Хлеб Дарницкий на закваске.🍞 ГОСТ-рецепт с моими доработками

[@ТатьянаПлутенко-х3у]

Впервые хлеб " Дарницкий" попробовала в Челябинске в 80-е, его еще там и упаковывали в пленку, что не портился и не сох несколько дней. Я всегда была перелетом с ДВ АМУРСКОЙ области в Челябинск, а затем поездом в Казахстан Кумтанайская область. И покупала по несколько булок, везла родителям, папа мой любил этот хлебушек !!! В те времена в Челябинске была булочная( а может быть это был продуктовый магазин) возле ЖД вокзала недалеко, работала уже с 7.30 и хлебушек свеженький был.

[@НатальяПралине]

Татьяна точно был такой. Этот гастроном называли Три Товарища.

[@ТатьянаВорошилова-т1с]

Испекла этот замечательный хлебушек! Закваска 100% , дополнительно воды понадобилось ещё 112 гр., можно было и больше. Съели пол булки не дождавшись, пока остынет. Спасибо за простой рецепт, по которому получается такой вкусный хлеб!😘

[@СветланаК-м5о]

Я тоже съела полбуханки еще теплым🤣🤣🤣

[@irinatch1628]

Я не помню, чтобы в моём детстве был дарницкий подовый. Только кирпичиком. Обязательно попробую ваш рецепт. Может быть, прямо завтра. 😀 И как же трудно выдержать, чтобы не попробовать его ещё тёплым 😄. Ржаной хлеб наполняет дом особым ароматом, поэтому предпочитаю выпекать его перед сном, чтобы дать шанс ему за ночь остыть. 😄

[@vladimir36]

Тоже удивился когда Светлана сказала, что он бывает ещё и подовым. сколько помню всегда только кирпичик был и называли мы его - полубелый по 16 копеек. Пока дойдёшь домой полбулки корочки сгрызёшь

[@ТатьянаХохлова-с7ь]

Спасибо большое вам, Светлана! Хлебушек получился классный, из этого количества сделала в двух маленьких формах Л11, допекала минут 10 ещё без форм для корочки. Очень ждём ещё ваших видео с хлебушками на ржаной муке 🙂🙏🙏🙏

[@БелаСоловьева-й8й]

Светлана, спасибо за рецепт. Много перепробовала рецептов Дарницкого хлеба, но самый лучший оказался ,как всегда, ваш. Теперь в нашей семье ещё один из ваших рецептов оказался в копилке самых любимых хлебов. И самое главное пропорции идеальные, ничего не поменяла вышло просто супер. Ещё раз спасибо вам, ваши рецепты это шедевры хлебного искусства с которыми мы получаем опыт и вкусные хлеба.

[@ОльгаЛаврентьева-ж6ф]

Светлана! Испекла хлеб по Вашему рецепту. Божественный вкус! И действительно, как из детства. Очень благодарна Вам за этот рецепт. В копилку любимых ❤❤❤

[@Tatyana3319]

Я сделала по Вашему рецепту. И действительно и на вкус и и на запах очень похож на Дарницкий. Спасибо!!!!!

[@ЛюбовьРоманова-щ8ж]

Спасибо!! Обязательно на днях испеку! Захотелось вернуться в детство!

[@ТатьянаПлутенко-х3у]

Был круглый , слегка приплюснутый , как каравай на Руси. Вкусный !!!!

[@elenas5573]

Да, и я помню круглый подовый хлеб из детства. Видимо в каждом регионе свой дарнецкий

[@Татьяна-у8я6л]

Спасибо вам огромное, Светлана. Вы потрясающий человек с замечательным логическим мышлением. С тестом я доужу непдохо, но оченьхотелось печь на закваске. Было испорчено немало плпстилиновых кислых кусков теста. И только благодаря вам, я наконец- то постигла эту премудрость. Я этот хлебушек даже могу просто нюхать и наслаждаться только одним запахом,а уж вкус потрясающий. Удачи вам во всем, побольше бы таких умничек.

[@svetlana28900]

Здравствуйте! Светочка, спасибо за хлеб! Да, все мы родом из Детства! Хлеб, действительно, чудесный!!! А у Вас, впрочем, всегда всё чудесно получается!!

[@НатальяПралине]

Всегда когда в детстве шла из булочной съедала корочку хлеба а мама говорила-что мыши съели?

[@СвоимиРуками-п7к]

Люблю печь хлеб из ржаной обдирной муки . Пробовал из сеяной , из цельнозерновой - как-то не тот вкус. На сеяной закваска очень быстро подходит. Пеку с пшеничной 50 на 50 . Попробую Ваш рецепт , понравился хлебушек . Спасибо!

[@Promise858]

Светлана, доброго времени суток! Этот рецепт и другие хлеба ржанопшеничные на холодную расстойку можно ?

[@Namtar-h7e]

Скажу словами одного известного героя моей любимой книги: "Королева в восхищении!!!" Светлана всех благ Вам. А Ваше умение и советы вдохновляют других на хлебные подвиги.

[@СветаЛюбушкина-х8ъ]

Никогда не писала отзывов по поводу грамотности. Но, если бы стояла запятая, после королевы, королевой была бы Светлана, а так - вы. Я и сама не так и не там запятые ставлю. Обалдела, когда увидела, как же меняется смысл! "Казнить нельзя, помиловать!" ❤

[@ОльгаБ-э2э]

Он у меня на очереди), сейчас бродит хлеб на смеси муки: пшеничная цельнозерновая Твердохлеб, пшеничная 2 сорт, первый и ржаная тонкого помола)

[@SakadaJulia]

Дорогая Светлана! Испекла сегодня Дарницкий хлеб под Вашим руководством. Огромное спасибо и низкий поклон! Хлебы получились очень похожие на Ваши. Не могу перестать Вас благодарить. Вы так хорошо объясняете, что ВСЕ получается. Помогай Вам Господь!

[@SakadaJulia]

Интересно, что в детстве я проживала в Дарницком районе города Киева. Так что… представляете?) Спасибо

[@Sveta_Ku]

Кстати, я понятия не имела о происхождении названия Дарницкого! Спасибо! 😍

[@SakadaJulia]

@@Sveta_Ku когда-то,, по легенде, заезжие купцы в этом месте на левом берегу полагали дары ниц. Перед тем, как вручить их киевским князьям. Передаю, что слышала). Может, наша киевская брехня). А хлеб-то печётся пшеничный. Вы пробудили во мне маниака. В хорошем смысле). Хорошего и благословенного Вам дня!

[@SakadaJulia]

Сегодня разрезала Дарницкий хлеб. Вы - волшебница, Светлана. Потому что получился наш знаменитый украинский(так у нас называется) хлеб, любимейший в моей семье!!! Нет слов. Низкий поклон!😘😘😘❤️🙏

[@Sveta_Ku]

Вот вот! У меня от этого рецепта были такие же эмоции! Вкус и запах детства!

[@alexandralince]

Очень понравился и мне, и моим соседям. Жаль из магазинов исчезла вся мука, в том числе и ржаная, а мои остатки я храню для кормления закваски. Но это мелочи. Главное - хлеб очень вкусный!

[@_vonirinadeutschland2061]

Спасибо огромное за такой рецепт ! Обожаю ржаной хлебушек!!! Процветания вам дорогая Светлана!!! 🤗🤩👍👍🍀🍀

[@АннаПопова-к6ж8ш]

Третий раз делаю и не получается, не поднимается и кислый. В этот раз стоял на теплом полу подходи л 4 часа, хорошо поднялся, а после формовки больше часа стоял - не сдвинулся с места. Испекла такой как был, в результате верх лопнул, не поднялся и кислый. Почитала комментарии, у все всё чудесно, а мне наверное не дано.

[@Mila1976]

Возможно у Вас слабая закваска. Или Вы,когда формуете,сильно травмируете тесто. Если кисло,то это однозначно слабая закваска. Проверено опытом😊. Попробуйте её усилить,освежить перед работой раза 2-3 и только потом опару делайте. Удачи Вам.

[@АннаПопова-к6ж8ш]

@@Mila1976 спасибо

[@Татьяна-2021]

Я тоже очень люблю этот хлебушек.Видимо испечен в новой форме?Будем ждать с нетерпением.

[@Olha-n4o]

Здравствуйте Светлана. На густую закваску +120 мл воды а на 100% + сколько?

[@Sveta_Ku]

+70 гр

[@Evgenija68]

Любимый мой хлебушек!

[@Elena-im4nk]

Испекла в первый раз половину порции от рецепта, так как осталось мало закваски, получился отличный. Все кто пробовал, сказали, что очень вкусный хлеб , как в СССР.

[@Sveta_Ku]

да, он именно такой, за каким я бегала в булочную перед уроками:)

[@Planeta007]

Киселёк удобно готовить в турке с широким горлышком. Специально такую приобрела. Шучу. Она у меня уже была.

[@НатальяРождественская-щ4с]

Здравствуйте. Это количество теста подойдет на одну стандартную форму кирпичиком? Хлебушек загляденье получился, прям загорелась испечь!

[@Sveta_Ku]

да, на Л7 будет как раз

[@НатальяРождественская-щ4с]

@@Sveta_Ku Спасибо❤❤❤

[@ТатьянаЗинина-я8л]

Благодарю! Настоящий Дарницкий получился! В магазине не купить!. Вам мира, добра, благополучия!!!

[@Татьяна-ы1м5ф]

А сколько ржаной закваски 100проц.влажн, пожалуста.заранее благодарю

[@Planeta007]

Светлана, я вас прямо люблю. Поясняю, мне нравится большой объём закваски в рецепте. Буду печь!

[@ТатьянаНиколаевнаДубровская]

Здравствуйте. Какой вес хлеба? Какую форму можно взять?

[@einattadmor8242]

Светлана, как испечь похожий хлеб как можно ближе по вкусу и текстуре, если есть в наличии только цельнозерновая ржаная мука, цельнозерновая пшеничная и пшеничная высшего сорта? Как сбалансировать пропорции? Спасибо.

[@Sveta_Ku]

цельнозерную ржаную я бы просеяла, но на не очень мелком сите. Чтобы убрать крупные отруби. А пшеничную взяла бы высшего сорта. По количеству воды - смотрите по густоте. Цельнозерновая обычно больше воды берет

[@einattadmor8242]

Спасибо большое.

[@Planeta007]

Сколько стоит по времени готовый хлеб в форме, перед тем как вы его вынимаете? Спс

[@Sveta_Ku]

Если хорошо выходит, вынимаю сразу. Если немного прилип, то пару минут стоит в форме

[@Planeta007]

@@Sveta_Ku ясно. Немного лучше подержать. Я лишнее пшикнула на верх и стекло немного к красю тесто. Верх не подорвало, а просто немного краешки острые получились. Пришлось острым ножичком подрезать. А в остальном, хорошо вышел хлеб тз формы. Это был мой первый опыт в форме L7.

[@ОксанаЯсько-с3н]

Светлана, я вас спрашивала по поводу брожения ржаного хлеба в холодильнике. В инстаграм отправляла ссылку на рецепт. Как вы считаете, можно пробовать такие рецепты, или это перевод продуктов?

[@Sveta_Ku]

ржаной не нужно в холодильник. ему там будет очень грустно, голодно и холодно. Он теплолюбивый

[@ОксанаЯсько-с3н]

@@Sveta_Ku Спасибо.

[@Татьяна-ы1м5ф]

Для начинающего пекаря,а сколько ржаной закваски 100процентной влажности?очень хочется испечь

[@СветланаК-м5о]

Сегодня испекла из свежей ржаной закваски. Делала все строго по рецепту и получилось хорошо. Огромное спасибо!

[@shtyhk5869]

Как понять какой влажности закваска, у вас очень густая, у меня консистенция очень густой сметаны, для этого рецепта не подойдет? мука влажная

[@NatalyGenna]

Светлана, спасибо огромное за доработанный Гостовский рецепт! Я пекла по нему раньше, но мне он тоже не понравился из-за толстой и жесткой корочки и слишком тяжелому мякишу. Утащу Ваш рецепт в мою хлебопекарную папку ;) Дарницкий всегда был моим любимым, он даже лучше Столичного или Украинского. В первом сахар в составе, а во втором ржаной муки больше, чем пшеничной и он кислый. P.S. Хотела бы дополнить мой отзыв. Прошло 2 месяца, как я стала замешивать тесто именно по рецепту Светланы, высокой влажности. Попробовала добавлять сироп мальты, и мне кажется что вкус и аромат облагородился.

[@НатальяХуртова-у5ь]

Испекла хлеб по рецепту. Получилось, вкус отличный, аромат... Месила вручную, нормально, закваска 100%. Воды ушло меньше. Попрактикуемся, приспособимся . Буду печь, т.к. хлебушек действительно того стоит. Спасибо.

[@elenavyat]

Светлана, подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка. Два раза пекла этот Дарницкий, первый раз вашу порцию, выпекала в кастрюле, второй раз половину порции и в форме л11. Оба раза поднялся изумительно, красивый, румяный, очень вкусный. Но. Оба раза горизонтальный подрыв по всему периметру прям под корочкой-куполом. Первый раз думала, что это из за кастрюли, накрывала родной крышкой. Второй раз подавала пар снизу и такой же «эффект». У меня в духовке максимальная темп 275. Пеку на ней 3 мин с паром, затем убираю пар, снижаю до 200гр и пеку еще ~30 мин. Из за того, что стенки формы выше теста, не замечаю, в какой именно момент разрывает хлеб. Буду благодарна вам за помощь, хлебушек действительно из детства

[@ekaterina_arc]

Дарницкий очень сильно удивил. Он дал такой аромат.. Вроде добавок никаких, но такой аромат удивительно-сладкий..

[@allabe9138]

Обожаю Дарницкий формовой хлеб! До знакомства с Вашим сайтом, около года назад, пекла только такой и сразу "тройню",у меня форма Л 7 из трех соединённых. Надо снова завести ржаную закваску и вспомнить любимый вкус. Кстати, пекла по такому же рецепту от Ирины Хлебниковой.

[@Sveta_Ku]

Рецепт у Дарницкого в ГОСТ один и тот же:) Независимо от исполнителя. ГОСТ 1986 года. У меня тоже есть строенная форма, напомнили:) Нужно и ее задействовать

[@allabe9138]

Светочка, вчера пекла Дарницкий по Вашему рецепту, все получилось хорошо , хлеб поднялся, пропёкся ,но что после того как поставила форму в духовку с 300 градусами, упала верхушка и он получился с плоской " крышей". Как думаете, почему?

[@mvgfirst]

@@allabe9138 Перестоял на расстойке. Нужно было ставить в духовку чуть ранее, минут на 10-20

[@СветланаК-м5о]

А еще мы вот уже 2 недели постоянно делаем квас по вашему рецепту. Это очень вкусно!

[@КсенияМарченко-у2и]

У меня почему то влажноватый получился

[@Guta298]

Почему с кислинкой получается.?

[@ИринаПалайчук]

Здравствуйте,московский есть рецепт у вас😊

[@Наталья-в5я7х]

Спасибо,Светлана ,за рецепт и пояснения!Испекла сегодня.два прекрасных хлеба.Один соседка уже забрала.Я воды в тесто сверх рецепта не добавляла,а т.к. у меня нет тестомеса,то я хорошо мочила руки(неск.раз)холодной водой и промешивала тесто.Вот и получилась добавка воды.Удобно было месить и потом формовать на весу.Хлеб отлично вырос в формах.Хороший совет с кружкой кипятка)))В общем,хлеба удались красивые и,скорее всего,вкусные,как и всегда по Вашим рецептам😊

[@Елена-ч6з5х]

Хлеб получился просто чудесный! Очень вкусный! Спасибо, Светлана!

[@ЛикаСтар-в3ф]

Здравствуйте Светлана. Подскажите пожалуйста сколько брать закваски 66% влажности. Спасибо.

[@Sveta_Ku]

пересчитываем:) Мука - константа. Вода - изменяемая величина

[@nataliaartamonova7198]

Света здравствуйте! Подскажите пожалуйста, 330 гр.закваски( сколько стартера,воды, муки) ? Заранее спасибо!

[@Sveta_Ku]

Зависио от того, как вы привыкли ее кормить: и сколько держите до подъема. Можно 30+150+150, а можно 100+115+115. Можно 50+140+140. О пропорциях кормления говорила здесь kzbin.info/www/bejne/aZLUnJmqmrN4d6c Все это сраведливо для ржаной закваски, кроме накопления кислоты. Для ржаного хлеба КИСЛОТА НУЖНА и снижать ее не нужно. Для 330 гр закваски я бы взяла 90 гр стартера и по 120 воды и муки

[@nadezhdakunavina7456]

Добра и здоровья, Вам и Вашим близким!!!!! Счастья! Творческих успехов! Подскажите, пожалуйста, формы Кукмаровские? Какой размер? Благодарю.

[@Sveta_Ku]

вот здесь рассказывала про все мои хлебные формы kzbin.info/www/bejne/b3_Ye4JvirR_bpo

[@ЛюдмилаИволгина-ъ3я]

Спасибо вам огромное! Сейчас тоже буду ставить в духовку, посмотрю что получится. Надеюсь на лучшее.

[@pixnicc]

Спасибо огромное за рецепт!!! Делала на 100%, очень вкусно!!!

[@ОльгаОлечка-б7ь]

Так если делать на 100% , наверное будет жидкое тесто? 🤔

[@majra2534]

Светочка, спасибо. Пекла кирпичиком. Теперь и такой попробую)

[@einattadmor8242]

Светлана, есть ли у вас видео, как делать закваски разной влажности? Как смешивать пропорции ? Для 40%, 75% и 100%? Меня интересует ржаная закваска. Спасибо

[@SaraSmirnova]

Меня тоже это интересует. Потому что кормлю 1/1/1 ржаную закваску. Она густая у меня, да, но не 40% влажности, как у Светланы в этом рецепте. Вижу она прям руками закваску берёт, как тесто.

[@Sveta_Ku]

уже ответила вам 1/1/1 - это 100% влажность. Ее пропорции даны в описании рецепта, в скобках

[@einattadmor8242]

И все же, пожалуйста, есть ли у вас видео. Как составлять закваски разной ( 75%, 40%, ) влажности. Сколько нужно заквпски, воды, муки. Спасибо

[@ОльгаФилимонова-ц8ы]

@@einattadmor8242 процент влажности это сколько нужно жидкости на 100 граммов муки. Например, 75 % это на 100 граммов муки 75 граммов воды. Вывести закваску можно любой влажности, хоть 57,5%)))

[@Наталья-в5я7х]

@@ОльгаФилимонова-ц8ы А если,как выше пишет Светлана(1/1/1-=100%)-Это 1 часть закваски+1часть муки+1 часть воды.Значит ли,что закваска и мука 100гр и +100 вода?😉

[@ТатьянаФролова-ы3я]

Скажите пожалуйста,Светлана,а можно в формах для куличей испечь этот хлеб 🍞?

[@Sveta_Ku]

Конечно можно

[@ТатьянаДубровская-щ7е]

Здравствуйте. Сахар или мëд не нужно класть?

[@Sveta_Ku]

В рецептуре Дарницкого нет сахара или мёда

[@НатальяХарват]

Светлана, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли печь этот хлеб с закваской Левите Мадре?

[@Sveta_Ku]

про взаимозаменяемость заквасок здесь kzbin.info/www/bejne/nparaoqahZyFl5o

[@ТатьянаДубровская-щ7е]

Скажите, пожалуйста, сколько 100 ℅ закваски нужно класть?

[@Sveta_Ku]

Пересчет здесь kzbin.info/www/bejne/ZoaVl4uZfbKBpJI

[@Vasilisa_.-_-]

А от чего зависит,что хлеб тяжелый и переувлажненный,хотя и пористый и пропеченный нормально,мякиш не сминается.?

[@Sveta_Ku]

Низкая влагоемкость муки, слишком много для неё воды

[@svelexaleks6010]

Вооот☝️😂 Корни тоже из детства !😂

[@Volha_Olechka]

Светлана, скажите, а если перелить воды, что будет? Хлеб же формовой

[@Sveta_Ku]

с большой вероятностью будет мокрый мякиш. И это никак не будет зависеть от времени выпечки

[@ИринаШохолова-и1ю]

Добрый день ! Подскажите пожалуйста как из 90 гр. стартера сделать 330 гр. закваски 100 пр. Влажности / только учусь 😊

[@МаринаПлешкова-щ2щ]

Смешать90 стартера,120 воды ,120 муки❤

[@annatadevosyan3069]

Добрый день. Скажите пожалуйста, можно вместо муки первого сорта использовать пшеничную цельнозерновую муку? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

будет кислее. Дарницкий имеет очень сбалансированный вкус, кислота не его особенность

[@nellylazaretnik1419]

А подойдет для этого хлеба цельнозерновая ржаная и цельнозерновая пшеничная мука? У меня нет обычной муки. только цельнозерновые.т.к. они самые полезные!

[@Sveta_Ku]

Это будет совсем другой хлеб

[@ТатьянаКомисова]

Скажите пожалуйста,а вручную сколько надо мешать тесто? Играет роль длительность замеса?

[@Sveta_Ku]

длительность замеса имеет значение. Минимум - это минут 10. До 30 минут можно месить

[@ИринаСоколова-д6з]

Светлана здравствуйте! Скажите пожалуйста , у меня прям.формы и почему то нет купола, крыша плоская!? Что может быть?

[@Sveta_Ku]

Корка сверху жёсткая? Если да, то было мало пара, низкая температура и хлеб не поднялся в духовке. Если нет, то вспоминайте насколько активно подходило тесто? Куполом было? Могло уже начинать опадать перед выпечкой

[@ЛарисаКузьмина-р1ю]

Извините, это вопрос , а не отзыв.

[@alenasm9345]

как сделать румяную корочку в хлебопечке или это не возможно?

[@Sveta_Ku]

В ХП обычно есть режим цвета корочки. Но по-факту, он просто добавляет минут 10 к выпечке

[@ЛюдмилаВласова-ч3т]

Доброго дня всем. Вчера испекла Дарницкий 🍞! Всё чётко , по рецепту. Сегодня на завтрак откушала. Хлеб просто замечательный! Спасибо за рецепт. Давно искала , лучше не бывает! В копилку и выпекать на постоянной основе!!!!

[@ВалентинаШаврина-и7д]

Сколько по времени стоял у вас хлеб на расстойке? Я поставила, но 45' - 60 даже на половину не поднялось

[@ИринаЛисицына-й1л]

Благодарю! Я не пробовала такой хлеб и очень захотелось узнать, каков он☺️

[@АллаАнатольева-щ3д]

Светочка добрый день! Хлебушек чудесный у Вас! Напишите пожалуйста, можно взять ржаную закваску 50% влажности густую прямо с холодильника и заводить тесто? Или нужно сначало подкормить закваску и потом делать тесто?

[@ВалентинаШаврина-и7д]

Сначала нужно подкормить, два раза до пика

[@ЭльвираЕндовицкая]

Светлана, подскажите пожалуйста почему у хлеба верхушка трескается и бледнее чем бока? Пеку в прямоугольной форме. Духовка газовая. Первые 10 мин. с паром при темп. 240° , далее 50 мин. при темп. 180°.

[@Sveta_Ku]

недоброд теста или мало соли

[@КсенияСавельева-п7ш]

Светлана, скажите, пожалуйста, что даёт корочке смазывание кисельком?

[@Sveta_Ku]

глянцевый блеск

[@ir.b.9968]

Светлана, а на две формы Л7, прямоугольные, надо менять количества теста, или подойдет этот вес?

[@Sveta_Ku]

на Л7 будет как раз

[@НатальяНадирадзе-ь5п]

Светлана, а как сдалать густую закваску для дарницкого хлеба? Если можно напишите.Спасибо.

[@Sveta_Ku]

она не только для дарницкого, она для любого ржаного. Если у вас есть жидкая ржаная закваска, просто при кормлениях увеличивайте пропорции муки по отношению к воде, пока муки не станет в полтора раза больше, чем воды

[@natillyasamor4015]

Испекла по рецепту. На вкус великолепный Дарницкий, настоящий! Отлично проникся. Точно как у Светланы в разрезе. Беда у меня случилась с выходом хлебушка из форм. Новые формы (алюминиевые литые) предварительно обработала дважды, т.е. в 2 слоя (!), льняным маслом, и еще перед выпечкой смазала формы растительным маслом, и все равно хлеб прилип намертво! Еле вынула( и только один более-менее сохранил какой-то вид, позволяющий его нарезать. К хлебу прилипло "защитное" льняное масло( Так обидно. Что посоветуете делать с формами перед выпечкой? Т.к. обработка пострадала при выпечке, я снова однократно обожгла с льняные маслом. Вопрос: мне поможет при выпечке предварительно смазывание форм специальной масляно-мучной смесью (я ее приготовила по рецепту Светланы)?

[@НатальяМыреева-к5ш]

Купите жидкий лецитин. В смеси с растителтным маслом 1:2 он дает такое стокое гидрофобное покрвтие, что любой хлеб из любой формы выскакивает.

[@НадеждаНаденашьж.жда]

Здравствуйте... почему то у меня цвет теста не такой белый как у вас. Больше серый чем у вас на видео. Наверное из за муки???

[@Sveta_Ku]

да, из-за муки

[@YuliaLevina]

И правда - классный получился! Спасибо за рецепт.

[@valentinakisel8922]

Светочка, добрый день! На днях пекла Дарницкий хлеб, но не по Вашему рецепту, жаль... подошел нормально, но при выпечке середина провалилась и потрескалась.. в чем причина? На вкус-хороший.... я не заметила-под паром , там 10 мин по рецепту, или после него это случилось... может я сильно сбавила температуру.. но у меня духовка газовая и темп не регулир... все ,, на глаз.,,. Буду очень благодарна за ответ! Сегодня должны привезти электр. дух.шкаф... но не дождалась пока, замесила хлеб и снова буду мучиться... может без пара попробовать? Есть и такие рецепты... боюсь, что снова осядет..

[@Sveta_Ku]

чтобы понять, что случилось, нужно полностью понять рецепт и режим выпечки, гадать не берусь

[@ТатьянаГенералова-д3ж]

Светлана, добрый день! Внешне закваска хорошо разрыхлена, увеличилась в два с половиной раза, а кислинки практически нет. Ещё постоять чтобы кислотность набрала или это надо для Бородинского?

[@Sveta_Ku]

для любого ржаного важно, чтобы закваска не только поднимала, но и давала кислотность. Можно ее подержать потеплее

[@Ирина-х8ъ8л]

Добрый день. Светлана, пожалуйста, подскажите, у меня вопрос к вам. В основном пеку Дарницкий хлеб на ржаной закваске - завела тесто, сразу в форму, 2 часа расстойки, и выпекаю. Хлеб очень вкусный, хорошо пропекается. Пробовала то же самое тесто обминать 2-3 раза, едва собрала тесто в форму. После выпечки нет ярко выраженного вкуса ржаного хлеба. Пожалуйста, скажите, почему теряется вкус? Хлеб поднялся и пропёкся, но мякиш был влажный и на вкус пресный. Заранее благодарю

[@Sveta_Ku]

нужен полный рецепт и технология, чтобы понять. Что значит для вас ярко выраженный ржаной вкус?

[@Volha_Olechka]

Ну как так? Вчера искала Дарницкий в вашем исполнении и не нашла. Сегодня испекла по своим записям из тетрадки. А сейчас снова зашла посмотреть кто как печет и высветилось ваше видео! В следующий раз испеку по вашему рецепту! Хотя может и мой нормальный, но в моем мне не понравилось "сухое" тесто, мне больше ваше влажное нравится! И не знала как формовать. Благодарю за видео!

[@Sveta_Ku]

пользуйтесь плейлистами и будете все находить вовремя

[@ЛарисаКузьмина-р1ю]

А можно такой хлеб ставить на расстойку на ночь в холодильник

[@Sveta_Ku]

Лариса, хлеб на ржаной закваске и с преимуществом ржаной муки ведём только в тепле

[@ianalerman7911]

Светлана, а если закваска 100% влажности, то сколько брать?

[@Sveta_Ku]

пересчет здесь kzbin.info/www/bejne/j2WuapSPh8-ad9k

[@Белар-д3э]

Светик, вы волшебница Вот только не понятно с водой в духовке, как делать влажность Спасибо за ваш труд

[@Sveta_Ku]

про пар здесь kzbin.info/www/bejne/aJeYfKWujtp4e7c

[@ТатьянаДубровская-щ7е]

Здравствуйте. Испекла хлеб по Вашему рецепту. Спасибо. Вкусный, но кисловат немного. Перебродил?

[@Sveta_Ku]

либо перебродил, либо сама закваска избыточно кислая

[@ТатьянаДубровская-щ7е]

Скажите, пожалуйста, как закваску раскислить?

[@alxandr56]

Прекрасно!

[@arnestovna]

Обязательно испечем

[@arnestovna]

День добрый, Светлана!!! Дарницкий освоила, пеку не нарадуюсь. Пеку в форме, внешне не такой красивый, как у Вас. Но я ставлю себе 8 из 10)))) Спасибо Вам. Дошла я до уровня, когда хочется понять Вашу фразу. "По тесту я пойму подовый печь или формовой?" В каком нибудь новом видео может чуть раскроете секрет?

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

И ещё,у меня только 100% закваска,получится ли такой хлеб?

[@ВикторияВикторовнаГородецкая]

Конечно получиться

[@elvalery2]

Спасибо! Классный хлебушек!

[@СветланаА-ы2щ]

Спасибо большое. А вы без подкормки не знаете рецепт?

[@Sveta_Ku]

что значит без подкормки?

[@СветланаСавина-в9б]

Почему у меня получается кислый и липкий?

[@Sveta_Ku]

если кислый и липкий, вы его передерживаете на брожении.

[@НатальяДеркач-з4х]

Благодарю Светлана ❤🙏

[@чернаядыра-ш3у]

воды перелила немного

[@nataliakrasilnikova4175]

А если температура максимальна 275 градусов в духовке? Сколько печь на первоначальном этапе?

[@Sveta_Ku]

те же 3 минуты

[@nataliakrasilnikova4175]

@@Sveta_Ku Спасибо!

[@olgaagentova1757]

О , Желаевская первого сорта моя любимая. Пеку на ней уже года три и ни разу не разочаровалась.

[@japier_yt5603]

Где вы её покупаете? Не нахожу 1 сорт

[@yuliyat6343]

Светлана, просветите, пожалуйста! Почему при выпечки в формах у хлеба "сносит" крышу?

[@Sveta_Ku]

Очень хорошее определение:)) ржано-пшеничный? напишите состав, пожалуйста:)

[@yuliyat6343]

@@Sveta_Ku По данному рецепту "Дарницкий". Выпекала в прямоуг форме.

[@ili1781]

❤❤❤

[@torytory8055]

Спасибо огромное❤

[@СофияБугрова-с9б]

Здравствуйте. Снимите, пожалуйста, приготовление пеклеванного хлеба

[@Sveta_Ku]

есть такие рецепты. если интересно, могу сделать

[@СофияБугрова-с9б]

@@Sveta_Ku очень интересно! Сделайте пожалуйста, если возможно