Vom Krustenbraten zur Schinkenveredelung.

*Luftgetrockneter Schinken (Optional: mit Räuchergeschmack)*
Dieses Rezept ist eine großartige Möglichkeit, zu Hause köstlichen luftgetrockneten Schinken herzustellen. Das Räuchern verleiht ihm einen besonderen Geschmack, aber Sie können es auch ohne Räuchern zubereiten.
*Zutaten:*
- 2 kg Schweineschinken
- 74 g Pökelsalz
- 8 g gemahlener Pfeffer
- 10 g Paprika
- 10 g Zucker
- 3 Lorbeerblätter
- Rosmarinzweige nach Geschmack
- 2 Teelöffel Einmachgewürz (z.B. Fuchs Einmachgewürz)
*Anleitung:*
1. Beginnen Sie damit, den Schweineschinken gründlich zu waschen und abzutrocknen.
2. In einer Schüssel mischen Sie das Pökelsalz, den Pfeffer, das Paprika, den Zucker, die Lorbeerblätter und das Einmachgewürz.
3. Reiben Sie die Gewürzmischung gleichmäßig über den gesamten Schinken. Achten Sie darauf, dass alle Seiten gut gewürzt sind.
4. Wickeln Sie den gewürzten Schinken in Plastikfolie oder legen Sie ihn in einen vakuumdichten Beutel.
5. Lassen Sie den eingeschweißten Schinken für 15 Tage im Kühlschrank bei 4°C pökeln. Für jeden Zentimeter Durchmesser des Fleisches sollten Sie einen Tag pökeln.
6. Nach dem Pökeln nehmen Sie den Schinken heraus, spülen ihn gründlich ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und lassen ihn gut abtropfen.
7. Hängen Sie den Schinken an einem kühlen, trockenen Ort für 5-7 Tage auf. Der Schinken sollte vollständig trocken sein, bevor Sie mit dem Räuchern fortfahren.
8. Wenn Sie sich für das Räuchern entscheiden, räuchern Sie den Schinken kalt mit Buchenholz bei etwa 22°C. Sie können dies über 3 Tage aufteilen, mit 3 Sitzungen von 6 Stunden Räucherzeit und 3 Sitzungen von 12 Stunden Pause.
9. Falls Sie auf das Räuchern verzichten, überspringen Sie diesen Schritt einfach.
10. Ihr luftgetrockneter Schinken ist nun bereit, serviert zu werden. Schneiden Sie dünnen Scheiben und genießen Sie dieses köstliche, selbstgemachte Produkt.
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Selbstversorger und Genießer gleichermaßen. Genießen Sie Ihren selbstgemachten Schinken und teilen Sie ihn mit Freunden und Familie! Guten Appetit! 🍖😊
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Eigene Fotos freie Weltkarten - Animation von#marioschannelschinken
freie Weltkarten eigene Fotos. Die Haftung auf Schaden­ersatz wegen Verletzungen von Gesundheit, Körper oder Leben und grob fahr­lässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen meiner Pflichten als KZbinr bleibt uneinge­schränkt.

[@dominolalala8380]

Schaut super aus, danke für dein tolles Video Mario👌🏻.

[@Supergasolina]

Danke Franz freut mich!

[@laserbeak7174]

Wow, was für ein Anschnittbild ! Das ist ein supertolles Ergebnis. Klasse erklärt und gezeigt. Da bin ich gerne wieder als Zuschauer dabei. Einziger Nachteil..... die Sachen sind so toll präsentiert, dass sich mein Magen meldet. Mach weiter so, ich bin gerne dabei und schaue zu!! Laserbeak

[@Supergasolina]

Lieber Laser Beak, das freut mich sehr! Schönen Abend noch.

[@MrBernd4321]

Werde es die Woche gleich ausprobieren sieht Lecker aus.

[@Supergasolina]

Unbedingt!

[@marcelammersbach5911]

Grandios 🤩🤩👍

[@Supergasolina]

Danke Marcel

[@ernsttscherner5461]

Bin auch das erste mal am Schinken machen, heute habe ich den gepökelten Schinken abgewaschen, werde ihn nach 3 Stunden im kalten Wasser abtrocknen und in meiner 5°C kalten Werkstatt ein paar Tage durchbrennen lassen. Ich freue mich schon aufs räuchern mit selbst gebautem Sparbrand und Umzugskarton

[@Supergasolina]

Viel Erfolg!

[@Marcontheroad]

Lecker, Lecker, Lecker. Diesen Krustenbraten würde ich nun auch gerne essen lieber Mario! Weiter so :-)

[@Supergasolina]

ja der ist sehr, sehr fein geworden. Herzlichen Dank mein Freund.

[@Marcontheroad]

@@Supergasolina Danke dir vielmals mein Freund!

[@risoneidesilveiradasilva3621]

Que receita maravilhosa

[@Supergasolina]

Querida Rosalie do Brasil, é um prazer saber que você gostou da minha receita de Fleischkäse da nossa região. A versatilidade do Fleischkäse é impressionante, seja servido no pão com mostarda, como acompanhamento para embutidos ou mesmo armazenado em vidro para uma durabilidade maior. A combinação de Fleischkäse com pão é especialmente deliciosa e muito apreciada em nossa região. É realmente uma iguaria fina e a preparação em casa é simples. Espero que você experimente em breve e aproveite! Envio muitas saudades à minha família no Brasil. Estou ansioso para voltar o mais rápido possível. Muitas saudades de todos vocês. Para mais dicas culinárias ou perguntas, estou à disposição. Um abraço carinhoso e bom apetite!

[@reinhardroemmert-ruehle6831]

Super Deine Rezepte kann bei Dir bestellen Frohe Weihnachten LG Reinhard

[@Supergasolina]

Nein! Schönen Tag dir.

[@MsCarmen3333]

Schaut super aus, ich schneide das Fleisch nie "mit" der Faser sondern quer-kleiner Tipp 😉 auch Metzger machen das so 😉 Tonne hast Du prima gemacht, habe mit Hilfe meines Mannes mir auch meinen Räucherschrank selbst geschraubt - bombig und die Lendchen zergehen auf der Zunge 😋

[@Supergasolina]

Das war nur das erste Stück gib mir mal deine email

[@gertrudgutsche9010]

Sieht ja lecker aus.

[@Supergasolina]

Dankeschön liebe Gertrut

[@mtotowamungu8259]

Tolles Video! Wenn du den fertigen Schinken nochmal einvakuumierst und 1-2 Wochen in den Kühlschrank legst, verteilt sich die Feuchtigkeit im Schinken und der etwas trockene Rand wird auch etwas weicher. Liebe Grüße

[@Supergasolina]

Moin, wie im Video zu sehen hat hat er kein Trockenrand. Und das mit dem vakuumieren wissen wir ja. Der Schinken ist einwandfrei!

[@mtotowamungu8259]

@@Supergasolina Ja dann, guten Appetit!

[@marinastube6735]

Sieht echt toll aus, danke dafür. Aber am Räuchern scheitert es dann wieder.😏

[@Supergasolina]

Marina den musst doch nicht räuchern! Denn kannst auch Luftgetrocknet Essen.

[@marinastube6735]

@@Supergasolina ok...hast du da auch eine Anleitung, wegen der Zeit und so ?? Danke schon mal 😊

[@HaraldSoumann]

Hallo Mario, war letzte Woche beim Metzger und wollte Unterschale mit Schwarte,hatte aber nur Krustenbraten.Hatte diesen nicht genommen ,da ich keine Erfahrung mit eingeschnittener Schwarte hatte. Du hast uns das jetzt präsentiert ,das es auch mit eingeschnittener Schwarte funktioniert.Vielen Dank für das schöne Video und mach weiter so. 1 Frage hätte ich: woher du das Netz hast wo der Schinken vor Mücken geschützt ist. Grüße aus dem Saarland. Harald

[@Supergasolina]

Ja, das funktioniert sogar noch besser, da die Lage überall rein laufen kann und der Schinken gleichmäßig durchgeprügelt wird. Vielen Dank fürs Schauen. Bis zum nächsten Mal.

[@pictureteam]

super! spezial bürste (l) ist gut... 😂 sag mal, hast du auch mal einen schinken nur luftgetrocknet ohne räuchern?

[@Supergasolina]

Dazu brauchst nur nicht zu räuchern und hängen lassen bis gewünschte härte

[@jenskreibich]

Hallo Mario, cooles Video, welchen Beutel benutzt du zum Lufttrocknen ? (min 6:20)

[@Supergasolina]

Das sind Obstbeutel bekommst im Netto, Edeka usw..

[@xxdidi1966]

Hab ich nachgemacht. Einfach Genial. Danke. Nur beim schneiden mit der Maschine hätte ich dir Kruste entfernen sollen. Bei Hauchdünnen Scheiben ist sie zu hart... für mich....

[@xxdidi1966]

Hätte gerne ein Bild hochgeladen, geht das?

[@Supergasolina]

Perfekt

[@Supergasolina]

Das geht nicht, kannst aber in Facebook in meine Gruppe laden.facebook.com/groups/1064442183689029

[@RSch-hd6zq]

Moin Mario. Darf ich fragen wo du diesen Reifesack gekauft hast.

[@Supergasolina]

die bekommst im Edeka das sind Obstbeutel liegen meist beim Ost! Schönen Tag dir!

[@janlis001]

Hast du den mit oder entgegen der Faser aufgeschnitten?...Oder ist das beim Schinken egal...🤔

[@Supergasolina]

Das ja kein Frischfleisch mehr

[@martinschuss5075]

uwww...was ist das lecker

[@Supergasolina]

Ja es ist ja immer alles lecker, aber der ist es echt der Hammer!

[@andreaskettler2622]

Hallo Elke hier

[@wolfgangskuche7719]

Moin Mario 🙋‍♂️,ich brauche mal ein Tipp von Dir. Ich habe ein Krustenbraten der aber schon gepökelt ist,wieviel Salz gebe ich noch zur Pökelmischung zu? Vielleicht kannst Du mir ein wenig helfen. Danke im voraus 🙏

[@Supergasolina]

Normalerweise nimmt man 35 bis 40 g, aber ich habe das schon so oft gemacht, da sind 32 bis 35 g ideal je nach Geschmack. Wie viel der Metzger in den vor gepökelten Krustenbraten hat, weiß ich nicht, da müsste man nachfragen und den Rest noch ergänzen. Oder danach googeln, aber gib mir mal Information darüber? Schau doch mal auf die Verpackung, da müsste es auch draufstehen und dann auf 32 g erhöhen.Schönen Tag Dir!

[@wolfgangskuche7719]

@@Supergasolina Hab das Ethikett doch noch gefunden, war natürlich schon in der Tonne. Pro 100 gr sind 1,6 gr Salz drinnen. So,den Rest hochgerechnet, vaccumiert und nun erstmal warten. Danke dir mein Bester und habt ein schönes Wochenende .

[@slimdownsafely2466]

😘😘👍😘👍👍😘👏👏👏

[@Supergasolina]

Thank You

[@franksalbach3263]

War interessant !!! - Kann ich leider NICHT nachmachen :(

[@Supergasolina]

Warum ?

[@franksalbach3263]

@@Supergasolina KEIN Keller und KEIN Balkon.

[@Supergasolina]

Aber Pökeln kannst im Kühlschrank danach machst du ihn bei 45° 45 Minuten in den Trockenautomat z.B Gourmetmaxx oder im Backofen schon fertig ist dein leckerer Schinken. Machs nach rentiert sich!

[@Supergasolina]

kzbin.info/www/bejne/m2iTdZh6mryhhbc

[@darlingc20]

Dieser Dialekt 🙈

[@Supergasolina]

Der ist nicht mehr roh! Roh kaufst du ihn beim Metzger und das nennt sich grüner Rückenspeck!

[@kaiprove3002]

Siehte lecke ause abe iche habe nixe verstande .....🥴😥😱

[@Supergasolina]

Könnten Sie bitte den Satz korrekt formulieren oder weitere Informationen hinzufügen, damit ich Ihnen besser helfen kann?

[@athanasiosaspromatis5471]

(((II ik

[@Supergasolina]

Keine Ahnung was du meinst?

[@Supergasolina]

Herzlichen Dank! Wer mich etwas unterstützen möchte, teilt einfach das Video in WhatsApp, Facebook oder wo ihr könnt. Ich wünsche allen eine schöne, letzte Arbeitswoche. Thank you very much! If you want to support me, just share the video on WhatsApp, Facebook or wherever you can. I wish everyone a nice, last week at work.