КАМБАЛА БЕЛОБРЮХАЯ вяленая холодного копчения в коптильне москит

[@ДЕДА-ч5у]

Ребята приезжайте в гости Сахалинская обл г Оха у нас камбала размером с палтус жирностью как арктическая нельма ждём

[@SlavaSmok]

Что верно,то верно!Знаем ловили,ели!

[@АндрейРонин-ю2ц]

Я сразу вешаю вялить, пока висит, распределяется соль. Только солю одни сутки, ничего не выступает. Правда я еще один час вымачиваю, по этому.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте, все веерно, но когда рыбка висит, то внутренняя диффузия соли идëт вниз, в итоге солëнность по всей рыбе разная!

[@АндрейРонин-ю2ц]

@@SlavaSmok о как, учту, спасибо

[@АлександрТишкевич-л4б]

А какая вкуснее из всех видов камбалы ?

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,но у каждого свои вкусы,мне желтопёрая нравится и камбала ёрш!

[@АлександрТишкевич-л4б]

@@SlavaSmok Я вот тоже думал об этом , ерш наверное даже поинтереснее 🤔😋😋😋

[@ВалераСтупин-н1ы]

Слав привет. Хороший рецепт. А почему глаза на лоб не лезут? У меня лезут, аж слезу прошибает. Я открываю коптильню и бегом оттуда.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,соблюдения влажности как дров так и в коптильне!

[@ВалераСтупин-н1ы]

@@SlavaSmok Да вроде бы соблюдаю, дрова сухие, в помещении осушитель, копчу при 35-38 % влажности, а один хрен.

[@SlavaSmok]

Вот и проблема,что дрова сухие,в таких дымогенераторах сторонего нагрева влажность дров должна быть в пределах 25-30%,что обеспечивает влажность в коптильне 50-60%

[@ВалераСтупин-н1ы]

@@SlavaSmok Как исправить ситуацию?

[@SlavaSmok]

Замочите дровишки на пару часов в тёплой воде,потом подсушите просто в хорошо проветриваемом помещении 12-24 часа,они будут визуально сухими,но содержание влаги будет 25-30%,этими дровами и коптите

[@длярыбаков]

Да это много 4 часа очень много

[@SlavaSmok]

Много? В тузлуке,да много, сухим норм!

[@длярыбаков]

@@SlavaSmok Такой мелкой камбале хватит одного часа с надрезами всё как пологается, Я вот вчера камбалу солил поймал 70 кг один час всё заглаза промыл и сразу на сушку под вентилятор при температуре 20 градусов просто и всё получается молосольная, я как то посолил 2 часа её есть не кто не смог.

[@SlavaSmok]

Как вам объяснить, есть рыба с созревшим мясом, когда делаются манипуляции как в ролике, солëнность по всей одинакова, с перераспределением жира и соли,, а есть просто солëная рыба, сырая! Вот и вся разница! Так же есть как прерваный посол так и законченый!

[@длярыбаков]

@@SlavaSmok Сколько людей столько и мнений, главное чтобы нравилось вам!

[@ДядяВова-т-34]

Да она минимум раз пять замороженная и размороженная.

[@SlavaSmok]

Здравствуйте,а как вы определили,визуально анализы на А.Л.О. отправляли ?

[@ДядяВова-т-34]

@@SlavaSmok дружище, я родился и живу 50 лет на берегу японского моря, прям конкретно на самом берегу, и поверь на слово по части определить свежесть рыбы, равных мало.☝🤝✊

[@SlavaSmok]

Конечно есть разница,между свежевыловленой рыбой,и после глубокой заморозки!Так же есть разница в какое время года она выловлена-от этого и зависит качества самой рыбы!А то что вы живёте на берегу японского моря-это не говорит от том ,что все местные знают о рыбе всё!Так для сведения ,северная белобрюшка,намного качественней чем южная,в частности в японском море!Я тоже долгое время проживал в районах,как японского так и охотского моря и о рыбе знаю не по наслышке!

[@ДядяВова-т-34]

@@SlavaSmok тогда пойдём ПокОптим.🤣✊