Эклеры. Просто эклеры.

Тесто на 20шт:
Мука с содержанием белка более 12,5% - 150г
Молоко 125мл
Вода 125мл
Яйца средние 4шт (вес со скорлупой 240г)
Масло сливочное 110г
Сахар 10г
Соль 2г
Крем заварной:
Молоко 400мл
Сахар 110г
Желтки яичные 6шт (125г)
Масло сливочное 150г
Крахмал кукурузный 32г
Ванильный экстракт по вкусу.
Шоколад по желанию (250г)
Основные этапы:
В кастрюлю с толстым дном положить все ингредиенты для теста, за исключением муки, довести до кипения, добавить муку, продолжая нагревать на огне ниже среднего энергично замесить тесто при помощи деревянной лопатки. Дождаться появления налета на дне кастрюли, снять с огня, тесто остудить до температуры не выше 65 градусов.
По одному ввести последовательно яйца в тесто, тщательно вмешивая до однородности каждое.
Бумагу для выпечки разметить с обратной стороны проведя параллельные прямые на расстоянии 10-11см друг от друга.
Осадить тесто на бумагу для выпечки при помощи кондитерского мешка.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (верхний/жар) сначала 10 минут при температуре 200-220 градусов, затем еще 15-25 минут при температуре 180 градусов.
Эклеры остудить при комнатной температуре.
Заварной крем:
К желткам добавить сахар, ванильный экстракт, крахмал, перемешать до однородности.
Молоко довести до кипения, затем тонкой струйкой при непрерывном помешивании ввести в яично-сахарную смесь.
Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю, при непрерывном помешивании на слабом огне довести до густоты.
Крем загустевает при температуре 68-74 градуса.
Загустевший крем снять с огня, остудить до температуры 25-30 градусов, добавить размягчённое сливочное масло, энергично перемешать до однородности.
В эклерах с нижней стороны проделать по паре отверстий. Через эти отверстия при помощи кондитерского мешка наполнить эклеры кремом.
Темперирование шоколада:
Темный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 15-20 сек, тщательно перемешивая после каждого цикла нагревания) до температуры 48-55 градусов.
Вылить две трети шоколада на холодную столешницу, аккуратно и быстро при помощи шпателя охладить шоколад до температуры 26-28 градусов, вернуть его в чашу к оставшейся порции нагретого шоколада, быстро перемешать до однородности. Рабочая температура темперированного шоколада 31-32 градуса.
Эклеры верхней стороной обмакнуть в шоколад, либо нанести на эклеры шоколад при помощи кондитерского мешка.
Употребить эклеры в течение 24 часов после приготовления либо заморозить.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Эклеры. Просто эклеры.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Эклеры. Просто эклеры.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

[@user-xx9oj7ok3l]

Вот чем, диаметрально противоположно отличается мною многоуважаемый Дмитрий,от многих других, так это искренней и объективной самокритикой и чувством рациональности !!! Момент , где Дмитрий сказал....".не хотите париться,коль есть где купить вкусно-идите и купите..." заслуживает не только лайков !!! Спасибо вам Дмитрий за ваш профессионализм в подаче информации и Искренность !!!

[@kurmanbekaitkuluev7511]

Превосходный ролик и эклеры в особенности, передающие весь дух франции и его культуры. Спасибо Вам, Дмитрий Фреско за прекрасное чувство и рецепт!

[@optimusprime9456]

Хорошее название видео! Сейчас не хватает таких, где дети не просили добавки и гости не были в шоке))

[@user-tr6co5ud7s]

...или: муж всё время просит, ...я готовлю три раза в день...и не понимаю, почему я так раньше не готовила! 😄

[@paveldurov9864]

В очередной раз планирую порадовать родных и близких этими вкуснейшими эклерами! Очень жаль дорогой автор, что тебя так долго нет с нами… 😢

[@mumba22]

Посмотрел рецепт, получил второе образование по специальности шоколад

[@jannaamanbaeva8335]

Дмитрий, Вы изумительны, Вы восхитительны, Вы неповторимый !!!!!!!

[@Oleg_Mercedesovich]

15 копеек в кафе недалеко от дома в 80-е стоили. Вкус до сих пор забыть невозможно.

[@mishasvetlov]

Сейчас такие же делают, если не вкуснее.

[@Oleg_Mercedesovich]

@@mishasvetlov у всех свой вкус и воспоминания.

[@user-pw4gv5wy9z]

У нас все пирожные стоили 22 коп.

[@arcen66]

@@user-pw4gv5wy9z и у нас. Возможно, в кафе Олега К. были мини-эклеры.

[@user-pw4gv5wy9z]

@@arcen66 , Возможно 🤷‍♀️😊

[@alex_gr75]

За "Ликвидация" отдельный лайкос...

[@danilafakhrutdinov5452]

Как Я такое ждал!!!! Дочка постоянно говорит что я не смог сделать такое!!! Ну а вот теперь я уверен что сделаю спасибо Дима!

[@crack123esb]

Уух, прям в детство попал, вернусь домой - тоже заморочусь, боже, как я хочу эклеры

[@user-yf4bi7ls4f]

Молодец.вы не тооько готовите вкусняшки из мяса ,но и печете.супер.у вас превосходные ролики.

[@verarom8411]

Я вас лайкаю еще до просмотра ролика)). Уверена , что все будет ооочень вкусно). Всегда отличная подача материала. Спасибо)!

[@lvv55555]

во во, подача сто процентов отличная, нужно сразу готовится к процессу)

[@user-cf3ry3hn9h]

Я прям пронастольгировал, мой первый рецепт был "заварное пирожное" было мне 13 лет, я отдал 20 гривен за их рецепт, это было безумно дорого, но они у меня получились, благодаря вам повторю этот рецепт

[@user-jq7fo4dj4y]

Приятно провести время в компании умного человека! Благодарю за рецепт шоколада не тающего. Удачи и успеха!

[@lilianadragalevskaia5962]

Смотреть Ваши рецепты одно удовольствие ☺️

[@juliakatrusevich2417]

Эклеры - шикардос! Обожаю!👍👍👍

[@regionvrn36]

Как всегда восхищаюсь вашей въедливостью и вниманию к нюансам ! Спасибо!

[@Igori_84]

Точно.. и забыл уже когда пробовал их!))

[@user-zg9eo4ou2y]

Красавчик мужчина, очень вкусно.

[@user-bd3dw3pn4l]

Edinstvenno lyubimie - ekleri po-francuzski. Laik!

[@tamaran9442]

Просто, понятно, вкусно и т. д. Спасибо огромное, Дмитрий, за супер рецепт!!! Надо как-то попробовать. Долго уже собираюсь, а эклеры обожаюююююю 😋!

[@user-on3ob5gq8k]

Ох как красиво!!!Жаль что мой муж так не готовит😁

[@prettyliza8701]

Вкусно, и как оказалась, не сложно. Спасибо, будем творить!

[@user-zq6dt6yz1q]

Напомнили про любимые пироженные, без выпендрежа , как родной! Дякую

[@user-pw4gv5wy9z]

Отличный ролик! Обязательно попробую. Краткость - сестра таланта! 👍😃

[@user-ue9ug5zu2m]

Давно я тоже эклеров не едал... спасибо за идею!

[@user-xt3xs3xx6b]

Здравствуйте, Дима, спасибо, испекла в точности по этому рецепту, ни на шаг не отступая, даже все взвесила до грамма. Это лучшие эклеры из моей практики, а пекла я их довольно часто, пока дети не разлетелись))). Всем рекомендую, получаются рассыпчатые, тесто чуть солоновато, но это офигительно вкусно! Теперь только такое тесто. Ещё раз спасибо, всем моим понравилось)

[@user-jv3eb3ll9d]

Надо попробовать. Спасибо за рецепт!

[@olegbob1979]

Спасибо за рецепт! только что сделали! ооочень вкусно, делали из всего домашнего... такого в магазинах не купишь

[@user-oh2by9yb6x]

Как всегда супер!

[@NoFate2010]

О боже, это просто шедевр.

[@lvv55555]

Приятно слушать. Спасибо. Обязательно попробуем)

[@vidaselbeso]

Прелесть, вспомнил как лет 30 назад покупал, обожаемые мной эклеры, в магазине... В картонной упаковке и срок хранения сутки ( если не ошибаюсь). Эх...)))

[@user-pj7vu7xm5r]

Дмитрий как всегда👍👍👍 💯💯💯💥💥💥

[@user-jy1kd5kf7v]

Супер,как всегда лайк!!!

[@lubovspasetmir]

Не понимаю, у кого только рука поднимается (или опускается) ставить дизлайк?.) Отличный ролик, спасибо!

[@serbik72]

Супер 👍 Надо тоже будет сделать.

[@McArenKoff]

"Хорошо темперированный шоколад, или какао-бобы во всех тонах и полутонах, касающихся как кристалических решеток мажорных, так и решеток минорных". И.С. Бах.

[@Timurkafox]

Жена, вставай!!! Идём готовить - эклеры 😁

[@user-ko6nr7tk6h]

Огонь! Надо будет замутить тоже.

[@the8318]

Автору удачи!!!

[@user-xp8rd5ni4y]

Я скажу вам , что это вкусно !с меня лайк!

[@markovalexandr]

"Мальчики, алгебру делаете? Молодцы! А я вам вкусненького принесла!" Кто помнит, откуда это? ;) :)

[@redtata]

Ералаш

[@user-uc5ou8zj9v]

Робинзоны

[@xiaoaetherkanonXDD]

Южный парк.

[@ruddernice8597]

Крутой вы Дмитрий супер рецепты

[@user-yh4zp9ip8m]

Спасибо за рецепт. Никогда не думала что эклеры так легко делаются. Обязательно попробую приготовить.

[@user-kk3dd7ow4w]

Легко... когда умеешь. Много нюансов, но всё можно освоить. Возможно надо посмотреть более подробные видео.

[@sergeyi1123]

лучший рецепт эклеров

[@tanyafly6601]

Спасибо! Приготовлю прямо сегодня! По дороге из школы была кулинария - эклеры с масляным кремом 23 копейки, с белковым 19, песочные кольца с орехами, и удивительно вкусные, (по крайней мере так казалось )), простые булочки, посыпанные сахаром за 9 копеек. Именно с заварным кремом и сделаю, удачи Вам и главное здоровья в нынешней ситуации

[@user-dz2jt5ms1v]

Страсть как захотелось. А испечь не можется - у нас уже почти ночь. Спасибо за рецепт, Дмитрий. И за пояснения нюансов с шоколадом отдельное спасибо.

[@user-sf7nm7ut3c]

Захотелось таких эклеров,как раньше в кулинарии-рядом со Штабом…..:-))))

[@user-rc1ns7vc5c]

Аромат и вкус детства!

[@user-vu1jc6jt3r]

Уфф, я должен повторить!!!:)

[@user-xk8cg3bi8h]

Сейчас таких нет. Помню в школе продавались в начале 90-х эклеры и орешки с кремом, объедение.

[@mumba22]

Сейчас таких навалом, как и лучшего в мире советского пломбира

[@zealotmoto1]

наконец-то просто рецепт))))

[@user-ql5vm7so5v]

Очень люблю эклеры, но как то боюсь заварного теста. Благодаря ролику решусь)

[@evagarsia6612]

С шоколадом не то были эклеры с помадкой вот это вещь! Сделайте ту самую помадку 🙏

[@Kler_bonny]

Ням-ням!!!👍👍👍

[@user-qk8eo6yr2d]

Вещь! Аж замычал Дмитрий ))) пошёл я чаю заварю чтоли

[@alexslas8487]

Спасибо!

[@sh1rik]

Уговорил, завтра сделаю!))

[@asdfasdfasdfaasdfa]

сука, как же это вкусно выглядит :(

[@user-fv2fi3ky3x]

Глаза кайфуют

[@user-xe6tp3no4r]

Аху....но!!! Больше нечего сказать. Обязательно попробую.

[@ivanich68]

Класс))))

[@user-bn9cs5zt4o]

Класс

[@ilgagorsvane3415]

Это не честно....так вкусно получилось,что леший с этой диетой....мммм

[@ivushka-z]

Дмитрий! Вы для жены и детей - подарок! Мясо вялите, пирожные печете, шоколад темперируете! 🌞👍 Хотябы раз в жизни стоит насладиться домашними эклерами!

[@user-mm1vy5vk7j]

👍👍👍

[@Glebasyaan]

Можно обойтись без темперирования шоколада Использовать для глазировки ганаш (жирные сливки и шоколад 1:1) Или глазурь «Гурмэ» 10% от массы шоколада - растительное масло

[@VimanikaShastra]

Да, мне кажется глазурь(ганаш) вкуснее, чем просто шоколад, ганаш еще можно замутить со сливочным маслом 82.5% жирности, тоже вкусно получится. И крем сделать масляный, а не заварной, мне такие эклерчики тоже больше нравятся))))) Заварной крем в заварном тесте ощущается немного простоватым на мой вкус

[@user-kk3dd7ow4w]

Чтобы не париться с липкой глазурью я её посыпаю дроблёным фундуком, и кстати, транспортировать в таком виде проще, можно, в контейнер, пирожные в несколько рядов положить.

[@vismo6646]

А мне нравится с масленным кремом эклеры

[@blackkil7990]

Молодцом! Всё жду 500

[@user-ds5tz7ej9e]

😀👍👍👍

[@olegford191]

👍

[@user-op1dc6wj4g]

Мммммм! Омномном. Сама не решусь на такой подвиг. Эклеры залюбила совсем недавно, когда повстречала, реально, сногсшибательные, недалеко от пр.Вознесенского в Санкт-Петербурге, но по-моему они уже и скрылись в тумане..

[@Lohmatik96]

Попробую позже. Думаю, что из 20 эклеров 3-4 штуки стоит отдельно для начала запечь, чтобы понять сколько времени нужно)

[@coolpropaganda]

Недопеченые оседают. Так что лучше перепечь, чем недопечь

[@Kamponiets]

Ей богу, легче купить)

[@coolpropaganda]

если есть где купить - так конечно же легче купить!

[@vladimirbondarenko7690]

Дмитрий, спасибо за рецепт. А почему бы не заполнять крем с торца эклера?

[@ExOfNot]

Почему бы не сверху, а после закрыть шоколадом?

[@user-nq1nc7rk4v]

После сов "поставьте дизлайк" - сразу лайк.

[@stejko33]

Шоколад не в чем не виноват

[@user-jx1hx1im1q]

Здравствуйте. Скажите тоже, как за такое впендюрить дизлайк?!?!?! Однозначно лайк!

[@dlbm_industries]

у нас издревле повелось что Я симулирую кулинарный кретинизм по части кондитерки,а половина наооборот на голову сильнее в этом деле...так и живем.Так что видосу лайк,но повторять не возьмусь точно)

[@werethey4943]

Это видео точно пропаганда эклеров , ибо мне уже хочется

[@adam69e]

5:22 Темперирование шоколада, вроде простое

[@user-bn7sc4dp2x]

ХОЧУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@user-zw6kd4ie5f]

свет сверху куда-то делся, вам не темно?

[@hot_aleksandr]

А рецепт аля Нутелла есть?

[@coolpropaganda]

нет

[@user-ln9pj5db1l]

Дмитрий, а что со светом? Чего в потемках то?

[@coolpropaganda]

в испании энергетический кризис. Электричество подорожало почти в два раза

[@user-ln9pj5db1l]

@@coolpropaganda понятно. держитесь там. привет от VGR

[@Nugumanoff]

Черно где это ? Где это )>)))

[@konstantinkomarov2989]

+

[@Thirteenth0013]

Пойду смотреть "Ликвидацию"...

[@moidodirumiwalnikow345]

Эклеры беспроигрышный вариант

[@bkv233]

Тесто повторил 1:1,при выпечке хорошо "надулись", немного даже передержал в духовке, вынул- они сплющились. Почему-непонятно. Пришлось сверху кремом мазать. Тоже вкусно,но не то

[@coolpropaganda]

я же сказал об этом в ролике

[@the8318]

1й👍

[@user-mk9vb4sg3n]

А где же орехи?😮

[@KhazanViktor]

Хочу купить такой рукав, но везде какая-то ерунда :(

[@mumba22]

Это тоже китайская ерунда

[@KhazanViktor]

@@mumba22 значит дело в руках)

[@MrTom1790]

Ну ёлки что за полумрак, это так стремно выглядит.

[@svetlanazayarnaya2577]

А где рецепт теста?

[@coolpropaganda]

в ролике. На последних секундах в титрах. А также под роликом в описании. И информация на тему где искать граммовки и прочее имеется в ролике на 8ой секунде.

[@yupochef9481]

Эклеры вышли не очень в брак такие, все потрескались. Попробуйте переснять ролик, немного подтянув знания по заварному тесту.

[@Lohmatik96]

Подскажите, пожалуйста, что в таком случае не так? Какие ошибки?

[@yupochef9481]

@@Lohmatik96 все эклеры с трещинами это считается браком и насадку нужно было загнуть зубцы, чтоб бороздки были меньше

[@user-uz9uo6du4d]

За этот шедевр дизлайк впендюрить было бы не чесно

[@user-ei4ll8ul2w]

🌹🌹🌹🌹к нам тоже заходите все блюда очень вкусный