ทำขนมปังซาวร์โดว์จากแป้งไทย

  Рет қаралды 7,849

Fooded Co

Fooded Co

Күн бұрын

คลิปนี้ เรามาใช้แป้งไทยที่หาได้ง่ายๆใน supermarket มาทำขนมปังซาวร์โดว์ และ ใช้ Stiff Sourdough Starter หรือ ยีสต์ซาวร์โดว์แบบแห้งที่ Hydration 50% มาทำขนมปังซาวร์โดว์ แทนที่จะใช้ Sourdough Starter หรือ Levain แบบเหลวที่ แป้งกับน้ำเท่ากัน (Hydration 100%)
สูตรตามนี้ค่ะ
Sourdough Baker % Gram
Bread flour แป้งขนมปัง 90% 540
Wholewheat or Rye Flour แป้งโฮลวีท / ไรย์ 10% 60
Total Flour รวมแป้งทั้งหมด 100% 600
Stiff SD Starter (Hydration 50%) ซาวร์โดว์แบบแห้ง 30% 180
water # 1 น้ำส่วนที่ 1 75% 450
water # 2 (ice) น้ำส่วนที่ 2 (น้ำแข็ง) 5% 30
Instant dry yeast ยีสต์จืด 1.0% 6
salt เกลือ 2% 12
น้ำหนักโดว์ 1278g / 2 = 639 g / loaf
Remark:
ถ้าต้องการหมักข้ามคืน ให้ใส่ ยีสต์จืด ไม่เกิน 0.5% ของ นน. แป้ง
ในสูตรดูเหมือนใส่น้ำ 80% ก็จริง แต่ Hydration จริงๆ คือ 75% ที่ Hydration ลดลงเพราะเราใช้ Sourdough Starter แบบแห้ง
วิธีทำ Stiff Sourdough Starter ดูคลิปนี้ • การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ...

Пікірлер: 11
@FoodedCo
@FoodedCo 5 ай бұрын
ใช้ได้ค่ะ แต่ดูดน้ำค่อนข้างช้า ถ้าทำ hydration สูงๆค่ะ ต้องทยอยใส่น้ำดีกว่า
@อรัญญาวัจนะภูมิ
@อรัญญาวัจนะภูมิ 5 ай бұрын
เราใช้แป้งไทยตลอด ดีจะตาย อยากไฮเดรชั่นสูงก็ทำยูดาเนะเทคนิคซีคะ ไม่เห็นยาก
@ohtonnam
@ohtonnam 11 күн бұрын
โพรงสวยมากอธิบายเข้าใจง่ายสุดๆ ไว้จะลองทำบ้างยังไม่เคยทำซาวร์โดว์เลยยังไม่มั่นใจว่าตัวเองจะเลี้ยง starter รอดไหม
@rapeepat3868
@rapeepat3868 5 ай бұрын
สงใสครับว่าทำหัวเชื้อโดว์ทำขนมปัง ซาวด์โด เลยมันจะได้รึป่าวหน้าจะเปรี้ยวหน้าดู😂 คงดีต่อสุขภาพจัดๆเลยน้อ😅 ทำให้ดูหน่อยครับ หัวเชื้อต้องทำเยาะหน่อย เกิดเสียมานีคือพลาดเลย😢
@FoodedCo
@FoodedCo 4 ай бұрын
รอดูคลิปต่อไปนะคะ
@hair_stationhair6180
@hair_stationhair6180 5 ай бұрын
ผมก็ใช้ประจำครับก็ไม่ได้แตกค่ตา่งกันขนาดไหนนะครับ กับแป้ง ตปท.
@ppoppap
@ppoppap 6 күн бұрын
เราสามารถลดส่วนผสมตามอัตราส่วน ให้เป็นSourdough ก้อนเล็กๆได้ไม๊คะ พอดีว่าเตาอบที่บ้านมีขนาดเล็กค่ะ
@FoodedCo
@FoodedCo 5 күн бұрын
ได้ค่ะ ลองทำเป็น Baker % ค่ะ หรือ จะหารสูตรไปเลยก็ได้ค่ะ
@BKP2391
@BKP2391 5 ай бұрын
เตาอบเป็นแบบไอน้ำไหมคะหรือรองถาด..ถ้าเป็นไอน้ำแนะนำแบรนด์ได้ไหมคะ
@FoodedCo
@FoodedCo 5 ай бұрын
เตาอบที่เราใช้เป็นเตา build in oven ธรรมดาๆ เลยค่ะ ไม่มียิงไอน้ำในตัว เตาอบแบบนี้ไม่น่ามีแบรนด์ไหนทำแบบยิงไอน้ำได้นะคะ ถ้าจะให้มีไอน้ำจากเครื่องเลย ต้องซื้อเป็น deck oven ที่มีระบบ steam ไอน้ำค่ะ แบบนั้นถ้าถูกหน่อยก็ Chaichana Oven หรือ ถ้าแพงขึ้นมาหน่อยก็ Sinmag หรือ MK ค่ะ เนื่องจากเราไม่มี ไอน้ำ เลยต้องใช้เทคนิค 5 min score เอาค่ะ เคยทำคลิปไว้แล้ว ลองหาดูวิธีการอบแบบ 5 min score นะคะ
@FoodedCo
@FoodedCo 5 ай бұрын
kzbin.info/www/bejne/sIWYi6yMm5aXhMksi=TR5raceiXYoiDg06
小天使和小丑太会演了!#小丑#天使#家庭#搞笑
00:25
家庭搞笑日记
Рет қаралды 45 МЛН
Офицер, я всё объясню
01:00
История одного вокалиста
Рет қаралды 6 МЛН
The Joker wanted to stand at the front, but unexpectedly was beaten up by Officer Rabbit
00:12
小天使和小丑太会演了!#小丑#天使#家庭#搞笑
00:25
家庭搞笑日记
Рет қаралды 45 МЛН