Comment griller une entrecôte comme au restaurant dans un Kamado?

Je vous montre comment je grille une entrecôte parfaite sur le Kamado K24 de chez Pit Boss. Tel que je le faisais dans mes restaurants.
Je vous montre aussi la même technique pour une côte de porc grillée à point, tendre et juteuse.

[@CAMIBATsarl]

Merci pour vos conseils très pertinents et professionnels

[@smor07]

Excellent exemple de la nouvelle vidéo S01E04 de Guitares et BBQ, que je viens de regarder. Belle mise en pratique. Reste plus qu’à faire. Merci et bonne semaine.

[@Nicolas-wo3se]

Je l ai commandé vendredi!

[@fallofmanbrand]

amazing video

[@ewagietkowska]

😂 Pisz po polsku i hop siup, sami sobie przetłumaczą !!!☝️ Płomienie ognia nie powinny dotykać mięsa , jedynie różowy żar piecze mięso, chleb, warzywa . Piec Kamado to bardzo stary chiński system terakoty w żeliwnym opakowaniu !!!!

[@user-ug5ns7vs8b]

Rub=marinade sèche, in French. Ça a l'air très bon. Mais la sonde pour une viande bleue ou saignante, bizarre. Et écraser l'entrecôte, 5:00, quelle drôle d'idée. Et oui, laisser reposer la viande est une bonne chose, ne serait-ce que 3-5 minutes. Disons le temps de l'amener à table, et de se laver les mains, ou de gouter la sauce pour ceux qui serve la viande avec ça. Et de manger sans se bruler.

[@MIMILAROSE2]

Pourriez vous me conseiller sur un kamado avec un bon rapport qualité prix

[@docsoloy1168]

Quelle température recommandée pour le bœuf svp?

[@BBQChefRohan]

Bleu: 48 Saignant 54 Rosé 58

[@chrisoffroad2b]

sympa la pince , c'est quoi comme marque et model

[@BBQChefRohan]

Pince all in one de Pit Boss

[@aatam4625]

Merci bcp Quel réglage entrée d'air et cheminée ?

[@BBQChefRohan]

Tout ouvert au maximum

[@jeandujardin9776]

Bonjour , ce modèle existe t'il en beaucoup plus petit ?

[@BBQChefRohan]

Pas dans la marque Pit Boss, mais oui dans d'autres marques. Le soucis étant qu'ils risquent de coûter le même prix que celui-ci

[@jeromehanut9208]

Bonjour, les côtes de porc vous les sortez après combien de temps ou quelle température ? Merci

[@BBQChefRohan]

68°C

[@jeromehanut9208]

Merci

[@philippebilleaud2940]

Pourquoi ne pas utiliser de bois

[@BBQChefRohan]

Parce qu'on ne peut pas mettre de bûches dans un kamado sans risquer de fendre la céramique.

[@fabienlelaurin7760]

Salut Chef, 2:20 meme 30 min pour destresser les fibres ?

[@BBQChefRohan]

non, ce n'est pas nécessaire.amazingribs.com/more-technique-and-science/more-cooking-science/science-juiciness-why-resting-and-holding-meat-are

[@pedro3655]

Par contre la côte de porc c'est plus longtemps, il me semble que tu as omis de le dire