Шоколадный крем чиз для выравнивания торта. ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ! Максимально подробно.

[@sestry_cakes]

Проверенная причина разжижения крема❗❗❗ Нельзя пробивать данный крем блендером! Можно пробить лишь небольшую часть в которой вы растворите порошкообразный краситель.

[@АннаАнатольевна-р7и]

Получается, крем чиз в креме перевзбили?

[@Lika_Rus]

Не претендую на самый верный ответ,но выскажу свое предположение на основе своего опыта и информации, которую много где слышу,вычитываю у кондитеров. Как правило такие ганаши на творожном сыре ни разу собственноручно не взбивала погружным блендером. Потому что масса информации попадалась о разжижении такого крема. Если и окрашивала его,то только с помощью взбивания красителя в массе миксером с насадками венчиками, а также в растворении красителя в теплом шоколаде ещё до его введения в сам ганаш творожный. Или отдельно смешать сливки (чайную ложку или ещё меньше,чтобы его развести) и краситель, а затем вводить в крем. Думаю,что здесь попросту разрушилась кристаллическая решетка в креме после использования погружного блендера. Масса эмульгировалась,стала однородной, но свойства,которые ей придавал шоколад и сливочное масло видоизменились. В защиту даже не особо дорогого шоколада могу сказать,что и с ним кремы и начинки получались. Спасибо большое,что вы,сестрёнки,😊 всегда делитесь с нами своим опытом) А также отдельное спасибо за новую рецептуру крема)

[@sestry_cakes]

Спасибо большое вам за ваше мнение и опыт💕💕💕🤗

[@МилаМила-ы4п]

Спасибо за рецепт! Я делаю по другой технологии, масло взбиваю, добавляю растопленный остывший шоколад, соединяю, и порциями ввожу крем чиз, выглаживаю лопаткой.

[@ЛюбовьДемидова-й2п]

Здравствуйте. Я тоже делаю по этой технологии. Но вот после нанесения чернового слоя, пока он застывает на тортике, крем оставшийся в миске почему-то начинает пузыриться. Не могу понять причины. Может вы подскажете 🙏

[@МилаМила-ы4п]

@@ЛюбовьДемидова-й2п небыло такого.. может воздух выходит?

[@СемьяУманец-й2ш]

Недавно совсем познакомилась с вашим каналом))и хочу высказать свою благодарность за видео о темперирование шоколада и сборке торта бомбы))работаю уже четыре года,но темперирование для меня всегда еще тот квест😂делала все прям строго по вашему видео и все получилось отлично! Чистая кухня!Почти килограмм затемперированного белого шоколада прекрасные сферы и классный торт на выходе!!!Еще раз спасибо!!!Всем кондитерам в чатах,где общаемся рекомендую ваш канал!!!Процветания вам и благодарных зрителей!!!!

[@sestry_cakes]

Мы очень рады помогать начинающим кондитерам, а особенно приятно слышать слова благодарности от более опытных мастеров как вы! Спасибо и вам успехов💕🤗

[@mucanugalea5536]

​@@sestry_cakes❤

[@Наталья-ю7ж1ъ]

Был такой же опыт , с таким же кремом. На последнем этапе выбелила порошковым диаксидом титана и пробила блендером ( 😂хотя чувствовала , что это делать не стоит в общей массе крема).Крем вышел достаточно жидким . Нанесла на торт , понадеявшись на стабилизацию в холодильнике. Итог : Крем волначками сполз с торта. Всё снимала и переделывала полностью.

[@sestry_cakes]

😮Хорошо, что у нас не сполз. Думаю, если весь торт выровнять таким кремом будет такой-же результат как у вас ) Спасибо за ваш комментарий

[@Ирина-х6ю1з]

@@sestry_cakesтакая же ситуация была , мне кажется дело в пробивании блендером , не раз после пробивания , не застывал крем

[@fotini5127]

Сестрички,спасибо вам за ваши рецепты,удачи вам.😊😊😊

[@СветланаИгольникова-х4с]

Мой любимый для выравнивания на 20 см это по 150 всего, сыра, масла и шоколада белого. Шикарный, вкусный. Масло и сыр комн температуры взбить, затем остывший шоколад. 1 минута и готово!

[@Пользователь-п3ш8д]

Здравствуйте, скажите пожалуйста т.е все в равных пропорциях?

[@СветланаИгольникова-х4с]

@@Пользователь-п3ш8д да

[@Myworld92]

Подскажите, пожалуйста, взбивать сколько примерно и на какой скорости?

[@НаталияПетрова-с6ы]

А сколько вес получается у вас торта с выравниванием

[@СветланаИгольникова-х4с]

@@Myworld92 да 2 или 3 минуты, не более, смотрю как все готово и гладко

[@gunaymemmedova2317]

Спасибо вам огромные за такой чудесный рецепт. Это очень вкусно, очень удобно и приготовить и работать. На нескольких местах можно заменить ганаж . Я пробовала под велюр все отлично 👌🏻

[@ТаняКардашова-щ2ф]

Как здорово что я вас нашла! Мне как раз нужны были пропорции для разного диаметра торта. Спасибо ❤

[@nadyu_]

Я тоже один раз делала торт с таким покрытием, и он у меня тоже не застыл. Но это было летом и лето у нас очень жаркое. До +40+45°с. Без кондиционера было. Больше я с таким кремом не работала. Причина моя мне была неясна. Ну а вам сёстры спасибо большое, подписалась не так давно. И всегда интересно смотреть и слушать. Узнавать что-то новое, хоть уже совсем не новичок.

[@sestry_cakes]

Спасибо за ваш комментарий💕

[@АнастасияАтяскина-ж2и]

Мой крем тоже не застыл

[@НаталияКовалева-р1в]

Это хороший крем чиз. Согласна. Лучше только Хохланд, но он мягче, больше подойдёт для роллов и капуейков, для крема во внутрь торта.

[@ЕленаТочилкина-е8ь]

Краситель вносим в маленькую порцию крема, а затем окрашенный крем добавляем к остальному. Перемешиваем лопаткой, это важно.

[@СветланаБыстрякова-у6ь]

Крем получился,хотя если честно были сомнения,т.к побаиваюсь белого шоколада. По мне бы добавить ещё сладости немного. Делала на диаметр 18 см. получилось много,уже не знала куда ещё намазать))

[@БибигульИзжанова]

Спасибо большое за мастер класс, здоровья вашим рукам, побольше заказов и благодарных клиентов ❤

[@sestry_cakes]

Спасибо большое💕

[@АлександраШмелькова]

Спасибо большое за море полезной информации ! ❤️❤️❤️

[@ЮлияНажметдинова-у4ш]

У меня тоже было такое , что один и тот же крем ( сыр, шоколад +масло) один раз застыл , а второй раз остался жидким . И я вспомнила , что второй раз я его пробила блендером . Дело не в красителе , а в блендере. Возможно если перебивать не долго , все застынет . А если дольше положенного , то останется жидким

[@sestry_cakes]

Спасибо, что поделились своим опытом💕Возможно, действительно в этом дело

[@TttTtt-ib1ee]

Огромнейшее вам спасибо, за то что делитесь своими трудами, вот по крему,у меня была такая же ситуация,сделала вывод что его нельзя пробивать блендером

[@sestry_cakes]

Возможно

[@НатальяКухтина-з1л]

Сестрички, доброе утро. На такой крем можно мастичные цветы клеить

[@СветаКапарулина-о3ш]

Очень полезная информация. Берём на заметку. Спасибо

[@alvardnazaryan7855]

Здравствуйте, я толко что посмотрела ваш ролик, и как я знаю кремчиз не любит много мешать, по этому, наверно стал жидкий.

[@izotovaanna8676]

Я тоже думаю, дело в использовании блендера. Крем Чиз нельзя блендером перемешивать, становится жидким

[@sestry_cakes]

Чрем чиз на сливочном масле очень часто в конце пробиваем блендером и всегда с ним все ок. А тут что произошло не понятно. Спасибо 🤗

[@izotovaanna8676]

Тогда другая причина

[@ТатьянаТитова-б1п]

Я веслом перемешивала и все равно жидким стал🤷‍♀️. И отдельную порцию делала небольшую…после добавления в основную массу все равно стал пузырястым и нестабильным.

[@ЦитрусЦитрус-м4ь]

Доброго дня,а филадельфия подойдет!

[@natalianatalia5471]

Сегодня выравнивала торт по этому рецепту !в работе крем хороший все понравился но он не застыл уже 2 часа стоит в холодильнике и ничего просто чуть стабильнее стал в общем я бы не рискнула им высокие торты выравнивать или далеко везти !а еще сделала шоколадные буквы хотела приклеить но не рискрула пришлось их сверху положить они бы точно от тяжести отвалились .а так крем хороший 👍 спасибо за рецепт .вот думаю если бы больше шоколада туда вмешать лучше бы было ?

[@sestry_cakes]

Если вы пробивали блендером всю массу, то возможно из-за этого. Мы поняли, что сырный крем нужно пробивать блендером частично ( к примеру когда нужно растворить краситель). Когда пробивали всю массу, часто разжижался и плохо застывал.

[@natalianatalia5471]

@@sestry_cakes нет я не пробивала так как очень внимательно смотрела видео !🙂Всё делала правильно !скажите а у вас он твёрдый становиться?может ли диоксид титана влиять на плотность ?

[@ГалинаВоронова-ь5ц]

Спасибо! Здоровья вам!

[@zsakharova3339]

Девочки, спасибо!!! Можно такой торт завелюрить?

[@sestry_cakes]

Можно

[@sestry_cakes]

Наш сайт, где можно приобрести наши отработанные видео рецепты тортов с перерасчетом ингредиентов на различные диаметры тортов, а также несколько кремов для выравнивания sestrycakes.com/

[@наталияк-п7м]

У меня такое было после добавления диоксида

[@annacake_meya]

Девочки, спасибо за рецепт- но мне не очень понравился крем)) получился не сладкий какой-то, что-ли и работать им не очень удобно- пузырится. Мне все таки ближе или классический крем-чиз на масле, или ганаш отдельно. Что-то данный крем не зашёл 😊 а ваши видео очень полезные ❤ много чего для себя подчеркнула))

[@sestry_cakes]

Пожалуйста 🤗

[@oxsi_cake258]

согласна с вами полностью и у меня не зашел

[@elmiramemmedova4759]

Cкажыте пожолусда ширино и длино обойых тортов и каждый сколко весит

[@АнастасияАтяскина-ж2и]

Я не пробивала вообще блендером, просто влила этот шоколад в массу и прошлась миксером чуть чуть. Крем стал жидкий и не стабильный, парц раз пробовала и поняла, дело что то с химией связанно, какие то элементы на другие так реагируют. При чем на темном шоколаде более 70%, получается очень хорошо, но вот на молочном и белом, крем жидкий, очень

[@sestry_cakes]

Интересное наблюдение. У нас такой результат только от блендера.

[@АлияХасанова-т6п]

Здравствуйте. Если торт покрыть таким кремом и украсить в стиле ламбет. То для декора какой лучше взять крем, что бы не сползал

[@vidasamadi1280]

Здравствуйте я тоже так делала но потом сломала пачиму?

[@ЕленаКаюн-п9н]

....это произошло из-за пробивания блендером, разрушили текстуру сыра. Я всегда отбеливаю в конце, но краситель развожу горячей кипяч.водой до кашицы. Затем в эту емкость добавляю крем, перемешиваю ложкой и после вношу в большой объем крема)❤

[@sestry_cakes]

Спасибо за ваш опыт💕

[@НатальяУтенкова-й1ч]

Девочки, огромное спасибо, за ваш труд! У меня почему-то творожный сыр плохо разбивается, остаются маленькие комочки. Прибавляют скорость, тогда разжижается. Пробовала масло взбить с шоколадом, затем сыр., все равно тоже самое.. Что не так?все Комнатной температуры. 2 раза уже испортила. Дайте совет пожалуйсто!

[@sestry_cakes]

Мы сыр используем не комнатной температуры, а сразу из холодильника. Попробуйте поменять производителя. С хохланд, кукинг, бонфесто не должно быть проблем. Бывает, что сыр разжижается от блендера, но от миксера не должен.

[@НатальяУтенкова-й1ч]

@@sestry_cakes спасибо, что не оставляете вопросы без внимания. Это дорогого стоит. Так хочется научится хоть немного вашему исскуству. Не понимаю есть ли разница делать, как вы или масло взбивать с шоколадом. Я не, стала, как у вас сыр холодный побоялась из-за шоколада он ведь тёплый. Теперь попробую так. Дай бог вам всего самого хорошего!

[@СветаСафронова-ъ1ф]

Здравствуйте на тортик диаметр 24 см сколько надо ингредиентов?

[@ТаняКардашова-щ2ф]

Девочки скажите пожалуйста,а какими красителями можно окрашивать? И я не поняла на каком этапе мне окрасить? Окрасить мне нужно обязательно. 😊 спасибо за ответ заранее

[@sestry_cakes]

Краситель можно внести в самом конце в небольшую партию крема. К примеру 2 ст ложки отложить в отдельную миску и там протереть весь краситель. После чего смешать с основной массой крема. А также краситель можно вносить в шоколад и растворять при растапливании.

[@ТаняКардашова-щ2ф]

Спасибо большое за ответ

[@rynaruna3129]

Zdrastvuite,mozna recept krema na 25cm.sposiba

[@any0384]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а на торт покрытый этим кремом, можно наносить шоколадный велюр?

[@Nata970]

Можно

[@sestry_cakes]

Да, можно.

[@Ольга-т2ъ6ц]

Здравствуйте! Можно ли это крем использовать под мастику? Если вафельная бумага выдерживает 12ч, то мастика я полагаю тоже?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Мы не пробовали, поэтому утверждать не могу. Под мастику обычно используем ганаш. Готовили в этом видео kzbin.info/www/bejne/jXnEm6SVjdBpirM А для проверки можно попробовать положить кусочек мастики на крем и посмотреть что с ней произойдет в холодильнике через какое-то время.

[@АмурАмур-ю1ф]

Здравствуйте,Сестренки! Подскажите пожалуйста,этот крем подойдёт для торта с разломом посередине,и внутри сахарная картинка,может видели такие тортики..

[@sestry_cakes]

Здравствуйте, такие торты не делали. Точно подсказать не могу. Но думаю, можно.

[@Ladushka_dushka]

Здравствуйте! Подскажите, для каких тортиков подойдёт данное покрытие (хорошо пропитанные или с муссовой прослойкой подойдут) ? Может ли оно потрескаться после застывания?

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Абсолютно любое покрытие торта может потрескаться, если у вас не стабильная начинка, которая превращается в боченок после снятия кольца. Нужно использовать отработанные стабильные начинки.

[@Птичка-е3т]

Скажите, пожалуйста, а можно заменить крем-чиз кремом маскарпоне?

[@sestry_cakes]

Мы не используем маскарпоне вообще, но др кондитере активно его применяют. Конкретно в данном креме, можно ли его использовать, не подскажем. Поищите подобные рецепты.

[@ХадияАлыева]

Скажите пожалуйста можно заменить шоколад на хороший глазурь ?

[@sestry_cakes]

Думаю, можно. Главное, чтобы глазурь действительно была хорошей 👍

[@ЕленаЕвдокимова-з4в]

Вафельную картинку нужно изолировать под этот крем?

[@sestry_cakes]

Можно, но изолируйте его шоколадом или глазурью.

[@ДанилДавидов-о2и]

Спасибо🌷🌷🌷

[@КультиминаИбрагимова]

Скажите пожалуйста а велюром можно покрыть после такого крема?😊

[@sestry_cakes]

Можно, берите только подложку из двп 6-9 мм

[@НатальяТерлецкая-е8р]

Подскажите пожалуйста, а можно ли с чёрным шоколадом подобный крем для выравнивания сдать? Спасибо

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Можно, посмотри у нас на канале есть видео с рецептом такого крема.

[@НатальяТерлецкая-е8р]

@@sestry_cakes Спасибо большое 🤗

[@ЕленаСтрельцова-ч8к]

Здравствуйте, девочки пока пожалуйста как вы крепите вафельную картинку к такому крему,нужно ли её чем-то изольровать?

[@sestry_cakes]

Лучше всего приклеить на мастику, а мастику при помощи глазури приклеить к торту. Без мастики думаю, рисунок может потечь

[@ЕленаСтрельцова-ч8к]

@@sestry_cakes спасибо большое

[@Karolinatortova.]

А можно заменить на шоколадную глазурь?

[@sestry_cakes]

Можно, но это повлияет на вкус)

[@НатальяМасленникова-я3л]

Здравствуйте, скажите пожалуйста,а ваш крем чиз профессиональный отличается от Филадельфии или прочих,у меня когда добавляю его в масло, крем расслаивается сразу.

[@простосахаракусочек]

Расслаивается из за разности температур. Вы попробуйте использовать мягкое сливочное масло,и крем чиз комнатной температуры. У меня было так несколько раз,прогревала в микроволновке по 10 с перемешивала миксером, и потом лопаткой чтобы убрать пузыри и воздух,крем получает гладким и однородным

[@простосахаракусочек]

И дело не в сыре) Филадельфия тоже считается профессиональным))

[@sestry_cakes]

Здравствуйте. Крем чиз мы всегда используем из холодильника, никогда не прогреваем. Расслаивается чаще всего из-за того, что масло не достаточно мягкое. Мы иногда масло кладем в микроволновку и импульсами немного его размягчяем, только очень аккуратно чтобы не потекло. У нас сыр не из дорогого профессионального сегмента.

[@НатальяМасленникова-я3л]

Спасибо за ответы, просто в рецепте говорилось: мягкое масло взбить и добавить холодный сыр,у меня моментом рассорился крем, следующий раз я даже миксер не брала, лопатой вымешивала, все равно крупинки пошли, думала, что дело в сыре,потому как из ведра смотрится намного плотнее.

[@ТамараСмалько-л7ш]

А не проще добавлять крем-чиз комнатной темпиратуры???

[@sestry_cakes]

Можно и комнатной температуры. Но нам некогда ждать, поэтому прогреваем крем в микроволновке.

[@АннаАнатольевна-р7и]

Делала недавно такой крем для выравнивания свадебного двухъярусного торта. Крем очень хорошо застывает в течении 2-3 ч в холодильнике. Выравнивать им нужно приноровиться. Я окрашивала шоколад при растапливании в диоксид титана. Да и крупинки при соединении крем чиза и шоколада могут небольшие образовываться, но тут автор рассказывает как их избежать

[@ЛюбовьРудковская-с2г]

Подскажите пожалуйста , почему после добавления в растопленный шоколад диоксида титана разведённого в 1 с. ложке сливок шоколад свернулся и превратился в комок ?

[@НатальяПолазникова]

Я диоксид добавляю на этапе масла и шоколада. Миксером все взбиваю. Зачем тут блендер?

[@sestry_cakes]

Диоксид не всегда расходится без пробивания блендером. И хоть визуально иногда кажется что все разошлось, но при выравнивании растираются крупинки об шпатель и оставляют белый след на торте

[@НатальяПолазникова]

@@sestry_cakes в ганаше да. А в крем чизе без проблем. Крем чиз очень опасно под блендер,может в молоко превратиться🤷и испорченные нервы и продукты😥

[@ДиляраКурмакаева-ш6х]

Ни много крема для такого диаметра? 650 грамм?

[@sestry_cakes]

Нет, не много.

[@ДиляраКурмакаева-ш6х]

@@sestry_cakes ну, если торт кг на 3 то нормально

[@nadyu_]

У меня на 2-, 2,5кг порция крема 630гр. Так что это совсем немного.

[@ДиляраКурмакаева-ш6х]

@@nadyu_ у меня вот так не получается, бисквит, начинка, пропитка, крем, крем для выравнивания, как в 2 кг уложиться?

[@МаринаЕфимова-ж3щ]

👍👍👍

[@МилаСозыкина-о6щ]

Впервые ввела в шоколад диоксид и шоколад свернулся, очень обидно

[@sestry_cakes]

Очень странно, никогда такого эффекта не наблюдали. Какой марки у вас диоксид?

[@Lesik_l_01]

Вы блендером разбили частицы крем чиза и он изменил свою структуру. Если бы краситель пробили только в части крема и смешали с остальным, такой проблемы не было

[@ИиНх]

🌺🌺🌺

[@МаргаритаТэтчерова]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@kev1nj4nin4lol8]

Спасибо за рецепт.Вы очень хорошо об"ясняете🎉.

[@ДанилДавидов-о2и]

Спасибо🌷🌷🌷