]

Да, вполне

[@Алевтина-б7з8с]

Добрый день. Подсела на ваш канал, хочется приготовить вполне с виду доступные вещи, но моя духовка два в одном с микроволновкой не имеет нужных температур. Или 40 град или сто и между ними без вариантов😔. Остается смотреть и облизываться😄

[@ЕвгенийКаганков]

Павел а сколько по времени коптить?

[@emkolbaski]

Полчаса-час в зависимости от вашего дымогенератора

[@begemot24]

Павел, добрый день! Подскажите, пожалуйста. В рецепте указано, что нужно использовать мясо предварительного посола в количестве 25гр/кг при длительном посоле под вакуумом. Далее, опять же, сырье измельчить, смешать с солью и специями... Т.е. нужно ещё раз соль добавлять или как? Спасибо!

[@emkolbaski]

ошибка, соль только один раз))

[@begemot24]

@@emkolbaski Вас понял, спасибо!

[@ГригорийИзмайлов-ц8б]

Музыка приятная, лайк!!!!

[@АндрейПавловец-ч6з]

Может колесиком для пиццы удобнее будет нарезать?

[@emkolbaski]

Отличная идея

[@СержГрошев]

Здравствуйте. Если нет вакууматора, можно ли солить мясо просто в плотном, хорошо завязанном пакете, по-возможности выгнав оттуда воздух перед завязкой?

[@emkolbaski]

да, вполне

[@ГалинаБоровская-н8н]

Здравствуйте, подскажите , а вялить мясо в такой пленке можно?

[@emkolbaski]

Да, в 3 слоя

[@ГригорийКулигин]

Добрый день! А если колбасу рапид также сушить до потери веса 30процентов, получится?

[@ТатьянаКира-э6л]

А пленку цилюлозную где брать?

[@АлександрМинайлов-э7ю]

Павел, приветствую! "Сушка осуществляется при t = 55…60 град. в духовом шкафу или сушилке до потери веса 60…70 % от первоначального." От 1 кг должно остаться 0,6-0,7 кг или 0,3-0,4?

[@emkolbaski]

Потеря 40% от 100 оставит 60%. Из 1 кг останется 600 гр

[@astragetkvwvov5941]

Батюшки, да это же пастила!

[@gutovand]

мясная пастила :)))

[@---___20]

А что за фишка, с "ЗАПРЕТНЫМ" названием чего-то?