Сыровяленая свиная рулька по мотивам приготовления Хамона

[@sergtravolta9422]

Что бы небыло пересола или недосола идёт расчёт 40 часов на 1кг веса… т.е. если у вас было 1.5 кг то 50 часов засолки! Завялить можно всё что угодно главное соблюдать железное правило- посол 35-40 часов на 1 кг продукта при температуре не выше 7 градусов , затем процесс вялки 12 градусов при 80% влажности! Так делают и хамон и салями и любой другой продукт!

[@НиколайВеличко-д3н]

В школу ходил до какого класса?

[@КубановВладимир]

Мы здесь что правописания проверяем

[@ВикторЛазарев-к2в]

Я уже одну рульку так делал. 10 дней в соли мне показалась многовато. Делал без нитритки. Мясо висело чуть больше пол месяца (не удержался). Но результат меня очень порадовал. Пару месяцев сушки - будет самое то!!! Сейчас ещё одну рульку солю. Неделя в соли и на просушку

[@holsto83]

Я как то раз пробовал так делать.5 дней солил и потом 1,5 часавымачивал в воде,а потом вялил.По соли было хорошее

[@almaz666999]

Лайк за объективность. Обычно все интенсивно нахваливают свои рукоблудия, аж причмокивая.

[@ВалерийСтахович]

я для рульки купил контейнер и шылом проделал на дне дырки шоб влага уходила соль не так мокреет можно сразу на дней 12 закладывать без замены. и перед вяленьем можно обрезать кожу намазать рульку спецыями с маслом и чтоб спецыи не отпадали когда высохнуть завернуть в марлю и подвесить

[@elizaviktoriya8146]

Чтобы мясо не пересаливалось, соль ВСЕГДА должна быть СУХОЙ. Не стОит во влажной соли мясо держать, её необходимо менять ПОЛНОСТЬЮ на сухую, как только она станет чувствительно влажной. Нитрит здесь не нужен.

[@ИгорьЗахаров-р4ь]

Я в кастрюле солю с фальшдном, для пива покупал. Вообще отлично выходит

[@ЮрийКабаков-п3ф]

Каждый отрицательный результат-все же результат.Спасибо. Научил ,как делать не нужно.

[@ЮрийКиреев-х2с]

Красавчек !!! ВидИо клёвое !!! И отдельное спасибо за честность про пересОл . Не то что другие жрать нельзя а хвалят . Сказал как есть. От души спасибо

[@АлександрГурский-ф5х]

пересол потому что не менял мокрую соль

[@СемьяГорячевых]

По собственному опыту, жир лучше убрать, шкуру тоже, нитритная соль тоже рулит , но и вымачивать нужно, а то прям соль на выходе. Прибывал на курице и говядине. Вымачивать после 5 дней засолки 5 часов ну и лайк в догонку

[@РоманЕнин-т8з]

есть старый рецепт посола окороков. описан способ еще в книге по домоводству 1956 года. Там применяют селитру и соль при посоле. Но после посола настоятельно перед употреблением рекомендуют вымачивать в воде после посола

[@JohnJohnson_01]

у меня сейчас висит и вялится свиная шейка. Висит пока пару недель, но жутко хочется посмотреть, что там внутри ))) но нужно терпение, где-то от одного до трех месяцев, а там надеюсь будет что-то... Нитритной соли 30 гр. на килограмм. Просаливал в холодильнике 7 дней, после просушил салфетками, обсыпал специями, упаковал в марлю, обматал шпагатом, завесил и на вяление. Должно также потерять вес от начального 30-35%

[@Nikola_78]

Да что угодно делай, главное делай! Удачи и сил в Вашем нелёгком деле!!!

[@serjivariugadze5156]

Делать надо нетяп ляп лишь бы сделать. Во всем должна быть точность и пропорции соли обычной и нитритной нужно соблюдать.

[@НікЛіс]

после засолки нужно было вымочить 3 часа каждые пол часа меняя воду (не дольше а то вымоет много соли) тогда было бы норм по соли.

[@dmytrobryushkov]

Есть и другой вариант: после просола мясо не вымачивать, а только отмыть от соли снаружи, а затем положить в холодильник под гнёт (лучше камень на 1.5- 2 кг). Через пару дней, слив выделившийся при отжиме мясной сок, мясо можно вешать для просушки. При таком методе уровень соли будет ниже и вкус- лучше.

[@jakekol9950]

1-это кусок на кости!!!Какой гнёт? 2-кусок для засола выбран неправильно, слишком маленький и "текстура" неправильная 3-хамон "ферментируемое" мясо а не просто засоленное ошибок при приготовлении больше просто лень перечислять.

[@ИванМонах]

Либо солить из расчёта 25 грамм соли на кг мяса, пополам с нитритной

[@MrYrimb]

Dmytro Bryushkov

[@alexandrlitvinenko3114]

@@jakekol9950 брат приветствую. Поделись секретами. Вон солится нога свиная. Есть также мысль вымочить а потом при сушке обтереть рисовой мукой. Тоже чтоб влагу тянуло. И не пробовали холодным копчением делать??? Просто интересно что будет)))

[@СтасВ-т2э]

Короче говоря соленая резина не стоит того чтоб этим заниматься есть и рецепты мяса гораздо вкуснее , автору за работу респект и уважуха .

[@ДмитрийКозлов-с4е]

Здравствуйте мы с отцом делали целиком ногу замачивали в тузлуке на 2недели тузлук варили из расчёта 1 к8 лавровый лист и перец горошек потом сушили в деревянном ящике с ореховой и грушевой стружкой нормально получилось

[@ЕвгенийТёплый-х6ж]

Мокрую соль не обязательно выбрасывать. Её надо просто в духовке посушить при 100 градусах и опять в дело

[@НиколайВеличко-д3н]

Попробуй с начала.

[@КонстантинРужников-ц1ф]

Автору спасибо за лайк И просто совет Представьте у вас 5 коров 200 уток столько же гусей десяток свиней и нет ни холодильников вообще ничего!Хутор! И прочтите комменты ниже..уксус. приправы. ополаскивания и проч хрень!!! Да подохли бы к чертям!! Чем хороша эта технология что особо то и морочиться не надо...время на вашей стороне от этого продукт лучше дороже и качественнее! Все это делается . быстро . экономно ...кстати хорошая соль (как у вас)...это был далеко не дешёвый продукт с учётом обьёмов! И делилась соль ...рыбная и мясная....и использовалась не один год.Овощи...другой вопрос .

[@АлександрОлейник-ж5г]

После засола необходимо немного вымочить или хотябы промыть.Делаю таким "макаром"рыбу,мясо,колбасу,получается изумительно

[@vladimirmaslov2660]

Александр Олейник откуда вы такие «знатоки» берётесь?.. не надо просто пересаливать, тогда и не придётся ничего вымачивать 🤦‍♂️

[@zmeyugan]

@@vladimirmaslov2660 эти дебилы этого не понимают 😃🤷 также не понимают что при правильном посоле выделившуюся жидкость нужно вбить обратно и вымачивают вкус Идиоты хреновы

[@mary.foxy2603]

Круто!!! Но долгооо!!!:) Спасибо за ролик, интересный! Подписалась, буду смотреть:)

[@КонстантинБоголюбов-ж8л]

Просто достаточно было один раз соль сменить на сухую, а не оставлять в мокрой. Сухая соль просто вытянула бы на себя влагу, а получилось так, что рулька в мокрой соли замариновалась отсюда и пересол. А так респект за правду и лайк)

[@esqwaer]

Да похоже что так..

[@Mityahifi]

Спасибо за старания!Очень интерестно

[@Волшебница-н4к]

Круто! Вы кушаете, а у меня слюнки текут. ☺

[@ВикторЛяпин-ж7з]

Думал какую ёмкость использовать,ведра у меня такого не было и вспомнил:ведь у меня есть эмалированная гусятница!!!Рулька прекрасно туда вошла,как к себе домой,рекомендую.Начал делать по этому рецепту,как получится скажу.Пока,хамонщики!

[@ДмитрийПалкин-й8п]

Соль очень похожа на техническую. Солил я как то такой солью рыбу мне не очень понравилось, привкус имеет небольшой, хотя это тоже самое что обычная пищевая, но не очищенная. Я бы не стал использовать.

[@СветланаХань-ь7ф]

На рыбу не идёт нитритная соль.

[@АлексейНиколаевич-ш5о]

Касаемо кости, шуруповерт и сверло на 8 или 10 вам в помощь. Сверлите в торцах и максимально на бить солью.

[@МойСмарт-с5н]

Молодца!!!

[@wingas4925]

Спасибо за видео, позновательно.

[@borzacch]

Исповедую сушильные шкафы. Спасибо за видео. Сам скоро начну глобальные эксперименты по рецептуре. В планах вялить копченое мясо.

[@Nvasuta]

Толковый парень. Без напрягов.

[@ОБЗОРТВ-щ6щ]

А если соль на протвене просушить после первых трёх суток и снова ею засыпать?

[@ЕвгенийЦаплин-ч8м]

Только про это подумал. На режиме вентиляции при 50° за пол часа высохнет в ноль.

[@НиколайЮрковский-к1о]

ты приготовил рульку которую можно хранить лет 10. ёмкость для соления должна быть деревянная с дренажом. это важно,чтоб влага уходила ,принцип тяги с низу приток воздуха и в тоже время удаляется тяжолая влага,в верху происходит испарение. вода что есть вся уйдёт примерно в дня 4,5,в зависимости от размера части мяса.

[@СержДоманов]

Николай Юрковский ёмкость сожителя быть любая кроме алюминия а насчёт деревянной ту т естмного нюансов .... Главный это не смолянистая(сосна,ель, и ТД.)дуб ольха да. Но некаждый сможет их достать

[@golovaify]

5+!👍🏻 Молодец! Сам экспериментирую с мясом! Продолжай дальше!

[@ВячеславВладимирович-г2т]

Офигенно получилось!!!люблю хамон! спасибо за рецепт, с меня подписочка и лукас!

[@vladimirvinichenko1011]

А ты его вообще хоть раз трезвым пробовал??? Хамон за два месяца.., - ржака просто!.. Это несозревшее солёное вяленое мясо. Не более. Хамон это 1.5 - 3 года созревание...

[@РусскийМедведь-б9г]

Разве не проще, будет если взять ëмкость по больше, и всë засыпать, чтоб не набирать отдельные стороны?

[@frolandriewskij3670]

Мой дед так солил свиную ногу,целиком. Потом она висела всю зиму на морозе. Угощал всех соседей в деревне. Был всеми признателен. Солью мясо не испортишь.

[@-arean67]

Я тоже солю окорок целиком, на сезон заготавливаю 10-12 окорок. и половину из них копчу, холодное копчение, обалденно получается!

[@rabinovitch4629]

1:19 так а на каком основании рекомендуешь? Зачем нам нитритная соль?

[@ventilyator]

если засыпать крупной солью, ничего там не пересолится. главное следить за жидкостью - соль должны быть влажной, а на дне емкости воды быть не должно. Точнее, вода не должна доходить до мяса.

[@magnoliya5675]

Все идеально с подходом и нитратная соль в норме, в целях безопасности, а коменты все от не компетенции, 👍👍👍😀

[@ВладимирАрхипов-г5з]

Коменты как раз от компетенции! Этот чел очередной гипертоник. Соль кладется из расчета 30 грамм на килограмм мяса вот и весь секрет, половина нитритной половина обычной. А вот мясо солью засыпают гипертоники.

[@forit3317]

@@ВладимирАрхипов-г5з хамон 1кг мяса 1кг соли тогда она так не намокнет и всю влагу заберёт

[@ИванИванов-ъ4ж2я]

доброго времени суток а можно ли повесить вялится в шкаф под вентилятор?

[@ИмперияЦезарь]

Расскажите а зачем нитритная соль если есть ведро обычной понять не могу?разве микробы не погибнут?

[@Романенко-я1р]

Нитритная убивает бутулизм.Ее чуток совсем надо

[@Brutell01]

@@Романенко-я1р Нитритная для консерв, бутулизм убивает кислород. Тут используют чтобы цвет был ярким.

[@УшатПомоев-з6ч]

Если не использовать нитрид, то поменяется цвет мяса на более темный. Если собираетесь жрать в темноте(под кроватью)-то по фиг.

[@славаиванов-ж8п]

прям в темноте прям так цвет поменяитца сладость ты моя не земная

[@Игорь-ь4ш6ш]

Хамон сводится пол года. Основное время уходит на нармолизацию соли. Нужно выдерживать не только температуру но и влажность.

[@АЛИСАВТВ-о2и]

Огонь 🔥 Миллион Лайков!!!

[@valb8422]

Чистый вкус сырого красного мяса лучше всего гармонирует с красным сухим вином, а под пивас и что-то крепкое - это совковый вариант. Ну, конечно, о вкусах не спорят. И солить нужно гораздо меньше, когда 1.5 кг.

[@vitoguruli1094]

Мясо солится 1 см в сутки.

[@valb8422]

@@vitoguruli1094 Для сравнения - хамон солят из расчета 1кг - 1 сутки, может чуть больше и более, чем достаточно, проверено. Только нужно добавлять нитритную соль

[@tatyanadrumova5217]

Спасибо за рецепт, обязательно попробуем приготовить. Татьяна (Торонто)

[@-arean67]

Вкусный рецепт , вы попробовали или нет?

[@НиколайМешков-щ5и]

Красавчик успехов в рецептах и мясопроиводственных делах))

[@АлександрУшаков-ч3д]

Я бы слегка вымочил и навялку минимум на 3 месяца а лучше на 6 или 12 мес.

[@maksmaksimov4358]

Нитритная соль , нужна там , где нет доступа кислорода ... вообщем в данном случае она ненужна - гкгл в помощь

[@ИосифСталин-щ6д]

Все правильно , но мелкую соль не желательно она даёт просол сильный а крупная вытягивает жидкость хорошо ( имхо)

[@Горыныч-и3т]

Шприцевание естественно добавит влаги но и даст гарантию правильного просола. Лучше вокруг кости шприценуть и подольше подождать чем рисковать

[@ЕленаЕфименко-э5к]

Подскажите пожалуйста, где вы приобретает нитритную соль?

[@РозаКурбатова-э1ц]

где продают нитрит?

[@Life_notGame]

5 дней с головой хватает просолить и широкой частью в низ надо ложить а не в бок

[@Павел-я9б2р]

Алекс Алекс ложат в штаны. Класть

[@АнастасияЗинёва]

Добрый вечер. Уменя есть 1,300 свиной рульки и 50гр пеклосоли, сколько нужно обычной соли для засолки? Спасибо.

[@Бро-п6ы]

Дружище подскажу лайфхак в этом ведре сделай дырки и поставь ведро над уровнем в таз для стекания жижи, солью только обтирают, мясо 🍖 не пересаливается и добовляй с верху мяса специи,,,

[@СтепанФальоса-ф7с]

Я оставляю минимум на неделю и супер

[@сс1325-й2ь]

отличный результат

[@dariustolerant2436]

После просола вымочить в дестированой воде . потом сушить , но не вкапельном холодильнике....

[@реалист-д3с]

Если бы засолил в деревянном ящике,соль можно было не менять-)))

[@ВячеславШтапов]

Что бы соль не менять на дно насыпают пшеницу, на нее сыпят соль и укладывают мясо , и засыпают сверху.

[@Noname40722]

В холодильнике можно её вывесить для созревания

[@БорисСмирнов-ц4м]

Не понял главного - на иберийский хамон похоже? И где такую соль взять?

[@vov41k85]

у меня рулька 2 недели солью засыпана и соль немного влажная . там где срез - там твердно, а где шкура - мягкое мясо.что делать посоветуете?

[@mosmiha]

Приятно смотреть и вкусно есть!

[@prris28]

Пришлось нырнуть в холодильник,кореечки примять ))))

[@Interes.history]

а что делают с использованной солью?

[@rwegtwerrg3398]

Вообще прокалил или высушил - и используй вновь. Читал, при посоле воблы или сельди использовали соль после посола красной рыбы.

[@АлексейВолков-щ3у]

Wasili Meier смешивают с песком и кладут в багажник автомобиля

[@ВикторБерновский-з8г]

Оно должно быть солёное ужасно. Я солю корейку 3 дня и, если передержу день, то уже - кошмар: вымачивать надо. После 3-х дней вымачиваю около часа и - всё норм...Там, с рулькой, что-то не то. По идее должен получиться солёный камень.

[@АннаШкапидар]

Так готовили солонину в 60-х годах у деда в деревне . В сенях стоял деревянный ларь с мясом в крупной соли, Холодильников то не было. А в сенях было прохладно . Куски перед готовкой вымачивали и варили . Ели и сырое мясо . Вкус действительно специфический , но когда привыкаешь , то очень даже ничего ! Готовилось из свинины .

[@sergeinikolaev7614]

Анна Шкапидар ш

[@mos77ser]

И, что интересное, люди тогда без холодильников и с таким солёным мясом жили по 90-100 лет, а сейчас съешь такую рульку, почки вмиг отскочат.

[@olegchernov8111]

@@mos77ser ага мля, по триста... Статистику смотри сколько люди жили тогда. В 35 уже старик

[@mos77ser]

зачем мне твоя статистика, если я сам видел своих дедов и прадедов, которые прожили 90 лет, и их деды и прадеды, тоже за 90 лет прожили, мне их односельчане рассказывали, как мой дед, которому было тогда 30 лет и мой прадед, которому было 50 лет, в деревне в кулачном бою, всю стенку положили, один бил с правой, другой с левой.

[@olegchernov8111]

@@mos77ser и бэтменем улетел спасать готтем

[@ИннаЮльевна-ю1ь]

А где купить нитритную соль .

[@alexsyhar]

Круто. Но очень скомкана часть между засолкой и дегустацией. Про старый холодильник ясно, но - был ли внутри вентилятор, как висело мясо: без всего или в ткани, были ли с продуктом какие либо дополнительные манипуляции, как часто открывался холодильник (режим проветривания). Нипанятна!

[@ПоедимКА]

просто очень старый холодильник, никаких допов, открывался два - три раза в день , ...но замечания учту , в следующий раз покажу подробнее)))

[@alexsyhar]

Да даже и показывать не обязательно, что там смотреть. Но проговорить всё это словами за 30 секунд совсем не помешает. Опять же хорошая перебивка получится, а не как сейчас - вжух, и готово :)

[@Донскойпатриот]

Нитридная соль сохраняет цвет красного мяса. Можно использовать водку смешивать с солью

[@vladimirmaslov2660]

Sputnik C не пори чушь, нитрит используется для защиты от ботулизма, сохранение цвета лишь приятная побочка. А все рецепты с водкой - эта чушь идёт ещё с советских времён, когда это придумывали, чтобы было оправдание перед женой купить пузырь и допить остатки.

[@АндрейДорофеев-з4у]

Молить нужно 1.5 дня на 1кг веса

[@vladimirmaslov2660]

Андрей Дорофеев для такой маленькой рульки и того меньше- дня вполне хватит 1,5 это для больших окороков все же

[@АнатолийКорабельников]

У испанцев приводился расчет: на каждый кг рульки-1 день в соли и + еще один день. Так что на рульку без копыта дня три-черыре в соли самое то.

[@НиколайВеличко-д3н]

На ночь вынимать из соли - или как?

[@ИринаАлександровнаГолубева]

В любом случае полезный опыт!

[@Константин-ъ9ф6ф]

Доброго времени суток, где соль нитритную взять?

[@KettyMurMur]

В гугле забанили? Наберите в поиске. Купить нитритную соль. Что может быть проще???

[@пашадрагомарецкий]

После засолки нужно сутки при комнатной температуре, что-бы нитритная соль прореагировала! и вялить нужно в продуваемом месте для такого кусочка 6 месяцев где-то!

[@vladimirmaslov2660]

паша драгомарецкий с чем прореагировала, с миоглобином? Ты ничего не путаешь? Он же не из холодильника в кипяток кидает варить, что отепление делать надо)) За время вяления все там сто раз успеет даже в холоде прореагировать

[@dariustolerant2436]

👍 поставил за смелость!!!!

[@serg197620]

Может под гнет надо было положить во время засолки? Чтобы соли не перебрала..

[@vitoguruli1094]

Мясо солится 1 см в сутки.

[@user-filiuk]

Класс !!!!!!

[@ЕвгенийВетров-я9ъ]

Соль просушить в сковороде или в духовке.

[@НиколайВеличко-д3н]

В карманах просуши!

[@georgero9936]

Друзья, начнем с выращивания дубов для получения желудей, и свинок, черного цвета, для тех желудей !!!

[@ОлегУткин-и6ъ]

Занять бы ещё мужскую краткость...

[@ПАСКУДАПАСКУДАВИЧ]

Скажите не просветлённому, зачем переворачивать на 5 : 30 мин видео? окорок он же в соли с одной и другой стороны!!

[@boroda8131]

Капец

[@Студия80]

Можно ли соль использовать соль несколько раз? Если нет то почему?

[@rwegtwerrg3398]

Можно, высушить или прокалить

[@НиколайВеличко-д3н]

Попробуй и узнаешь

[@olegros3323]

Лучше больше полугода на ферментацию оставить, будет огонь,. Успехов всем.

[@ВикторБерновский-з8г]

Мясо вымачивается до нормы, чтобы не было каменным...

[@ГалинаБаша-р4й]

Молодец!Главное,сделана проба и выверены ошибки,! теперь можно будет получить более качественный продукт!Давай жми,подписалась!Только музыку убирай,тебя слушать одного более приятней.

[@23Sochi93]

Все клево, а вымачивать не нужно после засолки?

[@АндрейК-к7я]

А может имеет смысл убирать шкуру, обёртывать калогеновой бумагой?

[@muari2006]

Хороший рецепт. Он соленый, он сильно соленый, мясо слегка резиновое, не знаю, что сказать, не превратилось в камень, под пивас пойдет. Надо сделать....

[@АнатолийКорабельников]

Под пивас сойдет... Пепец рекомендация. Автору остается только застрелиться после такого коммента. И пивас обязан быть Клинским, неотличимым от мочи....

[@ТындюкИваныч]

в каких магазинах могут продавать нитритную соль? Картины крутые висят на кухне! Сам рисовал?

[@МИТРИЧ-р3э]

спасибо за ролик!

[@АлександрМ-е5е]

А в духовке прокалить соль низзя?

[@НиколайВеличко-д3н]

Низзя!

[@lifelifw]

Хто підкаже чи можна зробити хамон з риби.

[@galina_kuhnya]

Спасибо.

[@alexzyr8503]

А паразиты в соли уничтожаются?

[@dmytrobryushkov]

Как уже доказано, нитриты и их окислённые аналоги- нитраты при употреблении во внутрь на 40% повышают риск заболеть сахарным диабетом 2- го типа. Это мнение врачей США и Канады. В комерческих продуктах этот вредный консервант используют, так как при засоле мясо сохраняет привлекательный красный цвет. Но всё больше производителей маркируют вяленые и копчёные изделия, как приготовленные без нитратов и нитритов.

[@ПоедимКА]

мне очень приятно читать ваш коммент , наконецто человек чётко и без оскорблений выразил свою мысль , спасибо Вам!

[@СергейРудько-с8м]

Все верно для продуктов которые проходят термическую обработку. Но для продуктов без термической обработки (читаем сыровяленые и холодное копчение) или НИТРИТНАЯ соль или риск бутулизма!!!

[@myway4014]

@@СергейРудько-с8м 1. Bytylizm razvivaetsa v bez kislorodnoi srede...konservaz, zakatkax I TD. Nikoga v kyske masa lezhashem v xologilnike bytylizma NE bydet! 2. Nitritka nikakim bokom s bytylizmom NE boretsa!

[@ДмитрийКалачев-у7г]

Milky Way ну ты знаток! Капитан Очевидность!

[@nailoren]

Упомянутые вами врачи, вместе с "английскими учеными" вам конечно же расскажут только правду! потрудитесь изучить спонсоров, взявших шевство над этими эскулапами.

[@ЮраПупкин-с5р]

Чем 2 месяца ждать, лучше купить.

[@АлексейГриднев-т1й]

Нитрит зачем. Он вроде для анеробной среды.

[@velis710]

Автор молодец. слов нет. лучший из лучших.

[@Voldemar_Bekker]

А почему нарезаете вдоль волокон? и хамон так же режут. Если резать поперек - ломтик лучше жеваться будет

[@ГрузинскаяКухняотСофии]

Совершенно правильно!

[@rwegtwerrg3398]

Если вы посмотрите видео по нарезке хамона, то там тоже по длине ноги\волокон нарезают, против волокон попробуйте нарезать - не получится так тонко. При нормальной нарезке жевать не надо - он сам тает.

[@dimacmirnov1117]

Соленая , вымочить после засола нужно