Fleisch selchen selbstgemacht - 1 zu 1 Anleitung zum Nachmachen

Fleisch selchen selbstgemacht - Speck und Fleisch räuchern DIY
Heute ist das Grillteam abseits des Grills unterwegs, denn wir selchen heute! Diese uralte Methode zum Haltbar- (und auch sehr Schmackhaft-) machen von Fleisch und Würsten wird auch Kalträuchern genannt, denn du sollst dabei nie über 25°C hinausgehen.
Bevor wir an den Räucherschrank, oder auch Selch genannt, gehen können, muss das Fleisch aber gepökelt (gesurt) werden. Beim Pökeln soll dem Fleisch Flüssigkeit entzogen und durch Gewürze zusätzlich Geschmack verliehen werden...
Hier geht es weiter zum ganzen Beitrag: austriagrillteam.at/selchen/
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Weitere Videos zum Thema Räuchern und Selchen:
📸 Speck räuchern • Speck räuchern - 1 zu ...
📸 Selchen im Großen Stil: • Landwirtschaft Fleisch...
✏️Zum Beitrag Selchen: austriagrillteam.at/selchen/
✏️Zum Beitrag Selch-Heizung: austriagrillteam.at/selchen-h...
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[@austriagrillteam]

Kennst du schon unser neuestes Video zum Thema Räuchern? 👉 kzbin.info/www/bejne/m6XFh4ikgshmrMksi=36ebbgXmqwp6MSGL

[@franz5829]

Ein Video ohne viel Schnickschnack - kompakt erklärt und zusammengefasst , sympathisch präsentiert - vielen Dank, mache vieles fast gleich. Selber habe ich mir nach 2 Rasenmäherkartons (funktionierte m.E. sehr gut!) zum Beginn einen Metallschrank zugelegt. Bauch in allen Würzvariationen - zählt zum Standard, auch Schopf ist sehr dankbar - meine Verwandtschaft auch ;-)! Im Wurstbereich bleibt es heuer bei Knoflwurst und Selcher (Hauswürstl), die Salami (auf ital. Art) wird luftgetrocknet. Lasse auch mein Abo da!

[@austriagrillteam]

Hallo Franz! Das freut uns sehr! Wir starten heuer Mal den Versuch mit Rind beim Selchen! Bis dato waren wir nur auf der Schweinefleisch Seite unterwegs. Hast du auch schon Mal Rind in der Selch gehabt? LG Austriagrillteam

[@franz5829]

@@austriagrillteam Im Vorjahr Rinderschinken aus einer Semola. 4 Wochen im Sackerl, dann 2 Räuchergänge (also ganz zart) damit der Rauch nicht das Rind übertönt, dann 6 Wochen gereift/luftgetrocknet, war ein Hit! LG von der Peripherie des dt. Sprachraums ;-)!

[@franky-rst1223]

In Österreich heißt es einsuren (pöckeln), rasten, söchn (räuchern) und aushenga (trocknen) auf ca. 70% des Rohgewichtes. Danke für das Video. LG

[@austriagrillteam]

Danke für dein Feedback 👍 nachdem nur mehr wenige die speziellen österreichischen Begriffe kennen haben wir es mit den gängigen Begriffen versucht. Alle Details inkl. Selch-Heizung findest du hier austriagrillteam.at/selchen/

[@visualguerillaFILMs]

Gut erklärt ohne Schnick-Schnack, tolle Arbeit! Da würde man am liebsten den Speck gleich kosten am Ende des Videos :D

[@austriagrillteam]

Wow 😍 was für ein netter Kommentar! Danke vielmals! LG Austriagrillteam

[@austriagrillteam]

Wir hoffen, euch hat's gefallen. Habt ihr spezielle Tipps? Schreibt es uns in die Kommentare. Durch ein Like oder einen Kommentar unterstützt ihr unseren Kanal und motiviert uns, für euch weiter coole Grillideen umzusetzen 😀 Vielen Dank! 🔥🔥JETZT ABONNIEREN🔥🔥 bit.ly/3wxbvSV

[@nicomiersch8744]

In Deutschland nennt man das Lachsschinken.

[@austriagrillteam]

@@nicomiersch8744 spannend wie das bei euch heißt, vielen Dank für die Info 😊

[@renepickhardt8858]

Schönes Video ! Die Musik ist mega.

[@austriagrillteam]

Hallo René! Danke für das tolle Feedback 😊 Freut uns dass dir das Video und die Musik gefällt 🎶 LG dein AGT

[@marcozenker3225]

Super

[@austriagrillteam]

Danke Marko 👍 das freut uns sehr 😃

[@THBBQ]

Schönes Video, tolle Ergebnisse. Räuchern ist immer wieder ein tolles Projekt. Liebe Grüße Thorben von TH BBQ

[@austriagrillteam]

Dankeschön, ein Genuss 😊

[@berndm.6747]

Genialer Selchofen ! 😀👍

[@austriagrillteam]

Ein super Gerät ja, danke 😃 Gibts online zu kaufen falls du Interesse hast

[@berndm.6747]

@@austriagrillteam hab leider nur eine Terrasse…da hätten die Nachbarn keine Freude 😂😉, aber danke !👍🏻

[@accis1]

@@austriagrillteam wo kann mans kaufen, und von wem, bitte????

[@austriagrillteam]

@@accis1 in diesem Rezept haben wir einen Link zum Räucherofen austriagrillteam.at/osterschinken/ leistet bei uns sehr gute Dienste

[@accis1]

@@austriagrillteam vielen lieben Dank! 😉

[@christlvonderpost921]

Danke für die super Anleitung! Mich würde interessieren, wie du es schaffst, dass deine Fleischstücke so wunderbar gerade bleiben? Ich krieg das nicht hin!

[@austriagrillteam]

Hallo Christa! Wir machen immer relativ kleine Stücke ja ca. 1 kg und hängen sie mittig mit einem Garn oder Fleisch Haken auf. Bei größeren Stücken kannst du auch zwei Garn oder Haken an den oberen Ecken anbringen. Dann sollte alles gerade hängen. LG Austriagrillteam

[@auswandernphilippinenby2794]

Gerade Stücke bekommst du wenn du das Fleisch beim einlegen in ein rechteckiges Gefäß das sich dem Fleisch eng anpasst und dann für die einlegezeit in dem Gefäß liegen lässt

[@MB-tm4ri]

Großartiges Video, vielen Dank! Habt ihr auch ein Rezept oder eine Anleitung für Kaminwurzen? Gruß Mario

[@austriagrillteam]

Hallo Mario! Vielen lieben Dank 😊 das freut uns sehr! Bis jetzt noch nicht, aber evtl. gehen wir heuer die Würstelproduktion an 👍 mit welcher Selch bist du am Werk? LG Austriagrillteam

[@MB-tm4ri]

Ich mache seit nunmehr 6 Jahren meinen eigenen Schinken und Speck und hab auch schon einige Salamis fabriziert. Ist ein großartiges Hobby!@@austriagrillteam

[@austriagrillteam]

Super 👍 finden wir auch! vor allem kann man so einiges ausprobieren. 😊

[@wanderboy7384]

Hallo und vielen Dak für das sehr tolles Video. Super erklärt 👍😊 Ich kann es ganz normal bei Außentemperatur (20°) 5x 6 Stunden räuchern?

[@austriagrillteam]

Hallo wanderboy, freut uns, dass dir unser Video gefällt 🙏 20 Grad Außentemperatur ist problematisch, denn durch das Räuchern entsteht ebenfalls Wärme, auch durch die Sonne erwärmt sich die Selche und somit wird es in Summe zu warm sein. Wir selchen üblicherweise im Winter. Optimal ist eine Azßentemperatur von 5 Grad. Das Fleisch bleibt ja auch über Nacht draußen und würde bei höherer Temperatur zu warm werden und auch Fliegen sind da schon aktiv. LG

[@wanderboy7384]

@@austriagrillteamvielen Dank für die schnelle Antwort. Dann werde ich leider doch bis Winter warten müssen. Schade. Aber ich habe Zeit😊

[@austriagrillteam]

Hallo, kein Thema 😃 wir lassen keinen passionierten Selcher im Stich 👍 Was hast du für eine Selch? Lg

[@wanderboy7384]

@@austriagrillteam ich wollte Schweinebauch heißräuchern

[@austriagrillteam]

Ahhh heißräuchern OK das ist etwas anderes. Beim heißräuchern wird das Fleisch auch wie beim kalträuchern gepökelt. Danach kannst du es aus dem Vakuumbeutel entfernen, waschen und in 2 Tage in den Kühlschrank hängen (es soll nicht liegen, damit es trocken wird) danach bei ca 100-120 Grad räuchern. Habe selbst noch keine Erfahrungswerte, aber ca 3h hätte ich als erstes probiert. Dann ist es auch schon fertig. Das ginge also auch im Sommer. LG

[@reneherrchen9105]

Gibt es auch Kalträucherofen ohne Rauchausstoss? Wäre genial, wegen evt. Probleme mit Nachbarn meines Balkons.

[@austriagrillteam]

Hallo René, es gibt auch Räucherachränke aus Edelstahl die mit Holzmehl befeuert werden. Diese sind sehr dicht und haben einen minimalen Rauchausstoß. Ganz ohne geht es aber unseres Wissens nach nicht.

[@reneherrchen9105]

@@austriagrillteam Vielen lieben Dank für die Info.

[@markusspatzierer1290]

Hallo AustriaGrillTeam Super Video , Watsch'n einfoch wia ma sogt . Aber eine Frage hab ich : wie lange ist das Rohr zwischen Feuerstelle und Räucherkasten? Danke Mfg Max

[@austriagrillteam]

Hallo Markus, danke 👍 das Rohr ist ca 2m lang. LG Austriagrillteam

[@markusspatzierer1290]

@@austriagrillteam Dankeschön und weiter so

[@manuelkofler1772]

Wie zufrieden seid ihr mit der Räucherkammer?

[@austriagrillteam]

Hallo Manuel, die Kammer funktioniert gut. Wir haben nur ein zusätzliches Ofenrohr zwischen Brennkammer und Räucherkammer hinzugefügt.damit das Heizen leichter wird (dann musst du nicht in sehr kleinen Schritten nachheizen)

[@Baujahr67]

Einen dicken Daumen hoch für den geräucherten Speck ! Das Video gefällt mir Geselchtes ist aber doch an irgendeiner Stelle gekocht (entweder vor dem Räuchern oder nach dem Räuchern) oder man räuchert es heiß Oder nennt man in Österreich Räuchern Selchen? Ich bin verwirrt ;-)

[@austriagrillteam]

Hallo Little Bilbo! Freut uns,dass dir unser Video gefällt 😍 Beim Kalträuchern (selchen) von z. B. Speck wird das Fleisch tatsächlich nicht gekocht. Die Haltbarkeit und Genießbarkeit wird durch das Pökeln und Räuchern erreicht. Hier auch unser Beitrag dazu austriagrillteam.at/selchen/ Wenn du aber z. B. einen Osterschinken machen willst, dann wird das Fleisch nach dem Pökeln gekocht und dann geräuchert. Siehe Link austriagrillteam.at/osterschinken/

[@Baujahr67]

@@austriagrillteam Danke für die Antwort, Geselchtes ist halt in Deutschland was anderes, es war mir nicht klar das selchen in Österreich Räuchern bedeutet.

[@alfredm1419]

@@austriagrillteam gesotten.. nicht mehr als 70- 75 Grad.. danach mit kalten Wasser abschrecken.. und zugedeckt mit einen Tuch einen Tag ruhen lassen..

[@jurgenmoisi5777]

Super Video! Habt ihr zufällig einen Bauplan für eure Selchkammer?

[@austriagrillteam]

Hallo Jürgen! Den Link zur Selch findest du in unser Beitrag (relativ weit unten) austriagrillteam.at/selchen/ als Tipp 👉 die Rohre sind Recht kurz haben aber Standardformat von Ofenrohren. wir haben zwei längere Stücke gekauft und damit die Brennkammer verbunden. dadurch musst du weniger genau auf das Feuer achten. LG Austriagrillteam

[@jurgenmoisi5777]

Vielen Dank!

[@austriagrillteam]

Gerne 👍 viel apaß mit der Selch LG Austriagrillteam

[@robertorosselini]

Die Löwinger Bühne is a Schas gegen eich 🤣🤣🤣🤣😂😂😂😂

[@austriagrillteam]

Hallo Roberto! Schön das du gleich 2 unserer Videos gut findest! Welches ist dein Favorit?

[@robertorosselini]

@@austriagrillteam Beide 🤣🤣

[@austriagrillteam]

Hallo Roberto! Das freut uns sehr 😊 schönes Wochenende

[@herbertschweyer6160]

Ich nehme nur Normales Salz kein Nitrit-Pökelsalz die Gewürze werden Fein gemahlen und nach 3 Wochen werden die Gewürze nur abgewischt das Fleisch wird nicht gewaschen 4 Tage trocknen und 5 mal ca. 10 Stunden räuchern danach 10 Tage reifen bei ca. 10 Grad.

[@austriagrillteam]

Hallo Herbert! Genau unsere Meinung. Funktioniert mit Normalem Salz genau so gut. Was wir heuer testen werden ist Zucker hinzuzufügen, um das umröten zu verbessern. Bei unserem Osterschinken hat es gut funktioniert. Verwendest du auch Zucker?

[@EDERPATRICK]

​@@austriagrillteam Staubzucker als Nahrung für die Milchsäurebakterien. 😉 Dann wird es sehr schön rot. lg

[@christlvonderpost921]

@@EDERPATRICK in welchem Mengenverhältnis, bitte?

[@detlefalbrecht4909]

​@@austriagrillteam Sehe eure Videos gern da ich selbst Räuchern tue. Beim Selchen kommt bei mir immer Brauner Zucker zu denn Gewürzen. Eine schöne rote Farbe,bekommt das Fleich. Gruß aus Oberspechtrain Niederbayern

[@AssassinS06]

Gibt es ein Buch von euch für Anfänger?

[@austriagrillteam]

Hallo Assassin! Leider gibt es (noch) kein Buch von uns aber auf unserer Homepage austriagrillteam.at/ findest du alles zum Thema Grillen, Selchen, Rezepte und auch Technik Themen 👍 schau Mal vorbei und lasse dich inspirieren 😉 LG Austriagrillteam

[@christlvonderpost921]

Welches Grillthermometer verwendest du?

[@austriagrillteam]

Hallo Christa! Beim selchen nichts besobderes nämlich das hier www.amazon.de/Inkbird-Temperaturf%C3%BChler-Grillthermometer-Thermometer-Temperaturalarm/dp/B06WGMDSBL?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=meater+grillthermometer&qid=1626262572&s=garden&sr=1-7-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUExRlFROE1LRUdDUzFNJmVuY3J5cHRlZElkPUEwNjIwNzc5MlNJNkZXVUlZUTRENiZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEwNTcwMzUwMkFJUFIwNUNFWTdBNCZ3aWRnZXROYW1lPXNwX210ZiZhY3Rpb249Y2xpY2tSZWRpcmVjdCZkb05vdExvZ0NsaWNrPXRydWU%3D&linkCode=li3&tag=austriagrillt-21&linkId=ae17a223fd508c9d90481159cd061a79&language=de_DE&ref_=as_li_ss_il

[@christlvonderpost921]

@@austriagrillteam Danke, aber das erscheint mir schon zu high technisch!

[@austriagrillteam]

Hallo Christa! wir hängen den Fühler immer mittig in die Selch, damit wir die Temperatur an dieser Stelle sehen. Ansonsten hat unsere Selch auch ein Thermmeter an der Tür, ähnlich einem Deckel Thermometer bei einem Grill (falls du das gemeint hast) LG Austriagrillteam

[@christlvonderpost921]

@@austriagrillteam danke dir! Ich hab schon das Digitale gemeint.

[@austriagrillteam]

hallo Christa, im Prinzip funktioniert jedes Thermometer. wir finden es paraktisch mit einem Digitalen das Fühler hat, da wir dann immer genau an der Stelle Messen können die wir gerne hätten. und über Nacht kann man die Fühler einfach drinn lassen und das Thermometer abstecken L. LG Austriagrillteam

[@HighnoooonBBQ]

Ich ich denk schon....wat is selchen?

[@austriagrillteam]

Schau dir das Video an und sag uns wie es bei euch heißt 😃 Vielleicht kalträuchern?

[@nicomiersch8744]

In Deutschland nennt man das Lachsschinken.

[@austriagrillteam]

Servus Nico und vielen Dank für die Info. Wir hätten vorher nicht gewusst was das ist wenn du von Lachsschinken sprichst 😃👌

[@jiggamigga2925]

Find das Video ganz schlimm viel zu laute Musik zwischendrin leiser dann lauter...sehr unangenehm zu zuschauen...aber das schlimmste für mich persönlich schau mir alles an und dann kommt nicht mal ein Anschnitt das geht garnicht! Selbst wenn er etwas zu weich wäre ihr hattet ja noch Stücke verschenkte Zeit für mich. So hast du aber die thematik ganz gut erklärt 😉

[@austriagrillteam]

Hallo Jigga, wenn du nach dem Anschnitt suchst, dann einfach in den Beitrag schauen. Das Video ist schon früher rausgekommen, damit alle die selbst selchen auch frühzeitig zu den Infos kommen. Welches Fleisch selchst du? LG Austriagrillteam

[@realLaserjack]

Hätte ja gern zugesehen, aber das Hintergrundgeklimpere geht mir auf die Nerven, sorry !

[@austriagrillteam]

hallo Bill, schade dass die die Musik nicht gefällt.