ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ сыровял

При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Понадобится из расчета на 1 кг мяса
Соль нитритная 25г ( www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ )
Виноградный сахар (декстроза) 5г ( www.emkolbaski.ru/kristallyut/ )
Стартовые культуры для ветчин сыровяленых Пекельстарт 0,5г ( www.emkolbaski.ru/startovyie-k... )
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ сыровял» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сибас на гриле с класс...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

[@user-hb8wk3se2z]

Если бы не Дима и его школа, - я наверное до сих пор бы думала, что колбаса--это сложно и невозможно😊Дмитрий, 👍👍👍

[@elfahillmay4559]

Так держать, Вы молодец. Радует появление джаза- это позволяет импровизировать, не отклоняясь от технологических моментов. Респект.

[@user-sh6fp5tf1n]

Спасибо, Дмитрий!!! Ты мой авторитет!!!:)

[@risa4810]

Ролики у вас, Дима, не стареющие. Сейчас июнь 2020, канун праздника Лиго у нас в Латвии и сегодня запускаю процесс создания этого деликатеса. Есть всё. Пленка, ниритка, пекельстарт, вместо декстрозы кристалют, и конечно же сама шея. Всё, кроме шеи, добыто невероятными усилиями.

[@user-pk8dr1ul6x]

Дмитрий, вы, конечно, мастер своего дела! Всем есть чему у вас поучиться!👍💓

[@SVETLVASIL]

Как хорошо, что в нашем городе есть магазин, где продается все необходимое для изготовления колбас и мясных деликатесов дома! Наконец-то можно попробовать. Бубу смотреть ваш (и не только) канал, учиться и экспериментировать.

[@vovacherepannikov1756]

Спасибо большое, интересный холодильник

[@dedkolbasoed6966]

Отлично, Дмитрий !

[@gromozdil4281]

Отличное видео! Улыбнуло в 9:58 - "Делаем петлю-удавку... набрасываю её на конец" )))

[@user-lz6jb5xx1r]

*Начинаю остваивать нитритку - надеюсь всё получиться благодаря Вашим видео*

[@kohanusikkohaniy1136]

Спасибо огромное!

[@podpalmoi]

Пусть Бог благословит вас за ваш труд. Молодцы, приятно смотреть. Еще и слюни текут. Для меня это пока так и остается деликатесом, ибо сделать таковое в квартире без спецкамеры вряд ли получится.

[@olegnik5511]

Подскажите после просолки, перед натиранием специями мясо нужно промывать в воде и просушивать?

[@divan4x466]

Добрый вечер. Обязательно ли после посола, мясо хранить при комнатной температуре,если я не использую стартовые культуры,а только нитритную соль и специи? Или мясо сразу в холодильник отправлять? И сколько по времени оно вызревает?

[@dimitrisa2648]

За конструктивный подзатыльник Павлу особое спасибо! )

[@coolrecepty]

Спасибо 👍

[@user-eg2kz7gd5m]

Дмитрий спасибо за рецепт Красава

[@yurytretjakov]

Отличный сыровял Дим:) Буду ждать как созреет Хамон)))

[@user-jt5zb2ej8v]

Потекли не только слюни а и мозг...образно- вижу что вкуснятина получилась

[@kotopes_rf4]

Дмитрий, зеленую плесень тоже поймал в камере, от чеснока, у меня валялась бастурма в вине с чесноком и чаманом в нижнем отсеке, от него споры поползли вверх. после перекапчивания колбасы в холодном дыме все исчезло. На коппе, успел поселить благородную белую до того, как проросла зеленая.

[@user-eq5ye5ck4o]

Привет, тезка, спасибо за ролик. ВСЕ делаю абсолютно аналогично, правда последнее время не кладу пекельстарт (с ним кислит мясо). А вот в качестве камеры использую вертикальную холодильную витрину со стеклянной дверью, для бутылок которая во всех магазинах стоит. купил б/у за 300 баксов. В ней в потолке стоит большой вентилятор, который вращается постоянно и продввает всю камеру сверху вниз, сгоняет вниз всю влагу, которая выводится через дренаж. Так вот в ней постоянно поддерживается влажность 75%, автоматичесаи, а температуру я задаю на панели управления. По объему-огромная, постоянно забор свежего воздуха извне, процесс вяления и показания гигрометра наглядно наблюдается через стеклянную дверь. Присмотрись, тезка, к этому варианту, не пожалеешь. Если бы знал куда - выслал бы фото.

[@NeZluchka]

Дима Ильюшенко в описании к видео всегда есть контакты инстаграм, вконтакте, гугл+, а может ещё что. Точно знаю, что у Дмитрия есть аккаунт во вконтакте, на моём опыте вполне можно написать

[@maranenok7939]

Дима Ильюшенко пришли плиз на мыло фото витрины [e-mail]

[@user-su9gd8yb1d]

Спасибо Дим, ещё один полезный ролик👍

[@user-oh5vs9oo7r]

Спасибо Дмитрий. 😀😀😀😀😀

[@coolkitchen6239]

У вас супер контент ))) !!! 10/10 !! Скажите плиз рецепт Хамона, как его у вас на Испании делают, я просто обожаю Хамон но незнаю как его делать. Подскажите пожалуйста.

[@skonik]

первое видео было без вакууматора. с вакууматором практичнее? Или еще какие-то плюсы есть? Ведь жидкость при посоле не уходит, как при первом варианте. Скорость посола тоже увеличивается? Спасибо!

[@VALENTIN2973]

Сделал все точно по Вашему рецепту 3 месяца назад, держу в холодильнике (место позволяет) сегодня взвешивал из 2.800 начального веса сегодня обнаружил 1.600, думаю (сил терпеть нет) в конце недели попробовать, и еще я решил немного подкоптить градусов 30-40!)))

[@mshvsh]

Valentin VP как получилось по вкусу? Думаю тоже в холодильнике подержать, да и кусок потоньше сделать, чтобы не ждать полгода ;)

[@SalitSAss]

Дмитрий, сделайте пожалуйста что нибудь из японской кухни, только мясное) Очень надо) Заранее спасибо)

[@user-fj7gg4fo5g]

Ну как результат то? Что в итоге получилось? Вроде уже время!

[@evgenylubnevski8245]

Добрый день. А я могу использовать этот старт при изготовлении колбасы? Дать постоять в тепле, а после как обычно обсушка, обжарка, варка. Спасибо

[@srgppv]

При такой серьезной усушке, концентрация соли в конечном продукт не велика получается?

[@user-eg2kz7gd5m]

Дмитрий просто Красава.

[@user-op5bu3ys1c]

Дмитрий здравствуйте! Будьте добры, если нет возможности приобрести готовые СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, чем и в каких пропорциях можно их заменить. Спасибо!

[@coolpropaganda]

стартовые ничем не заменить. надо без них готовить, но сложней по температуре и влажности (строже гораздо)

[@user-cv8cs5yv8z]

Что вы можете с автоклавом за ранее благодарен!!!

[@Vadim_D]

Как в тему зашла музыкальная концовочка!

[@iuoriv]

Здравствуйте, Дмитрий! Нигде не могу найти рецепт сыровяленной испанской колбасы САБРОЗО. Вы там поближе к этим истокам :) , посодействуйте, пожалуйста. И вообще, было бы крайне интересно узнать, как в Испании делают местные сыровяленные колбасы. Спасибо!

[@thefrostmsk]

Ух! Давно смотрю канал, но это достойно отдельной рубрики, например "длительные заготовки". Немножко экспериментировал с сыровялом, на выходе получил солонину))) Но ничего, под пиво тонкой стружкой зашла замечательно.

[@user-xn4yi6yc2q]

Не расстраивайтесь. Попробуйте такой рецепт, проверенный:Для вкуснейшего и полезного сыровяленого деликатеса,понадобиться: 1 свиная вырезка; 100 гр.водки(коньяка); всевозможные специи; крупная морская соль. Приготовление: Свиную вырезку промыть,удалить не нужный жир и жилки.Натереть со всех сторон солью,специями.Уложить в глубокую посуду, залить или коньяком или ничем).Накрыть пищевой пленкой.Отправить в холодильник.Там наше мясо должно "жить" 24-30 часов.На протяжение этого времени,мясо необходимо переворачивать каждые 3 часа (хватит и 2-3 раз). Спустя сутки вынуть мясо,промыть его холодной водой,обсушить салфеткой.Затем еще раз натереть специями,но уже без соли! Я еще заворачиваю в 2 слоя марли. Мясо подвесить в прохладном,хорошо проветриваемом месте застекленный балкон, чердак или на стенку в холодильник Nofrost. Спустя неделю-мясо готово к употреблению!Вы получаете отличный деликатес,который впишется на любой стол.

[@user-gn4by2oz3n]

Виталий Логачев, спасибо! Хоть и не мне адресовано, но я обязательно попробую :).

[@user-je6mv3sj8t]

Дмитрий подскажите какой размер сетки использовали в этом видео? Спасибо!!!

[@coolpropaganda]

не помню

[@user-oh5vs9oo7r]

Здравствуйте Дмитрий подскажите, а в каллогеновая плёнке можно коптить холодным копчение.

[@coolpropaganda]

да

[@user-st8qv7ik6l]

Димитрий, подскажите если нет климат камеры можно коллагеновую заменить на целлюлозную и оставить в холодильнике?

[@mikev8367]

Можно, но результат будет хуже. Целлюлозная плёнка не обеспечит такого прилегания к мясу, по мере усыхания, образуются воздушные карманы между плёнкой и мясом и в этих местах может образовываться плесень, как доброкачественная, так и не очень, это как повезёт. Если в обычном холодильнике шанс появления плесени ниже, т.к. влажности 85% вы там не добъётесь, но будет сильно и очень быстро пересыхать и в итоге получится закал, неравномерное пересыхание и соответственно брак. Но если нет камеры для сыровяла и требования к качеству сыровяла неочень высоки, способ вполне рабочий.

[@Shely_Gays]

Здравствуйте почему вы не выпускайте больше роликов

[@user-qe4lx6ix7x]

Дмитрий привет. Я смотрю на эту продукцию получилось идеально на вид бомба конечно на вкус немогу попробовать но вижу ты придираешся. Куда ещё лучше?

[@user-eq5ye5ck4o]

Да, кстати, в обвалку помимо черного перца добавлял давленный фенхель и перец кубеба. Аромат- вообще не передаваемый. От хамона, конечно, отличается, но свой колорит приобретает - незабываемый. Попробуй, оценишь.....

[@coolpropaganda]

с фенхелем готовил предыдущую

[@perroazul975]

En Uruguay le llamamos bondiola

[@olega9758]

спс за рецепт. позволю себе внести рац предложение. попробуйте компрессор для аквариума задействовать с забором воздуха с улицы. можно еще противопыльным фильтром дополнить все это. думаю плесень оттого и завелась, что споры в подвале витают. ну а с нею бороться можно при помощи озонатора.

[@Ev-Tol]

Хорошее мясцо получилось :-)

[@olgatopolskaya1202]

Здравствуйте, Дмитрий. Во всем мире для дезинфекции погребов, теплиц, дубовых бочек и прочего используют серные шашки. Правда, холодильник придется переть на улицу. Я для удаления "несанкционированной" плесени в камере вызревания сыров использую уксус. Из пульвера опрыскиваю, закрываю часа на 2, мою с кальцинированной содой, протираю спиртом (какой под рукой- этиловый, изопропиловый). Некоторые используют Мирамистин.

[@VoronovaPolina]

Дмитрий, скажите пожалуйста, а есть продолжение этого ролика, где можно увидеть что вышло из этого очень простого сыровяла? Спасибо.

[@coolpropaganda]

нет. получилось все тоже самое, но с более ярко выраженным вкусом

[@flamenco8209]

На счет перца ты прав. Только беда в том что люди в основе не прислушаться к твоему заключению. Один мой знакомый например засыпал в кипятильник порцию кофе и пол часа кипятил утверждал что кофе будет крепче.

[@user-hg1vy4jb2f]

вентилятор поставь в вытяжное отверстие, а в приточном отверстии поставь клапан на приток, чтоб открывался только по разряжению воздуха (не большому, от мощности вентилятора зависит) и обычной трубой или шлангом обеспечь доступ свежего воздуха (с улицы например, или из дома) к приточному отверстию.... вот и будет хорошая вентиляция, заодно и плесень зеленая не разведется

[@user-nl5lf2tq8s]

Шевели условия,лайк поставил

[@user-sf6uf7uk1d]

Дмитрий, добрый день! Подскажите, а можно нитритку со специями перемешать и обмазать мясо непосредственно перед обмоткой в калаген ? Перед этим мясо держу 3 суток в каменной соли и потом вымачиваю .

[@coolpropaganda]

не знаю. Я не занимаюсь выдумыванием рецептов с сыровялом - мало опыта и знаний. Пользуюсь рецептурами из ГОСТов, которые иногда слегка корректирую.

[@user-sf6uf7uk1d]

@@coolpropaganda понял, спасибо

[@user-ij4ij4jo6d]

Дмитрий, меня интересует вопрос касаемо санитарной уборки климатической камеры и продукции, как это происходит и с какой периодичностью, надо ли как-то протирать сыровял? Интересна любая мелочь. Заранее спасибо!!

[@user-ur7sl4pv6i]

Вопрос не по адресу. Он там плесень зелёную розводит.

[@Zigidord]

я свой камера холодильник время от времени "прожигаю" озонатором , примерно раз в три недели вынимаю всё из него , перекладываю всё в общий. Ставлю таймер озонатора на 5 -7 мин и ставлю его в холодильник , закрываю и пару часов не трогаю, потоп проветриваю мин 30 и запускаю, и чуть позже когда войдёт в режим всё опять возвращаю. Всё чисто и нет постороннего запаха. Плесень и грибы тоже не наблюдается (естественно всё делается на выключенном холодильнике , хотя наверно можно и на включенном и с колбасами тоже не пробовал , как то не рискнул) Покупал такой www.ebay.com/itm/Fruit-Vegetables-Food-Active-Ozone-Generator-Water-Air-Sterilizer-Ozonizer-O3-BH-/302098041412 Удачи!

[@domantius85]

Записку положил в эту капсулу времени?

[@user-nz8mg7mk7y]

Год прошел, давайте пробывать

[@lps7999]

Как красиво : белые кристалы соли, черные крупинки перца на фоне красного мяса. Эстетика.

[@lps7999]

*кристаллы

[@zlaiazaianatali]

Светлана, сбоку,справа,от вашего комментария,есть три точки. Видите? Нажмите на них... Там есть "удалить" и " изменить" ,нажимаете на " изменить" и корректируете Ваш комментарий. Очень удобно! )))

[@mit3781]

сам работал и образование ( оператор колбасного производства) - думаю ты был бы не плохим предпринимателем по изготовлению мясных продуктов и полуфабрикатов!! были бы деньги )

[@user-fe6rj2yd1o]

дмитрий,а оборачивали вы в коллагеновую пленку?и все это время сыровял был в ней?аптечная сетка холодное копчение выдержит?

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/fWXKqZlphrmjfasm2s аптечная сетка выдерживает даже горячее копчение

[@user-fe6rj2yd1o]

Спасибо,не знал ,а что насчет коллагеновой пленки-сыровял должен в ней все это время вялиться?

[@coolpropaganda]

не обязательно. просто удобно

[@user-fe6rj2yd1o]

Я так понимаю в вашем видео сыровял все это время отвисел в пленке?интересно без нее он быстрее потеряет влагу и вобще какая разница в конечном продукте будет?

[@coolpropaganda]

пленка замедляет потерю влаги и уменьшает риск закала

[@user-lh9ks3tu4c]

Всё хорошо! Только что делать тем, у кого нет вакуматора?

[@Svetlank_a]

Я опускала пакет с продуктом в большую ёмкость с водой и вода своим весом выдавливала воздух из пакета, потом конец завязывала. Не вакуум, конечно, но для посола сгодится.

[@user-xo7qd6xy5e]

спасибо за видео вопрос а если нет вакуматора как быть?

[@user-mu6gd5ij8g]

Возьми обычный пылесос

[@user-mu6gd5ij8g]

Нарадный,домашний способ без вакуума вообще кислород участвует в процессе ферментации мяса!

[@user-tm2rf8wu8j]

Добрый день ! Еще раз ))) Хотел еще спросить, очень важный для меня вопрос ( который огорчает меня ). Напомню. Ферментирую мясо ( бастурму ) в погребе при +10, влажность 80 %, поток воздуха есть ( стоит вентилятор бытовой ). Мясо ферментируется в марле ( два слоя ), и подвешено за крючок с помощью шпагата. Использую нитритную соль дополнительно 2% от веса мяса. Вопрос: почему появляется плесень ? началась она с индейки и курицы, потом перешла на свинину и говядину ? Погреб часто обрабатываю озонатором, не трогаю грязными руками, все крючки мою с мылом перед тем как повесить, перевесил этикетку на шпагат ( ранее была приклеена на мясо, через марлю)

[@coolpropaganda]

потому что влажность 80%, а должна быть 75%

[@RZSovi4]

Дмитрий, а где же видео с результатом? :)

[@vitek5502]

Щас буду делать такое же мясо

[@sergeireunov7005]

Здраствуйте я в одном из вашего видио вы сказали что вы убили три вакуматора стеками. У меня к вам вапрос не осталась сломанова вакуматора его можна зделать поставить матор от холодильника. Мне с вашего нужна запичатка плёнки. Зарание спасибо.

[@coolpropaganda]

я сломанную технику не храню. Всё выбросил

[@user-ho3un3uk2e]

Дмитрий, в конце ролика ты указал что по хорошему бы делать проветривание камеры свежим воздухом. Можешь объяснить как свежий воздух может благоприятно повлиять на созревание . На форуме емколбаски не смогли внятно объяснить, ну и может быть ты на практике видел как и при каких условиях созревает мясо в Испании . Вопрос сейчас для меня очень актуален, запустил в работу камеру , но режим вентиляции остаётся для меня загадкой .

[@antago6556]

Всё как обычно красиво.Дима скажи а плёнка колагеновая зачем?

[@coolpropaganda]

чтобы замедлить процесс потери влаги

[@antago6556]

Понял спасибо.

[@andreysudeyskiy7863]

Дима добрый вечер, чем можно заменить виноградный сахар? Например коричневым можно?

[@coolpropaganda]

глюкозой

[@andreysudeyskiy7863]

Без сахара и глюкозы можно заложить шею со стартовыми культурами?

[@coolpropaganda]

стартовым культурам надо что-то есть. Едят они моносахара. Если не положите глюкозу(декстрозу) - они у вас очень быстро загнутся

[@kotovski83]

огромное мерси за обращение к Павлу , а то самому просить неудобно , а у нас в Израиле днем с огнем ничего не достать , приходиться просить родственников , чтобы поехали к нему в магазин , купили и отправили мне...

[@elenastadnik91]

kotovski83 Я у Павла уже пол года заказываю без проблем.Пересылка правда к нам дороговато но это не от Павла зависит.

[@maranenok7939]

kotovski83 я заказываю у Павла всё доходит ( Израиль)

[@pivnofpivnoff9980]

подскажите пожалуйста как с павлом связаться. ( Израиль)

[@goharnazaryan4227]

Лайк!

[@user-ix4op1ge2v]

Дмитрий , добрый день . Подскажите пожалуйста почему в некоторых сыровяленых изделиях вы смешиваете соль нитратную с обычной , а в некоторых только нитритная ?

[@coolpropaganda]

расчитываю на разный срок от момента начала посола до поедания. Чем дольше готовится продукт, тем больше нитрита натрия должно быть в составе посолочной смеси

[@user-ix4op1ge2v]

Понятно , спасибо !

[@user-bt6wx7iu1d]

Дмитрий, подскажите пожалуйста с солью. Не совсем понятно с 0,005%. Если при приготовлении методом су вид на 1000 г сырого мяса добавлять 10 г нитратной соли и 10 обычной это не перебор ?

[@coolpropaganda]

0,005% - НИТРИТА НАТРИЯ. Я использую нитритную соль с содержанинием нитрита натрия 0,5% - значит при добавлении в 1 кг мясного сырья 10г такой соли содержание нитрита натрия в продукте получится 0,005%

[@user-bt6wx7iu1d]

Спасибо огромное.

[@user-dr6fi6jo3p]

Красавчик

[@user-tc8gn3xv9h]

Дмитрий,чем можно заменить коллагеновую пленку?

[@coolpropaganda]

натуральной оболочкой - говяжьими кругами

[@user-tc8gn3xv9h]

Баранья синюга подойдет?

[@user-yi5xd6fh1z]

Сделайте пожалуйста рецепт баноша

[@user-nw6ci4qn1u]

Дмитрий, здравствуйте) можно ли считать мясо готовым, при потери 35-40% его веса?

[@coolpropaganda]

да

[@user-nw6ci4qn1u]

Дима, тогда сразу ещё один вопрос, а стартовые культуры для сыровяленых колбас не подойдут? как это скажется на мясе?

[@coolpropaganda]

стартовые культуры дают кислинку

[@user-nw6ci4qn1u]

у меня просто для сыровяленых колбас есть, они не годятся?

[@coolpropaganda]

@@user-nw6ci4qn1u не знаю. Разные стартовые культуры добавляют разные вкусовые нотки.

[@shineking6840]

Может вы и не читаете коменты к своим видео ,но все же скажу.Хотел давно увидеть от вас рецепт настоящей испанской Чоризо.А то куда не глянь,все всё знают,а на выходе непонятно что.Вам ли не знать,очень бы хотелось в вашем исполнении.

[@b.m.6935]

Просто замечательный канал, подход профессионала, молодец! У меня как у начинающего сыровяла и коптильщика есть один вопрос, нитритка убивает ботулизм а что убивает паразитов если таковые находятся в мясе?

[@coolpropaganda]

паразитов ни кто не убивает

[@b.m.6935]

COOLинарная ПРОпаганда т.е. все на свой страх и риск?

[@coolpropaganda]

я бы сказал так - не на свой, а на страх и риск ветконтроля

[@JohnJohnson_01]

а простым ножем можно срезать нить? ))))))

[@user-oh5vs9oo7r]

Здравствуйте Дмитрий, подскажите, а без климатической камеры можно обойтись.

[@coolpropaganda]

если мясо запечатать в оболочку айцел, то наверное можно попробовать завялить

[@user-mu6gd5ij8g]

Извините, мясо вялили тысячи лет назад без всяких пленок и оболочек.Автор давит рекламу ОБЕРНИТЕ В ЧИСТОЕ ПОЛОТЕНЦЕ ИЛИ В ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. УДАЧИ

[@user-dk8xy3xc8j]

Хотелось бы посмотреть на результат

[@maiklmaikl7376]

Добрый вечер. Такой вопрос хочу сделать сыровяленную колбасу я понимаю для мяса нитратная соль все по правильному весу . А вот у меня есть подчирева где 50/50 мяса и сала. Ее тоже нужно засаливать в нитратной соли вместе с мясом???

[@coolpropaganda]

ничего не понял. Что вы хотите приготовить? Колбасу?

[@maiklmaikl7376]

@@coolpropaganda да колбасу.Просто вседа дают нитритную соль к мясу когда засаливают шпик или подчереву нужно также как и мясо засаливать 28гр на килограм.

[@coolpropaganda]

колбасу надо готовить по колбасным рецептам. На канале есть такие ролики: Туристская - kzbin.info/www/bejne/i3q9qoejqsdjhbc Московская и советская - kzbin.info/www/bejne/r4CZp5icmd6Npsk Свиная и особая - kzbin.info/www/bejne/gXiumZSXlNV8orc

[@user-vn4um7gx2m]

А можно использовать пекельстарт при вялении в холодильнике? Не появится ли в холодильнике неприятный запах?

[@coolpropaganda]

не появится

[@user-vn4um7gx2m]

COOLинарная ПРОпаганда, спасибо!

[@alhimik0022]

Дмитрий, подскажите пожалуйста, хочу попробовать Ваш рецепт, но есть вопрос, возможно ли 🥩 положить в обычный бытовой холодильник? И можно ли использовать обычную пищевую плёнку? Спасибо за ответы. 😁

[@coolpropaganda]

если он с системой ноуфрост, то можно попробовать.

[@alhimik0022]

Спасибо

[@coolpropaganda]

Андрей Z только пищевую пленку не вздумайте использовать. Все сгниет

[@user-oh5vs9oo7r]

Здравствуйте Дмитрий, подскажите если я уже поимал закал, как можно выйти правильно из ситуации.

[@coolpropaganda]

завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 1-2 недели. Влага в продукте равномерно перераспределится и закал немного уйдет

[@user-mu6gd5ij8g]

@@coolpropaganda все намного проще! Заверните мясо в чистое влажное полотенце на 10-12 часов!

[@NikolayBrovkin]

Дмитрий, а сколько за полгода/год агрегаты намотают энергии - не задавались таким вопросом? Я давно уже разжился ваттметром и все потребители в доме перемерил. Так просто холодильник в день "обходится" в Чехии в пол евро, а что у вас? P.S. Килловат/час у нас стоит где-то 0.25евро.

[@coolpropaganda]

холодильник поддерживает +5 (при наружной в помещении ....+20) - т.е. тратит энергию на снижение т-ры на 15. В случае с камерой требуется поддержание т-ры +15 - т.е. снижение на 5 градусов. - Так что намотает совсем мало

[@user-xn4yi6yc2q]

Холодильники класса АА потребляют от 150 до 220 квтчас/год. У нас на Украине цена 1 квтчаса 1,5 цента. ЧТо у Вас за холодильник, что потребляет 2 квтчаса в сутки - должен не более 0,6.

[@myway4014]

ia kypila malenkii xolodilnik DLA vina. legko menat temperature I podderzhivat nyzhnyu vlazhnost, tak zhe ochen ekonomno

[@user-pi6rp6dk2p]

Здравствуйте . Чем можно заменить коллагеновую пленку ?

[@coolpropaganda]

натуральной оболочкой

[@user-pi6rp6dk2p]

@@coolpropaganda нат. оболочка в листах ???

[@coolpropaganda]

нет. В синюгу можно затолкать кусок мяса

[@jdefed8263]

Дима у меня опять не совсем стандартный вопрос ,Если какая то возможность определить нитритная это соль или нет.Мне прислали в пакетах без всяких надписей ,объяснили, что идёт расфасовка из мешков по 25кг. Но что то как мне кажется она очень мелкая легче соли экстра. очень близка к сахарной пудре. на вкус соль.

[@coolpropaganda]

наверное только в лабораторию на анализ отдать

[@andyvitandyvit739]

Не совсем правильный совет, но так уж получилось, попробовал как - то на язык нитритную соль - она более резкая и насыщенная, что-ли. "Злая" такая. Сразу поймёте, что не обычная соль, 100%.

[@jdefed8263]

Мне тоже так показалось,я добавил её в мясо ,мясо после перемешивания и полежав в холодильнике стало серым ,когда отварил стала красноватым .

[@FillWall]

Мне тоже так показалось, засолил селедку в нетритке, а она съебелась нахуй.....

[@user-rk4pt8kc5p]

Дмитрий а как долго можно вялить мясо? Слышал что через три месяца нитрит натрия перестаёт работать и защита от ботулизма пропадает. Это мне сказали в магазине емколбаски

[@coolpropaganda]

смотря какое. Внутри мышцы неоткуда взяться клостридии ботулинум, так что не важно, как быстро израсходуется нитрит натрия. А вот изделия из фарша (колбасы) и так максимум за два с половиной месяца завялтся.

[@raizormirov]

Дмитрий, я живу в Нидерландах и здесь у нас есть балкон в тени, хорошо проветриваемый. Весной и осенью средняя температура днем 15-18 градусов, ночью около 10, скажите, в этих условиях можно что-то вялить/сыро-вялить? проветриваемость хорошая, влажность 70-80 процентов ежедневно

[@coolpropaganda]

можно

[@raizormirov]

@@coolpropaganda что бы вы посоветовали из вашего канала/опыта?

[@coolpropaganda]

что вы имеете ввиду?

[@raizormirov]

@@coolpropaganda что из Ваших роликов/продуктов вы бы посоветовали сделать в моих условиях

[@coolpropaganda]

колбаски туристские. На канале есть ролик.

[@Lexxd8]

Эхх))) Обязательно так сделаю)

[@user-sc7br7ri6b]

Дмитрий, ну поделитесь уже, какое, все таки, с/в, с/к изделие наиболее вкусное, включая и цельномышечные и колбасы, учитывая возню (время). Много чего из вашего делал, и уже запутался. Спасибо за творчество!

[@coolpropaganda]

да мне все нравятся. Я убежденный мясоед

[@Andre-yv4ry]

Дмитрий, оденьте на патрубок приточного воздуха гофротрубу, а другой конец выведите на улицу. Так вы решите вопрос притока свежего воздуха в климат камеру.

[@user-oz8td6gs3d]

Для борьбы с плесенью попробуй небольшую азоновую установку. Азон убьет споры плесени. У китайцев азонаторы не дорогие.

[@user-ki4qj7mg3u]

Стоит ли такое мясо обдать холодным дымом?

[@coolpropaganda]

надо пробовать

[@user-yh8gw3ff8g]

Подскажите пожалуйста....хочу сделать сырокопченый бекон...для этого обязательно 21 градусов придерживаться ??? Или можно от 0 до 10???? В чём будет разница????

[@coolpropaganda]

откуда вы взяли 21 градус???

[@user-yh8gw3ff8g]

@@coolpropaganda вы в каком то из видео говорили примерно эту цифру типо по ГОСТу надо) скажите пожалуйста при минимум скольки можно коптить мясо дымогенератором лабиринтного типа??? В гараже сейчас примерно плюс 3-5

[@user-yh8gw3ff8g]

Я до этого вялил прослойки в домашних условиях....получилось просто боба...а сейчас хочу подкоптить что бы цвет краствый был и вкус....только я не пойму....если я подкопчу его то оно завялится быстрее??или мне это просто вкус и цвет придаст??

[@coolpropaganda]

температура холодного копчения может быть от +10 до +35. Чем температура выше, тем цвет ярче. Так же цвет лучше ложится если продукт натереть перед копчением кусочком сала

[@user-yh8gw3ff8g]

@@coolpropaganda спасибо большое)

[@PetrovaLidiya]

Вы сказали , что в Казахстан в Астану есть доставка, но я не могу пройти регистрацию и магазин не дает данных о такой поставке.

[@coolpropaganda]

я сказал, что надо для этого связаться с павлом колбаскиным - хозяином магазина

[@PetrovaLidiya]

Спасибо, я ему написала.

[@tubasik1111]

Дмитрий, спасибо, что убрали минорную музыку!

[@n3gat1ve142]

Дмитрий скажите зачем сетка на продукте?

[@coolpropaganda]

Она прижимает пленку к куску

[@nik_547]

Здравствуйте Дмитрий. Я один из Ваших подписчиков. Меня зовут Вадим ( г.Николаев. Украина)Я считаю что Вам лучше было-бы провести в климатическую камеру в подвале трубу приточного воздуха с улицы , и поставить туда ваш вентилятор. Тогда забот с проветриванием не станет!

[@corneliu0791]

Разве стартовым культурам не нужен кислород?зачем ваккум-то?

[@zohkillerful]

Там нет вакума, это просто отсос