Рецепт Вкусного Хлеба! Ржаной, Ароматный, Полезный!

Дорогие Друзья! Теперь у нас с Вами появилась возможность вместе обучаться и общаться! Я представляю Вам свой мини-курс на самой удобной и доступной платформе Телеграм! Я создала его с учётом многочисленных вопросов и запросов от подписчиков канала на всё, что касается закваски и выпечки хлеба. Постаралась преподнести информацию в самой простой и понятной форме и, конечно же, с обратной связью!)
Заходите, знакомьтесь, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
P.S. Если вдруг возникли какие-то вопросы или трудности на этапе приобретения курса, не стесняйтесь, пишите мне в личку или на почту: [e-mail]
Уважаемые подписчики, если у Вас ещё нет аккаунта в Телеграм - то пора его сделать! Смотрите пошаговую инструкцию, как зарегистрироваться в Телеграм: • Как зарегистрироваться...
**********************************
Хлеб, который мы сегодня печём, по составу и пропорциям схож с Легендарным Бородинским. Но, тут главный акцент в его приготовлении. Процесс, действительно, удобный по времени и не сложный, - не требуются длительные тёплые расстойки (за исключением теста, которое 1 час можно подержать в духовке с включенной лампочкой!). В общем, ржаной заварной хлеб стал теперь ближе и доступнее, однозначно, пеку его теперь чаще!))
**********************************
РЕЦЕПТ на одну буханку, весом ~850 гр.
Для закваски:
10 гр. ржаной закваски-стартера (из холодильника)
40 гр. ржаной обойной муки
40 гр. воды, комн.температуры
Для заварки:
80 гр. ржаной обойной муки
27 гр. ржаного ферментированного солода (красного)
4 гр. молотого кориандра
280 гр. воды, кипятка
Для опары:
80 гр. зрелой ржаной закваски
370 гр. готовой заварки
185 гр. ржаной обойной муки
Для теста:
Вся зрелая опара
100 гр. ржаной обойной муки
75 гр. пшеничной муки 2-го сорта
8 гр. соли
20 гр. патоки
30 гр. сахара (у меня коричневый)
85 гр. тёплой воды (30-35С)
**********************************
ПРИМЕЧАНИЕ:
Идеальная консистенция теста получается при использовании ржаной обойной муки тонкого помола.
За неимением муки 2-го сорта, её можно заменить пшеничной 1-го или высшего сорта.
Патоку можно заменить мёдом.
По оригинальной рецептуре количество соли 5 гр. (как по мне, этого очень мало, хлеб получается пресным!)
Оптимально, начать приготовление закваски и заварки вечером часов в 8-9, тогда утром следующего дня в 7-8 часов поставить опару, а вечером часов в 5-6 замесить тесто. Часам к 9-10 вечера хлеб готов, его можно остудить, завернуть в полотенце и оставить созревать на ночь.
Созревание закваски 10-12 часов (при комн.t 22-24С)
Осахаривание заварки 2 часа (при t 65С). Если готовить заварку с вечера, то можно оставить её остывать до утра в выключенной духовке.
Брожение опары 8-10 часов (при комн.t 22-24С)
Брожение теста 1 час 15 мин (при t 28-30С). Можно воспользоваться духовкой с включенной лампочкой.
Расстойка хлеба 30-40 мин (при комн.t 22-24С). Внимание, хлеб может подойти ещё быстрее, поэтому рекомендую включить духовку на прогрев сразу после формовки!
Выпечка: 65-70 минут при 200С.
**********************************
Делитесь результатами в комментариях, а также Вы можете присылать свои фотоотчёты на мою почту: [e-mail]
Вкусного Вам Хлеба! И до новых встреч!
#ржанойхлеб #хлеб #хлебназакваске

[@baking_bread]

Пройти курс "Начинающий Хлебодел" 1:17 Закваска 2:02 Заварка 3:19 Опара 5:51 Тесто 8:00 Формовка 10:37 Выпечка Хлеба 12:31

[@ЛюбовьПиунова-о7п]

испекла этот хлеб.. Сказать что вкусный ..ничего не сказать...Просто супер!!! Похож очень на бородинский!! Теперь это будет моим любимым хлебом!! Кажется что сложно, но ели начать, то вс очень просто. Пеките, не пожалеете!! Ждем новых рецептов!! Вы лучшая!!

[@ДаниилЖуравлев-р1з]

Качество кантента как всегда становится только лучше, спасибо за рецепты вкусного и полезного хлеба!)

[@ВладимирВодяницкий-ч9п]

Добрый день! Анна Вы научили меня печ хлеб на ржаной закваске которую я вывел по вашему рецепту, жена и дочь каждый раз с нетерпеньем ждут этот Хлеб! Но долгое время не давали покоя деревенские истории старых людей о старинной закваске на хмелю, попробовал сделать и был в восторге, рекомендую и Вам, и соответственно снять по этому поводу контент)

[@РубанЕлена-н5х]

Анна , спасибо Вам за рецепты и очень подробное объяснение и показ! Хлеб просто супер! Это третий хлеб по Вашему рецепту! Так же будет в моей книге рецептов. Рада что все получается, ведь пеку лишь второй месяц. Вы отличный учитель! Еще раз Вам спасибо!❤

[@Наталия-з4э]

Добрый вечер! Только вытащили из духовки этот шедевр! Просто шик,аромат по всей кухне. Спасибо за рецепт! 🎉

[@СорокаВорона-ь3и]

Анна, спасибо за ваши видеоуроки! У вас прекрасный, качественный контент. Благодаря вам я вывела ржаную и пшеничную 100% влажности закваски и теперь пеку хлеб по вашим рецептам. Моей семье очень нравится такой хлеб. Фавориты - дарницкий, картофельный и вермонтский. Обязательно попробую испечь и этот хлеб.

[@ТатьянаБулыгина-г8б]

Анна, спасибо большое за рецепт ржаного хлебушка с кориандром! Получился очень вкусный и главное удачный с первого раза! Муж в восторге и я тоже)))

[@albinabershitsky3996]

Здравствуйте Анна. Я выпекала в казанке, да ещё и с крышкой и тоже хлебушек получился с тёмной корочкой. Корочка темнее обычного, думала вот подгорел, а нет наоборот лакомство. Это самый вкусный хлеб. Хлеб вкусный и это не только моё мнение. Спасибо за рецепт❤

[@МарияВшивцева-с3э]

Анна! Огромное спасибо, что делитесь с нами рецептами! Пеку похожий, на глаз, без опары. Ваш рецепт гораздо удобнее по времени для работающих людей! Обязательно испеку такой же. Для брожения теста пользуюсь йогуртницей - ставлю сверху.

[@ПростоМарина-ь9ы]

Спасибо, Анна, пеку только с Вами! Получается всегда!!!

[@ЛилияБерезенская]

Испекла ржаной заварной под Вашим руководством! Он безупречный ! Спасибо большое за доступное объяснение! С Вами всё получилось!💕

[@ТатьянаАнисимова-у7ы]

Добрый день Анна.Как же я жду эти новые рецепты заварных.Буду пробовать🤲🙌

[@tatiana_pravdina]

Боже! Какое Волшебство!!!

[@0.G.88.]

Искренне- вы очень нравитесь, во всех аспектах.

[@baking_bread]

Искренне

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Благодарю Вас за канал,очень хорошая подача материала !!!

[@aleksandergrzes226]

Sposibo Anieczka za recet,POZDRAWLAJU❤

[@Татьяна-х6ч8ю]

Спасибо Вам Анна за интересный рецепт! А можно в этом рецепте использовать ржаную муку сеянную или цельнозерновую тонкого помола? Спасибо!

[@Лили-р5й]

Благодарю за мастерство и искусство подачи.

[@Лана-ш2ю]

У меня всегда хлебушек получается влажный когда добавляю заварку. Попробую испечь по вашему рецепту. Спасибо за рецепт

[@2022-sh2jx]

Благодарю за рецепт. Очень интересный хлеб у вас получился. Вы умничка.

[@ГалинаУдодова-е5й]

Анечка, спасибо Вам большое за такой вкусный рецепт хлеба. Рассказали всё подробно. ❤

[@ТатьянаПлутенко-х3у]

СПАСИБО !

[@ЕленаБеликова-о4е]

Доброй ночи!! Я пекла Ваш ржаной хлеб, но, к сожалению, он у меня не получился. Завтра буду печь вновь, но уже заварной. За рецепт большое спасибо!! ❤

[@elviravalimuhametova7994]

Доброго времени! Будем печь👌💯👌❤️❤️❤️👌💯👌

[@МаринаНасонова-п4ж]

Вы поменяли духовку,какая сейчас у вас модель?

[@еленапетропавловская-ж4д]

Анна, добрый вечер. Наконец-то новый рецепт!!! И сразу же вопрос - закончилась патока, каким количеством мёда можно её заменить - 20 гр или больше-меньше. Пеку хлеб только по Вашим рецептам, все очень доступно и понятно. Спасибо огромное! Дарницкий и барвихинский мои кумиры, а заварной ржаной мой любимец. Ещё раз спасибо за науку хлебопечения.

[@ВитаКлепак]

Буду пробовать, спасибо

[@ЛюдмилаКарацапова]

Здравствуйте, можно ли вместо пшеничной муки добавить цельнозерновую из зеленой гречки?

[@severyanin186]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста Ваш рецепт можно адаптировать под хлебопечку?

[@Белар-д3э]

Анечка, спасибо Анна, ну у вас такие красивые глаза, вот только сделайте стрелочки татуашем, я уже писала вам про это Вам будет оочень красиво!!!

[@АллаАнатольева-щ3д]

Анечка добрый вечер! Напишите пожалуйста, где Вы покупали такую удобную деревянную Лопатку,? Что мешаете тесто, мне очень нравятся Ваши рецепты, пеку вместе с Вами! Вы Мастер- Класс!

[@baking_bread]

Посмотрите на Город мастеров

[@Sveta-dh3ex]

Добрый вечер? Духовка верх-низ - это возможно сделать в газовой духовке?

[@ТатьянаЧелышкина-й4ф]

Анна, добрый день! Пеку хлеб по вашим рецептам почти год, но на ваших видео закваска как бы течёт, а у меня всегда густая, может поэтому и хлеб получается более плотный чем у вас? Может воды побольше нужно добавлять? Подскажите пожалуйста

[@Shas_spou]

Доброго времени суток! Какую форму для выпечки используете? Если можно, длинна и высота. Спасибо!

[@baking_bread]

Всё в описании

[@igorvoskoboynikov5909]

Дождались

[@miradinkin9978]

Спасибо вам❤, у меня такой вопрос: чем можно заменить солод? Можно без него печь? Заранее спасибо ❤🎉

[@baking_bread]

Можно. Сахар или мёд.

[@miradinkin9978]

@@baking_bread спасибо огромное. В том же количестве? (Простите за дотошность, но в выпечке всё имеет значение)

[@phantom-as]

Какой у Вас объем формы? Подскажите, пожалуйста. Буду пробовать этот прекрасный хлеб.

[@ТатьянаАнисимова-у7ы]

Аня, а закваска обязательно на обойной муке или может быть и на обдирной?Спасибо.

[@bourne8861]

Здравствуйте, может у вас есть рецепт хлеба на безглютеновой муке? На ржаной закваске.

[@ИннаБондаренко-я8т]

Подскажите, пожалуйста, по какой причине хлеб мог весь потрескаться, наверное из-за отсутствия пара при выпечке ?

[@ИринаНемкова-с8ж]

Добрый день. Анна, подскажите, патоку обязательно добавлять? И чем можно ее заменить? Спасибо

[@baking_bread]

Это уникальный рецепт. Кто то заменяет мёдом.

[@rimma7850]

Спасибо за вкусный рецепт. Подскажите, Анна, форма какого размера?

[@АлександрКурсевич-з9х]

Подскажите нет в духовке 60 градусов как можно осахорить заварку для бородинскооо хлеба

[@ХаринаЛидия-з7ж]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста патока - это что???

[@Maria-vc3hp]

❤️

[@eka_terina_ekaterina2019]

Здравствуйте, рада вас видеть в своей ленте ❤

[@Ираида-н7п]

Почему так мало в тесто закваски,как сохранять остальную если пеку редко

[@НатальяТищук-ь2д]

Анна, здравствуйте! Спасибо за рецепт! Но где взять патоку и солод ржаной ферментированный, ч не знаю......

[@baking_bread]

Здравствуйте! У нас на маркетплейсах огромный выбор.

[@НатальяТищук-ь2д]

@@baking_bread Спасибо!

[@Евгениямарухина-о8ц]

Добрый вечер а вы петли когда нибудь безгютеновый хлеб

[@ТатьянаЧелышкина-й4ф]

Анна, подскажите пожалуйста подкармливать закваску ложка муки и ложка воды, нужно её сразу убирать в холодильник, или нет?

[@baking_bread]

Здравствуйте! Лучше дать побродить, созреть. Я сейчас когда закваску кормлю отдельно, в пропорциях 1:1:1, даю постоять 5 часов (она увеличивается где-то в 2,5 раза), перемешиваю и убираю в холодильник.

[@ТатьянаЧелышкина-й4ф]

Спасибо большое за пояснение

[@albertyakutilov1335]

Здравствуйте Анна у меня к вам вопрос что нужно сделать если у меня в холодильнике только 100 г закваски левито мадро и мне нужно 400 г я могу накормить в этот же день два раза или как ?

[@ТатьянаСкульбеда]

Анна здравствуйте! Спасибо вам за рецепт ❤ваш хлеб при выпекании не отпадает, а у меня всегда падает именно в духовке. Его становится в 2 раза меньше 😢. Почему? не пойму?может из-за формы ?она у меня силиконовая. Спасибо 🥰

[@baking_bread]

С силиконовой ни разу не работала.

[@irispaklee8060]

Анна, Почему закваску нужно выводить 5 дней ?

[@baking_bread]

Таковы законы химии, физики или что-то в этом роде.

[@СветланаБамутина]

Мы рады ,что ещё одно новое видео вышло.А вот всё время я хотела задать такой вопро .Можете ли вы нам показать полезный батон?у меня много детей и одна из них серьезно заболела поэтому теперь пеку хлеб так как ей вообще нельзя выпечку из муки высшего сорта ,а точнее из белой обработанной муки.помогите ведь многим нельзя ту есть выпечку ,что сейчас продаётся.очень много детей с сахарным диабетом.желаю удачи и процветания вашему каналу

[@baking_bread]

Спасибо за процветание. Рецепты батонов есть на моём канале. Полистайте в ленте.

[@СветланаБамутина]

Доброе утро Аня ,я смотрела рецепты по выпечке батонов ,но там идёт мука 1и2 сорта она с высоким гликемическим индексом ,нам можно только пшеничную цельнозерновую и ржаную муку , а можно в рецепте батона взять цельнозерновую у дочери сахар в крови.может вы на канале выпустите что-то для диабета? спасибо ,здоровья всей вашей семье.

[@ЖивемнаСевере-п6н]

При диабете любой хлеб на закваске полезен главное что нет дрожжей

[@СветланаБамутина]

@@ЖивемнаСевере-п6н нет не любой полезен при диабете ТК гликемический индекс у белой муки очень высокий и происходит скачок глюкозы ,а отруби ребенок не хочет есть

[@OlessyaBulgakova]

​@@СветланаБамутина, добрый день! у меня преддиабет. увы, как я не пыталась обуздать пшеницу, но глюкометр мой ругается даже на цельнозерновую! поэтому пеку всю выпечку с добавлением творога и пшëнной, ячменной, кукурузной, ржаной муки, также соевой, овсяной черëмуховой, гречневой, кокосовой. нутовая только не прижилась - по ней только один рецепт готовлю. все рецепты взяла на канале перехитри диабет. и также по совету автора канала, на каждую муку замеряла показания глюкометром. высокоуглеводные продукты, как, например, кукурузная мука - только утром и в малых дозах, и только с утихомириванием в виде сыра или творога, и т. п. а пшеница даже в очень малых дозах переодически давала непонятные скачки сахара. убрала еë и вот 8 месяцев ни одного скачка! ем даже полбанана после хорошего завтрака или горсть фиников! надеюсь что-то вам пригодится из моего опыта!

[@ЛюдмилаКучеренко-д5д]

Доброе время суток, чем можно заменить солод?

[@ТатьянаЧелышкина-й4ф]

Анна, а если нет обойной муки, какой мукой можно заменить,?

[@baking_bread]

Можно заменить ржаной обдирной или любой ржаной более грубого помола.

[@verameinert1026]

👍🏼👍🏼👍🏼♥️

[@ИринаШохолова-и1ю]

Обойная мука это цельнозерновая ? Кто знает подскажите пожалуйста 🙂

[@osennya-je6rx]

Добрый день! Анна, у меня не получилась заварка для хлеба , потому что в духовке температура 65 градусов не получается. Можно ли эту заварку как то реанимировать?)

[@НатальяВладимирова-ш2м]

Я ставлю в микроволновку на ночь,рядом кружка с горячей водой,всегда получается 👌

[@osennya-je6rx]

@@НатальяВладимирова-ш2м благодарю Вас за совет👍🤝

[@olzhena9681]

Здравствуйте, а на простых быстрых дрожжах можно подобный хлеб приготовить??

[@baking_bread]

Вредно для здоровья.

[@olzhena9681]

@@baking_bread Я понимаю. Просто там где я живу бывает зимой холодно и сыро. И даже если я отапливаю хорошо дом моя закваска не хочет хорошо подходить. У нас по пол года дожди идут. Иногда неделями приходится выводить новую закваску. А простые дрожжи хоть какой то промежуточный вариант пока выводится моя закваска. 😢

[@yanakocharova8632]

Спасибо за новый рецепт! Я как раз сразу решила его и опробовать, только во время приготовления заварки у меня толком ничего не размещалось, всё пошло комьями. С помощью блендера справилась, вся масса похожа по структуре на заварной крем... Это так и должно быть? У вас на видео консистенция другая.

[@baking_bread]

Поделитесь результатом.

[@yanakocharova8632]

​@@baking_breadполучился вкусный и ароматный хлеб но с мокроватым мякишем. Заварка у меня была более жидкая, пришлось добавить больше муки в тесто, около 50 гр. Но точно попробую его ещё раз приготовить!

[@baking_bread]

@@yanakocharova8632 рада, что получился!) Скорее всего блендер поменял консистенцию, я вспомнила, когда делала картофельное пюре блендером, оно совершенно меняло структуру! Лучше вымешивать заварку лопаткой, можно попробовать наоборот, всыпать сухую смесь в кипяток и постоянно размешивать. Вообще, небольшие комочки допустимы, они при осахаривании всё равно расходятся.

[@alexsky-ved]

Хлеб - моя основная и любимая еда. Причём с дества любил. Мог просто так с солью есть :) А у тебя почему возникло это увлечение ?

[@baking_bread]

Всё верно, хлеб это генетическая еда человека.

[@alexsky-ved]

@@baking_bread можно сказать, что хлеб - это земля в чистом виде. Вся же наша пища от земли: овощи, фрукты, ягоды от земли, можно сказать они едят землю. А их в свою очередь также едят животные, можно сказать они тоже едят землю - только в другом виде (растительном). А люди едят и тех и тех, т.е. можно сказать разные виды земли :) Из которой состоим и мы

[@ЛюдмилаШлей-я3в]

Где можно купить ржаной солод?

[@ТатьянаЖелезняк-ч9п]

Закажите на Озоне или на Валлберис

[@elenaerm9643]

Добрый вечер! Анечка, спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста, обязательно ли брать красный солод,и мука убойная тонкой помола,это какая,?

[@Martin_2638]

Красный солод и берут. А мука не Убойная а Обойная

[@surayajabarova60]

Скажите пожалуйста, а если у меня 60 грамм закааски, сколько нужно вода и муки??

[@baking_bread]

Читайте описание.

[@victortamarov6979]

В вашем случае осахаривания не будет. Дело в том , что оно происходит под действием альфа амилазы ржаной муки которая при заварке кипятком разрушается . Поэтому правильно заварить крахмал муки до клейстера при100 градусах , дать остыть до 60 градусов, добавить 10% свежей муки и только после этого выдержать около часа при 60 градусах. Правильность осахаривания легко проверить на вкус. Если процесс прошёл правильно , то заварка имеет ярко-оранжевый сладкий вкус .

[@baking_bread]

Всё намного проще.

[@victortamarov6979]

@@baking_bread Проще это как ?

[@victortamarov6979]

@@baking_bread Спасибо за ответ.

[@Elena-im4nk]

👍👍👍🍞🍞🍞

[@l.8901]

Катастрофа! Я кориандр с кардамоном перепутала. Наверно, будет что-то не то!

[@baking_bread]

Будет не совсем Бородинский - по вкусу. Но, возможно, интересно получится! Я один раз Литовский с зирой вместо тмина испекла, всё равно вкусно было. Я, вообще, все специи люблю и уважаю!)

[@l.8901]

Спасибо за поддержку. 😊

[@ГалинаЛюбарец-й4я]

Не знаю как можно делать хлеб не замесив руками..

[@baking_bread]

Я раньше тоже не знала.

[@ЛюдмилаШитенкова-ф8щ]

А вы попробуйте! Я уже год пользуюсь датским венчиком, это что то!!! Не хуже миксера, всё отлично вымешивается, чистые руки и меньше мытья посуды👍👍👍

[@ЛанаЛана-ъ9ж]

Прошло 3 дня… и хлеб готов😊

[@Zhanna-o5c]

У всех плиты смотрю электро, а как испечь в газовой плите? Почему не говорите об этом? Начинающим очень важно знать каждую деталь в выпечке

[@baking_bread]

Здравствуйте. Стоило бы начинать с приветствия, а не с упрёка.

[@Zhanna-o5c]

Даааа, процесс конечно не быстрый

[@steff8826]

У меня получается очень чёрный хлеб. Может дело в срлрде? Или я что-то не так делаю!😢😢😢