Хлебный вальс. Хлеб на закваске 1-2-3.

[@arnikamontana]

Отличный хлеб!!! Прекрасная формула,она работает.Очень вкусный хлеб!!!❤😊

[@Hel1264]

Елена, спасибо Вам! Раньше пекла этот хлеб, а потом незаслуженно забыла про этот рецепт. А благодаря Вам, вот уже два раза подряд выпекала по 3 буханки. Семья довольна! Рецепт прекрасный, Ваши объяснения понятны и доходчивы!

[@Самисвоимируками-т2б]

ЗдОрово! Это замечательно, когда семья довольна😊

[@ГостьяИз]

Опара: 20гр закваски пш100% 75гр рж муки 75гр воды 8-12ч Тесто: 150гр рж муки 300гр пш муки 300гр воды 10гр соли Брожение 3ч, с 1 обминкой. Расстойка 1ч Выпекать в форме.

[@Самисвоимируками-т2б]

Это что?

[@tetianasafonova1280]

Спасибо,скопировала и сохранила))) удобно!

[@irynamamedova4442]

Спасибо, так намного удобнее, когда рецепт перед глазами

[@ЮрийНиколаевич-л9у]

А что удобно, спасибо ,буду печь.

[@NNVladimirovna]

Гостья Из з

[@Elenamudrenay_official]

Великая сила домашней кулинарии, заставляет по ночам красться к холодильнику. Да прибудет с нами СИЛА!!! ПОСЕЛЮСЬ у ВАС надолго. Надеюсь на взаимность !!!

[@БодрыйДобрыйдень]

Благодарна вашей знакомой Элине из Губкина. Она рассказала о вашем канале. Теперь пересматриваю всё ролики о хлебе. Очень информативно, чётко и с хорошим эмоциональным фоном.

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо нашей общей знакомой!😊❤

[@НатальяРождественская-щ4с]

Я тоже пеку такой хлебушек, для меня это самый простой способ. Спасибо!

[@АллаРуденко-ю8ю]

Хлебушек вкусный,спасибо.

[@Ельк-д7о]

Благодарю за рецепт!

[@Самисвоимируками-т2б]

Пеките в удовольствие

[@ЛюбовьЦветкова-б5р]

Добрый день. Посмотрела почти все Ваши видео. Хлеб у Вас всегда получается на зависть. А вот у меня как-то не складывается результат. Стартер замечательный, опара пышит, тесто однородное и приятное на ощупь. Но вот выпекаю и получается какой-то суховатый. Заметила, что духовка (у меня газовая) никак не поднимает температуру больше 200 гр. Приходиться очень долго выпекать, чтобы хлеб пропекся. Уже даже ума не приложу, что ещё предпринять. И с паром выпекала, и под колпаком... Может посоветуете что-нибудь

[@marcha2187]

Спасибо за прекрасный рецепт,у меня получился очень вкусный хлеб! Скажите, пожалуйста,как и где Вы советуете хранить хлеб? Нужно ли его дополнительно заворачивать во что либо?

[@ЕвгенияЛебедева-т2г]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, можно по этому рецепту ставить тесто на ночь в холодильник?

[@ВКУСНЯШКИОТСУПЕРМАМАШКИ]

Хорошее видео, просто и информативно. С меня лайк. Я на своем канале, тоже начала тему хлеба и его разновидностей.

[@vanulik]

это лучший рецепт, уже больше полугода его пеку, только я на ржаной закваске. от магазинного отказался

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо большое, Иван!

[@koltsovanatalia1530]

Спасибо, как всегда у Вас всё легко, доступно, вкусно! 👍🍞😊 А какой вес готовой буханочки выходит?

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо, вес приблизительно 800-750г.

[@xaustina2597]

Да этот хлеб ещё назывался и серым 👍👍👍

[@sawinanatascha]

Доброе утро. Рецепт как всегда хорош. Обязательно попрбую. Главное, в моем случае, чтоб не кислил😉 ну вы помните😀🌸. Батоны уже готовила, блинчики🥞 идут на ура😀. Хочу хлеб 😀😉

[@sawinanatascha]

Вот еще б где форму такую найти в городе, хорошую.... 🤔🤔🤔

[@ОльгаЛукьянова-в1й]

я покупала формы для хлеба в ашане

[@sawinanatascha]

@@ОльгаЛукьянова-в1й у нас в городе нет такого магазина. А в других если и есть формы, то корявые.

[@sawinanatascha]

А какие размеры посоветуете?

[@Влру-к6в]

@@sawinanatascha в сп, совместные покупки, на любой вкус формы🤗

[@marcha2187]

Уважаемая Елена! Отличный получился хлеб по Вашему рецепту! Вопрос такой-я люблю печь хлеб с разными добавками-кунжут,суш чеснок, розмарин,тмин, кориандр и т д.Можно ли их добавлять в Ваши рецепты (во все ли ?) и если да,то на каком этапе?

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте, Марина. Спасибо, что печёте. Все семечки желательно предварительно замачивать. Сухими в тесто их класть не рекомендуется. Либо корректируйте воду, т.к. семечки и орехи её заберут на этапе брожения. Травы, сухой чеснок можно добавлять в замес после автолиза. Явленые томаты можно добавлять на 1м-2м складывании. Так же можно добавлять орехи крупные и сыр кусочками. У меня на канале есть несколько видео хлеба с добавками. Посмотрите.

[@marcha2187]

Спасибо большое Вам за быстрый и подробный ответ и советы, обязательно завтра же попробую!

[@ОксанаШепета-д5к]

Добрый день, Елена, спасибо за очередной рецепт, давно хотела такой простой хлебушек.Вчера испекла серый и белый, вкус понравился, не кислит, но почему-то корка твердоватая, в чем может быть причина? И ещё : когда замешивала белый хлеб по этой пропорции, то получилось слишком жидкое тесто, я добавила муки ещё примерно 2 ложки, или надо было также 1-2-3?

[@Самисвоимируками-т2б]

Мука имеет разную гигроскопичность. Поэтому воду надо варьировать. Поэкспериментируйте.

[@ОксанаШепета-д5к]

@@Самисвоимируками-т2б спасибо 😊

[@НаталияПавлюченко-с1у]

Здравствуйте Елена. На одном из ваших ранее опубликованных видео Вы рассказывали, что форму смазываете эмульсией, которую сами готовите, и она вам больше нравится. Здесь форму Вы растительным маслом смазали. Вы отказались от эмульсии? Если да, то почему? Спасибо за ответ. Сегодня испекла по вашему рецепту Вермонтский хлеб, чудо как хорош. Спасибо что делитесь опытом. На завтра поставила опару для Барвихинского, попробую, может получится.

[@Самисвоимируками-т2б]

Здравствуйте, Наталья. Про эмульсию, честно, не помню. Просто эти формы у меня давно и я их теперь только маслицем растительным смазываю. Спасибо, что пользуетесь моими советами.

[@АнатолийЛихоманов-б3д]

Спасибо! Как быстро освежить закваску

[@ЕленаМарухно-л6я]

Добрый вечер, подскажите пожалуйста если делать двойную порцию ингредиентов ,время подхода теста и выпекания меняется?

[@ТатьянаМайдукова-я5к]

Добрый день. Скажите , а кислинка присутствует в хлебе или нет.

[@Самисвоимируками-т2б]

Это будет зависеть от вашей закваски. Если она не кислая, то хлеб не кислит совершенно.

[@ТаисияДегтярева-в4п]

Как быть все стараюсь делать по рецепту а хлеб как у вас не получается вовсе как все таки научиться это делать

[@Самисвоимируками-т2б]

Что именно не получается?

[@зинагорбачева-е1я]

спасибо вам за рецепты закваски я много их пересмотрела и пытаюсь сделать сама у вас самый доступный и подробный рецепт скажите можно поближе познакомится с вами в одноклассниках вы есть, как найти?

[@Самисвоимируками-т2б]

Я есть в инстаграме, в ВК и телеграмм. Ссылки есть на главной странице канале в правом верхнем углу. В одноклассниках тоже есть, но там у меня просто личная страница.

[@НадеждаСмолякова-ъ3о]

Леночка, тур вальса прекрасен!🤗 Хлебный вальс супер! 🍞Я бы с вами танцевала и танцевала!😉💕 Спасибо вам, что делитесь с нами рецептами. Всех благ вам!!!💐

[@Самисвоимируками-т2б]

Спасибо большое, я стараюсь.

[@rozabegalina3094]

пекла хлеб 1-2-3 второй раз, в первый раз не пропёкся, во второй раз пропёкся, но оба раза хлеб рвёт, проверяла перед тем как садить в печь, дырочки были и тесто поднялось. Значит не выбродил ? Не знаю что делать, чтобы булочка вышла красивой, а не рваной

[@Самисвоимируками-т2б]

Рвёт крышку? Температура 240?

[@marcha2187]

Елена, скажите, пожалуйста,как узнать,что хлеб уже "выбродился"?Я всегда соблюдаю время и температуру,которые Вы рекомендуете при брожжении,но после выпекания мякиш получается снизу немного влажный.

[@Самисвоимируками-т2б]

Марина, если вы печёте в форме, то нужно смотреть на поверхность заготовки. Если она готова для выпечки, поверхность округлая и на ней появляются маленькие дырочки. Ну и сама заготовка выросла в 2 раза. Если печёте подовый, то проверяйте на вмятинку. Пальцем пробуйте, если вмятинка от пальца выпрямляется, но след все равно остался, то готово. Если выпрямляется быстро, то ещё дать постоять. Если не выпрямляется, то перестоял.

[@МаКока-и7й]

Скажите пожалуйста у меня закваска пшеничная стоит пятый день в первые 2 дни быстро подходила потом меленное но вроде процесс идёт красивый Сегодня подкормила и хорошо подходит Могу я завтра печь хлеб? Я в первый раз все делаю по вашему рецепту и так трясусь над всем🤭 И напишите пожалуйста Завтра сколько мне надо взять закваски с банки для двух круглых хлебушек, хочу испечь завтра хлебушек . И оставшуюся в банке закваску мне надо в холодильник убрать? Заранее благодарю за ответ И дай Всевышний вашим рукам здоровья !

[@Самисвоимируками-т2б]

Завтра печь еще рано. Нужно, чтобы закваска набрала силу. Для этого покормите ее еще хотя бы пару дней. Она должна достигать своего пика за 6 часов. А рецептов хлеба на канале ооочень много. Выбирайте, какой Вам по душе. Если не будете хлеб часто печь, то храните закваску в холодильнике. Если каждый день- через день, то лучше пока на столе ее ведите.

[@ИгорьБелостоцкий-ю5и]

Здравствуйте! Начал выводить закваску на Старооскольской муке. Через сутки была великолепная, на третий день сдудась. Сегодня 5 суток: закваска не растёт! Что не так, подскажите, пожалуйста!

[@Самисвоимируками-т2б]

На третий день обычно происходит смена микрофлоры. Бывает,что закваска замирает. Надо было покормить.

[@Самисвоимируками-т2б]

Если возникли сложности, попробуйте заменить часть муки в/с цельнозерновой. Например, 50г = 35в/с +15г цз. Напишите мне или в инстаграмм, или в телнграмм

[@ИгорьБелостоцкий-ю5и]

@@Самисвоимируками-т2б Спасибо, попробую.

[@ГостьяИз]

Всё нормально, скажите она не сильно жидкая? Можно муки чуть больше положить. Как на оладьи. И если сверху пузырьки, как в коктейли, то покормите и, или когда поднялась хоть на пол сантиметра и понизилась.. Рассчитывайте на 7 дней! 3-4 кормления.

[@ИгорьБелостоцкий-ю5и]

@@ГостьяИз 3-4 кормления на 7 дней? Я кормлю каждый день, вечером по схеме1-2-2. Сегодня добавлю к в/с цельнозерновой 1/3. Посмотрю, что будет.

[@людмилахрамова-х6ц]

а можно ли то же самое, только на ржаной закваске?

[@Самисвоимируками-т2б]

можно

[@ЯрославаСизых]

При какой температ.стоит опара.?И какая на вкус опара?

[@Самисвоимируками-т2б]

Стоит при комнатной температуре, но не ниже 24. На вкус не пробую опару.

[@ЯрославаСизых]

@@Самисвоимируками-т2бСпасибо...

[@ТатьянаЕремина-э7б]

Здравствуйте ! Пожскажите пожалуйста почему рвет хлеб сверху? Разрез сделала но верх весь рваный

[@Самисвоимируками-т2б]

Если подовый, то плохо расстоялся.

[@ТатьянаЕремина-э7б]

Нет хлеб формовой

[@tania.675]

@@ТатьянаЕремина-э7б очень важно вымесить тесто хорошо, дать тесто хорошо выбродить,и расстойка, конечно..Замесили тесто мин .10-12,возьмите кусочек ,обмакните в муку и растяните его,если тесто рвется сразу,месите дальше,чтобы растягивая вы увидели,,окошко,,так сказать,и также важно выпекать первые 10 минут с паром,или хотя бы сбрызнув верх хлеба,т.к верхний слой в духовке сразу подсыхает,хлеб начинает подходить и поэтому такой результат.Из собственного опыты.

[@kuzzikuzzi7746]

У меня тоже рвёт ужасно, я уже много лет пеку хлеб, но без разреза не получается, обязательно разрывает, как вулкан.

[@ТатьянаЕремина-э7б]

Я разрезаю это не спасает . Разрез вывернут и порывы в конце надреза .

[@ИгорьЗахаров-р6с]

Опара по цвету не похожа на пшеничную.

[@Самисвоимируками-т2б]

А она и не должна быть похожей. В ней ржаная мука!

[@ИннаПетрова-с7ю]

Добрый вечер.У меня пока нет формы.А можно такой хлеб испечь подовым?И как его тогда ставить на расстойку?

[@Самисвоимируками-т2б]

Можно взять любую, не обязательно хлебную. Даже небольшой противень подойдет. Только силиконовую не берите

[@Самисвоимируками-т2б]

@@tania.675 спасибо, у меня есть форма

[@tania.675]

@@Самисвоимируками-т2б извените не вам ответила, ошибочно

[@tania.675]

Возьмите обыкновенную форму для запекания или для торта,тоже вариант

[@татьянаЕремина-с2ш]

Никак не получается . Хоть плачь . Рвёт верх .

[@Самисвоимируками-т2б]

Рвет верх, если заготовка плохо расстоялась. Стааим в печь, если заготовка увеличилась в 2-2,5 раза и на поверхности появились маленькие дырочки.

[@татьянаЕремина-с2ш]

Всё именно так . Поднялся хорошо . Стоял больше чем час. Может от этого рвать ?