Рецепт холодного копчения сала

Рецепт холодного копчения сала от засолки до дегустации
Коптильни со скидками от Алкофана - koptim.com.ua
Группа Алкофан - alkofan1984
Алкоблог, более 100 рецептов - alkofan.org/kopchenie/retsept-...
Рецепт приготовления сала холодного копчения
ингредиенты:
Сало,
соль.
Засолка сала
Для холодного копчения подойдет сало толщиной от 2,5 см. Сало должно быть свежим, хорошо пахнуть. Для начала его нужно очистить, промыть под холодной водой, немного обсушить.
Для засолки подойдет стеклянная, эмалированная или из нержавеющей стали. На дно посуды засыпать соль, каждый кусок сала тщательно обтереть солью, пересыпать соли сала также солью. Сверху накрыть крышкой и поставить под гнет, отправить в холодильник или в погреб на 2 недели, иногда сало менять местами.
После засолки, лишнюю соль снять, куски обмыть в теплой воде, подвесить на сквозняке для просушки на несколько часов.
Коптить в от 8 часов...После копчения оставить на пару суток отдохнуть салу в проветриваемом месте для стабилизации вкуса.
музыка в ролике
Композиция "Chee Zee Beach - Latinesque" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-....
Исполнитель: incompetech.com/
Композиция "Santo Rico" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: www.twinmusicom.org/
Композиция "Life of Riley" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: incompetech.com/music/royalty-....
Исполнитель: incompetech.com/
Композиция "Carefree Melody" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: www.twinmusicom.org/song/302/c....
Исполнитель: www.twinmusicom.org
Композиция "Macaroon 5" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: audionautix.com/
Композиция "Bounce Ball" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Оригинальная версия: www.twinmusicom.org/song/255/b....
Исполнитель: www.twinmusicom.org
Coffee_Stains - Riot
About_That_Oldie - Vibe Tracks
Jack_in_the_Box - Silent Partner

[@SinkaTV_]

Прекрасный результат! Это видео попадает в мой плейлист лучших закусок КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ!

[@zmeyugan]

Ну и дурак. Учи матчасть

[@user-cp9oi4ss2m]

Сижу, паяю вентиляторный блок для коптилки и смотрю видео. Что тут скажешь - СМАЧНО!!!

[@iKi2i]

Счастливый ты человек, дружище )))

[@aleksey6192]

молодец!! а под рюмочку вообще по красоте заходит! спасибо за труд))

[@daft1676]

Как всегда все отлично!

[@user-rp9sp7sx8k]

Я под это видео в хорошем смысле этого слова и в поддержку автора ноль пять выпил даже не пробуя его копчёностей.Я любитель повозится на кухне поэтому принимаю такие ролики всей душей.

[@tolokyuri597]

Красава. Тоже уже 0.5 заканчиваю

[@tutcha1]

Дмитрий, как всегда лайк и спасибо)

[@YurashopChina]

Кстати вчера закоптил по вашему рецепту мясо Спасибо вам !

[@enoon_23984]

Нееее, ну алкофан реально красава, так держать.

[@user-tk1jb6ve5x]

Слюной подавиться можно! Спасибо!!!

[@piterskyvova]

слюнями изашелся!!! видео как всегда супер!!!

[@user-qd4in1di7o]

Здравствуйте! У Вас классические ошибки "начинающего" коптить мясо и сало. всё тоже самое было и у нас! )) соли надо максимум 20 грамм на 1 кг мяса (грудинки) и обязательно (желательно) солить в рассоле. А вообще хороший канал, желаем удачи! Приятные и полезные сюжеты! Постепенно, как и все, придете к варено-копченым продуктам по технологии ГОСТа. С уважением, Денис.

[@user-th1je4tr8v]

Денис Бобров

[@user-hq6gu4gm9j]

.

[@user-zu7um5dg3c]

а я пришел к выводу что если сало или мясо солить более 10 суток оно много соли берет, его надо вымачивать, это лишние танцы, поэтому крупное сало шприцую рассолом сокращая время засолки в разы...

[@MrFisher58]

Супер, как всегда, респект!

[@arthurrahman6049]

прям одет так приятно ))) респект ведущему )

[@danildan9208]

Красота и вкуснятина молодец

[@knb6183]

Просто красота!

[@70Anatoliy]

ну парниша, смотрю второе видео про копчение, у тебя, опять чуть слюнями не подавился, молодец, здоровья тебе. так держать, побежал за стол а то апетит розыгрался.

[@shtapoff]

выглядит очень вкусно

[@joseantoniogranadossandi2711]

exelente forma de ahumar las carnes,queda deliciosa

[@tanukr1976]

когда выпил и салом занюхал! я сразу лайкнул

[@SinkaTV_]

Подогнали коптильню и мы тоже попробовали. С первого раза восхитительный результат с минимальными затратами. Шикарно получилось для закуски, кроме того можно подавать как основное блюдо! Результат в видео на нашем канале.

[@user-xm9qo3rd1p]

СинькаТВ - АлкоКанал обучения и развлечений

[@user-ib8hy2vn2c]

Я С АЛЕКСАНДРИИ,ЗА сухой посол интересно...года три сидел на теме копчёностей,шо выторговывал на том и жил, в маринаде, солил в маринаде ,кусок больше 300г шприцевать....а для красноты мяса аскорбинка грамм на килло..лайк с меня спс за видос

[@Yu-R-Ka.]

Это не холодное копчение, в камере должно быть максимум 35 градусов, а опытные специалисты советуют 25-27градусов, до 30. Но всё равно молодец, не ошибается тот кто ничего не делает👍

[@dimbor2781]

Дима все отлично как всегда надо тебе фартук выслать как шеф повар будешь

[@user-fm9wh4oi3t]

спасибо,очень аппетитно

[@user-ko6uo7tq5m]

Я тоже так делаю,под водочку супер,а насчёт температуры,копбчу до 30°

[@user-bg5xe8of7o]

Выглядит все аппетитно!!! Процесс происходит в теплое время года. Ага! А как вы будете коптить в коробке при -15 --- -25 градусов?.. Хм... самое комфортное время для принятия вкусного копченого сала!

[@koshey8212]

я чуть слюной не захлебнулся)))

[@seregagray8623]

Просто оболденно!!!!!!

[@user-rx5mu9ux2x]

kzbin.info/www/bejne/iX6ZpH9mjJx6rZY

[@481531]

Братан ты извращенец такое выкладывать, чуть слюной не захлебнулся. Однозначно лайк

[@VideoretseptyRu]

Отличное сало!

[@slavon3757]

алкофан ты молодчага

[@user-xd6hw8jk1i]

закажи пиар у обломова, а то у него только новички берут, которые и не смыслят как и что, посмотрел твои видео, прям кайф))) все хорошо и подробно,народ подтянется,ну если надо конечно, или у кого другого)пиар все же нужен)

[@Makxik]

Температуру можно снизить проще: Соединить дымо-генератор и камеру трубкой, и путём подбора её длинны найти определённую температуру.

[@user-tc8rc2ev2e]

смотрю Ваши видео только из-за дегустации ))))

[@cmex__]

с такой закуской и в таких условиях грех не вмазать ! молодец мужик !

[@tatyanaemelyanova8029]

ПОЛЕЗНО много интересное узнала

[@asd41275]

красиво

[@natanhaelcota3154]

SE ME HIZO AGUA LA BOCA

[@BUBA0221]

Сало как сало что его пробовать ,наливай да пей...

[@slavon3757]

а я провариваю перед копчением тоже неплохо получается

[@user-nu7wy9lk7c]

Привет с Урала! Спасибо!!!👍

[@itzsupergirl8584]

Гениально!

[@user-hk4fj7xj3g]

Хорошо поправило

[@maximesafronov4870]

Аппетитно!

[@syd_hartha]

АААА я слюнями изошел.....

[@user-bn6bi6rk1b]

К копчёностям я бы красного или розового вина. Лайк. А ещё копчёности хороши кубиками в гороховый суп-пюре. Попробуйте

[@alexanderwagner5853]

Вот только так нужно жить , и никак иначе😊😊😊

[@SashkaMalay]

Всё клёво!! Но погляди как коптит Дмитрий Фреско. У него там немного свои приблуды , тоже по сути простые. Век живи - век учись. Так как вы делаем дома на балконе - соседи просто афигевают.

[@user-ms7kb9em2p]

классное видео

[@walterkuhl4978]

Привет Дима Попробовал твой рецепт, отлично получилось. Спасибо

[@sergeytikhonov1967]

копчение холодное до 30 градусов! А у Вас уважаемый 45 градусов. не путайте! У Вас горячее копчение.

[@arsenal3686]

ну а как можно достичь этого? с этой коптильней?

[@tltltt]

трубку пвх из дымогенерата и до коробки, метра 2 длиной

[@arsenal3686]

а почему трубка пвх, может бак какой то металлический промежуточный? чтобы охлаждался и обдувался воздухом?

[@tltltt]

music for KZbin да без разницы, главное удлинить расстояние прохождение дыма от дымогенератора до места копчения, тут уж пляши как хочешь.

[@Bluesman990]

У народа каша в голове. Все спец не в рот...ну вообщем вы меня поняли. Лучше бы почитали технологию в книгах, как описывают. Иначе и получается у нас, что 45 это холодное копчение))).

[@user-sc1xo5tn4q]

конечно далеко не холодного копчения, сало ручьем бежало, но смотрится и правда симпатично.

[@alexmed5746]

дим привет! сделай рецепт новой настойки.

[@user-yr8vj2sk5i]

Скажем-такошный парень. Дегустирует сало утром? Неплохое начало дня - зуброффка. Спасибо за подробности - они многим важны. А вот рецептик бы мокрого рассола. Был бы не только я благодарен. Спасибо!

[@ventilyator]

пипееец... пойду чтоль завтра на рынок поохочусь... )

[@user-li1uk3gl4q]

супер малодесь

[@user-sx9uk8wl7b]

прям слюньки тикут

[@user-yh4cn6pw2y]

Какие нитки вы используете для обвязки сала?

[@Aleksandr_Old]

сижу употребляю шашлык из барашка с холодненькой водочкой... но блин как я захотел сала!!! в выходные поставлю коптить точно!

[@sergeikyznezow7073]

за десять часов опилки в дымогенератор сколько раз подкидывал (на сколько хватает одной закидки при работе компрессора на 50 процентов) купил такой же

[@alexandermesser9604]

Вкусняшка 😋

[@viktorvolodiya]

сала конкретно 👍👍👍😃

[@user-db1ll8op7o]

Дмитрий, 45 градусов - это уже горячее копчение, но по виду смотрится красиво...

[@user-vn5yv8cl2y]

засолка проходила в холодилном помешение или в морозилке холодильника?

[@huraxxxxxx7362]

привет что за дымо генератор вы используете если схема сборки ???

[@danildan9208]

Молодец

[@user-pw1gt2gf9d]

подписан на канал! НО КОГДА Я ЭТО ВСЕ ГОТОВИТЬ БУДУ!????

[@al-zc9vc]

Так,я после засолки ,копчу в ящике, шкаф деревянный,сам делал ,дымогенератор ,на 8-12ч. дымим , и всё при 50-60 "градусах, алесссс, МММ ,каждый день бы коптил!!!

[@user-kb5mt8xw5q]

ИМХО соль нужно дозировать, тогда пересола не будет никак. Я делаю 25 гр на 1 кг, на любителя от 20 до 35гр. 2 дня, никакого вымачивания. Через 2 дня никаких остатков соли в посуде, сполоснул, отвиселось и коптить. То что в видео - не посол, а засол сала на длительное сухое хранение. Так же считаю добавление нитритной соли строго обязательным (если хочешь быть здоров)

[@slawapwl]

сало супер

[@HAPPY_PEOPLE]

лайк!

[@elenak5807]

Класный стол

[@user-ew5uf5dh3f]

Дмитрий, скажи, обязательно обвязывать продукт, или можно сразу на крючки вешать?

[@victoreckert6512]

Для красоты.верно?

[@user-qi6rj2iq4e]

очень все вкусно ,рецепт зубровки забыли.

[@user-gc2go1pg7r]

Советую пользоваться нитритной солью

[@user-vb5dd2qq2r]

Да ты ЧЁ: у меня кот подавился смотря ролик.

[@evgenyeisenzimmer4913]

Это конечно вкусно.но холодное копчения макс.25 Цельсия. Это конечно сложно выдержать,но возможно. Просто есть маленькие хитрости и дымогенератор в этом случае не пляшет. А в остальном желаю успехов во всём.

[@user-xu9pk2to1s]

А если после такого посола сделать горячее копчение? Как на вкус и вид будет?

[@kosssya23]

Почему в рецептах в интернете пишут время копчения 2-3 суток(почти на все продукты) у Вас же получилось приготовить меньше чем за сутки, на вид очень хорошо получилось. Так сколько всё же нужно коптить? вопрос из-за того, что нет возможности даже сутки присутствовать возле коптилки. и почему так долго(2 недели) солить сало и т.д.?

[@user-wd4pw5wq3o]

Искуситель!

[@huraxxxxxx7362]

и на сколько часов хватает одной полной заправки дымогенератора

[@user-pw3hr9mr5z]

Хорошая рюмаха😁👍

[@user-mn5up2gt3k]

Мне нравится свежее сало солить сутки двое не больше чем больше мы держим сало на воздухе тем оно быстрее окисляется Белое сало и красные прослоечки с помидорами ах !

[@user-cp9kr5yl1m]

Холодное копчение только при температуре до 30 градусов, в идеале 24-28 и длительность его не менее 24 часа, то, что показываете вы, это полу горячее копчение

[@roman291179]

и я за то, это не холодное копчение

[@nairimuxsyan5569]

Привет как можно заказать денератор для качения

[@redfox2372]

неее ну это уже издевательство конечно....)))

[@user-mm3bn2un3j]

Напился слюны и лёг спать🤣🤣🤣

[@user-pu6rw7yj9l]

прикольно будет если видео досмотреть до 10:19 минуты и потом включить на 9:58 минуте и опять по новой до бесконечности

[@user-ql7ip1xd8v]

Все нормально отлично, хотса налить

[@user-gf1lc3ju4m]

А зачем верёвкой завязывать?

[@srgognetov5808]

Какую соль нада использовать

[@user-qd8xg5en8e]

Скажите пожалуйста чё за компрессор у вас

[@Prichulymie_life]

Не понял что такое почереба. Какую нить использовать?

[@vladimirnikonyk]

под зубровочку ништяк

[@muari2006]

Чувствуется, любит зубровочку дегустировать.... Тем более с таким салом...

[@Sarumyan73]

я так понял,что дымогенераторы в Россию не получится заказать?

[@shlmbasuperxmen2874]

Сколько времени хранится

[@user-is1ou3qx2h]

жаль только один лайк поставить можно (за застолье))))))))))))

[@user-wl1bi9sj5p]

Перерывы нужны для качества.