БЕЛКОВЫЙ заварной КРЕМ. БЗК устойчивый и СТАБИЛЬНЫЙ.

БЕЛКОВЫЙ заварной КРЕМ. БЗК устойчивый и СТАБИЛЬНЫЙ.
Сахар смочить водой, добавить лимонную кислоту и варить на среднем огне с момента закипания 4 минуты. Начинаем взбивать белки со щепоткой соли, взбиваем 2 минуты. В это время сироп еще кипит. После 2 минут взбивания белков вливаем тонкой струйкой сироп. Добавляем ванилин и уксус и взбиваем крем еще 3 минуты до устойчивого состояния.
Рецепт
белки от трех яиц 112г
сахар 230г
вода 80г
лимонная к-та на кончике ножа
ванилин
уксус 70% 1/3 ч.л