сервелат коньячный своими руками

[@ponemnogu]

Всё граммовки в описании, рад любым коментариям

[@АнжеликаПетухова-ф7к]

Наверное вкусно

[@ponemnogu]

@@АнжеликаПетухова-ф7к очень вкусно, извините за причмокивание за кадром

[@dimkish1]

Рецепт зачётный, делайте так и не пожалеете!

[@ponemnogu]

@dimkish1 спасибо

[@Ilanim48]

Спасибо за видео. Очень интересно было посмотреть, как готовиться подобный деликатес. Тут же вынул из холодильника и посмотрел состав коньячного сервилата фабричного производства. По базовым ингридиентам состав тот же, но вот по добавкам всё печальней. Содержит в себе усилитель вкуса, стабилизатор, эмульгатор, антиоксидант, нитрат натрия, глютаматы и т.д. В разрезе колбаса имеет такой же вид и цвет как и Ваша. На вкус колбаса приятная и соответствует вкусу полукопчённой, по типу классической краковской колбасы, но только в этой нет чеснока. Да, пишу я Вам из Германии и производство колбасы соответственно местное, для русскоязычного покупателя. Поэтому, в наличие мяса сомневаться не приходиться. Забавно, что не смотря на большой ассортимент колбас в Германии, найти что либо приемлемое по вкусу, за долгие годы проживания в Германии, так и не удалось. Поэтому, приходиться довольствоваться из готовых мясных продуктов, лишь свиным биконом. А коньячный сервелат я купил на пробу и повидимому в первый и последний раз. PS: Возможно, температура в 60 градусов, а не в 45, не много подсушила бы колбасу и сделала бы её с более плотной консистенцией, т.е. действительно полусухой...

[@ponemnogu]

@@Ilanim48 всё верно, температура при копчении должна быть выше, но так как коптил в картонной коробке на улице с минусовой температурой, пытаясь подогрев соорудить из электроплитки было невозможно достичь её, коптильный шкаф начал собирать самостоятельно, будет в одном из будущих видео, там и термоизоляция и тэн и конвекция и парогенератор. Спасибо за ваш комментарий

[@dimkish1]

Был недавно в Германии у друзей. Колбасы вкусной для нас там действительно нет. Только бекон ОК делают. Так же у нас в Канаде, одни салями везде. В русских магазинах есть сервелат, но дорого и куча добавок. Я уже давно не покупаю, делаю дома сервелат, сыровял, карбонат, и.т.п. Холодильник ломится, за пол цены 😅 Копчу в картонной коробке тоже, это легко.ю На счёт добавок, нитрит натрия обязателен, а больше никаких добавок, только специи.

[@ВалерийКиннарь]

Выбрасывать оболочку не нужно, я убирал в пакет и в заморозку а потом доставал промыл и использовал дальше

[@ponemnogu]

@@ВалерийКиннарь не знал, попробую в следующий раз если останется

[@Ilanim48]

Интересно, какова разница веса колбасы после усушки и варки?

[@ponemnogu]

@@Ilanim48 потеря веса составила 500 грамм, из 4700 изначальных,

[@Ilanim48]

@@ponemnogu Ну, это в общем то не много. Остаёться лишь после этого удивляться, почему производитель не производит приемлемую на вкус колбасу, даже за тройную цену от стоимости исходных ингридиентов. PS: Да, а такого изготовления колбаса, как долго может быть пригодна к употреблению?

[@ponemnogu]

@Ilanim48 судя по результатам которые были раньше, в холодильнике такая колбаса без проблем переживает 10 дней упакованная в вакууме, та что вскрывалась сьедалалась за день два максимум, также пробовал глубокую заморозку в морозильной камере при -30, доставал и ложил в обычный холодильник на дефростацию, вкусовые качества, плотность не изменялись

[@dimkish1]

​@@Ilanim48Легко месяц упакованная в холодильнике, в морозилке полгода и больше.

[@dimkish1]

Процентов 10, но можно ещё подсушить при 10-15' неделю, до 18-20% потери веса. Кстати вкус формируется, чем дольше полежит. Если есть терпение😅

[@Ваниль1]

А без нитратной соли можно приготовить?

[@ponemnogu]

@@Ваниль1 можно, но нужно сразу съесть или заморозить после приготовления и по мере необходимости размораживать, ну и самое главное, вкус колбасы будет немного другим, она придаёт вкус ветчинности

[@dimkish1]

Не получится колбасного вкуса, и хранить нельзя, опасно.

[@СергейНасонов-т5и]

А коньяк то где ,когда пить?

[@ponemnogu]

@@СергейНасонов-т5и коньяк уже внутри, но можно и сверху 😄