Нежнее нежного!!! Хлеб Барвихинский на закваске

[@ТатьянаСафонова-ъ6ю]

Очень понравился ваш хлебушек😊Жалко фото нельзя выложит !

[@ЛарисаКурбатова-ю1р]

Очень рада испечь ваш хлебушек ! Уже всем подругам послала рецепт ! Благодарю!💐Лора

[@Татьяна-х6ч8ю]

Чудо хлебушек, готовила, только на крупке полбы, спасибо!

[@НатальяКаменева-р8х]

Огромное спасибо за рецепт, получился очень вкусный хлебушек)

[@Самисвоимируками-т2б]

Прекрасно! Это просто здорово!

[@ЛарисаГрицаева-п6н]

С хлебом Борвихинским меня познакомила книга, много лет тому назад. В ней говорилось: если вы найдёте такой хлеб, считайте вам крупно повезло. Поиски были долгими, не месяц...в магазинах даже и не слышали о таком. Нашла, бывший Пражский рынок в Москве, цена 11₽. Брала сразу 10 буханок, часть раздавала детям, часть в морозилку. Тогда о без дрожжевом не слышала. Но чуйка была, что хлеб надо кушать достойный. Хлеб быстро разбирался в палатке, цена позже дошла до 70-80₽( точно боюсь назвать) потом хлеб пропал, рынок закрыли. Второй шаг. Нашла заводик, где его пекли. Чуть территориально стало ездить не удобно, выпекали в малых партиях, разбор был хлеба с утра. Третий шаг. По телефону стала заказывать и до 16:00 должна была забрать. Завод закрыли!!! Слава всем , кто думает о нас!!! Чем хорош состав, клетчаткой! Проблемы с кишечником вас покинут. Находила рецепты советских времён, но они были за мудрыми . Научилась позже печь ржаной хлеб. Обратилась на сайт Сам Своими Руками , чтобы уже готовенькую рецептуру получить. Мысли материальны! Большое спасибо,! Всех вам Благ🎊🤝💐💥☀️

[@ЛарисаГрицаева-п6н]

Хлеб сказка. Выпекала в двух вариантах и тесто не подвело. Фруктовая закваска, ночная ферментация, дроблена пшеница, выпекание в печи при температуре 150 градусов=50 мин, и 20 мин =230/240. Это бомбичечкое чудо. Второй вариант по времени с растойкой быстрее и больше зерна(люблю крупинками поиграть). Поднялся в два раза. Жаль, фото не умею выложить. Давно мечтала о таком вкусе, всего и всякого подмешивала, но не догадалась одну , ну только одну пшеничку. Ещё раз Благодарю Елена Вас☀️😄🥖☀️

[@Самисвоимируками-т2б]

Отлично, Лариса!!!!

[@КаплижизниОткрытиеЯмсковых]

Леночка, попробовала ваш рецепт, получилось и красиво и вкусно и правда очень нежный хлебушек получился. Буду печь его снова и ждать ваших новых рецептов. Спасибо вам за ваш труд для нас.

[@ЛарисаГрицаева-п6н]

Спасибо за старо забытый рецепт! Давно ждала от вас! Да, на вид похожа булка на ту , что видела раньше. Вкус конечно ваш супер🥖☀️💐❄️⛄️

[@НадеждаСмолякова-ъ3о]

Леночка, спасибо за рецепт нового 🍞. Как всегда всё сделано с любовью и душою. Вы настоящий мастер своего дела!👍🤗❤️

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо большое, Надежда!

[@СветланаПелевина-к7д]

обожаю Барвихинский хлеб, пекла на дрожжах в хлебопечке , теперь испеку на завкаске. Охххх... дождаться бы субботы

[@ИринаБудкова-к2м]

Пекла на ржаной закваске, и мука 1 сорт , получилось супер, хрустящий, вкумный👍

[@Самисвоимируками-т2б]

Отлично!!!🌹

[@sofiababova592]

А ржанную закваску добавляли в той же пропорции?? Она ведь сильнее пшеничной Спасибо😊

[@НатальяЧикова-ю5я]

Благодарю Вас Елена! Впервые получился такой замечательный хлеб! Здоровья Вам, благополучия и новых прекрасных хлебных изделий!🙏❤

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо большое! Взаимно!

[@НадеждаЧечулина-к3у]

Огромное спасибо хлеб изумительный ,рецепт точнее не бывает

[@gulnarakhamziyeva8601]

Елена, здравствуйте, мне очень понравился Ваш рецепт, хлеб получается вкусный. Весь процесс до формовки точно как у Вас, тесто пористое, с пузырями, но как только его укладываю в две формы ( у меня л7), держу и 3 часа , и 4 часа он , как у Вас, не поднимается. На вкус он бесподобный, очень вкусный, мякиш пористый, но плотный. Пожалуйста, подскажите в чем может быть причина?Заранее спасибо

[@sofiababova592]

Добрый день у меня форма обыкноаенные хлебные длина 12 ,ширина10 см высота 11 это количество теста достаточно на 2 формы? Спасибо

[@ludaluda266]

Хлебушек получился замечательный,пеку по вашим рецептам всегда получается , спасибо большое за ваши труды!!!

[@Оленка-щ4к]

Спасибо огромное! всё ясно и доступно.

[@ЛюбовьКузнецова-ш6ы]

Спасибо, все коротко и ясно

[@elenakorn7610]

Спасибо за рецепт. Одно волнует-мякиш после выпечки однородный или чувствуются крупинки?

[@Самисвоимируками-т2б]

Крупинки чувствуются только в корочке, т.к. там они подсыхают немного. В мякише совершенно не чувствуются. Если крупка замочена правильно, вдержана степень гидратации - все будет ОК.

[@ГалинаБаско-щ9м]

Здравствуйте спасибо вам за рецепты, хотела спросить а, мука белая, это я её так называю , с каким содержанием белка

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте. Белок 10,3.

[@ГалинаБаско-щ9м]

@@Самисвоимируками-т2б ой спасибо вам за ответ, у меня селяночка с таким же содержанием муки, а борвихинский хлебушек, на ночь ставить в холодильник или нет, я не поняла простите заранее за кучу вопросов,

[@IBakeBread]

Здравствуйте. А если крупку не положить,получится хлеб с таким мякишем? Крупка влияет на такой мякиш? Спасибо

[@galynabrunell7800]

Прекрасный рецепт. Большое спасибо. Вопрос - как можно самой сделать самой бездрожжевую закваску? И использовать ее многократно?

[@Самисвоимируками-т2б]

В описании под видео есть ссылка.

[@sofiababova592]

А воду для пара на дно духовки в ёмкость наливаете горячую?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@sofiababova592 да

[@sofiababova592]

@Самисвоимируками-т2б спасибо ❤️

[@oxioxi8411]

Спасибо за интересный рецепт! Подскажите, а крупка у вас из твердых или мягких сортов пшеницы?

[@tanyagabidullina856]

Елена,подскажите пожалуйста ,можно вместо крупки добавить проросшую пшеницу,перемолотую на мясорубке?

[@Самисвоимируками-т2б]

Я, конечно, ни разу не пробовала, но думаю, можно. Просто следите за влажностью теста. Я не знаю, на сколько гигроскопична такая пшеница. Попробуйте. Потом напишите, пожалуйста, что получилось. Очень интересно.

[@marcha2187]

Спасибо, теперь постоянно пеку этот хлеб,он тоже стал моим фаворитом! Скажите, пожалуйста,а можно ли выпекать хлеб в стеклянной жаропрочной форме,в ней и расстаивать.Вы никогда не пробовали?Видела в магазине круглую,очень хорошо подошла бы для круглой буханки.

[@Самисвоимируками-т2б]

В стеклянной не очень хорошо. Он получается бледным и нехрустящим. Я пробовала в такой форме пирог печь. Мне совсем не понравилось.

[@Самисвоимируками-т2б]

Лучше купите хлебную аллюминевую форму. Они тоже круглые бывают, причём и высокие, и низкие.

[@НатальяКаменева-р8х]

Пекла на ржаной закваске ,за сутки перекормила пшеничной мукой за два приема

[@Самисвоимируками-т2б]

Как хлебушек? Вкусный?

[@НатальяКаменева-р8х]

@@Самисвоимируками-т2б очень понравился, Благодарю за рецепт!

[@petyamudozvonskih7063]

Спасибо за видео. В магазине на пакете написано пшеничная крупа, это подойдет для рецепта?, просто "крупка" нигде не видел. Что же это за крупка такая?

[@ГалинаБабич-и1о]

Елена, спасибо за МК. Очень уж красивый хлебушек получился. Вопрос: 1.Закваска пшеничная, или ржаная? 2. Если пшеничная, то можно ли делать этот хлеб на ржаной закваске?

[@Самисвоимируками-т2б]

1. Закваска пшеничная. 2. Наверно, можно на ржаной, но это будет другой хлеб, как и с другой крупой, другой мукой. Я не пекла на ржаной. Пробуйте.

[@АделинаГордеева-е2ж]

А крупу моете перед замачиванием?

[@НаргизКазымова]

Елена прекрасный рецепт, надо попробовать, Елена один вопрос почему в этом рецепте соль ложится в пер.очередь, обычно сначала сахар, или не принципиально

[@Самисвоимируками-т2б]

Вот не поверишь, Наргиз, перепутала. А результат просто бомба! 😁

[@alenasm9345]

дд. можно вместо опары взять освеженную ЛМ 190г + добавить в тесто воды 60г ?

[@Самисвоимируками-т2б]

Можно.

[@oneactresstheater23]

Нём поняла, опара делается из закваски, муки и воды?

[@Самисвоимируками-т2б]

Да

[@ГалинаГайданская]

Здравствуйте! Ответьте, пожалуйста, на мой вопрос. Если месить тесто руками, то каким способом - отбиванием и складыванием, как на французскую булку?

[@Самисвоимируками-т2б]

Да, все верно.

[@ГалинаГайданская]

@@Самисвоимируками-т2б Спасибо!

[@t.janadeck8427]

Лена здравствуйте.Скажите,а крупка это что? Типа дроблёнка или что? Очень хочется испечь такую красоту,от одного вида слюнки текут.

[@Самисвоимируками-т2б]

Дробленая пшеничная крупа

[@t.janadeck8427]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо большое, я так и думала🤗

[@railfoxtli1380]

Здравствуйте. А можно этот рецепт перевести на левито мадре??? (У меня л. м. Живет в холодильнике после перевода со 100% пшеничной закваске от штолена, тоже ваш рецепт) а рецептов не очень у меня есть. Спасибо🙏🙏🙏👍 хочется этот хлебушек, выглядит потрясающе.

[@ОлегНиколаевич-т3з]

Просто нужно переводить на левито мадре, она классная, выпекаю на ней года четыре.

[@ОльгаЕфремова-э8г]

@@ОлегНиколаевич-т3з а как перевести на ЛМ, у меня она тоже есть? Подскажите

[@ОлегНиколаевич-т3з]

@@ОльгаЕфремова-э8г С вечера достаёте с холодильника закваску - это ваш стартер - 50 грамм, берём - 100 грамм муки ц/з или в/с и -100 грамм воды, замешиваем тесто и оставляем в тепле на - 7-8 часов для взбраживания. Утром замешиваем тесто и вводим нашу приготовленную закваску, дальше всё по рецепту.

[@ОлегНиколаевич-т3з]

Переводить означает переходить и пользоваться, этой маточной, виноградной закваской. Приятный с лёгким ароматом виноградного вина закваска универсальна для выпечки хлебов и сдобы. Удачи Вам и вдохновения.

[@sofiababova592]

Закваска пшеничная или ржанная?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@sofiababova592 в опару можно брать любую

[@ЕленаШалавко]

Здравствуйте, вопрос а можно добавить вместо пшеничной крупки добавить амарантовую крупку?

[@Самисвоимируками-т2б]

Я не знаю, какая влагоемкость у амарантовой крупки. Возможно, придется корректировать воду.

[@ЕленаШалавко]

Спасибо

[@ОлегНиколаевич-т3з]

Здравствуйте, амарант влагоёмкий и потребляет больше воды, при выпечке он осадит хлебушек, так как без глютеновые хлеба таковыми по структуре и есть, видок не презентабельный получается но зато какая польза для организма !!!

[@ingaivanova8244]

Елена Шалавко Добрый вечер! Я пекла с булгуром ( это то же пшеница) правда измельчила в кофемолке чуть чуть.

[@Виктория-ч9б2е]

вот еще хотела спросить как этот хлеб на следующий день, вкусный так же? как его лучше хранить?

[@Самисвоимируками-т2б]

И на следующий и через день и через два и через три. Вот если останется кусочек, завтра в прямом эфире покажу.

[@Виктория-ч9б2е]

@@Самисвоимируками-т2б я Вам очень благодарна за Ваши терпеливые ответы

[@tinawow5877]

Можно замінити пшеничну крупу на кукурудзяну?

[@Самисвоимируками-т2б]

Не знаю, не пробовала.

[@Виктория-ч9б2е]

замесила, стоит тесто, скоро буду печь и вот хотела еще спросить. можно ли этот хлеб испечь в подовом варианте?

[@Самисвоимируками-т2б]

Надо воду корректировать или муку.

[@Виктория-ч9б2е]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо!

[@ТензиляМихайловна]

Где можно найти рецепт этого хлеба

[@Самисвоимируками-т2б]

Под видео

[@ЛарисаГрицаева-п6н]

А если Зерно пшеницы промолоть? Дайте подсказку,

[@Самисвоимируками-т2б]

На чем, на мясорубке?

[@ЛарисаГрицаева-п6н]

В Термомиксе

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

А мочку выливать вместе с водой?

[@Самисвоимируками-т2б]

Вода практически вся впитывается. Если не впитается, можно слить остатки.

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо.Получается опары 250 гр?

[@Самисвоимируками-т2б]

@@ТатьянаЭ-щ8ч да

[@Виктория-ч9б2е]

скажите пожалуйста, а ячневая крупа не пойдет? или не стоит рисковать?

[@Самисвоимируками-т2б]

Если они одинаково воды поглощают, то в принципе можно. Но я этого не знаю. А так придется воду корректировать.

[@andron7344]

Это та пшеничная крупа, из которой мы варим кашу? Просто я запутался. Есть ещё пшеничная крупка. Она отдельно продаётся

[@Самисвоимируками-т2б]

@@andron7344 ну да. У меня на пакете еще было написано "Полтавка". Мама сказала, что это и есть пшеничная крупку. Она такая бежевенькая по цвету 😊

[@Виктория-ч9б2е]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо большое!

[@andron7344]

Сами своими руками спасибо. Понял теперь.

[@НатальяБаранова-ь6е]

Скажите,пожалуйста,закваска ржаная или пшеничная?

[@Самисвоимируками-т2б]

Пшеничная

[@СветланаБайназарова-з6х]

Елена, у Оли в рецепте добавляются дрожжи, поэтому наверное быстрее

[@Самисвоимируками-т2б]

Ну да, я их совсем убрала. И не пожалела🤗

[@СветланаБайназарова-з6х]

@@Самисвоимируками-т2б я все таки добавила дрожжей чуток, что то сомневаюсь, что закваска осилит, тесто непривычное, замесила, жду обминку делать. Елена, по Вашему рецепту вместо сахара мед положила. Оля и температуру выше дает на пару градусов. Короче, жду дальше.

[@ИринаЯстребова-у7у]

а что такое крупка???? из чего она???? и где брать её?

[@Самисвоимируками-т2б]

Пшеница дробленая. В магазине, в отделе, где продают крупы: гречку, пшено, рис.

[@ИринаЯстребова-у7у]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо!!!!!

[@hierophante_132]

💪💛💪

[@НатальяРождественская-щ4с]

Что дает крупка? Можно ли без нее?

[@Самисвоимируками-т2б]

На канале много рецептов без нее. Ссылку в описании к видео смотрите.

[@НатальяРождественская-щ4с]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо.

[@ЛарисаГрицаева-п6н]

Наталья Рождественская крупа даст работу кишечнику!

[@НатальяРождественская-щ4с]

@@ЛарисаГрицаева-п6н спасибо

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

Уже почти год пеку хлеб,и всё было хорошо,а сейчас, делала всё как вы учили,но хлеб опал.Очень жаль.

[@Самисвоимируками-т2б]

Перестоял

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

@@Самисвоимируками-т2б вы говорили,что 2,3 часа,я держала 2,5ч.Вышел,зажаристый,глухо при стуке по донышка,но верх плоский.Напишу,когда разрежу.Ну у вас жене опал,вы тоже передержали

[@Самисвоимируками-т2б]

@@ТатьянаЭ-щ8ч вы должны понимать, что условия при расстойке и выпечке у всех разные. Не может быть все одинаково. Если бы я видела весь процесс от начала и до конца, я бы могла сказать, что не получилось и почему. Но обычно, если верх плоский - однозначно пересотоял. Возможно, у вас была температура при расстойке выше, вот и времени потребовалось меньше.

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

Вы знаете,хлеб ,пористый,ароматный,вкусный,пропекся.

[@СветланаК-ъ9ж]

Пеку этот хлеб уже больше месяца. Рецепт замечательный. Немного его изменила. Крупу мою, а потом запариваю, в результате тесто получается более влажным, добавляю 2 ложки ржаной муки и цельнозерновую муку до нужной консистенции. Кислинки в хлебе нет. Решила поэкспериментировать, заменяю муку в/с на цельнозерновую,, каждый новый замес заменяю 30 гр Результат потрясающий, только мука должна быть качественной. А расстаиваю тесто частично в холодильнике - час при комнатной температуре, ночь в холодильнике, 2 часа утром при комнатной температуре. Надо прогреть тесто при комнатной температуре. Пеку первые 20 мин под крышкой при 240 градусах и с поддоном воды, затем 180 градусов, воду убираю, крышку снимаю. Можно фольгой накрыть плотно. Результат -не успеваю печь хлебушек. Закваску при замесе опары использую 50 на 50 пшеничную+цельнозерновую. Соответственно и муку.

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

А закваска какая?

[@Самисвоимируками-т2б]

Пшеничная

[@ТатьянаЭ-щ8ч]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо

[@НатальяСлепцова-щ6п]

Что у вас со звуком ??? Музыка перед вилей орет как вы начивпете говорить шопот Звук на всю еле слышно

[@ОлегНиколаевич-т3з]

Мир Вашему дому. Для меня было странно услышать о времени выпечки хлебушка в 50 минут, такое тесто в форме, да при высокой температуре, должно выпекается за 20 минут, а если протянуть время выпечки на 7 - 8 минут и более, то верх припечётся конкретно. Выпекаю на виноградной закваске, она матёрая на подъём, но такой структуры мякиша не могу достичь. Ещё для меня странно, что в хлебе нет ни капли жиров или смальца, что непременно даст отличный результат на вкус и аромат мякиша.

[@ОльгаЕфремова-э8г]

Выглядит очень аппетитно. Закваска пшеничная? В меня ржаная, подскажите,ее один раз кормить?

[@Самисвоимируками-т2б]

Олег, но ведь в форме хлеб на много дольше выпекается, чем на поду. Я как-то пробовала его раньше вытащить, а он не выпал. А что касается верхушки, то я ее в этот раз фольгой накрыла и поставила на самые нижние направляющие. Один минус - не сказала об этом. Надо как-то исправить ситуацию, сижу во теперь голову ломаю, как это сделать.

[@Самисвоимируками-т2б]

А у меня лимонная я прямо не на радуюсь! У меня еще никогда не было такой сильной закваски. Веду на столе, кормлю утром и вечером.

[@sanya.carparking_-_4874]

нАВЕРНОЕ ХЛЕБ ВКУСНЮЩИЙ,НЕ ТО,ЧТО МАГАЗИНСКИЙ

[@Самисвоимируками-т2б]

Очень вкусный!!!

[@samdad206]

Получилось немного другим ... хммм почему же ??? 🤔 Корочка на поверхности не такая как у вас С чего бы так

[@lovaresmale7454]

Всё внимание на ногти! Свежий маникюр! 🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

[@Самисвоимируками-т2б]

Каждый видит то, что ему нужно. А маникюр не свежий. Мастеру передам, что она молодец!

[@Лана-э4ч]

Извините, но бесконечное тыканье наманикюренными пальчиками раздражает. Это совершенно лишнее, все время в кадре жестикулировать. Учтите на будущее, пожалуйста. А рецепт интересный. Спасибо.

[@veraelisabethhenriksen3736]

Иметь маникюр каждый день - это нормально и красиво!

[@olgamoskvitina8474]

@@veraelisabethhenriksen3736 Ногти должны дышать!Хоть иногда.