Ганаш, который не крошится при нарезке! ИДЕАЛЬНЫЙ под вафельный декор

👇Перед вами идеальный рецепт ганаша для выравнивания тортов. На данное покрытие можно крепить вафельный декор, который точно не будет таять на таков виде покрытия торта.
Еще одним преимуществом данного ганаша является то что он не застывает в камень, легко режется и не крошится, но при этом хорошо застывает.
Также в данном ролике мы расскажем как правильно убрать трещину с ганаша в случае ее появления.
✅Рецепт ганаша на белом шоколаде
❗❗❗Содержание какао-масло в шоколаде должно быть минимум 32%
💎на торт Д 16 см и высотой 12-15 см:
Шоколад 340гр
Сливки 120 гр
Масло сливочное 150 гр
Глюкозный сироп 40 гр
💎на торт Д 18 см:
Шоколад 430гр
Сливки 150 гр
Масло сливочное 190 гр
Глюкозный сироп 50 гр
💎на торт Д 20 см:
Шоколад 530гр
Сливки 190 гр
Масло сливочное 235 гр
Глюкозный сироп 62 гр
🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁
ВИДЕО-УРОКИ наших стабильных начинок, которые прекрасно подходят как для МНОГОЯРУСНЫХ тортов, так и для небольших тортиков, с перерасчетом рецептуры на диаметры тортов от 10 до 28 см можно приобрести на нашем сайте sestrycakes.com/
✅❗Другие полезные видео:
Как выровнять торт? Крем чиз для выравнивания торта👇
• Как выровнять торт? К...
Как собрать 4х ярусный торт+ вафельный декор👇
• КАК СОБРАТЬ 4Х ЯРУСНЫЙ...
Почему развалился свадебный торт при транспортировке?👇 • РАЗВАЛИЛСЯ свадебный т...
Ярусный торт с фальш-ярусами👇
• Торт с ФАЛЬШ ярусами н...
Подложка для ярусного торта👇
• ПОДЛОЖКА для ярусного ...
Как изолировать живые цветы от торта👇
• Как изолировать живые ...
😉🟢Ссылки на кондитерские магазины, где мы покупаем инвентарь и коробки для ярусных тортов
izumtut.by/
brownsugar.by/
hleb-konditera.by/
Подписывайтесь💖💖💖👇👇👇👇👇
Instagram / sestry_cakes
youtube / @sestry_cakes
TikTok www.tiktok.com/@sestry_cakes?...
Наш сайт sestrycakes.com/
📍🚀Мы сделали видео более удобным для вас и можно кликнуть на временной отрезок ниже и вы попадете на нужный момент в видео, но лучше смотрите все, чтобы не пропустить нюансов.
00:00 Ганаш который не крошится при нарезке! Идеальный под вафельный декор.
1:07 Рецепт идеального ганаша
1:13 Шоколад для ганаша
1:44 Как растопить шоколад
2:14 Краситель для ганаша (можно окрашивать любым жирорастворимым)
3:12 Когда добавлять сливочное масло в ганаш
4:12 Стабилизация ганаша перед работой
5:05 Выравнивание торта ганашем
6:34 Трещина на торте
7:06 Причина трещин на ганаше
Поблагодари нас за полезные советы и получи бонус.
Подробнее:
/ @sestry_cakes
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
Контакты:
Сотрудничество и реклама [e-mail]
Instagram @sestry_cakes
#cake #ганаш #студиясестры #ганашрецепт

[@user-xv3wp4pv4u]

Спасибо, что делитесь ❤

[@user-yo3ek2dl5s]

Спасибо за ваш труд🌹

[@pavitalik]

Спасибо большое за МК. ❤

[@melanyasimonyan5978]

Спасибо Вам за рецепт

[@user-bo6bv7gm7i]

Спасибо за подробный МК❤

[@user-nx9rm6dr4d]

Вы умнички. Удачи вам !

[@anisabazhenova4691]

Он офигенный🔥🔥🔥

[@user-pr9cu7qv5z]

Спасибо большое за рецепт ганаша. Это то что я искала. Рецепт классс.

[@user-bl4oj8pe2y]

Девочки огромное спасибо! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@user-hd7xw4sm5i]

Спасибо, сестрички! ❤

[@nelliwolikow4759]

Умницы СЕСТРЫ!!!! благодарю👌👍🙏

[@veneraakhmedova5358]

Спасибо огромные попробую какраз для очень полезно была

[@user-cz7cj8mi5j]

Спасибо вам огромнейшее!

[@jungblut4951]

Благодарю надо будит попробовать 🌺🌺🌺

[@user-rg9qt7yd1z]

Очень полезно,спасибо.

[@user-tz7cf1kt7s]

Спасибо большое!!! 👍👍👍

[@user-fm7qc5pp8f]

Спасибо вам большое за подробный рецепт ❤

[@sestry_cakes]

Пожалуйста, пользуйтесь 😊

[@elenash1259]

Спасибо)приятный голос и все по полочкам❤

[@sestry_cakes]

Спасибо вам💕

[@user-tm4oj1wn8w]

Спасибо огромное за рецепт ,все четко и доступно,умнички❤❤❤

[@sestry_cakes]

Всегда пожалуйста)

[@svetlanas7101]

Огромное спасибо!

[@user-cb8qk1ql6m]

Спасибо большое и я подписалась❤приятно что есть такие как вы❤❤

[@sestry_cakes]

Спасибо вам💕

[@user-oq8wj1hl1d]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Делала уже два раза . Оба раза получился. Очень понравился в работе, До этого вообще не выравнивала ганашем. Крем чизом оказалось выравнивать сложнее.

[@user-hb5zf7gf5y]

Спасибо за рецепт.Процветание вашему кагалу❤

[@sestry_cakes]

Спасибо))

[@user-kh2ei7rb3l]

Молодцы девочки

[@user-ye7gc7ip7y]

Спасибо!!! ❤

[@user-pn7vg3yw7z]

Девочки спасибо вам за такие познавательные видео❤❤❤

[@sestry_cakes]

Пожалуйста 💕

[@user-sc2hs2yi7y]

Вы просто супер!!!Большое спасибо за рецепты которыми вы делитесь .Попробую собрать торт с таким ганашем ,и потом отпишусь

[@user-op6dj2bp7s]

Собрали торт? Как ганаш?

[@iulianesm]

Спасибо ❤❤❤❤❤

[@Azizadidi83]

Спасибо большое

[@ladywitchk854]

Спасибо большое ♥️

[@user-zr7df2me5s]

Оооочень позновательное видео 😊.

[@nadyu_]

Я очень рада, что к вам подписалась. Всё четко по делу! Я кондитер и это очень важно. Все нюансы.

[@sestry_cakes]

А мы рады помогать другим кондитерам😊

[@irinafiodorov2563]

Спасибо!😘😘😘

[@user-by3ys8hk7x]

Добрый день, девочки огромное вам спасибо за рецепт, это сказка крем, получился с первого раза. Супер 💯💯💯💯💯💥💥💥💥💥💥🙏

[@sestry_cakes]

Замечательно🤗. Мы рады, что у вас получился крем. Пользуйтесь с удовольствием💕

[@fotini5127]

Спасибо большое за рецепт.

[@sestry_cakes]

Пожалуйста😊

[@edak8633]

Спасибо вам большое сёстры за МК. Видео получилось познавательное и интересное .👍👏Смотрю ваши видео с большим удовольствием. Всё понятно и доступно, ничего лишнего в объяснение приготовления крема для покрытия торта. Рекомендую всем моим знакомым и друзьям подписаться на ваш канал. 🌹🌹🌹

[@sestry_cakes]

Спасибо большое за рекомендации💕Рады, что смотрите нас

[@user-lv7yv1zl9c]

Спасибо большое !!!!

[@sestry_cakes]

Всегда пожалуйста 😊

[@rimasilgaliene1525]

Thank you❤

[@viterbo3630]

Bellissimo, grazie

[@Lika_Rus]

Очень своевременный рецепт ганаша) 😁 Девочки, спасибо большое за это видео! Здорово,что у вас есть целый ряд кремов для различного декора) Скажите,пожалуйста, с чуть более плотной консистенцией данного ганаша сложнее идёт выравнивание ( тянется крем, пустоты и проч.)? Если,к примеру, оставить его для стабилизации в холоде более 1 часа. Заранее спасибо ) 😊

[@sestry_cakes]

Всегда пожалуйста) Более плотной консистенцией тоже можно работать, но нам нравится крем помягче. Тут наверное дело прививычки)

[@irinaspiegel9936]

Спасибо за рецепт. Вы молодцы. Девочки скажите какой в основном вы используете бисквит ? Я имею в виду простй, но чтоб был стабильный. Спасибо.

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Шоколадный на кипятке. Ванильный на кефире. Вроде они все есть на нашем канале.

[@cer3039]

Огромное спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста такой крем можно замораживать? Спасибо.

[@sestry_cakes]

Пожалуйста. Не практиковали такого, но не думаем что крем останется после размораживания в правильной консистенции. Если у вас получится, отпишитесь пожалуйста, очень даже интересно)

[@cer3039]

Попробую обязательно и дам знать. Спасибо ещё раз.

[@relax-sleep_meditation]

Спасибо, очень понравился рецепт! А можно ли замораживать этот ганаш?

[@sestry_cakes]

Да, мы замораживали. После разморозки можно немного прогреть в микроволновке.

[@relax-sleep_meditation]

@@sestry_cakes спасибо!

[@le_9923]

Большое спасибо, сестры. А как насчёт красителя? Можно добавить, в начале? Как диоксид титана?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Можете добавить в начале. Или добавить только финишное покрытие. Если добавлять вначале то он быстрее растворится.

[@le_9923]

@@sestry_cakes Благодарю ❤️

[@user-fq7jw4ps9t]

👍👍👍

[@user-zu3ey7ym3d]

Спасибо, вам! А если на темном шоколаде какие пропорции?

[@sestry_cakes]

Делимся только проверенными рецептами. С темным шоколадом еще ни разу не делали такой крем. Но если у вас получится отпишитесь. Очень интересно что выйдет)

[@user-lf4xe1gl7o]

СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ КРЕМ В РАБОТЕ, ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА А С МОЛОЧНЫМ ИЛИ ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ МОЖНО ДЕЛАТЬ ТАКОЙ ГАНАШ?

[@sestry_cakes]

Пожалуйста) Мы делимся только проверенными рецептами. С др шоколадом еще ни разу не делали такой крем. Но думаю, что выйдет. Возможно пропорции нужно будет немного скорректировать.

[@user-dk3uc3br8w]

Спасибо за рецепт, а после холодильник торт с этим покрытием можно трогать руками, или он мягкий? Спасибо за ответ❤

[@sestry_cakes]

Он застывает получше, чем обычный крем и если вам нужно переставлять ярусы, в случае с ярусными тортами, то быстренько в перчатках можно переставить. Но так долго держать в руках как с бетонными ганашами, точно нельзя будет.

[@user-ye4kt8uf1g]

Здравствуйте, можно ли использовать жидкий белый краситель? Не повлияет ли он на текстуру?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Не использовали такой. Не можем вам ответить корректно.

[@lenamarcenko]

Добрый день. Спасибо за рецепт 🤗 скажите пожалуйста, можно его замораживать, и если да, то как потом подготовить к работе?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Замораживать можно. Размораживать в холодильнике, чтобы температура опускалась плавно.

[@user-ye4kt8uf1g]

Здравствуйте, можно ли крепить вафельную бумагу просто на растопленный шоколад на этот крем?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте, можно

[@alexasuhonosenko5508]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста каким красителем окрашивать уже готовый ганаш?Жирорастворимым?И лучше брать сухой или гелевый?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Если нужно выбелить крем, то сухой диоксид титана. А если в цвет закрасить то только жирорастворимыми.

[@user-xb9yn6sv7v]

Спасибо вам за рецепт! Подскажите, а по какой причине на нижнем ярусе ганаш отходит от основной подложки, это произошло, когда переносила торт с поворотного столика в холодильник, т.е. при давлении на подложку. Критично ли это и как этого избежать в дальнейшем.

[@sestry_cakes]

Для Ганеша рекомендуем брать плотные подложки. Лучше ДВП 6 мм

[@user-xb9yn6sv7v]

@@sestry_cakes подложку использовала пенопластовую 3 см.

[@user-ll8ii3hs3g]

❤❤❤

[@user-lm9oh8ym8k]

Спасибо большое, девочки, подскажите пожалуйста можно ли на такой ганаш крепить сахарную бумагу без изоляции?Спасибо

[@sestry_cakes]

Да, можно крепить.💕

[@user-di3jw5im8l]

Здравствуйте)Подскажите пожалуйста можно ли сделать этот крем вечером(оставить в холодильнике) и покрыть торт утром?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Не можно, а нужно! Ганаш должен стабилизироваться 8 часов.

[@user-lo3dj6hb4g]

​@@sestry_cakesМне не понятно, в видео вы говорите , что час в хол- ке и можно работать, а отвечаете на вопрос , что надо 8 часов в холод. для стабилизации, как все таки правильно?

[@Elinor_nails]

Здравствуйте уважаемый сёстра😍 какие диаметры тортов в видео?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. 12 и 18 см (диаметры бисквитов)

[@user-fs1ru5wh1m]

Подскажите, пожалуйста, при комнатной температуре оставляем на 6-8 часов, затем с холодильник на 1 час, верно ?

[@sestry_cakes]

Нет) Либо в холодильник на 1 час, либо при комнатной температуре 6-8 часов

[@user-sm6pq2yy7o]

Здравствуйте. Спасиюо за рецепт На чём можно рисовать?

[@sestry_cakes]

Думаю что да, но мы никогда не рисовали. Нужно пробовать.

[@user-sm6pq2yy7o]

@@sestry_cakes Ну,он сухой получается после холодильника? Я когда-то делада ганаш и не могла рисовать потомучто сильно влажный был и краска скатывалась(((

[@mammamia_cakes]

Подскажите, какую функцию выполняет в ганаше глюкозный сироп?

[@user-vv9ye9zm5y]

Добрий день! Подскажите,даний крем подойдёт под велюр ?

[@sestry_cakes]

Добрый день. Подойдет.

[@olessjaka5303]

решила и я отзыв оставить. Сам ганаш просто супер, он такой пластичный, с ним просто отлично работать. Выдержал поездку 400 км, немного треснул, но это малость. Торт стоял при комнатной температуре 1 час , ганаш оставался стабильный , к сожалению при нарезке торта жутко крошился. Но я всё равно очень довольна этим рецептом, спасибо вам огромное.

[@sestry_cakes]

Странно, что данный крем у вас крошился. Обычно крошатся бетонные виды ганашей. С этим никогда такого не замечали. А начинка внутри торта была пропитанной? Торт не сухой? Бывает, что сухой бисквит впитывает все всю влагу из финишного крема.

[@olessjaka5303]

Да я заметила и начинка была суховата, как будто он всё вытянул. Видать действительно недостаточно пропитан был. Буду ещё пробовать дальше. Спасибо ❤

[@user-wv8je6qt4z]

Добрый день ❤, спасибо большое за видео подскажите, пожалуйста, как рассчитать ганаш на 24 диаметра на 26 , на 10 ? Как правильно посчитать ?)0❤

[@user-op6dj2bp7s]

Составить процентное соотношение и высчитать. Математика 4 класс советской школы. Неужели сейчас не учат?))

[@user-yj3el9vg2s]

Добрый вечер!Подскажите этот ганаш подойдёт под мастику?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте, да

[@user-yj3el9vg2s]

@@sestry_cakes спасибо!

[@user-xz4pz6ky9e]

Девушки здравствуйте. Подскажите пожалуйста что даёт глюкозный сироп в ганаше, и что если его не добавлять?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Для создания более однородной и пластичной структуры структуры.

[@sestry_cakes]

С ним ганаш меньше крошится во время нарезки. И в работе ганаш более податливый.

[@user-xz4pz6ky9e]

Спасибо вам большое успехов вам!!!) Очень приятно смотреть и слушать ваш канал!)))

[@milanashow7566]

Скажите пожалуйста,а можно магазинный белый шоколад например,, Воздушный,,?

[@sestry_cakes]

Не пробовали. Думаю, можно испытать, но главное, чтобы содержание какая-масло в том шоколаде было не менее 32%

[@user-ql8zy1uy9n]

Можно ли делать таким кремом ажурные узоры на торте?

[@sestry_cakes]

Если его хорошо охладить.

[@user-ql8zy1uy9n]

Спасибо

[@user-il8sx1dz4i]

Очень хороший рецепт! Спасибо большое! Можно ли оставить это покрытие завершающим?я просто хотела ещё сверху чищом на масле покрыть. Не будет ли перебор? Спасибо! ❤

[@sestry_cakes]

Будет перебор) Используйте либо чиз на масле, либо ганаш.

[@user-il8sx1dz4i]

@@sestry_cakes спасибо Вам большое за ответ! Вам здоровья! 😘

[@user-il8sx1dz4i]

@@sestry_cakes А что бы Вы мне посоветовали, ганаш или чиз? Торт свадебный, нижний ярус 40 см бисквита. И много ли уйдёт велюра на нижний ярус, если ганаш будет? 🙏🙏🙏

[@fair-lady9128]

Прекрасное покрытие, очень понравилось. Только хотела спросить, а на молочном шоколаде, не белом, пропорции такие же? Нужен ганаш из обычного шоколада

[@sestry_cakes]

На других видах шоколада пропорции будут другие. На данный момент проработан рецепт только на белом шоколаде. Как будем уверены в др пропорциях, сделаем видео.

[@fair-lady9128]

@@sestry_cakes спасибо, очень жду рецепт, на белом шоколаде просто бесподобен!

[@user-zr7df2me5s]

Чем можно заменить глюкозный сироп?😊

[@sestry_cakes]

Ничем)

[@user-mo1dg4bt8p]

Здравствуйте! Сколько он хранится? Спасибо

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Не готовим его впрок. Зачем его хранить. Делайте сразу нужную порцию на торт. А если так случилось, что крем остался, то мы его хранить в морозилке. Но обычно долго он у нас не хранится и используем его сразу же через несколько дней .

[@user-xq8of2kt3g]

Добрый день,а скажите пожалуйста можно ли этот крем ганаш использовать под форму Орегано(рельефную), будет он держать форму?😊

[@sestry_cakes]

Добрый день. Не понимаем о чем речь😊. Данный ганаш используем только для выравнивания тортов.

[@NadiaNADIA-xk5it]

Скажите пожалуйста до какой температуры нагревать сливки ?

[@sestry_cakes]

Температуру не измеряли. Греем почти до кипения. Чтобы были хорошо горячими.

[@user-zl2th9lk6t]

Здравствуйте Сестры! У меня вопрос, мне нужен чёрный торт, можно ли окрасить этот крем бамбуковым углем?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Не пробовали ни разу, но знаем что окрашивают крема.

[@bozhenapiurko7620]

Подходит от для вафельной картинки без мастики? Например обернуть листом вафельной бумаги

[@sestry_cakes]

Да, можно использовать вафельную бумагу.

[@MenuaPoghosyan]

Жара принесёт?

[@user-gf9wj1wl7b]

А вместо шоколада подойдёт кондитерская глазурь?

[@sestry_cakes]

Нет

[@nerminferzeliyeva3]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно использовать этот ганаш под мастикой, будет ли устойчивый??

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Можно.

[@user-wz8yg6kj5z]

Добрый день, под велюр подойдет этот ганаш?

[@sestry_cakes]

Добрый! Да.

[@user-wz8yg6kj5z]

@@sestry_cakes спасибо

[@gutrova]

Девочки, скажите, пожалуйста, можно ли собрать ярусник в пятницу который заберут в воскресенье? Или нужно собирать в тот же день? Или хоть на день можно оставить?

[@sestry_cakes]

Можете собирать. Мы обычно собираем в пятницу. А отдаём в субботу.

[@user-ye4kt8uf1g]

Здравствуйте! Можно ли крепить на него сахарную бумагу без мастики?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Можно.

[@viterbo3630]

Подскажите, пожалуйста как крепить изомалт на фальш яярус НА жтом ганаге удержиться

[@sestry_cakes]

Можете на растопленную глазурь

[@viterbo3630]

Спасибо

[@user-bp5pg7py3k]

Добрый день. Подскажите пожалуйста. Какой жирности сливки и можно сливки заменить молоком. И сколько нужно диоксида. На черном шоколаде тоже можно делать?

[@sestry_cakes]

Добрый день. Сливки от 30%. Заменить молоком нельзя. Данный рецепт рассчитан только на белый шоколад, на темном иные пропорции. Диоксид кладете до нужного вам белого оттенка. Мы никогда не отмеряем, кладем на глаз, тем более что разные производители могут давать иной результат выбеливания.

[@user-qf1pk7fd6c]

добрый вечер скажите при покрытии холодного торта ганаш очень быстро застывает. Я не успеваю покрыть торт . он уже застыл ,что делаю не так

[@sestry_cakes]

Все правильно. Ганаш очень быстро схватывается. Нужно приноровится с ним работать. Нужно очень быстро выравнивать.

[@user-qi8hl1zk6j]

Здравствуйте скажите под велюровое покрыие подходит

[@sestry_cakes]

Здравствуйте, да

[@tort_irinka_]

Добрый день. Подскажите пожалуйста на этом ганаше можно рисовать?

[@sestry_cakes]

Мы не пробовали, но думаю можно.

[@Alica14.]

Здравсивуйте, девочки. Я так понимаю, что можно добавить какао -масло, если процент у шоколада меньше, чем32. Только вот сколько? И если делать на молочном или темном шоколаде, то костистенцию регулировать сливками?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Если шоколад 25%, то добавьте 9 г какао масла на 100 г шоколада.

[@Alica14.]

@@sestry_cakes Спасибо огромное за ответ! Думала, нужно 7 грамм. Очень нравятся ваши видео, познавательно и полезно!

[@user-lo3dj6hb4g]

Здравствуйте! Подскажите можно на этом ганаше рисовать красителями?

[@sestry_cakes]

Можно

[@user-lo3dj6hb4g]

спасибо

[@user-ye4kt8uf1g]

Какого процента у вас сливки и масло?

[@sestry_cakes]

Масло 82%, сливки 33%

[@user-cz7cj8mi5j]

Подскажи пожалуйста, если добавить краситель и сделать цветной крем. То на каком этапе добавить краситель? Можно ли, покрасить остаток ганаша и выровнять цветным кремом финишным(вторым)слоем?

[@sestry_cakes]

Можно делать только финишное покрытие цветным. Но будет тяжелее вмешать краситель.

[@Yulizzzya]

Добрый день, я этот ганаш делаю постоянно, он супер! Но вот надо его снова сделать, но в кондитерских возле мегя есть тольок 28%, мне 32 не хватает совсем не много, могу ли добавитб до нудной массы 28%? Либо можно в 28% добавить какао масло каллетами, и это все в общую массу к 32%?

[@sestry_cakes]

Добрый день. Можете добавить немного какао-масла.

[@Yulizzzya]

@@sestry_cakes спасибо большое за ответ 🎂💫💥

[@user-wu7fn1pm1z]

Здравствуйте, можно узнать, а сколько времени можно хранить готовый ганаш при комнатной температуре?

[@sestry_cakes]

При комнатной температуре не храним, только в холодильнике.

[@user-vg2iv4ip5b]

Можно ли окрашивать этот ганаш водорастворимым красителем ?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте! Нет. Лучше жирорастворимый.

[@user-xp9lt4ue4x]

Здравствуйте, подскажите можно белый шоколад заменить на молочный?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. В данном рецепте рассчитана рецептура для белого шоколада. На молочном будут другие пропорции. Проверенного рецепта на молочном шоколаде пока нет.

[@user-xp9lt4ue4x]

Спасибо)

[@userHelen75]

А можно с молочным шоколадом делать крем?

[@sestry_cakes]

Нет. Этот рецепт рассчитан на белый шоколад.

[@user-un1cg3di2p]

Скажите пожалуйста, а для тёмного шоколада такие же пропорции?

[@sestry_cakes]

Вот видео крема на темном шоколаде. Пропорции другие. kzbin.info/www/bejne/r32XlGOAi7OMfq8

[@user-nl1mr1eo1v]

Какая должна быть толщина ганаша? Спасибо.

[@sestry_cakes]

Как и у любого другого крема. 0,8-1 см

[@user-sh5jn3mo3m]

А его можно покрывать велюром? Спасибо за информацию.

[@sestry_cakes]

Можно

[@user-sh5jn3mo3m]

Спасибо большое

[@mariro9153]

Здравствуйте, смущает пункт о содержании какао масла не менее 33%, потому как у каллебаута который чаще всего используется 25% , может речь об общей жирности, тогда она действительно 33?

[@user-bl4oj8pe2y]

Здравствуйте, вы имеете ввиду 33% не желательно? Я не спец и поэтому боюсь испортить.

[@user-fn2kj9rb8y]

Скажите пожалуйста а ганаш быстро застывает на холодном торте? Я обв

[@sestry_cakes]

Да, достаточно быстро. Если в помещении прохладно- нужно работать быстро.